PATATAS GRATINADAS CON QUESO

Fuente Imagen: recetasdecocinablog.com

Ingredientes para 4-6 personas:

Preparación:

1 Ponga las patatas en un recipiente hondo, cúbralas con agua fría, déjelas en remojo 5 minutos y escúrralas
2 Mientras tanto, frote con el ajo los lados y la base de una fuente ovalada para el horno, presionando bien para el ajo desprenda todo su aroma y sabor
3 Unte un poco los lados  de la fuente de la mantequilla
4 En un recipiente hondo o un bol, mezcle bien las patatas con la nata y sazónelo al gusto con nuez moscada, sal y pimienta
5 Vuelva a mezclarlo todo bien
6 Vierta el contenido del bol en una fuente y extiéndalo
7 Esparza el queso por encima y distribuya unos copos de mantequilla
8 Cuézalo en el horno precalentado a 190ºC, de 60 a 80 minutos o hasta que las patatas se noten tiernas al pincharlas con un cuchillo y la capa de queso esté dorada y burbujee
9 Déjelo reposar 2 minutos y llévelo a la mesa en la misma fuente.

CALABACÍN GRATINADO CON QUESO

Fuente imagen: fdmed.org

Ingredientes para 4-6 personas:

50 gr de mantequilla sin sal
6 calabacines cortados en rodajas
Sal
Pimienta
2 cucharadas de estragón fresco picado o de una mezcla de hierbabuena, estragón y perejil
200 gr de queso gruyer o parmesano rallado
125 ml de leche
125 ml de nata espesa
2 huevos
Nuez moscada recién rallada

Preparación:

1 Derrita la mantequilla en una cazuela grande a fuego medio-fuerte y fría las rodajas de calabacín de 4 a 6 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por los dos lados
2 Déjelas reposar sobre papel absorbente
3 Salpimiéntelas al gusto
4 Unte la base de una fuente para el horno con mantequilla y extienda la mitad de las rodajas de calabacín
5 Esparza la mitad de las hierbas y 50 gr de queso
6 Distribuya otra vez, en capas, rodajas de calabacín, hierbas y queso
7 Bata los huevos con la leche y la nata
8 Sazónelo con nuez moscada , sal y pimienta al gusto
9 Viértalo en una fuente y esparza por encima el queso restante
10 Cuézalo en el horno precalentado a 180ºC de 35 a 45 minutos o hasta que la crema haya cuajado en el centro y el queso esté dorado
11 Saque la fuente del horno y déjelo reposar 5 minutos antes de servirlo

Fuente de imagenes:

recetasdecocinablog.com y fdmed.org

Algun@s de mis compis de comunidad ya han hablado de los Macarons, pero siendo éste uno de los postres más de moda de la cocina francesa ¡¡no podía faltar yo con la receta!! He escogido hacer los “normales” y los de frambuesa para mostraros:

Postres de Francia

Ingredientes para 8 personas:

Preparación:

1 Prepare la masa de macaron
2 Pulverice finamente en el robot las almendras en polvo y el azúcar lustre
3 Tamice según el grosor del polvo resultante
4 Añada las claras de huevo crudas y trabájelo todo hasta obtener una pasta firme (textura de pasta de almendras)
5 Marque el azúcar y 50 ml de agua de cocción (121ºC)
6 Elabore un merengue italiano con la clara batida
7 En un cazo caliente el agua y el azúcar hasta que el almíbar alcance los 110ºC (verifíquelo con un termómetro)
8 En ese momento, bata las claras en el recipiente de la batidora mezcladora con una pizca de sal
9 Agregue el azúcar cocido sobre las claras montadas firme cuando su temperatura se aproxime a los 117-120ºC
10 Bata hasta que el merengue se haya enfriado por completo
11 Su aspecto debe ser entonces muy denso, brillante y formar múltiples puntas
12 Deje enfriar
13 Incorpore poco a poco y delicadamente el merengue italiano
14 Trabaje la masa hasta que adquiera una consistencia entre firme y líquida
15 Coloree la mitad de la masa con el colorante rojo en polvo para los macarons que vaya a rellenar de frambuesa
16 Con ayuda de una manga pastelera, disponga de montoncitos de la masa sobre una hoja de papel de horno o sobre una lámina de silicona y séquelos durante 20 minutos
17 Hornee los macarons a 150ºC durante 8-10 minutos (horno muy seco)
18 Retírelos del horno y despéguelos cuando se enfríen
19 Prepare la confitura de frambuesa
20 Marque en cocción las frambuesas y el azúcar
21 Añada la vainilla partida por la mitad y raspada
22 Cuézalas a 107ºC
23 Perfúmelas con un poco de licor de frambuesa y aplástelas grotescamente con un tenedor
24 Enfríelas y después rellene con ellas los macarons rojos
25 Elabore el caramelo con la mantequilla salada
26 Marque en cocción el azúcar hasta obtener un caramelo rubio oscuro
27 Descueza entonces cuando la mantequilla se haya derretido
28 Vuelva a ponerlas al fuego para licuar la salsa de caramelo
29 Deje enfriar y rellene los macarons

Tiempo de preparación: 55 minutos
Tiempo de reposo: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Grado de dificultad: alto
Numero de comensales: descripción dada para 8 personas

Fuente Imagen: Postres de Francia

Hace poco ya os presente un postre con frutas del bosque, éste no es recomendado para quienes estéis en medio de la operación bikini (yo me he prometo a mi misma empezar la semana que viene …o la otra jaja) pero bueno, los hay peores, este al menos tiene frutas , he tenido piedad, aunque sea solo por esta vez, pero es que de todos es conocidos que el punto fuerte de la ccina francesa esta en los postres

¡Allá voy con los gofres tutti fruti, tomad nota!

Fuente Imagen: Gastronomía francesa

Ingredientes para 8 personas:

Preparación:

1 Prepare la pasta de gofres
2 Forme un volcán con la harina, el azúcar, la sal y la levadura
3 Casque los huevos en el centro del volcán y después mezcle con unas varillas y un poco de leche
4 Vierta poco a poco el resto de la eche asegurándose de que no quedan grumos
5 Añada la mantequilla derretida y el extracto de flor de azahar
6 Deje reposar la pasta unos 30 minutos
7 Prepare las frutas
8 Pele, lave y cuartee las manzanas
9 Lave las moras, las grosellas rojas y negras y las fresas
10 Espolvoree con azúcar lustre las frambuesas y las fresas
11 Cocine los gofres en el aparato apropiado y déjelos enfriar
12 Elabore la crema Chantilly
13 Vierta la crema fría en una fuente o en un recipiente de la batidora mezcladora
14 Bata enérgicamente (a la velocidad media si lo hace con un robot) hasta que adquiera consistencia
15 Añada el azúcar lustre tamizada y después el aroma de vainilla
16 Mezcle enérgicamente la crema durante unos segundos batiendo de nuevo con rapidez para conseguir que quede bien esponjosa
17 Sirva la crema sobre los gofres y decórelos armoniosamente con las frutas.

Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de reposo: 30 minutos
Tiempo de cocción: 15 minutos
Grado de dificultad: Baja
Numero de comensales: descripción dada para 8 personas

Fuente de la imagen: Gastronomía francesa

En este vaso de postre se honra a la región de Poitou-Charentes con el empleo del Pineau, se trata de un zumo de uva cuya fermentación se impide  añadiendo aguardiente. Igual no es una receta sencilla de hacer para todos, pero creo que es interesante presentarla, de hecho yo solo he podido probarla en catas o restaurantes, mi especialidad en la cocina son los postres pero ¡¡no he llagado a servir este!! todo será aprenderlo bien.

Fuente Imagen: Postres de regiones y autor

Ingredientes para 4 personas:

Preparación:

PINEAU GELIFICADO:
1 Remoje la hoja de gelatina en agua fría, e incluso helada, durante 3 minutos
2 Escúrrala y derrítala en el microondas durante 10 segundos
3 Diluya  el Pineau con la gelatina
4 Eche inmediatamente 2 cm en el fondo de los vasos

CREMA DIPLOMÁTICA:
5 Ponga a hervir la leche, infusiónela con la vainilla durante 30 minutos
6 Blanquee las yemas y el azúcar
7 Añádales la maicena removiendo y viértelas sobre la leche
8 Cueza la preparación hasta que se espese como una crema pastelera
9 Añada la mantequilla fuera del fuego
10 Tápela con película de plástico y déjela cuajar en el frigorífico durante 20 minutos
11 Alise la crema en frío con la batidora de varillas e incorpore la crema batida

CRUMBLE:
12 Bata la mantequilla y el azúcar
13 Añada la sal o utilice la mantequilla
14 Por último, eche los polvos de almendras y harina
15 Refrigere la preparación durante 15 minutos y desmenúcela sobre una placa
16 Cocínela durante 5-10 minutos a 180ºC hasta que coja color
SALSA DE CARAMELO SALADA:
17 Caramelice el azúcar en seco y después descueza con la crema caliente
18 Ajuste la consistencia en frío y añádala a la crema
19 Agregue una pizca de sal

Acabado:
Sobre el Pineau gelificado, vierta la crema diplomática (una copa de unos 3 cm) y después la salsa de caramelo. Acabe con un poco de crumble encima.

Tiempo de preparación: 2 horas
Tiempo de cocción:  1 hora y 40 minutos
Grado de dificultad: Alta
Numero de comensales: descripción dada para 4 persona

Fuente Imagen:  Postres de regiones y autor

La receta que os traigo hoy parece un tanto extraña, pero en el interior (especialmente en zonas de montaña) de Francia es más común de lo que pueda llegar a parecernos.
La leche de regaliz sirve tanto para bracear una pierna de cordero como para emplear como líquido de cocción para las hortalizas de acompañamiento. El principio de infusión de aplica a toda clase de aromatizantes.

Fuente Imagen: Gastronomía francesa

Ingredientes para 6 personas:

Preparación:

1 Deshuese por completo los carrés de cordero y retire la piel fina externa que los recubre (pergamino)
2 Sazónelos tanto por el lado de la carne como por el de la grasa y doble las tiras de carne sueltas sobre los solomillos
3 Ate cada 3 cm para mantener las carnes unidas durante la cocción
4 Corte entre cada vuelta de cordel para obtener noissettes regulares
5 Calcule 3 por persona
6 Prepare la salsa
7 Remoje las hojas de gelatina en agua fría
8 Lleve lentamente la leche a ebullición con los bastones de regaliz
9 Deje en infusión 1 hora como mínimo a 50-60ºC
10 Añada la gelatina y deje que se disuelva
11 Pase por un tamiz la leche de regaliz
12 Prepare las patatas duquesa
13 Cepille y lave las patatas
14 Cuézalas con su piel durante 30 minutos
15 Pélelas y páselas por el molinillo de hortalizas
16 Póngalas en una salteadora y deséquelas a fuego lento unos minutos con ayuda de una espátula
17 Añada fuera del fuego las yemas de huevo y 80 gr de mantequilla en trocitos
18 Sazone
19 Ponga la preparación en una manga pastelera provista de una boquilla acanalada y trace pequeñas decoraciones sobre papel sulfurizado
20 Ponga a calentar una salteadora
21 Añada 40 gr de mantequilla y cuando ésta forme espuma incorpore las noisettes de cordero
22 Dórelas por ambos lados hasta el punto de cocción deseado
23 Ponga las noisettes sobre una rejilla y resérvelas al calor
24 Desglase los fondos de cocción con la leche de regaliz
25 Deje reducir a fuego lento
26 Pase por el chino y sazone
27 Ponga las noisettes de pie en un plato
28 Bata la salsa hasta que quede espumosa y cubra las noisettes con ella
29 Sirva las patatas de duquesa pasadas por horno 5 minutos a 200ºC.

Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Grado de dificultad: Media
Numero de comensales: descripción dada para 6 personas

Fuente Imagen: Gastronomía Francesa

Hoy os traigo dos postres muy fáciles con la manzana como protagonista.

BUÑUELOS DE MANZANA CON COULIS DE ALBARICOQUE

Fuente Imagen: Gastronomía Francesa

Ingredientes para 8 personas:

1 kilo de manzanas golden
10 gr de calvados
80 gr de azúcar blanquilla
3 gr de canela
Aceite para freír

Pasta para freír:
1 pizca generosa de sal fina (5 gr)
2 huevos +  3 claras
2 cl de aceite de girasol
20 cl de leche o cerveza

Coulis de albaricoque:
700 gr de albaricoque
700 gr de azúcar de blanquilla
1 vaina de vainilla

Preparación:

1 Prepare la pasta para freír
2 Ponga en un cuenco la harina tamizada y la salsa
3 Casque los 2 huevos uno a uno y mézclelos con el aceite
4 Vierta el líquido  (leche o cerveza) y homogeneice la preparación con la batidora de varillas
5 Incorpore delicadamente las 3 claras de huevo montadas a punto de nieve firme con ayuda de una espátula de goma
6 Pele y lave las manzanas
7 Quíteles el corazón y córtelas en rodajas de unos 3 cm de grosor (calcule unas 3 rodajas por persona)
8 Macere las rodajas de manzana unos 30 minutos en el calvados, el azúcar y la canela
9 Prepare el coulis de albaricoque
10 Cocine los albaricoques deshuesados en el azúcar a fuego suave con 25 cl de agua
11 Perfúmelos añadiendo la vaina de vainilla abierta y raspada
12 Puede añadir unas gotas de la maceración para aromatizar más la preparación
13 Mézclelo todo con ayuda de la batidora
14 Caliente el aceite para freír
15 Reboce las rodajas de manzana en la pasta para freír
16 Fría los buñuelos por todas las caras regularmente
17 Retírelos con ayuda de una espumadera después de comprobar el punto de cocción y resérvelos sobre papel absorbente
18 Deguste os buñuelos enseguida, acompañados con el coulis de albaricoque.

Tiempo de preparación:  50 minutos
Tiempo de reposo: 30 minutos
Tiempo de cocción: 30 minutos
Grado de dificultad: Bajo
Numero de comensales: 8 personas

TARTA TATIN

Fuente Imagen: Gastronomía Francesa

Ingredientes para 8 personas:

Preparación:

1 Elabore la pasta quebrada
2 Tamice la harina y la sal
3 Mezcle la mantequilla con la harina con los dedos de manera que adquiera una textura arenosa
4 Incorpore la yema de huevo, el azúcar y el agua
5 Forme una bola amasando rápidamente los ingredientes sin que se vuelva elástica
6 Aplaste la pasta con la palma de la mano para que quede homogénea
7 Refrigérela 20 minutos
8 Extienda la pasta en forma de círculo de unos 3 mm de grosor con ayuda de un rodillo
9 Pele y corte las manzanas por la mitad
10 Quíteles el corazón sin romper las mitades
11 En un molde para tarta antiadherente (o de bordes altos) derrita directamente la mantequilla sobre el fuego
12 Añada el azúcar y caramelícelo a fuego suave
13 Cuando el azúcar empiece a calentarse, disponga las manzanas en forma de corona en el fondo, con cuidado de no dejar huecos entre cada trozo
14 Aplánelas con una espátula para que se escalfen en el caramelo
15 Espolvoréelas con canela
16 Retírelas del fuego y cúbralas con pasta quebrada, presionando bien sobre los bordes
17 Pinche la pasta con un tenedor
18 Hornee la tarta a 180ºC durante 35-40 minutos
19 Desmolde la tarta sobre una fuente y preséntela por el lado de las manzanas
20 Sírvala tibia acompañada de crema batida ligeramente azucarada y de un helado de vainilla semifallo.

Tiempo de preparación:  40 minutos
Tiempo de reposo: 20 minutos
Tiempo de cocción: 55 minutos
Grado de dificultad: Bajo
Numero de comensales: 8 personas

Empieza una nueva semana y que mejor manera de hacerlo que con un postre…creo que este mes me estoy pasando con ellos, pero esperad porque los siguientes posts que he decidido escribir, en al menos la mitad, también ¡¡hay postres!!. El subconsciente es muy listo y llega hasta mis recetas, a mi la primavera me sienta fátal, me baja la tensión, mareos y el cuerpo me pide azúcar, supongo que ese es el motivo por el que os bombardeé con dulces. Mientras todos se centran en la operación bikini aquí estoy yo para presentaros tentaciones :

Fuente Imagen: Gastronomía Francesa

Preparación de la tarta:

1 Elabore una pasta dulce
2 Ponga en el robot de cocina la mantequilla y el azúcar
3 Añada el huevo, la harina y la sal tamizadas
4 Aplaste la pasta con la palma de la mano para que quede homogénea
5 Refrigérela 20 minutos
6 Extienda la pasta dándole forma circular y con unos 3 mm de grosor con ayuda de un rodillo
7 Ponga la pasta en un molde para tarta y dé al borde una forma decorativa
8 Pinche la pasta con un tenedor y hornéela a ciegas durante 20-30 minutos a 180ºC
9 Prepare la crema pastelera
10 Caliente la leche en una cacerola con el contenido de una vaina de vainilla abierta por la mitad y raspada
11 Bata enérgicamente en un recipiente los huevos, el azúcar y el espesante elegido
12 Cuando la leche hierva vierta la mitad sobre una mezcla blanqueada
13 Vierta el resto de leche , ponga la preparación de nuevo sobre el fuego y llévela a ebullición
14 Hiérvala durante 2-3 minutos batiendo sin interrupción
15 Pásela a una fuente y tápela con película de plástico
16 Póngala a enfriar inmediatamente
17 Con ayuda de una manga pastelera, rellene el fondo de tarta frío con la crema pastelera a la vainilla
18 Ponga encima la mezcla de frutos rojos
19 Lustre la tarta con la cobertura de albaricoque y déjela enfriar

¡Toca degustarla!

Tiempo de preparación:  45 minutos
Tiempo de reposo: 20 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Grado de dificultad: Bajo
Numero de comensales: 8 personas

Hola a todos, ¿qué tal la semana? ánimo que ya estamos en el equador!, hoy os traigo una receta de carne con pasta, gran combinación. Este plato es delicioso, tiene pasta que es una de mis grandes debilidades (aunque intento controlarla),  además tiene la ventaja de que puede servirse al día sin problemas si sobra, pero a mi me resulta especialmente “pesada” de hacer. A vosotros  ¿qué os parece?

Ingredientes para 8 personas:

1 litro de vino tinto de Borgoña
½ zanahoria
1 cebolla grande
1,6 kg de buey para guisar
6 cl de aceite
1,5 litros de fondo de ternera oscuro ligado
1 ramillete de hierbas aromáticas
3 dientes de ajo
150 gr de panceta de cerdo
50 gr de mantequilla
200 gr de champiñones
150 gr de cebollas tiernas
20 gr de azúcar blanquilla

Pastas frescas:
2 huevos
2 cl de aceite
220 gr de harina
Sal fina

Preparación:

 
La vigilia:
1 Prepare la pasta fresca
2 Añada la mezcla de huevos batidos, aceite y sal a la harina tamizada dispuesta en forma de volcán
3 Forme una bola aplastando rápidamente los ingredientes, sin que quede elástica
4 Déjela refrigerar durante 30-45 minutos
5 Extienda la pasta groseramente con el rodillo, luego pásela por la laminadora o máquina para pasta
6 Corte tallarines con la máquina y déjelos secar

El mismo día:
7 Reduzca el vino tinto a la mitad a fuego vivo
8 Pele y lave la zanahoria y la cebolla
9 Córtelas
10 Déjelas sudar y vierta el vino tinto y el fondo de ternera ligado
11 Añada el ramillete de hierbas aromático y el ajo desprovisto del germen
12 Cueza todo por debajo del punto de ebullición a fuego lento o en el horno seco a 160ºC durante 2 horas y 30 minutos
13 Corte la panceta en tiras finas, sin la corteza ni el cartílago
14 Blanquéelas a partir de agua fría y luego saltéelas en una salteadora ligeramente engrasada con mantequilla
15 Lave los champiñones y séquelos enseguida
16 Trocéelos y saltéelos a fuego vivo con una nuez de mantequilla
17 Sazónelos con sal fina y pimienta del molinillo
18 Glasee las cebollas tiernas con el azúcar hasta que estén doradas
19 Cueza la pasta fresca en abundante agua
20 Retire los trozos de carne
21 Pase la salsa por el chino y redúzcala si fuese necesario
22 Sazone y agregue la carne así como la guarnición borgoñona
23 Reparta el buey en platos hondos o sírvalo en una fuente honda.

Tiempo de preparación: 40 minutos

Tiempo de reposo: 12 horas

Tiempo de cocción: 2 horas y 45 minutos

Grado de dificultad: Alta

Numero de comensales: descripción dada para  8

Fuente de la foto: Les Meilleurs Recettes

Ingredientes para 4 personas:

1 dl de leche
1 dl de crema líquida
2 huevos + 2 yemas
40 gr de azúcar
Un poco de vainilla (extracto o en vaina)
Unas gotas de licor de almendra amarga
80 gr de mantequilla dulce

Brioche:
5 gr de levadura de panadero fresca
250 gr de harina tipo 55
1 pizca generosa de sal fina
10 gr de azúcar
3 huevos
125 gr de mantequilla

Compota de ruibarbo:
400 gr de ruibarbo
350 gr de azúcar
5 cl de agua
Unas gotas de extracto de vainilla líquido

Preparación:

 
LA VÍSPERA:
1 Prepare el brioche
2 Vierta la levadura rehidratada con un poco de leche o agua en el centro de un volcán de harina tamizada
3 Esparza la sal y el azúcar por el exterior del volcán  para evitar cualquier contacto con la levadura
4 Añada los huevos batidos a la preparación
5 Bata enérgicamente la pasta para volverla elástica
6 Esta operación puede realizarse con ayuda de una batidora mezcladora provista de un gancho
7 Incorpore la mantequilla ablandada y pase la pasta a un cuenco
8 Cúbrala con película de plástico y déjela lavar durante 30-40 minutos a 25-28ºC
9 Cuando la pasta haya doblado su volumen, aplástala doblándola sobre sí misma
10 Dele forma de bola y colóquela en un molde de brioche
11 Déjela levar hasta media altura de molde
12 Hornéela a 180-200ºC durante 40 minutos y compruebe la cocción pinchándola con la punta de un cuchillo, que debe salir limpia
13 Elabore la mezcla de crema para cuajar dulce
14 Mezcle la leche, la crema, los huevos, las yemas, el azúcar, la vainilla y el licor sin que la mezcla forme espuma
15 Tamícela, cúbrala con película de plástico y refrigérela
16 Prepare la compota de ruibarbo
17 Corte dos puntas de tallo para eliminar las hojas y la base
18 Lave y pele los tallos tirando de las fibras (como si fuera apio)
19 Corte trozos de unos 2 cm y después blanquéelos
20 Escúrralos, enjuáguelos y después cuézalos a fuego suave con el azúcar, el agua y la vainilla líquida
21 Compruebe el punto de cocción apretando con los dedos
22 Reserve en la nevera

EL MISMO DÍA:
23 Corte el brioche en rebanadas gruesas (de unos 2 cm)
24 Páselas por la mezcla de crema para cuajar dulce
25 Fríelas en la sartén con la mantequilla y dórlas

Sirva las torrijas con la compota de ruibarbo a la vainilla y acompáñelas, si quiere, con un helado de vainilla.

Tiempo de preparación: 50 minutos

Tiempo de reposo: 1 hora

Tiempo de cocción: 1 hora

Tiempo de refrigeración: 8 horas

Grado de dificultad: Media

Numero de comensales: descripción dada para  4

Fuente de la foto: Les Meilleurs Recettes

Ingredientes para 8 personas:

1,6 kg de pintarroja
60 gr de harina (optativo)
120 gr de panceta ahumada
300 gr de champiñones
4 cl de coñac
1 ramillete de hierbas aromáticas
30 gr de buerre manié
8 rebanadas de pan de molde cortadas
4 dientes de ajo
1 kg de coles de Bruselas
60 gr de mantequilla
Sal fina
Pimienta de molinillo

Marinada:
1 escalonia
60 gr de cebollino
4 dientes de ajo
60 gr de zanahorias
1 ramillete de hierbas aromáticas
1 ramillete de hierbas frescas (perejil, cebollino, tomillo, ajedrea, etc)
2 gr de pimienta en grano
1 litro de vino tinto
10 cl de coñac

Fumet:
1 escalonia
600 gr de espinacas y recortes de pescado
1 ramillete de hierbas aromáticas

Preparación:

 
1 Corte la pintarroja en 8 partes iguales
2 Realice algunas incisiones en el dorso para evitar que los trozos se deformen mientras los cocina
3 Prepare la marinada
4 Pele y lave las hortalizas. Córtelas muy finas
5 Reparta la mitad en el fondo de una fuente refractaria
6 Coloque los trozos de pescado
7 Añada la otra mitad de las hortalizas así como las hierbas secas y frescas y la pimienta en grano
8 Cubra a media altura con el vino y el coñac
9 Tápelo con película de plástico y refrigérelo al menos durante 3 horas
10 Escurra los trozos de pescado
11 Pase la marinada por el chino y prepare un fumet con ese líquido
12 Deje sudar la escalonia picada con las espinas y los recortes de pescado bien lavados
13 Moje con el vino de la marinada, añada el ramillete de hierbas aromáticas y cuézalo todo a fuego vivo durante 30 minutos
14 Desespume cuando sea necesario
15 Saltee la panceta en seco y, al mismo tiempo, dore los trozos de pescado (puede enharinarlos si no los ha marinado previamente)
16 Añada los champiñones troceados y deje que suden unos instantes
17 Flamee con el coñac y vierta el fumet
18 Añada el ramillete de hierbas aromáticas y hornee durante 20-25 minutos en el horno tapado a 150ºC
19 Retire el pescado y el ramillete de hierbas aromáticas
20 Reduzca a la mitad el fondo de cocción
21 Líguelo con beurre manié
22 Rectifique al punto de sal
23 Prepare picatostes de pan de molde aromatizados con ajo
24 Elimine las primeras hojas, lave y cocine a la inglesa las coles de Bruselas
25 Enfríelas enseguida
26 Sirva los trozos de pintarroja en platos hondos o fuentes con asas y cúbralo con la salsa
27 Reparta los picatostes
28 Unte las coles de Bruselas con mantequilla y sazónelas.

Tiempo de preparación: 1 hora y 10 minutos

Tiempo de adobo: 3 horas (mínimo)

Tiempo de cocción: 50 minutos

Grado de dificultad: Media

Numero de comensales: descripción dada para  8

Fuente de la foto: Les Meilleurs Recettes