FRITOS DE BRIE DE MEAUX CON COMPOTA DE CEREZAS NEGRAS ESPECIADAS

Fuente Imagen: Gastronomía Francesa

Ingredientes para 8 personas:

 
200 gr de harina
5 gr de sal fina
3 huevos + 3 claras de huevo
2 cl de aceite de girasol
20 cl de leche o cerveza
1 kilo de brie Meaux
Aceite para freír

Compota de cerezas negras especiadas:
200 gr de cerezas negras
150 gr de azúcar blanquilla
8 gr de badiana (anís estrellado)
10 gr de canela
1 vaina de vainilla
5 gr de jengibre

Preparación:

1 Retire los rabillos de las cerezas y deshuéselas
2 Póngalas en un cazo con el azúcar, las especias y cubra todo con agua hasta alcanzar su altura
3 Cuézalo sobre el fuego suave hasta que el agua casi se haya evaporado
4 Deje enfriar
5 Prepare una pasta para freír
6 Ponga en un cuenco la harina tamizada y la sal
7 Casque los huevos uno a uno y mézclelos con el aceite
8 Vierta la leche o la cerveza y bata la preparación con la batidora de varillas hasta que esté homogénea
9 Incorpórele delicadamente las claras de huevo montadas a punto de nieve firme, ayudándose de una espátula
10 Corte el brie en trozos grandes
11 Sumérjalos en la pasta y fríalos en el aceite a 160ºC
12 Cuando estén totalmente dorados, retírelos del aceite con una espumadora y escúrralos sobre el papel absorbente
13 Deguste los fritos de brie enseguida acompañados de la compota de cerezas negras especiada.

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Grado de dificultad: baja
Numero de comensales: descripción dada para 8 personas

LIMOSNERAS CALIENTES DE CABRA, MIEL, ROMERO Y BAYAS ROSAS TOSTADAS

Fuente Imagen: Gastronomía Francesa

Ingredientes para 8 personas:

Preparación:

1 Tueste las bayas rosas en el horno
2 Déjelas enfriar y luego frótelas entre las manos para retirar la piel
3 Aplástelas grotescamente y resérvelas
4 Corte las hojas de pasta brick por la mitad a fin de obtener unos semicírculos
5 Coloque en el centro de cada media hoja un picatoste de baguette fresca
6 Rocíelo con un poco de aceite de oliva
7 Cubra el picatoste con una rodaja de 1 cm de grosor de queso de cabra
8 Pincélelo con la miel de acacia y coloque encima una hojita de romero
9 Sazónelo con una vuelta de pimienta del molinillo y aromatícelo espolvoreando las bayas rosas tostadas y picadas
10 Doble los bordes de la pasta hacia el centro y la mantenga unido el conjunto con un palillo para formar una limosnera
11 Hornee las limosneras a 160ºC durante unos 10 minutos, hasta que se doren
12 Al retirarlas del horno, saque el palillo y anude la parte superior de la limosnera con un talle de cebollino para recrear el aspecto de una bolsa
13 Degústelas calientes acompañadas de una ensalada

Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Grado de dificultad: baja
Numero de comensales: descripción dada para 8 personas

SOMBREROS DE CHAMPIÑONES RELLENOS DE QUESO FRESCO

Fuente imagen: Gastronomía francesa

Ingredientes para 8 personas:

 
8 sombreros grandes de champiñón
6 dientes de ajo
½ manojo de cebollino
1/8 de manojo de eneldo
600 gr de queso blanco fresco
Flor de sal
Pimienta de molinillo

Maceración:
12 cl de aceite de oliva
2 brinzas de tomillo
2 hojas de laurel
¼ de manojo de perejil
1 limón
20 gr de pimienta machacada

Preparación:

1 Prepare un maceración instantánea
2 Vierta la mitad del aceite en el fondo de una fuente
3 Añada las hierbas frescas y secas
4 Coloque encima los sombreros de champiñones y recubra todo con aceite de oliva
5 Coloque rodajas de limón peladas sin la membrana en la maceración
6 Espolvoréelos con la pimienta
7 Cubra la preparación con película de plástico y refrigérela unos 20 minutos
8 Dé la vuelta a los sombreros de los champiñones al cabo de 10 minutos
9 Pele y retire el germen de los dientes de ajo
10 Corte el cebollino y pique finamente en eneldo
11 Añada la hierba recién cortadas al queso blanco fresco escurrido
12 Sazone todo y refrigérelo
13 Retire los sombreros de champiñones de la maceración y áselos a la parrilla justo por la base, realizando una cuadrícula
14 Rellene los sombreros de los champiñones con la mezcla de queso fresco a las hierbas ayudándose de una cuchara
15 Esparza por encima unos copos de flor de sal y degústelos.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de maceración: 20 minutos

Tiempo de cocción: 5 minutos
Grado de dificultad: baja
Numero de comensales: descripción dada para 8 personas

MONT D’OR ASADO AL VINO AMARILLO

Ingredientes para 8 personas:

Preparación:

1 Prepare los picatostes con la baguette
2 Rocíelos con aceite de oliva y dórelos en el horno
3 Pele los dientes de ajo y retire el germen
4 Frote los picatostes con el ajo y resérvelos
5 Realice un agujero en el centro del Mont D’Or y vierta dentro el vino amarillo a su gusto
6 Inserte algunos dientes de ajo y luego recubra el agujero con el queso que retiró al realizarlo
7 Introduzca el queso en el horno a 150-160ºC en su caja durante unos 35 minutos
8 Retire cuando el queso se haya derretido y dorado a su gusto
9 Sazone el queso con una vuelta de molinillo de pimienta y degústelo rápidamente con cuchara acompañado de los picatostes.

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos
Grado de dificultad: baja
Numero de comensales: descripción dada para 8 personas

Ya os conté mi gusto por la pasta pero tengo un ingrediente con el que realmente me pierdo ¡¡el queso!!, plato en el que haya queso tienes mi aprobación asegurada!. Así que he decidido hacer algunos posts con recetas dónde el queso es el protagonista!

SESADA DE SEDERO

Especialidad de la región lionesa, este plato lleva el nombre de los obreros que tejían la seda, los cuales se rebelaron durante el siglo XIX.

Ingredientes para 8 personas:

Preparación:

1 Escurra bien el queso blanco (si puede ser, toda la noche)
2 Pele y pique finamente la escalonia y corte finamente el cebollino
3 Pique el perifollo
4 Mezcle el queso blanco, la escalonia y las hierbas con una espátula
5 Añada el vino blanco y/o el vinagre, la sal y la pimienta y mezcle de nuevo
6 Monte la crema muy fría con la batidora de varillas e incorpórela delicadamente al resto de la preparación
7 Decore la superficie de la sesera de sedero con tallos de cebollino finamente cortados
8 La preparación debe servirse muy fría
9 Acompáñela con panes especiales (de semillas, de frutos secos, etc) o con bastoncillos de hortalizas.

Tiempo de preparación: 40 minutos
Grado de dificultad: baja
Numero de comensales: descripción dada para 8 personas

FONDUE DE SABOYA

Ingredientes para 8 personas:

1 pan grande
1 pan redondo campesino
1 diente de ajo
500 gr de Beaufort
400 gr de comté
300 gr de tomme de Saboya o emmental
20 gr de maicena
3 cl de kirsch
60 cl de vino blanco
1 pizca de nuez moscada
Pimienta de molinillo

Fuente Imagen: france-voyage.com

Preparación:

1 Corte el pan a dados y déjelos secar
2 Frote el interior del recipiente de la fondue con el diente de ajo sin el germen y cortado por la mitad
3 Corte el queso en dados o rállelo con el robot si tiene prisa
4 Deslíe la maicena el kirsch
5 Caliente a fuego suave el vino blanco
6 Cuando a penas se agite, añada poco a poco los quesos removiendo con una cuchara de madera, y vigilando que quede bien mezclados
7 Cuando tome el queso se haya derretido, sazónelo con pimienta y un poco de nuez moscada rallada
8 Coloque el recipiente de la fondue sobre el hornillo en el centro de la mesa
9 Cada comensal ensartará los dados de pan en su tenedor para fondue y lo sumergirá en el queso caliente.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 25 minutos
Grado de dificultad: baja
Numero de comensales: descripción dada para 8 personas

Fuente Imagen:  france-voyage.com

PATATAS GRATINADAS CON QUESO

Fuente Imagen: recetasdecocinablog.com

Ingredientes para 4-6 personas:

Preparación:

1 Ponga las patatas en un recipiente hondo, cúbralas con agua fría, déjelas en remojo 5 minutos y escúrralas
2 Mientras tanto, frote con el ajo los lados y la base de una fuente ovalada para el horno, presionando bien para el ajo desprenda todo su aroma y sabor
3 Unte un poco los lados  de la fuente de la mantequilla
4 En un recipiente hondo o un bol, mezcle bien las patatas con la nata y sazónelo al gusto con nuez moscada, sal y pimienta
5 Vuelva a mezclarlo todo bien
6 Vierta el contenido del bol en una fuente y extiéndalo
7 Esparza el queso por encima y distribuya unos copos de mantequilla
8 Cuézalo en el horno precalentado a 190ºC, de 60 a 80 minutos o hasta que las patatas se noten tiernas al pincharlas con un cuchillo y la capa de queso esté dorada y burbujee
9 Déjelo reposar 2 minutos y llévelo a la mesa en la misma fuente.

CALABACÍN GRATINADO CON QUESO

Fuente imagen: fdmed.org

Ingredientes para 4-6 personas:

50 gr de mantequilla sin sal
6 calabacines cortados en rodajas
Sal
Pimienta
2 cucharadas de estragón fresco picado o de una mezcla de hierbabuena, estragón y perejil
200 gr de queso gruyer o parmesano rallado
125 ml de leche
125 ml de nata espesa
2 huevos
Nuez moscada recién rallada

Preparación:

1 Derrita la mantequilla en una cazuela grande a fuego medio-fuerte y fría las rodajas de calabacín de 4 a 6 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por los dos lados
2 Déjelas reposar sobre papel absorbente
3 Salpimiéntelas al gusto
4 Unte la base de una fuente para el horno con mantequilla y extienda la mitad de las rodajas de calabacín
5 Esparza la mitad de las hierbas y 50 gr de queso
6 Distribuya otra vez, en capas, rodajas de calabacín, hierbas y queso
7 Bata los huevos con la leche y la nata
8 Sazónelo con nuez moscada , sal y pimienta al gusto
9 Viértalo en una fuente y esparza por encima el queso restante
10 Cuézalo en el horno precalentado a 180ºC de 35 a 45 minutos o hasta que la crema haya cuajado en el centro y el queso esté dorado
11 Saque la fuente del horno y déjelo reposar 5 minutos antes de servirlo

Fuente de imagenes:

recetasdecocinablog.com y fdmed.org

Hoy os traigo dos postres muy sencillos de hacer que mezclan dos ingredientes que casan perfectamente al paladar: las frambuesas y fresas y el chocolate:

CORAZONES DE CHOCOLATE A LA CREMA

Ingredientes para 8 personas:

Preparación:

1 Forre 8 moldes hondos individuales con una tela fina
2 Tamice la ricota sobre un cuenco
3 Añada el azúcar, la nata y la esencia de vainilla y bátalo bien
4 Incorpore el chocolate
5 Ponga las claras de huevo en un cuenco muy limpio y bátalas hasta que estén consistentes pero no demasiado secas
6 Incorpórelas suavemente a la mezcla de queso
7 Reparta la crema en los moldes
8 Póngalos en una bandeja y déjelos en el frigorífico unas 8 horas o toda la noche para que se separe el exceso de líquido
9 La tela absorberá la mayor parte
10 Para hacer el coulis, triture las frambuesas en la batidora o en robot de cocina hasta obtener un puré
11 Tamícelo sobre un cuenco y añada azúcar lustre al gusto
12 Cuando vaya a servir los corazones, vuelque los flanes de queso en el centro de los platos y vierta alrededor la salsa de frambuesa
13 Adórnelos con fresa y frambuesas y sírvalos.

TARTA GANACHE DE CHOCOLATE Y FRAMBUESAS

Ingredientes para 8 personas:

225 de frambuesas
50 gr de azúcar
50 gr de glucosa
40 cl de crema líquida
100 gr de mantequilla
750 gr de chocolate
7 cl de aguardiente de frambuesa

Pasta dulce:
125 gr de mantequilla ablandada
100 gr de azúcar blanquilla
1 huevo
250 gr de harina
1 pizca de sal fina (5 gr)
5 cl de agua

Preparación:

 
1 Prepare una pasta dulce
2 Ponga en un robot la mantequilla y el azúcar
3 Añada el huevo, la harina y la sal tamizadas
4 Aplaste la pasta con la palma de la mano para volverla homogénea
5 Refrigérela durante 20 minutos
6 Extienda la pasta dándole forma circular de unos 3 mm de grosor con ayuda de un rodillo
7 Ponga la pasta en un molde para tarta y dé una forma decorativa al borde
8 Pinche la pasta con un tenedor, póngale unas legumbres secas por encima y hornéelas a ciegas durante 20-25 minutos a 180ºC
9 Cueza 100 gr de frambuesas con el azúcar y la glucosa en un cazo o sartén de cobre
10 Lleve todo a ebullición y hiérvalo durante unos minutos
11 Añada la crema y la mantequilla
12 Llévelo todo a ebullición
13 Fuera del fuego, mézclelo con el chocolate picado y el aguardiente de frambuesa
14 Tamice y vierta la ganache en el fondo de tarta frío
15 Deje que cuaje en el frigorífico
16 Decore la tarta con las frambuesas restantes y degústela

labuenamesa.es

Ingredientes para 4 personas:

4 filetes de ave de granja
½ manojo de perejil
1 cebolla roja
2 tomates
1 limón
4 cucharadas de aceite de oliva
4 panes pita
50 gr de tomate concentrado
1 diente de ajo
Sal
Pimienta de molinillo

Mezcla de especias libanesas:
10 gr de semillas de comino trituradas
10 gr de semillas de hinojo trituradas
10 gr de badiana en polvo
20 gr de zumaque
20 gr pimienta en polvo
10 gr de flor de tomillo triturada
30 gr de coco fresco rallado
20 gr de semillas de sésamo blanco tostadas

Puré de garbanzos:
400 gr de garbanzos
1 escalonia
4 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo
1 manojo de perejil
1 limón
Un poco de vinagre
Sal
Pimienta

Ensalada de tomate con zumaque:
2 tomates
½ manojo de perejil
2 gr de zumaque
1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva
1 manojo de cebollitas
Sal
Pimienta

Preparción:

La víspera (o 12 horas antes):

1 Ponga a adobar los filetes de ave
2 Pique el perejil y corte la cebolla muy fina
3 Cuartee los tomates, quíteles las pepitas y después córtelos en tiras
4 Corte los filetes de ave en trozos de 5 mm de grosor
5 Espolvoree en el fondo de una fuente con un tercio de la mezcla de especias libanesas, coloque los escalopes bien extendido, ponga encima la mitad de las cebollas, de los tomates, el perejil y otro tercio de la mezcla de especias
6 Vuelva a realizar la misma operación con el resto de los ingredientes, rocíe con el zumo de limón, las 4 cucharadas de aceite de oliva, tápelo con película de plástico y refrigere 12 horas como mínimo.

Al día siguiente (o 12 horas más tarde)

7 Prepare los panes pita
8 Saque los escalopes de ave del adobo quitando toda la guarnición , sálelos y páselos
por la parrilla o por una sartén muy caliente, rápidamente y por ambos lados
9 Escurra la guarnición, salpimiente y reserve
10 Abra los panecillos pita, prepare una mezcla concentrada de tomate y ajo picado, extienda esta mezcla por el lado interior del pan pita y enróllelo con los trozos de ave mezclados con la guarnición del adobo
11 Póngalos sobre una placa o una fuente refractaria
12 Hornee las pitas a fuego fuerte (unos 200ºC) durante 4-5 minutos

Puré de garbanzos. La víspera (o 12 horas antes):

13 Remojo los garbanzos en agua durante 12 horas
14 En una cacerola grande, sofría la escalonia con un poco de aceite de oliva, añada los garbanzos escurridos, cubra con tres cuartas partes de agua, agregue los dientes de ajo sin pelar y el manojo de perejil y cueza todo a fuego suave durante 1 hora más o menos
15 Escurra los garbanzos, retire el manojo de perejil y los dientes de ajo
16 Pase los garbanzos a un robot de cocina con un poco del caldo de cocción, añada el zumo de un limón, un poco de vinagre de Jerez y 3 cucharadas de aceite de oliva ; tritúrelo todo durante 5 minutos , incorporando un poco del caldo de cocción si fuera necesario, hasta obtener un puré bastante ligero
17 Resérvelo tapado con una película de plástico en contacto directo con el puré

Ensalada de tomate de zumaque:

18 Corte los tomates en ocho trozos, aparte 20 hojas tiernas de perejil y pique el resto
19 Prepare una vinagreta con el zumaque, el zumo de limón y el aceite de oliva
20 Sazone los cuartos de tomate con sal y pimienta, después macérelos en la vinagreta y espolvoree por encima con el perejil picado y las cebollitas picadas

Tiempo de preparación: 45 minutos

Tiempo de adobo: 12 horas

Tiempo de cocción: 1 hora y 20 minutos

Grado de dificultad: Media

Numero de comensales: descripción dada para 4

Fuente Imagen: labuenamesa.es

Ingredientes para 8 personas:

1,6 kg de pintarroja
60 gr de harina (optativo)
120 gr de panceta ahumada
300 gr de champiñones
4 cl de coñac
1 ramillete de hierbas aromáticas
30 gr de buerre manié
8 rebanadas de pan de molde cortadas
4 dientes de ajo
1 kg de coles de Bruselas
60 gr de mantequilla
Sal fina
Pimienta de molinillo

Marinada:
1 escalonia
60 gr de cebollino
4 dientes de ajo
60 gr de zanahorias
1 ramillete de hierbas aromáticas
1 ramillete de hierbas frescas (perejil, cebollino, tomillo, ajedrea, etc)
2 gr de pimienta en grano
1 litro de vino tinto
10 cl de coñac

Fumet:
1 escalonia
600 gr de espinacas y recortes de pescado
1 ramillete de hierbas aromáticas

Preparación:

 
1 Corte la pintarroja en 8 partes iguales
2 Realice algunas incisiones en el dorso para evitar que los trozos se deformen mientras los cocina
3 Prepare la marinada
4 Pele y lave las hortalizas. Córtelas muy finas
5 Reparta la mitad en el fondo de una fuente refractaria
6 Coloque los trozos de pescado
7 Añada la otra mitad de las hortalizas así como las hierbas secas y frescas y la pimienta en grano
8 Cubra a media altura con el vino y el coñac
9 Tápelo con película de plástico y refrigérelo al menos durante 3 horas
10 Escurra los trozos de pescado
11 Pase la marinada por el chino y prepare un fumet con ese líquido
12 Deje sudar la escalonia picada con las espinas y los recortes de pescado bien lavados
13 Moje con el vino de la marinada, añada el ramillete de hierbas aromáticas y cuézalo todo a fuego vivo durante 30 minutos
14 Desespume cuando sea necesario
15 Saltee la panceta en seco y, al mismo tiempo, dore los trozos de pescado (puede enharinarlos si no los ha marinado previamente)
16 Añada los champiñones troceados y deje que suden unos instantes
17 Flamee con el coñac y vierta el fumet
18 Añada el ramillete de hierbas aromáticas y hornee durante 20-25 minutos en el horno tapado a 150ºC
19 Retire el pescado y el ramillete de hierbas aromáticas
20 Reduzca a la mitad el fondo de cocción
21 Líguelo con beurre manié
22 Rectifique al punto de sal
23 Prepare picatostes de pan de molde aromatizados con ajo
24 Elimine las primeras hojas, lave y cocine a la inglesa las coles de Bruselas
25 Enfríelas enseguida
26 Sirva los trozos de pintarroja en platos hondos o fuentes con asas y cúbralo con la salsa
27 Reparta los picatostes
28 Unte las coles de Bruselas con mantequilla y sazónelas.

Tiempo de preparación: 1 hora y 10 minutos

Tiempo de adobo: 3 horas (mínimo)

Tiempo de cocción: 50 minutos

Grado de dificultad: Media

Numero de comensales: descripción dada para  8

Fuente de la foto: Les Meilleurs Recettes

Foto: taringa

Ingredientes para 4 personas:

4 zanahorias amarillas
4 zanahorias naranjas
2 nabos redondos
2 nabos amarillos
4 hojas de col verde
Algunos brotes de brécol
2 rábanos negros
4 rábanos verdes
4 rábanos rojos
240 gr de mantequilla salada
36 uvas blancas
1 limón

Sémola:
200 gr de sémola extrafina
4 chorritos de aceite de oliva
2 cucharaditas  de aceite de argán
Flor de sal

Caviar de berenjena:
4 berenjenas de 100 gr
4 cucharaditas de aceite de avellana
2 cucharaditas de jengibre fresco picado
4 pizcas de 4 especias
Flor de sal

Salsa de cebolla:
3 cebollas dulces
40 cl de crema de leche ligera
120 gr de mantequilla salada
Flor de sal

Preparación:

Preparación de las hortalizas:
1 Lave y pele las hortalizas
2 Disponga a cocer por separado las zanahorias, los nabos y las coles en una cacerola de agua hasta cubrirlas con 40 gr gr de mantequilla salada, respectivamente, y los rábanos con 60 gr
3 Reserve 400 ml de caldo de cocción

Sémola:
4 En una cacerola, ponga la sémola y el aceite de oliva, caliéntelos con una batidora de varillas mientras incorpora progresivamente 600 ml de agua caliente
5 Reserve

Salsa de cebolla:
6 Pele las cebollas, píquelas muy finas y confítelas en una salteadora con la mantequilla salada y 400 ml de agua, sin dejar que cojan color
7 Una vez hechas, tritúrelas con la crema, páselo todo por el chino y corrija el punto de sazón con la flor de sal

Caviar de berenjena:
8 Coloque las berenjenas sobre una placa y hornéelas a 210ºC durante 20 minutos mientras les da la vuelta regularmente para que se chamusque un poco de piel
9 Una vez cocidas, pélelas fijándose en no dejar ningún punto negro
10 Píquelas e incorpore el jengibre picado, las cuatro especias y la flor de sal
11 Resérvelo

Acabado:
12 Trocee las hortalizas
13 Propóngalas en una salteadora con las uvas, el caldo de cocción de las hortalizas, 60 gr de mantequilla salada y unas gotas de zumo de limón
14 Recaliente dando movimientos rotativos  a la salteadora para glasear todas las hortalizas
15 Sírvalas en cuatro platos
16 Tome dos querelles de caviar de berenjena en cada uno de ellos, ponga una capa de sémola previamente impregnada de aceite de argán sobre las hortalizas y añada la salsa de cebolla formando pequeños toques.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Grado de dificultad: Baja

Numero de comensales: descripción dada para 4

Ingredientes para 6 personas:

6 huevos
4 cl de vinagre
3 alcachofas grandes y verdes
2 limones
15 gr de sal gorda
1 cucharada de aceite
30 gr de harina
6 ramas de romero (para decorar)

Caviar de berenjenas:
300 gr de berenjenas
Hierbas de Provenza
5 cl de aceite de oliva
Sal fina
Pimienta del molinillo

Salsa de vino tinto:
30 cl de vino tinto
2 escalonias
20 c de fondo de ternera oscuro ligado
30 gr de mantequilla
Sal fina
Pimienta del molinillo

Preparación:

1 Ponga agua a hervir: Vierta el vinagre y eche enseguida los huevos
2 Cuézalos con el agua apenas agitándose durante unos 4 o 5 minutos
3 Enfríelos justo después de la cocción
4 Tornee las alcachofas
5 Corte los tallos y retire groseramente las hojas con un cuchillo de lámina corta y rígida (deshuesador)
6 Redondee regularmente la base para no dejar ningún resto verdoso (que es muy amargo)
7 Enrase la cabeza a unos centímetros del fondo a nivel del heno
8 Retire el heno con ayuda de un sacabolas (también puede extraerlo después de la cocción)
9 Rocíelo todo con limón para evitar la oxidación  y coloque si  lo desea una rodaja de limón sujeta con un cordel al tallo
10 Ponga los fondos en el agua con limón hasta su uso
11 Cocínelos en un caldo corto
12 Lleve la ebullición 1,5 litros de agua, el zumo de 1 limón, la sal gorda y el aceite
13 Deslíe la harina en agua ría, después vierta la mezcla  con el agua hirviendo
14 Deje que la mezcla se espese hasta obtener una ligera veloute
15 Introduzca las alcachofas en el caldo corto, cocínelas 10 minutos y espere a que se enfríen después de la cocción
16 Prepare el caviar de berenjenas
17 Lave y corte la berenjena por la mitad a lo largo
18 Haga unos cortes profundos en la carne
19 Sazone y espolvoree con las hierbas provenzales
20 Eche un poco de aceite de oliva en una fuente para asar
21 Ponga las mitades de berenjenas y rocíelas con un chorrito de aceite de oliva
22 Áselas en el horno caliente a 170ºC durante 25-30 minutos
23 Extraiga la carne de las berenjenas
24 Píquela y rectifique al punto de sazón
25 Para elaborar la salsa, reduzca a seco el vino tinto con la escalona picada muy fina a fuego suave
26 Añada el fondo de ternera ligada
27 Monte la salsa con mantequilla y sazone
28 Rellene los fondos de alcachofa con el caviar de berenjenas
29 Disponga encima el huevo mollar
30 Cúbralos con la salsa de vino tinto y coloque una ramita de romero a un lado.

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 45 minutos

Grado de dificultad: Media

Numero de comensales: descripción dada para 6

Fuente de la foto: Les Meilleurs Recettes

Este mismo plato puede realizarse con otros ejemplares de caza pequeños, no solo con codornices, ya que estas carnes poco grasas no se resecan. Toma nota de esta receta ¿te apetece probarla?

Ingredientes para 6 personas:

6 codornices
2 cucharadas de aceite
Unas gotas de coñac
900 gr de patatas
3 cebollas grandes
100 gr de mantequilla
30 cl de fondo blanco de ave ligado
Sal fina
Pimienta del molinillo

Salsa:
2 escalonias
30 cl de vino tinto
1 ramillete de hierbas aromáticas
6-8 granos de pimienta
20 cl de fondo de ternera oscuro ligado
40 gr de mantequilla
Sal fina
Pimienta de molinillo

Preparación:

1 Vista y sazone el interior de las codornices
2 Bríndelas
3 Eche un chorro de aceite por encima de las codornices y en el fondo de una salteadora
4 Hornéelas durante 8-10 minutos a 190ºC hasta que se doren, pero no se acaben de cocer
5 Trocee las codornices en cuatro (2 alas y 2 muslos) siguiendo la carcasa
6 Guarde la carcasa para la salsa
7 Reserve al calor trozos de codorniz con algunas gotas de coñac
8 Prepare la salsa
9 Trocee los huesos de las carcasas
10 Prepare la salsa
11 Trocee los huesos de la carcasa
12 Vuelva a ponerlos en la salteadora y dórelos un poco
13 Añada las escalonias picadas y rehóguelas
14 Desglase con el vino tinto , añada el ramillete de hierbas aromáticas y la pimienta en grano y deje que el líquido se reduzca tres cuartas partes
15 Añada el fondo y cueza todo durante unos minutos
16 Páselo por el chino y líguelo con la mantequilla
17 Rectifique el punto de sal
18 Lave, pele y enjuague las patatas
19 Córtelas en rodajas de 2 mm de grosor
20 Enjuáguelas de nuevo para eliminar el almidón
21 Pele y lave las cebollas
22 Píquelas y, después, saltéelas en mantequilla hasta que adquieran un poco de color
23 Haga lo mismo con las patatas en otra sartén
24 Coloque las patatas y las cebollas en capas superpuestas y sazonadas en una fuente refractaria engrasada con mantequilla
25 Empiece y acabe con una capa de patatas
26 Vierta el fondo blanco y hornee a 160ºC durante 30 minutos
27 Incorpore la salsa a los trozos de codorniz y acabe la cocción a fuego lento, como un rangú
28 Necesitará 10 minutos para las alas y 15 minutos para los muslos
29 Disponga un lecho de patatas panadera en el fondo de cada plato
30 Coloque 2 mitades de codorniz y cúbralas con la salsa.

Tiempo de preparación: 50 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Grado de dificultad: Media

Numero de comensales: descripción dada para 6

Fuente de la foto: Les Meilleurs Recettes