Algun@s de mis compis de comunidad ya han hablado de los Macarons, pero siendo éste uno de los postres más de moda de la cocina francesa ¡¡no podía faltar yo con la receta!! He escogido hacer los “normales” y los de frambuesa para mostraros:

Postres de Francia

Ingredientes para 8 personas:

Preparación:

1 Prepare la masa de macaron
2 Pulverice finamente en el robot las almendras en polvo y el azúcar lustre
3 Tamice según el grosor del polvo resultante
4 Añada las claras de huevo crudas y trabájelo todo hasta obtener una pasta firme (textura de pasta de almendras)
5 Marque el azúcar y 50 ml de agua de cocción (121ºC)
6 Elabore un merengue italiano con la clara batida
7 En un cazo caliente el agua y el azúcar hasta que el almíbar alcance los 110ºC (verifíquelo con un termómetro)
8 En ese momento, bata las claras en el recipiente de la batidora mezcladora con una pizca de sal
9 Agregue el azúcar cocido sobre las claras montadas firme cuando su temperatura se aproxime a los 117-120ºC
10 Bata hasta que el merengue se haya enfriado por completo
11 Su aspecto debe ser entonces muy denso, brillante y formar múltiples puntas
12 Deje enfriar
13 Incorpore poco a poco y delicadamente el merengue italiano
14 Trabaje la masa hasta que adquiera una consistencia entre firme y líquida
15 Coloree la mitad de la masa con el colorante rojo en polvo para los macarons que vaya a rellenar de frambuesa
16 Con ayuda de una manga pastelera, disponga de montoncitos de la masa sobre una hoja de papel de horno o sobre una lámina de silicona y séquelos durante 20 minutos
17 Hornee los macarons a 150ºC durante 8-10 minutos (horno muy seco)
18 Retírelos del horno y despéguelos cuando se enfríen
19 Prepare la confitura de frambuesa
20 Marque en cocción las frambuesas y el azúcar
21 Añada la vainilla partida por la mitad y raspada
22 Cuézalas a 107ºC
23 Perfúmelas con un poco de licor de frambuesa y aplástelas grotescamente con un tenedor
24 Enfríelas y después rellene con ellas los macarons rojos
25 Elabore el caramelo con la mantequilla salada
26 Marque en cocción el azúcar hasta obtener un caramelo rubio oscuro
27 Descueza entonces cuando la mantequilla se haya derretido
28 Vuelva a ponerlas al fuego para licuar la salsa de caramelo
29 Deje enfriar y rellene los macarons

Tiempo de preparación: 55 minutos
Tiempo de reposo: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Grado de dificultad: alto
Numero de comensales: descripción dada para 8 personas

Fuente Imagen: Postres de Francia

Hace poco ya os presente un postre con frutas del bosque, éste no es recomendado para quienes estéis en medio de la operación bikini (yo me he prometo a mi misma empezar la semana que viene …o la otra jaja) pero bueno, los hay peores, este al menos tiene frutas , he tenido piedad, aunque sea solo por esta vez, pero es que de todos es conocidos que el punto fuerte de la ccina francesa esta en los postres

¡Allá voy con los gofres tutti fruti, tomad nota!

Fuente Imagen: Gastronomía francesa

Ingredientes para 8 personas:

Preparación:

1 Prepare la pasta de gofres
2 Forme un volcán con la harina, el azúcar, la sal y la levadura
3 Casque los huevos en el centro del volcán y después mezcle con unas varillas y un poco de leche
4 Vierta poco a poco el resto de la eche asegurándose de que no quedan grumos
5 Añada la mantequilla derretida y el extracto de flor de azahar
6 Deje reposar la pasta unos 30 minutos
7 Prepare las frutas
8 Pele, lave y cuartee las manzanas
9 Lave las moras, las grosellas rojas y negras y las fresas
10 Espolvoree con azúcar lustre las frambuesas y las fresas
11 Cocine los gofres en el aparato apropiado y déjelos enfriar
12 Elabore la crema Chantilly
13 Vierta la crema fría en una fuente o en un recipiente de la batidora mezcladora
14 Bata enérgicamente (a la velocidad media si lo hace con un robot) hasta que adquiera consistencia
15 Añada el azúcar lustre tamizada y después el aroma de vainilla
16 Mezcle enérgicamente la crema durante unos segundos batiendo de nuevo con rapidez para conseguir que quede bien esponjosa
17 Sirva la crema sobre los gofres y decórelos armoniosamente con las frutas.

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de reposo: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Grado de dificultad: Baja
Numero de comensales: descripción dada para 8 personas

Fuente de la imagen: Gastronomía francesa

En este vaso de postre se honra a la región de Poitou-Charentes con el empleo del Pineau, se trata de un zumo de uva cuya fermentación se impide  añadiendo aguardiente. Igual no es una receta sencilla de hacer para todos, pero creo que es interesante presentarla, de hecho yo solo he podido probarla en catas o restaurantes, mi especialidad en la cocina son los postres pero ¡¡no he llagado a servir este!! todo será aprenderlo bien.

Fuente Imagen: Postres de regiones y autor

Ingredientes para 4 personas:

Preparación:

PINEAU GELIFICADO:
1 Remoje la hoja de gelatina en agua fría, e incluso helada, durante 3 minutos
2 Escúrrala y derrítala en el microondas durante 10 segundos
3 Diluya  el Pineau con la gelatina
4 Eche inmediatamente 2 cm en el fondo de los vasos

CREMA DIPLOMÁTICA:
5 Ponga a hervir la leche, infusiónela con la vainilla durante 30 minutos
6 Blanquee las yemas y el azúcar
7 Añádales la maicena removiendo y viértelas sobre la leche
8 Cueza la preparación hasta que se espese como una crema pastelera
9 Añada la mantequilla fuera del fuego
10 Tápela con película de plástico y déjela cuajar en el frigorífico durante 20 minutos
11 Alise la crema en frío con la batidora de varillas e incorpore la crema batida

CRUMBLE:
12 Bata la mantequilla y el azúcar
13 Añada la sal o utilice la mantequilla
14 Por último, eche los polvos de almendras y harina
15 Refrigere la preparación durante 15 minutos y desmenúcela sobre una placa
16 Cocínela durante 5-10 minutos a 180ºC hasta que coja color
SALSA DE CARAMELO SALADA:
17 Caramelice el azúcar en seco y después descueza con la crema caliente
18 Ajuste la consistencia en frío y añádala a la crema
19 Agregue una pizca de sal

Acabado:
Sobre el Pineau gelificado, vierta la crema diplomática (una copa de unos 3 cm) y después la salsa de caramelo. Acabe con un poco de crumble encima.

Tiempo de preparación: 2 horas
Tiempo de cocción:  1 hora y 40 minutos
Grado de dificultad: Alta
Numero de comensales: descripción dada para 4 persona

Fuente Imagen:  Postres de regiones y autor

Hoy os traigo dos postres muy fáciles con la manzana como protagonista.

BUÑUELOS DE MANZANA CON COULIS DE ALBARICOQUE

Fuente Imagen: Gastronomía Francesa

Ingredientes para 8 personas:

1 kilo de manzanas golden
10 gr de calvados
80 gr de azúcar blanquilla
3 gr de canela
Aceite para freír

Pasta para freír:
1 pizca generosa de sal fina (5 gr)
2 huevos +  3 claras
2 cl de aceite de girasol
20 cl de leche o cerveza

Coulis de albaricoque:
700 gr de albaricoque
700 gr de azúcar de blanquilla
1 vaina de vainilla

Preparación:

1 Prepare la pasta para freír
2 Ponga en un cuenco la harina tamizada y la salsa
3 Casque los 2 huevos uno a uno y mézclelos con el aceite
4 Vierta el líquido  (leche o cerveza) y homogeneice la preparación con la batidora de varillas
5 Incorpore delicadamente las 3 claras de huevo montadas a punto de nieve firme con ayuda de una espátula de goma
6 Pele y lave las manzanas
7 Quíteles el corazón y córtelas en rodajas de unos 3 cm de grosor (calcule unas 3 rodajas por persona)
8 Macere las rodajas de manzana unos 30 minutos en el calvados, el azúcar y la canela
9 Prepare el coulis de albaricoque
10 Cocine los albaricoques deshuesados en el azúcar a fuego suave con 25 cl de agua
11 Perfúmelos añadiendo la vaina de vainilla abierta y raspada
12 Puede añadir unas gotas de la maceración para aromatizar más la preparación
13 Mézclelo todo con ayuda de la batidora
14 Caliente el aceite para freír
15 Reboce las rodajas de manzana en la pasta para freír
16 Fría los buñuelos por todas las caras regularmente
17 Retírelos con ayuda de una espumadera después de comprobar el punto de cocción y resérvelos sobre papel absorbente
18 Deguste os buñuelos enseguida, acompañados con el coulis de albaricoque.

Tiempo de preparación:  50 minutos
Tiempo de reposo: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Grado de dificultad: Bajo
Numero de comensales: 8 personas

TARTA TATIN

Fuente Imagen: Gastronomía Francesa

Ingredientes para 8 personas:

Preparación:

1 Elabore la pasta quebrada
2 Tamice la harina y la sal
3 Mezcle la mantequilla con la harina con los dedos de manera que adquiera una textura arenosa
4 Incorpore la yema de huevo, el azúcar y el agua
5 Forme una bola amasando rápidamente los ingredientes sin que se vuelva elástica
6 Aplaste la pasta con la palma de la mano para que quede homogénea
7 Refrigérela 20 minutos
8 Extienda la pasta en forma de círculo de unos 3 mm de grosor con ayuda de un rodillo
9 Pele y corte las manzanas por la mitad
10 Quíteles el corazón sin romper las mitades
11 En un molde para tarta antiadherente (o de bordes altos) derrita directamente la mantequilla sobre el fuego
12 Añada el azúcar y caramelícelo a fuego suave
13 Cuando el azúcar empiece a calentarse, disponga las manzanas en forma de corona en el fondo, con cuidado de no dejar huecos entre cada trozo
14 Aplánelas con una espátula para que se escalfen en el caramelo
15 Espolvoréelas con canela
16 Retírelas del fuego y cúbralas con pasta quebrada, presionando bien sobre los bordes
17 Pinche la pasta con un tenedor
18 Hornee la tarta a 180ºC durante 35-40 minutos
19 Desmolde la tarta sobre una fuente y preséntela por el lado de las manzanas
20 Sírvala tibia acompañada de crema batida ligeramente azucarada y de un helado de vainilla semifallo.

Tiempo de preparación:  40 minutos
Tiempo de reposo: 20 minutos
Tiempo de cocción: 55 minutos
Grado de dificultad: Bajo
Numero de comensales: 8 personas

Empieza una nueva semana y que mejor manera de hacerlo que con un postre…creo que este mes me estoy pasando con ellos, pero esperad porque los siguientes posts que he decidido escribir, en al menos la mitad, también ¡¡hay postres!!. El subconsciente es muy listo y llega hasta mis recetas, a mi la primavera me sienta fátal, me baja la tensión, mareos y el cuerpo me pide azúcar, supongo que ese es el motivo por el que os bombardeé con dulces. Mientras todos se centran en la operación bikini aquí estoy yo para presentaros tentaciones :

Fuente Imagen: Gastronomía Francesa

Preparación de la tarta:

1 Elabore una pasta dulce
2 Ponga en el robot de cocina la mantequilla y el azúcar
3 Añada el huevo, la harina y la sal tamizadas
4 Aplaste la pasta con la palma de la mano para que quede homogénea
5 Refrigérela 20 minutos
6 Extienda la pasta dándole forma circular y con unos 3 mm de grosor con ayuda de un rodillo
7 Ponga la pasta en un molde para tarta y dé al borde una forma decorativa
8 Pinche la pasta con un tenedor y hornéela a ciegas durante 20-30 minutos a 180ºC
9 Prepare la crema pastelera
10 Caliente la leche en una cacerola con el contenido de una vaina de vainilla abierta por la mitad y raspada
11 Bata enérgicamente en un recipiente los huevos, el azúcar y el espesante elegido
12 Cuando la leche hierva vierta la mitad sobre una mezcla blanqueada
13 Vierta el resto de leche , ponga la preparación de nuevo sobre el fuego y llévela a ebullición
14 Hiérvala durante 2-3 minutos batiendo sin interrupción
15 Pásela a una fuente y tápela con película de plástico
16 Póngala a enfriar inmediatamente
17 Con ayuda de una manga pastelera, rellene el fondo de tarta frío con la crema pastelera a la vainilla
18 Ponga encima la mezcla de frutos rojos
19 Lustre la tarta con la cobertura de albaricoque y déjela enfriar

¡Toca degustarla!

Tiempo de preparación:  45 minutos
Tiempo de reposo: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Grado de dificultad: Bajo
Numero de comensales: 8 personas

Día 13 de abril, mi cumpleaños y quiero mostraros lo que voy a  servir para que me pongan mis 28 velitas (que mayor me estoy haciendo!! Y que rápido ha pasado este año). No van a ser tartas al uso como las que estamos acostumbrados a ver.

En mi día habrá : Bomba helada de dos chocolates y parfait  de chocolate y avellana. ¡¡Estáis invitados!!

BOMBA HELADA DE DOS CHOCOLATES

Ingredientes para 6-8 personas:

Para el helado de chocolate negro:
2 huevos
2 yemas de huevo
115 gr de azúcar moreno
300 ml de nata
225 gr de chocolate negro y troceado
300 ml de nata espesa

Para el helado de chocolate blanco:
140 gr de chocolate blanco troceado
150 ml de leche
50 gr d azúcar moreno
300 ml de nata espesa
Hojas de chocolate para adornar.

Preparación:

1 Ponga un molde redondo de 1,5 litros en el congelador a la máxima potencia
2 Helado de chocolate negro: bata en un cuenco las yemas y el azúcar. En un cazo, derrita a fuego lento el chocolate con la nata; remueva hasta que casi hierva. Vierta entonces el chocolate en la crema de  huevo y encaje el cuenco limpio y déjela enfriar. Bata la nata hasta que se espese un poco e incorpórela a la crema de chocolate. Congele la crema en una heladera, recubra con ella el molde y congélela 2 horas más o hasta que esté sólida
3 Helado de chocolate blanco: en un cazo, derrita a fuego lento el chocolate con la mitad de la leche. Apártelo del fuego y remueva. En otro cazo, derrita el azúcar con el resto de la leche. Déjelo enfriar y mézclelo con el chocolate. Bata la nata hasta que se espese un poco e incorpórela a la crema. Ponga la crema en el hueco de la bomba, tápela y cogéla 4 horas o hasta que se solidifique . Antes de servir el helado, sumerja el molde en agua caliente unos segundos. Dele la vuelta en una fuente y decore la bomba.

PARFAIT DE CHOCOLATE Y AVELLANA

Ingredientes para 6 personas:

175 gr de avellanas escaldadas
175 gr de chocolate negro en trozos pequeños
600 ml de nata espesa
3 huevos, 3 yemas y 3 claras separadas
120 gr de azúcar lustre
1 cucharada de cacao en polvo, para espolvorear
6 ramitas pequeñas de menta fresca, para adornar y servir

Preparación:

1 Precaliente el grill a temperatura media. Ponga las avellanas en la bandeja del horno y tuéstelas bajo el grill 5 minutos, hasta que se doren. Déjelas enfriar y píquelas en el robot de cocina hasta que estén bien molidas
2 Derrita el chocolate en un cuenco resistente al calor encajado en un cazo con agua muy caliente. Déjelo enfriar
3 Monte la nata bien dura e incorpórele las avellanas molidas. Bata las yemas de los huevos con 3 cucharadas de azúcar, 10 minutos o hasta obtener una crema espesa y clara
4 Bata las claras en un cuenco bien limpio hasta que empiecen a estar duras y añada el resto del azúcar, poco a poco,hasta obtener un merengue brillante. Mezcle el chocolate frío con la crema de yemas y después incorpore la nata montada. Mézclelo con las clarasa punto de nieve. Reparta la mezcla en 6 moldes que se puedan congelar, tápelos con film transparente y congélelos al menos 8 horas, hasta que la crema se solidifique
5 Saque los moldes del congelador y déjelos en el frigorífico 10 minutos antes de servir los pafait. Vuélquelos en 6 platos, espolvoréelos con el cacao en polvo , adórnelos con la menta y sírvalos con los barquillos.

Ingredientes para 4 personas:

1 dl de leche
1 dl de crema líquida
2 huevos + 2 yemas
40 gr de azúcar
Un poco de vainilla (extracto o en vaina)
Unas gotas de licor de almendra amarga
80 gr de mantequilla dulce

Brioche:
5 gr de levadura de panadero fresca
250 gr de harina tipo 55
1 pizca generosa de sal fina
10 gr de azúcar
3 huevos
125 gr de mantequilla

Compota de ruibarbo:
400 gr de ruibarbo
350 gr de azúcar
5 cl de agua
Unas gotas de extracto de vainilla líquido

Preparación:

 
LA VÍSPERA:
1 Prepare el brioche
2 Vierta la levadura rehidratada con un poco de leche o agua en el centro de un volcán de harina tamizada
3 Esparza la sal y el azúcar por el exterior del volcán  para evitar cualquier contacto con la levadura
4 Añada los huevos batidos a la preparación
5 Bata enérgicamente la pasta para volverla elástica
6 Esta operación puede realizarse con ayuda de una batidora mezcladora provista de un gancho
7 Incorpore la mantequilla ablandada y pase la pasta a un cuenco
8 Cúbrala con película de plástico y déjela lavar durante 30-40 minutos a 25-28ºC
9 Cuando la pasta haya doblado su volumen, aplástala doblándola sobre sí misma
10 Dele forma de bola y colóquela en un molde de brioche
11 Déjela levar hasta media altura de molde
12 Hornéela a 180-200ºC durante 40 minutos y compruebe la cocción pinchándola con la punta de un cuchillo, que debe salir limpia
13 Elabore la mezcla de crema para cuajar dulce
14 Mezcle la leche, la crema, los huevos, las yemas, el azúcar, la vainilla y el licor sin que la mezcla forme espuma
15 Tamícela, cúbrala con película de plástico y refrigérela
16 Prepare la compota de ruibarbo
17 Corte dos puntas de tallo para eliminar las hojas y la base
18 Lave y pele los tallos tirando de las fibras (como si fuera apio)
19 Corte trozos de unos 2 cm y después blanquéelos
20 Escúrralos, enjuáguelos y después cuézalos a fuego suave con el azúcar, el agua y la vainilla líquida
21 Compruebe el punto de cocción apretando con los dedos
22 Reserve en la nevera

EL MISMO DÍA:
23 Corte el brioche en rebanadas gruesas (de unos 2 cm)
24 Páselas por la mezcla de crema para cuajar dulce
25 Fríelas en la sartén con la mantequilla y dórlas

Sirva las torrijas con la compota de ruibarbo a la vainilla y acompáñelas, si quiere, con un helado de vainilla.

Tiempo de preparación: 50 minutos

Tiempo de reposo: 1 hora

Tiempo de cocción: 1 hora

Tiempo de refrigeración: 8 horas

Grado de dificultad: Media

Numero de comensales: descripción dada para  4

Fuente de la foto: Les Meilleurs Recettes

Fuente Imagen: Agrodolce

Ingredientes para 8 personas:

360  gr de azúcar blanquilla
6 claras de huevos (180 gr)
1 pizca de sal
Licor (de naranja o de cereza)

Crema helada de vainilla:
1 vaina de vainilla
40 cl de leche entera
10 cl de crema líquida
6 yemas de huevos
100 gr de azúcar de blanquilla

Genovesa:
4 huevos
125 gr de azúcar blanquilla
125 gr de harina

Para decorar (opcional):
Frutos secos o fruta confitada

Preparación:

1 Prepare la crema helada de vainilla
2 Abra la vaina de vainilla por la mitad a lo largo
3 Hierva la leche, la crema y la vainilla
4 Blanquee en un cuenco las yemas con el azúcar
5 Vierta la leche sobre la mezcla blanqueada, después vuelva a verter la preparación en la cacerola
6 Caliéntela como si fuera una crema inglesa
7 Enfríela rápidamente y después póngala en la sorbetera durante 2 horas y 30 minutos o 3 horas
8 Elabore una genovesa
9 Bata los huevos y el azúcar en un cuenco de base redonda dispuesto sobre un baño maría a 60ºC, hasta que al levantar la cuchara se forme una cinta
10 Incorpore delicadamente la mitad de la harina tamizada con la espátula de goma
11 Incorpore la otra mitad en forma de lluvia sin trabajar demasiado para evitar que pierda volumen
12 Extienda la masa (4 mm de grosor) sobre una lámina de silicona
13 Hornéela enseguida a 180ºC durante 10-12 minutos
14 Desmolde la genovesa sobre una rejilla en cuanto la saque del horno después de haber comprobado la cocción
15 Retire la crema helada de vainilla de la sorbetera
16 Una vez congelada, dele forma en un molde rectangular de 40X10X10 cm
17 Corte la genovesa del tamaño de su helado para poner un rectángulo encima y debajo de la crema helada de vainilla (40X10 cm)
18 Monte el merengue italiano
19 Marque en cocción 120 ml de agua con el azúcar
20 Cuando el almíbar alcance los 110ºC, bata las claras de huevo en el recipiente de la batidora mezcladora, con una pizca de sal
21 Vierta el azúcar cocido sobre las claras firmemente montadas cuando la temperatura de aquél se acerque a los 117-120ºC
22 Bata hasta que el merengue se enfríe completamente Su aspecto será entonces muy denso, brillante y con múltiples puntas
23 Decore la tortilla noruega con el merengue italiano con ayuda de una manga pastelera con boquilla
24 Reserve en el congelador durante al menos 3 horas
25 Antes de degustarla, ponga la tortilla en el horno a 200ºC para dorar el merengue y flaméelo en el momento de servir.

Tiempo de preparación: 50 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Tiempo de congelación: 5 horas y 30 minutos – 6 horas

Grado de dificultad: Baja

Numero de comensales: descripción dada para  8

Fuente Imagen:  Agrodolce

CREMA DIPLOMÁTICA

La crema diplomática es una variante de la crema pastelera. Se cuaja con gelatina y se enriquece con nata montada. Sirve para la confección del postre del mismo nombre. La crema diplomática se utiliza para realizar budines, diplomáticos, milhojas, crepes rellenas, tartas de frutas, etc.
Esta crema se conserva un máximo de 24 horas en la nevera y se puede congelar.
Una vez preparada, transfiérala rápidamente a un recipiente antes de que cuaje y refrigérela.
La crema ligera designa una crema diplomática no cuajada con gelatina. La cantidad de crema batida puede aumentarse en dicho caso.

Fuente Imagen: Gastronomía & Cía

Ingredientes:

40 cl de leche
1 vaina de vainilla
3 yemas de huevo
125 gr de azúcar blanquilla
55 gr de polvo de flan o maicena
Unas gotas de aromatizante (café, rosa, almendra amarga, caramelo, praliné, chocolate, etc…)
5 hojas de gelatina (10 gr)
75 cl de crema de leche de montar

Preparación:

1 Ponga a calentar la leche en una cacerola con una vaina de vainilla partida por la mitad y raspada
2 Bata enérgicamente en un recipiente las yemas, el azúcar y el espesante elegido (polvos para flan, harina o maicena)
3 Cuando la leche se agite, vierta la mitad sobre la mezcla anterior
4 Remueva a fondo
5 Incorpore el aromatizante, a excepción del alcohol, que se añadirá a la preparación fría
6 Vierta el resto de la leche, lleve de nuevo a ebullición
7 Deje hervir 2-3 minutos batiendo sin cesar
8 Fuera del fuego, incorpore las hojas de gelatina previamente remojadas en agua fría y exprimidas
9 Bata la crema con una batidora de varillas
10 Transfiérala a un cuenco, cúbrala en contacto con película de plástico y enfríela a unos 15ºC
11 Con ayuda de una batidora eléctrica, bata la crema de leche a la misma consistencia que una crema Chantilly
12 Cuando la crema pastelera esté fría, pero todavía no haya cuajado, homogeneícela  e incorpórele delicadamente con una espátula de goma la crema montada fría.

CREMA PASTELERA

La crema pastelera es una de las cremas más empleadas en pastelería. Se utiliza n principio para rellenar palos, lionesas, religiosas, cucuruchos de crema y fondos de tartas

Fuente Imagen: Gastronomía & Cia

Ingredientes:

50 cl de leche
1 vaina de vainilla
3 yemas de huevo
125 gr d azúcar de blanquilla
55 gr de polvos de flan o 65 gr de harina o 60 gr de maicena
Unas gotas de aromatizante (café, rosa, almendras amargas, caramelo, praliné, chocolate, etc.)

Preparación:

1 Caliente la leche en un cazo así como una vaina de vainilla partida y raspada
2 Bata enérgicamente en un cuenco las yemas, el azúcar y el espesante elegido (polvo para flan, harina o maicena)
3 Cuando la leche se agite, vierta la mitad sobre la mezcla anterior y mezcle bien el conjunto
4 Incorpore los aromatizantes a excepción del alcohol que se añadirá a la preparación fría
5 Vierta el resto de la leche a través de un chino y lleve de nuevo a ebullición
6 Hierva 2-3 minutos batiendo sin cesar
7 Vierta la crema en un cuenco, cúbrala en contacto con una película y enfríela rápidamente.

Fotografías vía Gastronomía&Cia

Ingredientes para 8 personas:

300 gr de azúcar lustre
2 cl de Cointreau
½ naranja
2 gr de canela en polvo
20 gr de glaseado neutro (lo encontrará en centros especializados)
1 naranja (para decorar)

Genovesa:
4 huevos
125 gr de azúcar blanquilla
125 gr de harina

Mousse de naranja:
3 hojas de gelatina (6 gr)
125 gr de puré de naranja
3 claras de huevo
40 gr de azúcar blanquilla
Unas gotas de licor de naranja
11 cl de crema líquida

Mousse de frutas de la pasión:
9 hojas de gelatina (18 gr)
500 gr de pulpa de frutas de la pasión
10 claras de huevo
150 gr de azúcar blanquilla
50 cl de crema líquida

Preparación:

1 Elabore una genovesa
2 Bata los huevos enteros y el azúcar en un cuenco de base redondeada  dispuesto sobre un baño maría a 60ºC, hasta que se forme una cinta al levantar la cuchara
3 Incorpore delicadamente la mitad de la harina tamizada con la espátula de goma
4 Agregue la otra mitad en forma de lluvia sin trabajarla demasiado para que no pierda volumen
5 Vierta la masa (4 mm de grosor) en un molde previamente recubierto con una hoja de papel de horno
6 Hornéela enseguida a 180ºC durante 15-20 minutos
7 Desmolde el espejo sobre una rejilla en cuanto lo saque del horno después de haber comprobado la cocción
8 Retire la hoja de papel
9 Prepare la mousse de naranja
10 Remoje las hojas de gelatina en agua fría para rehidratarlas
11 Lleve a ebullición el puré de naranja durante 2 minutos, después añada la gelatina escurrida
12 Deje enfriar
13 Prepare un merengue italiano con las claras de huevo, el azúcar y 15ml de agua
14 Monte firmemente la crema en Chantilly
15 Cuando el puré de naranja alcance los 20ºC, homogeneícelo con el licor de naranja con ayuda de una batidora de varillas
16 Incorpore poco a poco y delicadamente el merengue italiano frío con la espátula de goma y después la crema batida
17 Deje enfriar
18 Prepare un almíbar llevando a ebullición el azúcar, 30 cl de agua, el Cointreau, la cáscara de naranja y un poco de canela
19 Ponga un disco de genovesa (20 cm de diámetro) en un aro metálico para postres
20 Embébalo de almíbar tibio
21 Rellene ¼ de molde con la mousse de naranja y déjelo reposar en el congelador de 30 minutos a 1 hora
22 Realice la mousse de frutas
23 Introduzca las hojas de gelatina en un bol con agua fría para rehidratarlas
24 Lleve a ebullición la pulpa de los frutos de la pasión durante dos minutos y añada la gelatina
25 Deje enfriar
26 Prepare un merengue italiano con las claras de huevos, el azúcar y 50 ml de agua
27 Monte la nata ligera
28 Cuando la pulpa de los frutos de la pasión esté a temperatura ambiente, homogeneícela
29 Incorpore progresiva y delicadamente en merengue frío y después la crema
30 Reserve en el frigorífico
31 Complete el círculo y alise la superficie con la ayuda de una espátula
32 Deje enfriar
33 Puede variar el color con la ayuda de colorantes.

Tiempo de preparación: 45 minutos

Tiempo de cocción: 35 minutos

Tiempo de refrigeración: 2 horas

Tiempo de confección: 1-2 horas

Grado de dificultad: Baja

Numero de comensales: descripción dada para  8

Fuente de la foto: Les Meilleurs Recettes