Cocina y recetas

Hay alimentos que nos hartamos a comer en temporada de dietas o cuando te encuentras enfermo, en mi caso (creo que muchos) acabo hastiada de comerlos, con excepción de uno: la calabaza. Hoy os traigo una receta de crema o sopa de calabaza con un toque de cebolleta.
Muy fácil de elaborar, recuerda por su suavidad y sus colores a las tierras del interior de la Provenza. En invierno es cuando aparecen en la mesa, transformadas n sopa, en un gratinado, en puré e incluso en tarta (mi opción preferida).
Hay que respetar todos los ingredientes de esta receta para asegurar el éxito, si falta alguno de ellos, la sutileza de la crema de calabaza pierde su delicadeza.
La nuez moscada rallada es indispensable e insustituible, juega un papel importante en este plato, ya que realza el sabor de la calabaza, este fruto posee un sabor y un aroma fuertemente especiados.

Ingredientes para 4 personas:

250 gr de pulpa de calabaza
1 cebolla
1 diente de ajo
½ limón
25 cl de caldo
25 cl de crema de leche
1 nuez moscada
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Para decorar:
1 manojo de cebolleta
1 cucharada sopera de aceite de oliva

Preparación:

1 Pele la cebolla y córtela finamente
2 Estófela con 1 cucharada sopera de aceite de oliva sin que llegue a dorarse
3 Salpimente
4 Extraiga los pelillos interiores de la calabaza y las pepitas y pélela
5 Córtela en daditos
6 Chafe el ajo
7 Añada los dados de calabaza y el ajo a las cebollas y remueva bien
8 Vierta el caldo y déjelo cocer todo a fuego suave a unos 15 minutos, removiendo con regularidad, hasta la evaporación del caldo
9 Incorpore la crema de leche y remueva
10 Déjelo cocer unos 15 minutos más
11 Rectifique la sazón
12 Triture la crema de calabaza con el pasapurés para que quede bien lisa
13 Añada 2 pizcas de nuez moscada rallada
14 Vierta la sopa en los platos e incorpore el zumo de limón para realzar el sabor de la sopa, así como la cebolleta picada
15 Decore con un chorrito de aceite de oliva

Consejos:

Para cocer la calabaza es mejor dejarla fundir en el caldo a fuego lento.
Si la crema de leche parece muy espesa, se puede batir, o bien desleír con un poco de agua.
Para que la sopa conserve su finura es muy importante que la cebolla no se llegue a dorar.

Tiempo estimado de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: Les Meilleurs Recettes

Esta sopa es un clásico de la cocina meridional. Tradicionalmente, se consume caliente, aunque en algunas regiones la prefieren fría. Es muy importante que todas las hortalizas requeridas estén presentes, pues de lo contrario dejaría de ser una dopa de pistou. Procure cortarlas todas de la misma medida para que la cocción sea uniforme.

Ingredientes para 4 personas:

200 gr de calabacín
200 gr de judías verdes
100 gr de judías rojas
100 gr de judías blancas
100 gr de patatas
150 gr de zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
2 tomates
Sal
Pimienta

Ramillete de hierbas:
Tomillo
Laurel
Tallos de perejil
2 hojas de puerro

Pistou:
50 gr de ajo
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 manojo de albahaca
1 tomate

Berenjenas crujietes:
2 berenjenas
4 dientes de ajo
2 hojas de pasta brick
7 cucharadas soperas de aceite de oliva

Mousse de tomate:
2 tomates
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 hojas de gelatina
2 cucharas soperas de aceite de oliva
25 cl de nata líquida

Preparación:

1 Pele y despepite todos los tomates de la receta
2 Corte en daditos uniformes los tomates , la zanahoria, la patata, las judías verdes y el calabacín (si las judías son muy gordas, córtelas por la mitad)
3 Precaliente el horno a 200ºC
4 Caliente dos litros de agua con la cebolla, el ajo y el ramillete de hierbas
5 Añada las judías rojas y blancas y cuézalo 20 minutos
6 Después, incorpore todas las verduras, en este orden: zanahorias, patata, calabacín y, por último, tomate
7 Cuézalo 20 minutos a fuego suave
8 Salpimente
9 Para las berenjenas: ponga en una fuente de horno 4 dientes de ajo y 2 berenjenas cortadas por la mitad
10 Riegue con 4 cucharadas de aceite de oliva
11 Déjelo 50 minutos en el horno
12 Extraiga la pulpa de las berenjenas y tritúrelas junto con la del ajo
13 Añada 2 cucharadas de aceite de oliva
14 Salpimente
15 Para el pistou: triture el ajo pelado, la albahaca, el tomate pelado y despepitado y el aceite de oliva
16 Salpimente
17 Fuera del fuego, mezcle la sopa con este pistou
18 Monte la nata líquida y resérvela
19 Ablande la gelatina con agua tibia
20 Para las berenjenas crujientes, recorte 8 discos de 6 – 8 cm de la pasta brick
21 Engrase con aceite de oliva la bandeja del horno
22 Ponga una cucharada de caviar de berenjena sobre 4 discos, y recúbralos con otros
23 Selle los bordes
24 Áselos en el horno a 200ºC durante 10 minutos
25 Sofría en aceite los tomates troceados la cebolla finamente cortada y el ajo majado
26 Tritúrelo
27 Añada la gelatina ablandada al aceite caliente e incorpore la nata montada
28 Distribuya la sopa entre los platos y decórelos con una berenjena crujiente coronada con mousse de tomates y albahaca.

Tiempo estimado de preparación: 50 minutos

Remojo de judías: 12 horas

Tiempo de cocción: 50 minutos

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: Les Meilleurs Recettes

La receta de calamares rellenos es un entrante caliente y de fácil elaboración que curiosamente se degusta en el sur de Francia en verano. Ah! a los niños les suele encantar… bueno y a los mayores

Ingredientes para 4 personas:

4 calamares pequeños de 100 gr cada uno
1 cebolla
½ ramito de perejil
½ ramito de cebolleta
10 gr de estragón
1 pimiento rojo
20 gr de tomate confitado
2 dientes de ajo
50 gr de olivas negras sin hueso
50 gr de hojas de ensalada
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Vinagreta balsámica:
3 cucharas soperas de aceite de oliva
1 cucharada sopera de vinagre balsámico
Sal
Pimienta

Preparación:

1 Limpie los calamares con cuidado, bajo el agua corriente, y separe los tentáculos de las bolsas
2 Extraiga el cartílago evitando perforar la bolsa
3 Extraiga los ojos y la boca
4 Aclárelos con abundante agua
5 Después de secarlos, salpiméntelos
6 Pique finamente los tentáculos y sofríalos 1 minuto con una cucharada sopera de aceite de oliva
7 Añada la cebolla y el ajo picados
8 Dórelos sin dejar de remover
9 Lave y corte los pimientos en daditos
10 Escáldelo en agua salada unos 10 minutos a partir de que arranque a hervir
11 Acabe de elaborar el relleno añadiendo al sofrito los dados de pimientos, 35 gr de olivas negras y el perejil picado
12 Rectifique a la sazón
13 Rellene con esta preparación las bolsas de los calamares hasta ¾ de su capacidad
14 Con un palillo, cierre la abertura
15 Áselos a la plancha con 1 cucharada sopera de aceite unos 2 ó 3 minutos, hasta que adquieran color
16 Prepare la vinagreta balsámica con la sal, la pimienta, el vinagre y el aceite de oliva; añada los trozos de olivas negras y el tomate confitado en daditos, la cebolleta y el estragón picados
17 Coloque las hojas de ensalada en el centro del plato, y los calamares alrededor
18 Decore con la vinagreta

Consejos:

Con el calamar hay que tener cuidado a la hora de limpiarlos para no perforar la bolsa, y antes de servirlo no hay que olvidar retirar los palillos.

El pimiento aporta al relleno todo su sabor, al comprarlo hay que escoger siempre los más brillantes.
Se suele preparar despepitado e incluso pelado.
Es aconsejable escaldarlo unos 10 minutos para suavizar su sabor algo amargo, y luego refrescarlo en bajo el agua un instante.
Se puede sustituir por un pisto de calabacines y berenjenas.

Tiempo estimado de preparación: 35 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: Les Meilleurs Recettes

Esta receta puede elaborarse con la mayoría de las aves, es un plato muy rico aunque algo dificultoso pero servido en los mejores restaurantes de las zonas de montaña. ¿Lo probamos en plan casero? y con este frío apetece!.

Ingredientes para 6 personas:

3 pichones
1 cebolla grande
100 gr de la parte blanca del puerro
100 gr de mantequilla
75 cl de fondo de ave blanco ligado
10 cl de crema espesa
1 kilo de guisantes
120 gr de cebollas nuevas
20 gr de azúcar
1 lechuga
Sal fina
Pimienta del molinillo

Preparación:

1 Parta los pichones por la mitad
2 Deshuéselos parcialmente (los huesos de la superficie) y sazónelas
3 Pele, lave y pique la cebolla
4 Corte la mitad a lo largo la parte blanca del puerro y píquelo a la campesina
5 Soase los pichones partidos por la mitad en 50 gr de mantequilla en una cacerola, sin que lleguen a dorarse
6 Añada la cebolla y el puerro y cuézalo todo tapado
7 Moje hasta cubrir con el fondo blanco de ave ligado
8 Cueza los pichones tapados en el horno a 170º durante 30-35 minutos
9 Retire los pichones
10 Deje que el fondo se reduzca hasta que se adquiera una textura de cobertura
11 Páselo por el chino y sazónelo
12 Vuelva a poner los pichones y cocínelos a una temperatura estable
13 Prepare los guisantes a la inglesa (partiendo de agua hirviendo salada)
14 Glasee las cebollas nuevas* con 20 gr de mantequilla y el azúcar
15 Corte la lechuga y rehóguela en 30 gr de mantequilla y 5 cl de agua
16 Mezcle la lechuga en una sartén junto con los guisantes y las cebollas
17 Sazone
18 Sirva el fricasé en una cazuelita con los guisantes alrededor.

*¿Cómo se glasean las cebollas? (válido para cualquier otra hortaliza)

Esta técnica da brillo a una hortaliza gracias a una cocción en la cocción en la que se combinan la mantequilla, el agua y el azúcar.
Corte regularmente la cebolla
Dispóngalas junto con unos trocitos de mantequilla, azúcar y sal fina en una salteadora
Recúbralas con agua
Coloque un redondel de papel sulfurizado sobre las hortalizas y cuézalas a fuego suave
Cuando el agua se haya evaporado por completo, dé vueltas circulares al recipiente para recubrir las hortalizas con una película brillante. Sin colación de trata de un glaseado “en blanco”.
Si alarga más la cocción y, en consecuencia, la caramelización, obtendrá un glaseado dorado y luego más oscuro.

Tiempo estimado de preparación: 50 minutos

Tiempo de cocción: 45 minutos

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 6

Fuente Imagen: “Les Meilleurs Recettes”

Exquisiteces como el foie, las quiches, los crêpes o el camembert son productos franceses que se han extendido por todo el mundo, estos platos son algunos de los responsables de que la gastronomía francesa sea patrimonio cultural y una de las mejores cocinas del mundo.

Hoy presentamos uno de esos grandes platos:

Ingredientes para 8 personas:

50 gr de mantequilla
1 escalonia
1 cebolla
350 gr de champiñones
20 gr de perejil
250 gr de jamón
120 gr de gruyere rallado
Sal fina
Pimienta de molinillo

Pasta de crepes:
250 gr de harina
3 huevos
½ litro de leche
100 gr de mantequilla
½ manojo de cebollino
1 pizca de sal fina

Salsa Bechamel:
60 gr de mantequilla
60 gr de harina
1 litro de leche
Una pizca de nuez moscada rallada
Sal fina
Pimienta de molinillo

Preparación:

Prepare la pasta de las crepes:
1 Ponga en un cuenco la harina tamizada y la sal
2 Casque los huevos uno a uno sobre la mezcla
3 Mézclelo todo enérgicamente con un poco de leche a temperatura ambiente
4 Incorpore el resto de la leche y bátalo con fuerza para homogeneizar y fluidificar la pasta
5 Tamícela
6 Añada 80 gr de mantequilla avellana derretida y el cebollino picado
7 Deje reposar la pasta unos 30 minutos
8 Cocine las crepes en una sartén adecuada y a fuego vivo con una gota de aceite.

Elabore la duxelles:
9 Deje sudar en la mantequilla, la escalonia y la cebolla picadas
10 Añada los champiñones fileteadas y cocínelo todo tapado hasta que se evapore por completo el agua de vegetación
11 Sazone y añada l perejil picado.

Prepare la bechamel haciendo un roux blanco con la mantequilla y la harina:
12 Añada la mitad de la leche fría y la nuez moscada rallada
13 Lleve todo a ebullición a fuego vivo removiendo con la batidora de varillas
14 Vierta la otra mitad de la leche, vuelva a ponerla al fuego y sazone
15 Tape con película de plástico, procurando que esté en contacto con la salsa para que no se forme una película en la superficie
16 Corte el jamón en daditos
17 Disponga en una fuente la duxelles, los dados de jamón y un poco de salsa bechamel
18 Mezcle todos los ingredientes y rectifique al punto de sal

19 Extienda las crepes, úntelas con mantequilla, rellénelas y enróllelas
20 Colóquelas en una bandeja para gratinar, cúbralas con salsa bechamel y espolvoree el gruyere rallado por encima
21 Mételas en el horno caliente a 220ºC durante 15-20 minutos.

* El relleno tradicional de la crepe se elabora a base de champiñones y jamón. No obstante, puede añadir algún otro ingrediente.

Fotografía vía Gastronomía&Cia

Tiempo estimado de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 1 hora

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 8

Ingredientes para 6 personas:

1,2 kg de cola de rape
1 cebolla
80 gr de mantequilla
200 gr de arroz
1 ramillete de hierbas aromáticas
5 cl de aceite de oliva
1 limón (para decorar)
¼ de manojo de estragón (para decorar)
Sal fina
Pimienta de molinillo

Salsa americana:
6 nécoras
4 cl de aceite de oliva
½ cebolla
½ escalonia
40 gr de zanahoria
20 gr de tomate
20 gr de tomate concentrado
2 cl d coñac
10 cl de vino blanco
30 cl de fumet de pescado
2 dientes de ajo
1 ramillete de hierbas aromáticas
¼ de estragón
25 gr de mantequilla
25 gr de harina

Preparación:

1 Despelleje la cola de rape
2 Saque los filetes siguiendo la espina dorsal
3 Córtelos en 6 medallones y aplánelos ligeramente
4 Refrigérelos cubiertos con película de plástico

Prepare la salsa americana:
5 Corte en dos las nécoras y cardenalícelas en aceite de oliva caliente
6 Añada la cebolla, la escalonia y la zanahoria en mirepoix
7 Rehóguelas
8 Incorpore el tomate triturado y el concentrado
9 Flamee todo con coñac y después añada el vino blanco
10 Deje que se reduzcan a la mitad y vierta el fumet del pescado
11 Agregue el ajo sin germen, el ramillete de hierbas aromáticas y las hojas de estragón enteras
12 Cueza por debajo del punto de ebullición durante 30 minutos y espume si fuera necesario
13 Bátalo y páselo por un tamiz
14 Viértalo sobre un roux rubio elaborado con mantequilla y harina y llévelo a ebullición para ligarlo
15 Rectifique el punto de sal y resérvelo al baño maría.

16 Pele, lave y corte la cebolla
17 Déjela sudar con mantequilla
18 Añada en este momento el arroz para que se impregne con la mantequilla
19 Cúbralo con un líquido frío (agua o fumet) La proporción debe ser una medida y media de líquido por cada medida de arroz
20 Agregue los condimentos, el ramillete de hierbas aromáticas y las hojas de estragón
21 Lleve todo a ebullición y cúbralo con papel sulfurizado
22 Hornee a 120ºC hasta que el arroz esté cocido y el líquido de cocción se haya evaporado
23 Separe los granos de arroz ahuecándolos con el tenedor antes de servirlo.

24 Caliente el aceite de oliva en una sartén
25 Sazone los medallones de rape
26 Cocínalos sin dejar que cojan color
27 Sirva el rape en pato planos o en una fuente
28 Cúbralo con la salsa y decórelo con tiras de limón y estragón picado.

*Si no te gustan las nécoras puedes elegir otro crustáceo para la salsa.

Tiempo estimado de preparación: 45 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 6

Esta bien, después de un par de días haciéndonos la boca agua con postres voy a dejar temporalmente de tentarnos con dulces calorías para regresar a los platos más sanos y comunes de las costas francesas, donde el pescado (igual que las verduras y las hortalizas) son siempre las protagonistas de los platos.
En lugar de salmón, puedes usar atún o sardinas si lo preferís, estos suelen ser los tres pescados que más se comen y mejor se consideran allí, como ya os he mencionado alguna vez.

Ingredientes para 6 personas:

1,2 kg de salmón entero
3 bulbos de hinojo
50 gr de zanahoria
½ cebolla grande
40 gr de mantequilla
1 litro de fondo de ternera blanco
1 ramillete de hierbas aromáticas
6 cl de aceite
Sal fina
Pimienta del molinillo

Marinada Instantánea:
20 cl de aceite de oliva
Tomillo
Laurel
Mezcla de 5 bayas
1 limón

Preparación:

1 Limpie, descame y destripe el salmón
2 Corte 6 rodajas de unos 200 gr

Prepare la marinada instantánea:
3 Ponga en una fuente el aceite de oliva, las hierbas aromáticas y las rodajas de limón peladas
4 Coloque las rodajas de salmón
5 Deje que marinen en frío durante 2 horas, dando la vuelta al pescado cada 30 minutos

6 Corte los bulbos de hinojo en dos, deseche los corazones
7 Blanquee cada mitad durante unos instantes y enfríelas
8 Corte la zanahoria y la cebolla en mirepoix
9 Déjelas sudar con mantequilla en una fuente para asar
10 Ponga las dos mitades del bulbo
11 Rocíe con el fondo blanco de ternera y añada el ramillete de hierbas aromáticas
12 Cubra con papel sulfurizado y hornee a 150ºC durante 1 hora y 15 minutos
13 Dé la vuelta a los bulbos de hinojo a mitad de la cocción
14 Retire el hinojo de su caldo de cocción
15 Pase el caldo por el chino y déjelo reducir sobre el fuego para obtener una salsa de cobertura
16 Incorpore las mitades de hinojo en la placa para mantenerlas calientes y cúbralas con papel de aluminio

17 Precaliente la parrilla
18 Limpie la placa de la parrilla y úntela con aceite
19 Coloque las rodajas de manera que forme sobre ellas una cuadrícula de rombos
20 Cuadrille por los dos lados
21 Póngalas en una placa y acabe la cocción en el horno a 150ºC durante 10-12 minutos.
22 Sírvalas en un plato o en una fuente

Puedes servirlo como plato único o como primer plato, ideal para estos días si quieres rebajar los atracones
Tiempo estimado de preparación: 35 minutos

Tiempo de marinada:  2 horas

Tiempo de cocción: 1 hora y 40 minutos

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 6

Es cierto que la cocina francesa cuenta con platos muy elaborados con aire sofisticado, pero también tiene recetas muy sencillas y humildes, además de formar parte de la historia de su gastronomía. Ese es el caso de los Panisses, similar a un pan pero con muy buen sabor, puede presentarse solo, acompañando un plato o disfrutar mojándolo en una rica salsa, como la de tomate.

En la década de 1930, en Marsella , los vendedores ambulantes de Puerto Viejo vendían panisses. Estas galletitas de harina de garbanzo estaban muy de moda entonces y hoy día se han extendido por toda la costa meridional. A veces, también se las denomina “pan del pobre”.

Los panisses se pueden degustar acompañados con una ensaladita. Si sobran, disfrútelos unos días después aderezados con una salsa distinta: se pueden espolvorear con parmesano rallado y gratinar, coronar con láminas de champiñones, o recubrir de una salsa al pesto compuesta de albahaca, ajo, piñones y aceite de oliva.

Ingredientes para 4 personas:

150 gr de harina de garbanzos
10 cl de aceite de oliva
Aceite para freír
Sal

Salsa de tomate:
5 tomates
2 filetes de anchoa salados en aceite
1 cebolla
1 chalote
10 olivas negras
1 pizca de cayena

Ramillete de hierbas:
2 hojas de laurel
1 rama de tomillo
2 ramas de perejil

Preparación:

1 Vierta 50 cl de agua en una cazuela
2 Añada una pizca de sal y 10 cl de aceite de oliva y llévelo en ebullición
3 Retire la cazuela del fuego
4 Deje caer sobre el agua la harina de garbanzos en forma de lluvia, removiendo con una espátula de madera para evitar que se formen grumos
5 Deje espesar el puré a fuego suave durante unos 15 minutos, sin dejar de remover para que no se pegue
6 Cuando se haya formado un puré espeso, viértalos en los moldes de tartaleta
7 Déjelo enfriarse a temperatura ambiente
8 Pele, despepiten café los tomates destinados a la salsa
9 Pele y corte finamente la cebolla y el chalote
10 Sofría ½ cebolla y ½ chalote, añada los tomates y el ramillete de hierbas
11 Cuando la salsa esté bien fundida, extraiga el ramillete y triture con la batidora
12 Caliente esta salsa
13 Añada las olivas picadas, la cayena y las anchoas y manténgala al fuego 2 minutos más
14 Desmolde las galletas de panisse
15 Fríalas unos 2 minutos en aceite muy caliente hasta que se doren
16 Sirva las panisses calientes, sobre un lecho de salsa de tomate con olivas.

Tiempo estimado de preparación: 35 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente imagenes:

http://www.cerealpes.fr/
http://storage.canalblog.com/

El plato de hoy es  de los que crea adeptos o  negativas en rotunda a probarlo. Y es que la protagonista principal es la anguila, un animal extraño, movedizo y recubierto de una sustancia viscosa, estas características y su similitud con las serpientes son las que a muchos les crea repulsión, pero una vez lo pruebas, y hablo desde la experiencia (a mi también me daban asco) descubres que es una auténtica delicia.

Esta receta es un gran clásico de la región de Sète, lo que se explica por la proximidad de la laguna de Thau, donde abundan estos deliciosos peces.
En la Antigüedad, los romanos servían la anguila con ocasión de los ricos y fastuosos ágapes de celebración, pues se consideraba un manjar suculento. Hoy en día, figura también en numerosas recetas francesas de la costa oeste. La producción de las anguilas de la región de Languedoc se exporta muy bien, pues sus más fieles admiradores son sobretodo japoneses, escandinavos e italianos.

Ingredientes para 4 personas:

1,5 kilos de anguilas
75 gr de chalote
50 gr de cebolla
2 dientes de ajo
6 tomates
25 cl (o un taza) de vino tinto
10 cl de caldo concentrado de pescado
30 gr de harina de trigo
2 cucharas soperas de aceite de oliva
1 punta de cayena
Sal
Pimienta

Finas Hierbas:
20 gr de perifollo
20 gr de cebolleta
30 gr de perejil
1 rama de estragón

Pan frito:
4 rodajas de pan, normal o de molde
15 gr de mantequilla

Preparación:

Si las anguilas no están preparadas:
1 Vacíelas y límpielas
2 Empiece por despegar la piel, con la ayuda de un paño, estirado haciabajo
3 Corte las anguilas en trozos de unos 5 cm
4 Sumerja los trozos de anguila en agua salada hirviendo, durante 1 minuto, para desengrasarlas
5 Refrésquelas enseguida
6 Escúrralas y resérvelas

Seguimos con la receta

7 Pele y pique la cebolla y el chalote
8 Pele y corte los tomates en trozos
9 Pele el ajo y cháfelo
10 En una cazuela, caliente una cucharada sopera de aceite de oliva
11 Sofría el chalote sin que llegue a dorarse, la cebolla, el ajo y finalmente el tomate troceado
12 Déjelo cocer 6 minutos
13 Espolvoree con harina los trozos de anguila
14 Dispóngalos en la salsa con tomate
15 Salpimiente
16 Añada la cayena
17 Déjelo cocer de 8 a 10 minutos según el grosor de los trozos de anguila
18 Vierta el vino blanco y redúzcalo una tercera parte
19 Añada el caldo concentrado de pescado y siga cociéndolo 5 minutos más
20 Mientras tanto, corte el pan de molde en porciones triangulares y fríalos con mantequilla
21 Limpie y pique las finas hierbas
22 Añada a la salsa 1 cucharada sopera de aceite de oliva, y las finas hierbas en último lugar
23 Rectifique la sazón
24 Vierta la salsa sobre los trozos de anguila y decore con los  triángulos de pan dorados

Consejos:

Más vale pedir en la pescadería que la preparen, pues hacerlo en casa resulta fastidioso, aunque la espina central se extrae con facilidad.
Este plato es conveniente consumirlo el mismo día que se compra la anguila.
Esta receta también se suele confeccionar con vino tinto e ingredientes aromáticos.

Tiempo estimado de preparación:  30 minutos

Tiempo de cocción:  25 minutos

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente de la Imagen:  Recettes de grands-mères des Régions de France

Los fideos con tinta y cigalas son una especialidad de las villas de Colliure y Port-Vendres. Esta receta, del litoral del Rosellón,  se preparaba en su origen en una gran cazuela en la que las sepias se ponían a cocer durante una hora y media con el tomillo, el laurel y la cebolla. Los pescadores añadía entonces al caldo los fideos gruesos.

Ingredientes para 4 personas:

300 gr de fideos gruesos
1 sepia de 500 gr con su tinta
4 cigalas grandes
1 cebolla tierna
1 cebolla
1 patata
1 puerro pequeño
2 dientes de ajo
1 rama de tomillo
1 hoja de laurel
Aceite para freír
1 cucharada sopera de aceite de oliva
sal

Para la Salsa de Cangrejo

6 cangrejos pequeños
10 cl de vino blanco
1 cebolla blanca
3 dientes de ajo
1 rama de tomillo
100 gr de mantequilla
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:

1 Meta en una cazuela el cuerpo de la sepia cortado en 2, el puerro finamente cortado, la cebolla partida en 2, la rama de tomillo y el laurel.
2 Cúbralo en agua
3 Sale
4 Déjelo cocer 1 hora, tapado
5 Filtre el agua y resérvela para la cocción de los fideos

Prepare la salsa de cangrejo:

6 Coja las pinzas de cangrejo con una mano y con la otra extraiga el delantal
7 Dore los cangrejos y la cebolla picada con tres cucharadas soperas de aceite de oliva
8 Salpimiente
9 Añada 3 dientes de ajo picado y el tomillo
10 Dórelo todo
11 Vierta encima el vino
12 Vierta el agua hasta cubrir los cangrejos
13 Cuézalos 30 minutos
14 10 minutos antes del final, añada las cabezas de la cigalas
15 Tape
16 Antes de triturar y tamizar la salsa, retire las cabezas y resérvelas para decorar
17 Monte la salsa con mantequilla
18 Déjela reducir 3 minutos
19 Sofría la cebolla tierna picada con 1 cucharada sopera de aceite de oliva y 2 dientes de ajo finalmente laminados
20 Añada los fideos a la preparación de cebolla y ajo
21 Reboce el cuerpo pelado de las cigalas en patatas muy finamente rallada
22 Dórelos ligeramente en el aceite para freír
23 Resérvelos
24 Vierta el caldo de la cocción de la sepia sobre los fideos
25 Añada 1 cucharada sopera de tinta
26 Corte 12 tiras de sepia y el resto en daditos

Para preparar los platos:
Coloque un fondo de fideos, dados y tiras de sepia y una cigala, y vierta salsa de cangrejo.

Consejos:

Según  la oferta del mercado,  la sepia, se puede sustituir por calamar o pulpo, pero hay que tener presente que si se opta  por este último habrá que golpearlo para que quede tierno. En cuanto a la tinta de ésta, se puede comprar envasada al vacío en el mercado.

Si no encuentran cigalas, se pueden sustituir por langostinos.

Tiempo estimado de preparación:  45 minutos

Tiempo de cocción:  1 hora y 50 minutos

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente:  Imagen de: Le Plaisir De Maigrir