PATATAS GRATINADAS CON QUESO

Fuente Imagen: recetasdecocinablog.com

Ingredientes para 4-6 personas:

Preparación:

1 Ponga las patatas en un recipiente hondo, cúbralas con agua fría, déjelas en remojo 5 minutos y escúrralas
2 Mientras tanto, frote con el ajo los lados y la base de una fuente ovalada para el horno, presionando bien para el ajo desprenda todo su aroma y sabor
3 Unte un poco los lados  de la fuente de la mantequilla
4 En un recipiente hondo o un bol, mezcle bien las patatas con la nata y sazónelo al gusto con nuez moscada, sal y pimienta
5 Vuelva a mezclarlo todo bien
6 Vierta el contenido del bol en una fuente y extiéndalo
7 Esparza el queso por encima y distribuya unos copos de mantequilla
8 Cuézalo en el horno precalentado a 190ºC, de 60 a 80 minutos o hasta que las patatas se noten tiernas al pincharlas con un cuchillo y la capa de queso esté dorada y burbujee
9 Déjelo reposar 2 minutos y llévelo a la mesa en la misma fuente.

CALABACÍN GRATINADO CON QUESO

Fuente imagen: fdmed.org

Ingredientes para 4-6 personas:

50 gr de mantequilla sin sal
6 calabacines cortados en rodajas
Sal
Pimienta
2 cucharadas de estragón fresco picado o de una mezcla de hierbabuena, estragón y perejil
200 gr de queso gruyer o parmesano rallado
125 ml de leche
125 ml de nata espesa
2 huevos
Nuez moscada recién rallada

Preparación:

1 Derrita la mantequilla en una cazuela grande a fuego medio-fuerte y fría las rodajas de calabacín de 4 a 6 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por los dos lados
2 Déjelas reposar sobre papel absorbente
3 Salpimiéntelas al gusto
4 Unte la base de una fuente para el horno con mantequilla y extienda la mitad de las rodajas de calabacín
5 Esparza la mitad de las hierbas y 50 gr de queso
6 Distribuya otra vez, en capas, rodajas de calabacín, hierbas y queso
7 Bata los huevos con la leche y la nata
8 Sazónelo con nuez moscada , sal y pimienta al gusto
9 Viértalo en una fuente y esparza por encima el queso restante
10 Cuézalo en el horno precalentado a 180ºC de 35 a 45 minutos o hasta que la crema haya cuajado en el centro y el queso esté dorado
11 Saque la fuente del horno y déjelo reposar 5 minutos antes de servirlo

Fuente de imagenes:

recetasdecocinablog.com y fdmed.org

Una de las recetas propias en las fiestas de Pascua.

Ingredientes para 4 personas:

1 silla de cordero
500 gr de pasta filo
4 dientes de ajo
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Tomates a la provenzal:
2 tomates
5 rodajas de pan de molde
3 dientes de ajo
1 manojo de perejil

Corteza de hierbas:
300 gr de espinacas
300 gr de acelgas
1 diente de ajo
3 ramas de tomillo
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Sal

Crema de ajo:
8 dientes de ajo
30 cl de leche
30 cl de nata

Tapones de calabacín:
2 calabacines
2 patatas
5 cl de nata líquida
1 queso de cabra fresco pequeño (50 gramos)

Jugo de cordero:
Huesos de cordero
2 dientes de ajo
3 ramas de tomillo
1 puerro
2 tomates
Sal
Pimienta

Para decorar:
Ramas de tomillo

Preparación:

1 Deshuese la silla, extraiga la grasa al máximo
2 Separe los solomillos y úntelos con 1 cucharada sopera de aceite de oliva
3 Salpimente
4 Dórelos en la sartén por todos los lados
5 Déjelos enfriar durante 1 hora en la nevera
6 Para la corteza de hierbas, separe las hojas de espinacas y la parte verde de las acelgas
7 Escáldelas en agua salada
8 Enfríelas
9 Estrújelas fuerte para exprimir el agua
10 Píquelas con el cuchillo
11 Mézclelas con 1 cucharada sopera de aceite de oliva, el tomillo y el ajo picado
12 Para el jugo de cordero, sofría los huesos de cordero rotos, el ajo picado, el tomillo, la parte verde del puerro y los tomates
13 Cúbralo con 1 litro de agua y redúzcalo a ¼ de litro
14 Salpimente
15 Pase la salsa por el chino
16 Envuelva los solomillos con la preparación de acelgas y espinacas
17 Con un pincel, unte las hojas de pasta filo con aceite de oliva
18 Coloque encima los filetes y envuélvalos
19 Dórelos en la sartén, y después 10 minutos en el horno a 200ºC
20 Para la crema de ajo, escalde 8 dientes de ajo 3 veces, escúrralos, añada la nata y la leche, triture y filtre
21 Corte los calabacines en 4 trozos de 3 cm
22 Estírelos y escáldelos en agua salda
23 Vacíelos
24 Cueza 2 patatas en agua salada y haga un puré
25 Añada 2 cucharadas soperas de la crema calentada y el queso de cabra
26 Mézclelo todo
27 Sale
28 Rellene los calabacines con esta preparación
29 Ralle el pan de molde
30 Mézclelo con el ajo y el perejil picado
31 Corte los tomates horizontalmente y despepítelos
32 Espolvoréelos con pan rallado
33 Métalos en el horno a 200ºC con 4 dientes de ajo sin pelar, de 8 a 10 minutos
4 Sírvalo todo bien caliente.

Tiempo estimado de preparación: 40 minutos

Refrigeración de la carne: 1 hora

Tiempo de cocción: 1 hora y 20 minutos

Grado de dificultad:  Alta

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: Les Meilleurs Recettes

Esta receta fresca es la culminación perfecta de una comida de verano, puesto que el melón que aparece en la tarta fina es un fruto de la estación (yo os voy dando ya ideas). En cuanto a la corta historia, el nombre de esta tarta es un homenaje a Bel Air, un barrio agrícola.

Ingredientes para 4 personas:

2 melones de Provenza
3 cucharadas sopera de grosella
10 cl de moscatel
25 gr de azúcar glaseado
10 gr de mantequilla

Pastaflora:
250 gr de harina
50 gr de almendra molida
750 gr de azúcar de grano fino
190 gr de mantequilla
3 huevos
3 cucharaditas de postre de ron
1 limón
1 pizca de sal

Crema pastelera al moscatel:
6 huevos
125 gr de azúcar
50 gr d harina
20 gr de fécula de maíz
50 cl de leche entera
1 vaina de vainilla
2 hojas de gelatina
12 cl de nata líquida
5 cl de moscatel

Jarabe:
150 gr de azúcar

Para decorar:
Hojas de menta

Preparación:

1 Para la pastaflora, mezcle la almendra molida, la harina, el azúcar, la cáscara de ½ limón y una pizca de sal
2 Añada la mantequilla ablandada en dados, 2 yemas de huevo, 1 huevo entero y 3 cucharaditas de postre de ron
3 Mezcle bien
4 Trabaje la pasta
5 Forme una morcilla y déjela reposar 1 hora
6 Corte discos de pastaflora de 3 cm de espesor
7 Extiéndalos hasta que tengan 8 cm de diámetro
8 Hornéelos a 200ºC durante 10 minutos
9 Ablande las hojas de gelatina en agua tibia
10 Para la crema pastelera, hierva la leche con la vainilla
11 Bata 4 yemas de huevo y 2 huevos enteros con el azúcar y la fécula y vierta la harina en forma de lluvia
12 Vierta la mitad de la leche sobre la mezcla
13 Vuelva a verter esa mezcla en la otra mitad de la leche y cuézalo 5 minutos removiendo
14 Fuera del fuego, añada la gelatina escurrida
15 Riegue con 5 cl de moscatel
16bDeje enfriar la crema pastelera
17 Monte la nata líquida
18 Incorpórela delicadamente a la crema anterior
19 Resérvela
20 En una sartén mezcle 25 cl de agua y 150 gr de azúcar
21 Cuézalo de 2 a 3 minutos hasta obtener un jarabe pálido
22 Resérvelo
23 Confeccione 32 bolas de melón
24 Triture el resto de la pulpa con la grosella y 3 cl de jarabe de azúcar, para obtener la salsa
25 Fría las bolas con 10 gr de mantequilla
26 Añada 7 cucharadas de jarabe y 10 cl de moscatel
27 Escurra las bolas
28 Unte los discos con la crema de moscatel y ponga las bolas encima
29 Cúbralas con los otros discos
30 Espolvoree con azúcar glaseado
31 Decore con salsa y hojas de menta.

Consejos:

Para reconocer un buen melón, compruebe que sea pesado y duro, pero que ceda a la presión del dedo en el extremo.
Recomendamos utilizar un melón del tipo charentais, liso y de carne anaranjada y dulce, a la vez que jugosa y firme. Para confeccionar las bolas de forma regular, utilice un vaciador redondo del nº12. Si le falta tiempo , para la cocción de las bolas puede utilizar un jarabe de caña en lugar de preparar el indicado.

Tiempo estimado de preparación: 45 minutos

Reposo de la pasta: 1 hora

Tiempo de cocción: 20 minutos

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen:  “ Le Plaisir De Maigrir

Las frutas rojas a la sartén con helado de hierba luisa es un postre de primavera delicado y suave, de fácil realización y una verdadera delicia….sobretodo si te gustan los frutos rojos tanto como a mi ¡son una golosina!. Los piñones tostados aportan la energía y el cuerpo a esta receta.

Ingredientes para 4 personas:

Frutas rojas:
125 gr de frambuesas
200 gr de fresas
50 gr de moras
20 gr de grosellas
10 cl de marasquino
20 gr de mantequilla
20 gr de miel
100 gr de piñones
250 gr de azúcar
1 vaina de vainilla

Helado de  hierba de luisa:
15 cl de leche
10 cl de nata líquida
3 huevos
50 gr de azúcar
1 rama de hierba luisa

Para decorar:
Menta

Preparación:

1 Para el helado, bata enérgicamente las yemas de huevo con el azúcar
2 Hierva la leche y añada la hierba luisa y la mezcla anterior, clara y espumosa
3 Vierta la nata líquida y déjelo en infusión 4 horas
4 Pase la crema de hierba luisa por el chino e introdúzcala en la heladera
5 Prepare el jarabe llevando ebullición 50 cl de agua con 250 gr de azúcar y la vaina de vainilla
6 Déjelo en infusión el tiempo que el jarabe tarde en enfriarse
7 Extraiga la vaina de vainilla y resérvela
8 Tueste los piñones en una sartén, sin añadir ninguna materia grasa
9 Cuando estén tostados, májelos con 1 fresa previamente lavada
10 Prepare las frutas rojas: lave las frambuesas, las fresas, las moras y las grosellas
11 Extraiga las pepitas de las grosellas
12 Corte el rabito de las fresas
13 En una sartén, caramelice la mantequilla con el azúcar
14 Incorpore a la sartén las frutas rojas enteras y las fresas cortadas en 2
15 Vierta el marasquino y el jarabe y añada la vaina de vainilla
16 Cuézalo a fuego lento 3 minutos
17 Disponga en los platos una bola de helado sobre los piñones majados, añada las frutas y decore con una hoja de menta.

Consejos:

Escoja unas frutas no demasiado maduras, según la temporada este postre se puede elaborar con fresas del bosque, bayas de madroño, arándanos y cerezas.
El marasquino (se utiliza sobre todo en confitería y en pastelería)  puede sustituirse por Krisch.
Si tiene la suerte de tener una planta de hierba luisa, utilice las hojas para decorar en lugar de la menta. Incluso puedes picar algunas y añadirlas a la cocción de las frutas rojas.

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos

Infusión del helado: 4 horas

Tiempo de cocción: 20 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen:  “50 recettes fraîcheur aux fruits”

Este postre fue concebido en honor a la famosa avenida Canebière que atraviesa Marsella hasta desembocar en el Puerto Viejo. Antes, esta avenida estaba adoquinada, y de ahí el nombre de la receta. Los sabores de este postre encierran una parte de la historia del casco antiguo de Marsella (hace años se ergía una importante fábrica de regaliz).

Según la temporada. Los physalis se pueden sustituir por otras frutas ácidas, como carambolas, kiwis o piña.

Ingredientes para 4 personas:

4 physalis

Salsa de praliné:
10 gr de chocolate negro
80 gr de pasta de praliné
5 gr de manteca de cacao
100 gr de feuillantine
2 huevos
50 gr de azúcar
20 cl de nata líquida
2 hojas de gelatina
4 gr de extracto de regaliz

Merengue italiano:
2 huevos
40 gr de azúcar

Mousse de chocolate con leche:
2 huevos
50 gr de azúcar
20 cl de nata líquida
90 gr de chocolate con leche
40 gr de chocolate negro

Crema inglesa aromatizada con regaliz:
2 huevos
50 gr de azúcar
50 cl de leche
2 gr de extracto de regaliz

Preparación:

1 Funda al baño María el chocolate negro, la manteca de cacao y la pasta de praliné
2 Para la crema inglesa , bata 2 yemas de huevo con el azúcar
3 Caliente la leche y vierta la mitad sobre la mezcla anterior
4 Llévela a fuego suave e incorpore la otra mitad, sin dejar de remover
5 Añada el regaliz
6 Tamice la crema y resérvela en un lugar fresco
7 Añada las feuillantine en pajitas a la mezcla de chocolate y praliné
8 Extienda esta mezcla sobre una hoja de papel vegetal de cocina en una capa de ½ cm de espesor
9 Resérvela en el congelador 10 minutos
10 Para la mousse bata a punto de nieve las 2 yemas con el azúcar
11 Vierta el extracto de regaliz y la gelatina remojada en agua fría y fundida con 2 cucharadas de agua caliente
12 Cueza 40 gr de azúcar con 10 cl  de agua a 120ºC y viértalo sobre las claras montadas y enfriadas
13 Incorpore este merengue italiano a la crema de regaliz
14 Añada 20 cl de nata líquida previamente montada
15 Extienda esta mousse sobre la capa de praliné
16 Enfríelo 20 minutos en el congelador
17 Monte 20 cl de nata líquida en la batidora y resérvela
18 También en la batidora, bata  2 yemas de huevo
19 Incorpore el azúcar previamente cocido a 110ºC
20 Enfríe este sabayón en la batidora
21 Funda al baño María el chocolate con leche y el chocolate negro
22 Mezcle el sabayón con los chocolates fundidos
23 Añada en 2 partes la nata montada
24 Mezcle suavemente
25 Viértalo todo sobre la mousse de regaliz endurecida
26 Refrigérelo 1 hora
27 Corte el pastel en adoquines
28 Decórelos con sendos physalis
29 Vierta alrededor crema inglesa perfumada con regaliz.

Tiempo estimado de preparación: 1 hora

Tiempo de refrigeración: 1 hora y 30 minutos

Tiempo de cocción: 15 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: “recettes de grands-mères des régions de France”

Este helado tan suave que se funde en la boca no tiene decididamente nada que ver con la dureza de una de las más ilustres figuras  de la política francesa  bajo el reinado de Luis XIV: el cardenal Mazarin.
En pastelería, el Mazarin es un pastel compuesto por dos fondos : una parte está a medio camino entre el merengue y el bizcocho y la otra es una capa de mousse de praliné. Antiguamente era una genovesa muy espesa, vaciada y rellena con fruta en almíbar.

Ingredientes para 4 personas:

Mazarin de praliné:
150 gr de pasta de praliné (avellanas y almendras)
4 huevos
45 gr de azúcar
50 cl de nata líquida
50 gr de feuillantine (o 4 piezas de crepes bretonas secas)
100 gr de chocolate negro en tableta

Nougatine:
150 gr de azúcar
100 gr de almendras picadas
1 limón

Salsa de mango:
1 mango
2 kiwis
30 cl de Gran Marnier
1 manojo de menta para decorar (optativo)

Preparación:

Para los Mazarin:
1 Separe las yemas y las claras
2 Introduzca las yemas en la batidora
3 Mientras tanto, cueza el azúcar hasta obtener un jarabe, de 5 o 7 minutos
4 Ponga la batidora en marcha y vierta el jarabe
5 Deje enfriar la mezcla

6 Para la nata montada: Monte la nata a mano o con la batidora sin añadir azúcar
7 Incorpore delicadamente la pasta de praliné, las crepes bretonas previamente troceadas, la nata y las yemas batidas con jarabe
8 Cubra una fuente con una hoja de plástico de cocina
9 Moldee la preparación con la ayuda de moldes sin fondo de 8 cm de diámetro y 6 cm de alto
10 Introdúzcalos en el congelador  durante una noche, o bien, como mínimo 5 horas.

Para la nougatine:
11 Haga un caramelo con el azúcar y zumo de limón
12 Añada las almendras picadas y mezcle bien
13 Extienda la pasta y cuando esté seca triture un trozo para obtener el equivalente a 4 cucharadas soperas de picadillo

14 Para la cobertura de chocolate, funda el chocolate al baño María y viértalo en una capa fina, procurando que no se salga del molde
15 Espolvoree los Mazarin con el picadillo de nougatine
16 Para la salsa, triture la pulpa de un mango y tamícela para obtener una textura muy lisa
17 Añada el Grand Marnier
18 Corte rodajas de kiwi y dispóngalas alrededor del Mazarin
19 Vierta también salsa de mango

Variantes:

La nougatine, es una especie de turrón, no es obligatoria en la receta pero sin duda despertará el instinto de los golosos.
Según la estación, los kiwis se pueden sustituir por melocotones.

Tiempo estimado de preparación: 1 hora

Congelación mínima: 5 horas

Tiempo de cocción: 15 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: “Les Meilleurs Recettes”