Cocina y recetas

Foto: taringa

Ingredientes para 4 personas:

4 zanahorias amarillas
4 zanahorias naranjas
2 nabos redondos
2 nabos amarillos
4 hojas de col verde
Algunos brotes de brécol
2 rábanos negros
4 rábanos verdes
4 rábanos rojos
240 gr de mantequilla salada
36 uvas blancas
1 limón

Sémola:
200 gr de sémola extrafina
4 chorritos de aceite de oliva
2 cucharaditas  de aceite de argán
Flor de sal

Caviar de berenjena:
4 berenjenas de 100 gr
4 cucharaditas de aceite de avellana
2 cucharaditas de jengibre fresco picado
4 pizcas de 4 especias
Flor de sal

Salsa de cebolla:
3 cebollas dulces
40 cl de crema de leche ligera
120 gr de mantequilla salada
Flor de sal

Preparación:

Preparación de las hortalizas:
1 Lave y pele las hortalizas
2 Disponga a cocer por separado las zanahorias, los nabos y las coles en una cacerola de agua hasta cubrirlas con 40 gr gr de mantequilla salada, respectivamente, y los rábanos con 60 gr
3 Reserve 400 ml de caldo de cocción

Sémola:
4 En una cacerola, ponga la sémola y el aceite de oliva, caliéntelos con una batidora de varillas mientras incorpora progresivamente 600 ml de agua caliente
5 Reserve

Salsa de cebolla:
6 Pele las cebollas, píquelas muy finas y confítelas en una salteadora con la mantequilla salada y 400 ml de agua, sin dejar que cojan color
7 Una vez hechas, tritúrelas con la crema, páselo todo por el chino y corrija el punto de sazón con la flor de sal

Caviar de berenjena:
8 Coloque las berenjenas sobre una placa y hornéelas a 210ºC durante 20 minutos mientras les da la vuelta regularmente para que se chamusque un poco de piel
9 Una vez cocidas, pélelas fijándose en no dejar ningún punto negro
10 Píquelas e incorpore el jengibre picado, las cuatro especias y la flor de sal
11 Resérvelo

Acabado:
12 Trocee las hortalizas
13 Propóngalas en una salteadora con las uvas, el caldo de cocción de las hortalizas, 60 gr de mantequilla salada y unas gotas de zumo de limón
14 Recaliente dando movimientos rotativos  a la salteadora para glasear todas las hortalizas
15 Sírvalas en cuatro platos
16 Tome dos querelles de caviar de berenjena en cada uno de ellos, ponga una capa de sémola previamente impregnada de aceite de argán sobre las hortalizas y añada la salsa de cebolla formando pequeños toques.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Grado de dificultad: Baja

Numero de comensales: descripción dada para 4

Ingredientes para 6 personas:

6 huevos
4 cl de vinagre
3 alcachofas grandes y verdes
2 limones
15 gr de sal gorda
1 cucharada de aceite
30 gr de harina
6 ramas de romero (para decorar)

Caviar de berenjenas:
300 gr de berenjenas
Hierbas de Provenza
5 cl de aceite de oliva
Sal fina
Pimienta del molinillo

Salsa de vino tinto:
30 cl de vino tinto
2 escalonias
20 c de fondo de ternera oscuro ligado
30 gr de mantequilla
Sal fina
Pimienta del molinillo

Preparación:

1 Ponga agua a hervir: Vierta el vinagre y eche enseguida los huevos
2 Cuézalos con el agua apenas agitándose durante unos 4 o 5 minutos
3 Enfríelos justo después de la cocción
4 Tornee las alcachofas
5 Corte los tallos y retire groseramente las hojas con un cuchillo de lámina corta y rígida (deshuesador)
6 Redondee regularmente la base para no dejar ningún resto verdoso (que es muy amargo)
7 Enrase la cabeza a unos centímetros del fondo a nivel del heno
8 Retire el heno con ayuda de un sacabolas (también puede extraerlo después de la cocción)
9 Rocíelo todo con limón para evitar la oxidación  y coloque si  lo desea una rodaja de limón sujeta con un cordel al tallo
10 Ponga los fondos en el agua con limón hasta su uso
11 Cocínelos en un caldo corto
12 Lleve la ebullición 1,5 litros de agua, el zumo de 1 limón, la sal gorda y el aceite
13 Deslíe la harina en agua ría, después vierta la mezcla  con el agua hirviendo
14 Deje que la mezcla se espese hasta obtener una ligera veloute
15 Introduzca las alcachofas en el caldo corto, cocínelas 10 minutos y espere a que se enfríen después de la cocción
16 Prepare el caviar de berenjenas
17 Lave y corte la berenjena por la mitad a lo largo
18 Haga unos cortes profundos en la carne
19 Sazone y espolvoree con las hierbas provenzales
20 Eche un poco de aceite de oliva en una fuente para asar
21 Ponga las mitades de berenjenas y rocíelas con un chorrito de aceite de oliva
22 Áselas en el horno caliente a 170ºC durante 25-30 minutos
23 Extraiga la carne de las berenjenas
24 Píquela y rectifique al punto de sazón
25 Para elaborar la salsa, reduzca a seco el vino tinto con la escalona picada muy fina a fuego suave
26 Añada el fondo de ternera ligada
27 Monte la salsa con mantequilla y sazone
28 Rellene los fondos de alcachofa con el caviar de berenjenas
29 Disponga encima el huevo mollar
30 Cúbralos con la salsa de vino tinto y coloque una ramita de romero a un lado.

Tiempo de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 45 minutos

Grado de dificultad: Media

Numero de comensales: descripción dada para 6

Fuente de la foto: Les Meilleurs Recettes

Esta sopa es un clásico de la cocina meridional. Tradicionalmente, se consume caliente, aunque en algunas regiones la prefieren fría. Es muy importante que todas las hortalizas requeridas estén presentes, pues de lo contrario dejaría de ser una dopa de pistou. Procure cortarlas todas de la misma medida para que la cocción sea uniforme.

Ingredientes para 4 personas:

200 gr de calabacín
200 gr de judías verdes
100 gr de judías rojas
100 gr de judías blancas
100 gr de patatas
150 gr de zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
2 tomates
Sal
Pimienta

Ramillete de hierbas:
Tomillo
Laurel
Tallos de perejil
2 hojas de puerro

Pistou:
50 gr de ajo
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 manojo de albahaca
1 tomate

Berenjenas crujietes:
2 berenjenas
4 dientes de ajo
2 hojas de pasta brick
7 cucharadas soperas de aceite de oliva

Mousse de tomate:
2 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 hojas de gelatina
2 cucharas soperas de aceite de oliva
25 cl de nata líquida

Preparación:

1 Pele y despepite todos los tomates de la receta
2 Corte en daditos uniformes los tomates , la zanahoria, la patata, las judías verdes y el calabacín (si las judías son muy gordas, córtelas por la mitad)
3 Precaliente el horno a 200ºC
4 Caliente dos litros de agua con la cebolla, el ajo y el ramillete de hierbas
5 Añada las judías rojas y blancas y cuézalo 20 minutos
6 Después, incorpore todas las verduras, en este orden: zanahorias, patata, calabacín y, por último, tomate
7 Cuézalo 20 minutos a fuego suave
8 Salpimente
9 Para las berenjenas: ponga en una fuente de horno 4 dientes de ajo y 2 berenjenas cortadas por la mitad
10 Riegue con 4 cucharadas de aceite de oliva
11 Déjelo 50 minutos en el horno
12 Extraiga la pulpa de las berenjenas y tritúrelas junto con la del ajo
13 Añada 2 cucharadas de aceite de oliva
14 Salpimente
15 Para el pistou: triture el ajo pelado, la albahaca, el tomate pelado y despepitado y el aceite de oliva
16 Salpimente
17 Fuera del fuego, mezcle la sopa con este pistou
18 Monte la nata líquida y resérvela
19 Ablande la gelatina con agua tibia
20 Para las berenjenas crujientes, recorte 8 discos de 6 – 8 cm de la pasta brick
21 Engrase con aceite de oliva la bandeja del horno
22 Ponga una cucharada de caviar de berenjena sobre 4 discos, y recúbralos con otros
23 Selle los bordes
24 Áselos en el horno a 200ºC durante 10 minutos
25 Sofría en aceite los tomates troceados la cebolla finamente cortada y el ajo majado
26 Tritúrelo
27 Añada la gelatina ablandada al aceite caliente e incorpore la nata montada
28 Distribuya la sopa entre los platos y decórelos con una berenjena crujiente coronada con mousse de tomates y albahaca.

Tiempo estimado de preparación: 50 minutos

Remojo de judías: 12 horas

Tiempo de cocción: 50 minutos

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: Les Meilleurs Recettes

Los medallones de rape son un plato típicamente meridional. Cada ingrediente utilizado refleja la Provenza, un plato de sabor refinado que aporta mucha suavidad (otorgada por la salsa de pimiento). ¡Espero que os guste!

Ingredientes para 4 personas:

1,5 kilos de rape
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
sal
pimienta

Caviar de berenjena:
1,5 kilos de berenjenas
10 cl de aceite de oliva
20 gr de piñones
sal
pimienta

Salsa de pimientos rojos:
500 gr de pimientos rojos
250 gr de tomates
1 chalote
5 gr de concentrado de tomate
1 diente de ajo
½ litro de caldo concentrado de pescado
5 gr de anís estrellado
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Sal
Pimienta
Para decorar:
4 dientes de ajo
5 cl de aceite de oliva
1 rama de perifollo

Preparación:

1 Limpie el rape y extraiga la primera piel con la ayuda de unas tijeras
2 Extraiga también las otras pieles
3 Corte las aletas dorsal y ventral, así como la cola
4 Corte 12 medallones de rape
5 Con un pela patatas , pele las berenjenas dejando tiras de piel intercaladas
6 Reserve las pieles
7 Corte las berenjenas en 2 y practique incisiones
8 Salpimente
9 Riegue cada mitad con 1 cucharada de aceite de oliva
10 Colóquelas en una bandeja para el horno y áselas a 160ºC durante 45 minutos
11 Para el caviar de berenjenas, extraiga con una cucharada la carne cocida
12 Con un cuchillo, corte la carne de las berenjenas junto con los piñones tostados
13 Rectifique la sazón
14 Resérvelo
15 Confite los dientes de ajo durante 35 minutos con aceite de oliva
16 Resérvelos para decorar
17 Para la salsa de pimiento sofría a fuego lento el chalote cortado con 1 cucharada de aceite de oliva
18 Añada los pimientos, los tomates troceados, el concentrado de tomate, el ajo chafado, el caldo de pescado y el anís estrellado
19 Triture y tamice
20 Corte la piel de las berenjenas en rombos
21 Fríalos con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
22 Resérvelos para decorar
23 Salpimiente los medallones de rape
24 Fríalos con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva unos 3 minutos
25 Disponga en los platos 3 porciones de berenjena con sendos medallones encima, vierta la salsa de pimiento, y decore con el perifollo, los rombos frítos y los dientes de ajo confitado.

Consejos:

El rape se aprecia mucho en Francia por su carne firme, para evitar dificultades a la hora de preparar los medallones, se puede pedir en la pescadería que lo hagan. Según la oferta del mercado puede sustituirse por pequeñas caballas.

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos

Maceración de los dientes de ajo: 35 minutos

Tiempo de cocción:  45 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: “Le Plaisir De Maigrir”

  ¡Hola a todos y bienvenida nueva semana! Aquí va un plato muy fácil de hacer, muy económico, con pocas calorías y riquísimo que quiero dedicarle a mis compañeros Cristina y Carlos (autores del blog “De menú en menú) que fueron los que me lanzaron la petición vía twitter @NurIntheCity para que enseñara la receta

¡¡Se trata de la ratatouille!!

Ingredientes para 4 personas:

2 cebollas
2 berenjenas
1 calabacín
3 tomates
2 pimiento rojo
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
hierbas aromáticas (puede ser tomillo)
aceite de oliva virgen
1 o 2 diente de ajo
Sal
Una pizca de pimienta

Historia y Curiosidades:

La ratatouille es una especialidad típica de la región de Provenza, en el sureste de Francia, elaborada con diferentes hortalizas y originaria de la ciudad de Niza. Su nombre completo es “ratatouille niçoise” y la etimología del nombre proviene de dos verbos franceses: “tatouiller” y “ratouiller”, ambos originarios del verbo “touiller” que significa “remover”, “agitar”, que es la operación que se realiza en la elaboración del plato. Este revuelto de verduras  puede ser encontrado en varios países del Mediterráneo y con distintos nombres pero similares ingredientes y técnicas ,de hecho, aquí es comparable al pisto manchego.

Pero a pesar de ser un plato de huerta, tradicional y muy común seguro que os sonará también por la película de Disney, con el mismo nombre: Ratatouille.
En la que una simpática y aventurera rata, “Remy” ,siente una fuerte atracción por el mundo de la gastronomía y al verse influenciada por los pensamientos de un gran cocinero “Gusteau” (el fallecido Auguste Gusteau) que fue el chef más grandioso de Francia.

Pero dejémonos de ratas …que estamos en la cocina!!, vámos con la receta en diez sencillos pasos ¡apuntad!

Preparación:

1 Lavar la berenjena y el calabacín, secarlos, quitarles los tallos y cortarlos en rodajas de 1 cm de espesor.
2 Lavar el pimiento, quitarle las semillas y cortarlo en tiras.
3 Pelar y cortar la cebolla en tiras finas o en rodajas.
4 Lavar los tomates, pelarlos y picarlos.
5 En una sartén antiadherente ponga aceite de oliva, añada las cebollas a fuego lento, los pimientos en rodajas y si necesita un poco de agua caliente para facilitar la cocción
6 Pique el ajo en una sartén y añada a éste los tomates, tomillo y una pizca de sal y pimienta al gusto y cocinar por lo menos cuarenta minutos cubiertos.
7 En otra sartén cocinar la berenjena con un poco de aceite de oliva, añadir el calabacín y cocinar juntos durante unos quince minutos.
8 Cuando estén cocidas, vierta las verduras en una sartén grande, rehogar y remover con cuidado durante un par de minutos como máximo a fuego lento.
9 Sazone con sal y pimienta si es necesario
10 Para montar el plato se disponen los discos de las hortalizas en forma de escalera de caracol.

Opciones:

-Al gusto puede ser adornado con aceitunas y anchoas.
-Se puede consumir solo aunque es muy frecuentemente servirlo como guarnición pescados o carnes (lo recomiendo con merluza) o acompañándolo de pan, arroz, cuscús o patatas asadas.
-Se puede servir frío o caliente, al gusto del comensal, e incluso a veces se emplea la ratatouille como relleno.
-Os he dado los ingredientes básicos para cuatro comensales pero podéis variar las cantidades de cada uno de ellos para ajustarlos a vuestro gusto, por ejemplo: si no te gusta mucho el pimiento rojo puedes poner solo uno y en cambio poner otra berenjena, si te pasa con el tomate hacerlo con un pimiento verde…etc, puedes mover el número de ingredientes y cambiarlos para que, teniendo en cuenta que ha de tenerlos todo para que coja el sabor, puedas disfrutarlo.

Tiempo estimado de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción:  de 35 a 50 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Bon appétit!

Besos y feliz lunes

Fuente: Saborgourmet.com, infoagro.com y pordlokos

Las berenjenas confitadas del Palacio Maeterlinck toman su nombre del famoso palacio de Niza, este espléndido lugar, cargado de historia, que antiguamente fue propiedad del poeta Maurice Maeterlinck, está situado entre el puerto de Niza y la rada de Villafranche.
Un entrante  fácil de preparar que nos lleva hasta las puertas de un precioso y desconocido lugar…

Cómo curiosidad contaros que el ingrediente protagonista de este plato, la berenjena, es  un fruto originario de la India y no se introdujo en Francia hasta el siglo XVII, y los parisienses en concreto hubieron de esperar hasta la Revolución para descubrirlo.

Ingredientes para 4 personas:

2 berenjenas grandes
4 lonchas finas de jamón
50 gr de harina
100 gr de sal gorda
50 gr de tomate triturado
50 gr de mozzarella
100 gr de rúcola
Parmesano rallado
Tomillo
15 cl de aceite de oliva
Sal
pimienta

 
Para la vinagreta balsámica:
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cuchara sopera de vinagre balsámico
1 cucharada sopera de vinagre de vino
1 cucharada sopera de jarabe de jengibre
½ cucharadita de postre de sal
1 pizca de pimienta

Para decorar:
2 dientes de ajo
20 gr de trufa rallada (o en virutas)
20 gr de parmesano
4 ramitas de tomillo
Sal
Aceite para freír

Preparación:

1 Lave, seque y corte las berenjenas en rodajas, sin pelarlas
2 Extraiga el exceso de agua dejándolas reposar una hora espolvoreadas con sal gorda
3 Enjuague las berenjenas y séquelas
4 Enharínelas y dórelas en la sartén 5 o 6 minutos con aceite de oliva
5 Corte la mozzarella en trozitos
6 Tritúrelos con la batidora sazonándolos con la sal, la pimienta y el tomillo
7 Monte en tres pisos las rodajas de berenjena, untándolas con la mozzarella y el tomate triturado
8 Espolvoree con parmesano rallado
9 Introduzca la fuente en el horno a 180ºC durante 12 minutos

Para preparar la vinagreta balsámica destinada al aliño de la ensalada:
10 Mezcle los ingredientes con el batidor de varillas
11 Pele y lamine el ajo finamente
12 Tras haberlos escaldado, fría los pétalos en aceite, para que se doren por ambos lados sin quemarse

Para servir en el plato:
13 Enrolle cada montoncito de berenjena confitada con una loncha de jamón
14 Coloque la ensalada en forma de cúpula, y corónela con el ajo frito, la trufa, el parmesano, un poco de sal y una ramita de tomillo

La rúcola se puede sustituir por escarola si se prefiere.

Tiempo estimado de preparación:  25 minutos

Extracción del agua de las berenjenas: 1 hora

Tiempo de cocción:  20 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente: Imagen de “50 recettes fraîcheur aux fruits et aux légumes”