PATATAS GRATINADAS CON QUESO

Fuente Imagen: recetasdecocinablog.com

Ingredientes para 4-6 personas:

Preparación:

1 Ponga las patatas en un recipiente hondo, cúbralas con agua fría, déjelas en remojo 5 minutos y escúrralas
2 Mientras tanto, frote con el ajo los lados y la base de una fuente ovalada para el horno, presionando bien para el ajo desprenda todo su aroma y sabor
3 Unte un poco los lados  de la fuente de la mantequilla
4 En un recipiente hondo o un bol, mezcle bien las patatas con la nata y sazónelo al gusto con nuez moscada, sal y pimienta
5 Vuelva a mezclarlo todo bien
6 Vierta el contenido del bol en una fuente y extiéndalo
7 Esparza el queso por encima y distribuya unos copos de mantequilla
8 Cuézalo en el horno precalentado a 190ºC, de 60 a 80 minutos o hasta que las patatas se noten tiernas al pincharlas con un cuchillo y la capa de queso esté dorada y burbujee
9 Déjelo reposar 2 minutos y llévelo a la mesa en la misma fuente.

CALABACÍN GRATINADO CON QUESO

Fuente imagen: fdmed.org

Ingredientes para 4-6 personas:

50 gr de mantequilla sin sal
6 calabacines cortados en rodajas
Sal
Pimienta
2 cucharadas de estragón fresco picado o de una mezcla de hierbabuena, estragón y perejil
200 gr de queso gruyer o parmesano rallado
125 ml de leche
125 ml de nata espesa
2 huevos
Nuez moscada recién rallada

Preparación:

1 Derrita la mantequilla en una cazuela grande a fuego medio-fuerte y fría las rodajas de calabacín de 4 a 6 minutos, dándoles la vuelta para que se doren por los dos lados
2 Déjelas reposar sobre papel absorbente
3 Salpimiéntelas al gusto
4 Unte la base de una fuente para el horno con mantequilla y extienda la mitad de las rodajas de calabacín
5 Esparza la mitad de las hierbas y 50 gr de queso
6 Distribuya otra vez, en capas, rodajas de calabacín, hierbas y queso
7 Bata los huevos con la leche y la nata
8 Sazónelo con nuez moscada , sal y pimienta al gusto
9 Viértalo en una fuente y esparza por encima el queso restante
10 Cuézalo en el horno precalentado a 180ºC de 35 a 45 minutos o hasta que la crema haya cuajado en el centro y el queso esté dorado
11 Saque la fuente del horno y déjelo reposar 5 minutos antes de servirlo

Fuente de imagenes:

recetasdecocinablog.com y fdmed.org

La receta que os traigo hoy parece un tanto extraña, pero en el interior (especialmente en zonas de montaña) de Francia es más común de lo que pueda llegar a parecernos.
La leche de regaliz sirve tanto para bracear una pierna de cordero como para emplear como líquido de cocción para las hortalizas de acompañamiento. El principio de infusión de aplica a toda clase de aromatizantes.

Fuente Imagen: Gastronomía francesa

Ingredientes para 6 personas:

Preparación:

1 Deshuese por completo los carrés de cordero y retire la piel fina externa que los recubre (pergamino)
2 Sazónelos tanto por el lado de la carne como por el de la grasa y doble las tiras de carne sueltas sobre los solomillos
3 Ate cada 3 cm para mantener las carnes unidas durante la cocción
4 Corte entre cada vuelta de cordel para obtener noissettes regulares
5 Calcule 3 por persona
6 Prepare la salsa
7 Remoje las hojas de gelatina en agua fría
8 Lleve lentamente la leche a ebullición con los bastones de regaliz
9 Deje en infusión 1 hora como mínimo a 50-60ºC
10 Añada la gelatina y deje que se disuelva
11 Pase por un tamiz la leche de regaliz
12 Prepare las patatas duquesa
13 Cepille y lave las patatas
14 Cuézalas con su piel durante 30 minutos
15 Pélelas y páselas por el molinillo de hortalizas
16 Póngalas en una salteadora y deséquelas a fuego lento unos minutos con ayuda de una espátula
17 Añada fuera del fuego las yemas de huevo y 80 gr de mantequilla en trocitos
18 Sazone
19 Ponga la preparación en una manga pastelera provista de una boquilla acanalada y trace pequeñas decoraciones sobre papel sulfurizado
20 Ponga a calentar una salteadora
21 Añada 40 gr de mantequilla y cuando ésta forme espuma incorpore las noisettes de cordero
22 Dórelas por ambos lados hasta el punto de cocción deseado
23 Ponga las noisettes sobre una rejilla y resérvelas al calor
24 Desglase los fondos de cocción con la leche de regaliz
25 Deje reducir a fuego lento
26 Pase por el chino y sazone
27 Ponga las noisettes de pie en un plato
28 Bata la salsa hasta que quede espumosa y cubra las noisettes con ella
29 Sirva las patatas de duquesa pasadas por horno 5 minutos a 200ºC.

Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Grado de dificultad: Media
Numero de comensales: descripción dada para 6 personas

Fuente Imagen: Gastronomía Francesa

Hola a todos! ¿Qué tal, como va la Semana Santa? Yo este año nada de vacaciones, el segundo consecutivo que me quedo en casa así que ¡¡disfrutad de estos días por mi!!

La temporada de  frío se esta acabando y con ella las sopas en las mesas, aunque bien es cierto que hay gente que las prepara y consume todo el año…..en mi caso las calientes, como esta que traigo hoy, las reservo solo para el invierno.

radiogourmet.es

Ingredientes para 4 personas:

225 gr de habas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 dientes de ajo grandes chafados
1 cebolla grande picada fina
1 rama de apio picada fina
1 zanahoria pelada y picada
175 gr de patatas nuevas en dados
850 ml de caldo de verduras
2 tomates grandes carnosos, pelados, despepitados y picados
1 manojo grande de albahaca atado con bramante
200 gr de calabacín en dados
200 gr de judías verdes despuntadas y troceadas
50 gr de fideos u otro tipo de pasta pequeña
Sal
Pimienta

Pesto:
100 gr de hojas de albahaca fresca
2 dientes de ajo grandes
1 ½ cucharadas de piñones
50 ml de aceite virgen extra afrutado
50 gr de parmesano rallado

Preparación:

1 Si las habas son muy tiernas, trocéelas con la vaina. Si son un poco más viejas, sáquelas
2 Caliente el aceite a fuego medio en una cazuela grande de base gruesa y saltee el ajo, la cebolla, el apio, la zanahoria hasta que la cebolla esté tierna pero sin que se dore
3 Añada las patatas, el caldo y el tomate y sazónelo con sal y pimienta. Lleve la sopa a ebullición y espúmela si fuera necesario. Incorpore la albahaca. Baje el fuego y tape la cazuela. Hierva la sopa 15 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas.
4 Entre tanto, prepare el pesto:
En el mortero o en la picadora, maje la albahaca con el ajo y los piñones hasta obtener una pasta espesa. Añada el aceite de oliva y siga majándolo. Ponga la pasta en un cuenco y mézclela con el queso. Resérvelo en el frigorífico.
5 Cuando las patatas estén tiernas, incorpore en la sopa las habas, el calabacín y la pasta y cuézala a fuego lento otros 10 minutos o hasta que las hortalizas estén tiernas y la pasta, hecha. Pruébela y rectifique a la sazón si fuera necesario . Aparte la sopa del fuego y deseche la albahaca.
6 Sirva la sopa con una cucharada de pesto en cada cuenco.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 25 minutos

Grado de dificultad: Baja

Numero de comensales: descripción dada para  4

Fuente de la foto: RadioGourmet

Este mismo plato puede realizarse con otros ejemplares de caza pequeños, no solo con codornices, ya que estas carnes poco grasas no se resecan. Toma nota de esta receta ¿te apetece probarla?

Ingredientes para 6 personas:

6 codornices
2 cucharadas de aceite
Unas gotas de coñac
900 gr de patatas
3 cebollas grandes
100 gr de mantequilla
30 cl de fondo blanco de ave ligado
Sal fina
Pimienta del molinillo

Salsa:
2 escalonias
30 cl de vino tinto
1 ramillete de hierbas aromáticas
6-8 granos de pimienta
20 cl de fondo de ternera oscuro ligado
40 gr de mantequilla
Sal fina
Pimienta de molinillo

Preparación:

1 Vista y sazone el interior de las codornices
2 Bríndelas
3 Eche un chorro de aceite por encima de las codornices y en el fondo de una salteadora
4 Hornéelas durante 8-10 minutos a 190ºC hasta que se doren, pero no se acaben de cocer
5 Trocee las codornices en cuatro (2 alas y 2 muslos) siguiendo la carcasa
6 Guarde la carcasa para la salsa
7 Reserve al calor trozos de codorniz con algunas gotas de coñac
8 Prepare la salsa
9 Trocee los huesos de las carcasas
10 Prepare la salsa
11 Trocee los huesos de la carcasa
12 Vuelva a ponerlos en la salteadora y dórelos un poco
13 Añada las escalonias picadas y rehóguelas
14 Desglase con el vino tinto , añada el ramillete de hierbas aromáticas y la pimienta en grano y deje que el líquido se reduzca tres cuartas partes
15 Añada el fondo y cueza todo durante unos minutos
16 Páselo por el chino y líguelo con la mantequilla
17 Rectifique el punto de sal
18 Lave, pele y enjuague las patatas
19 Córtelas en rodajas de 2 mm de grosor
20 Enjuáguelas de nuevo para eliminar el almidón
21 Pele y lave las cebollas
22 Píquelas y, después, saltéelas en mantequilla hasta que adquieran un poco de color
23 Haga lo mismo con las patatas en otra sartén
24 Coloque las patatas y las cebollas en capas superpuestas y sazonadas en una fuente refractaria engrasada con mantequilla
25 Empiece y acabe con una capa de patatas
26 Vierta el fondo blanco y hornee a 160ºC durante 30 minutos
27 Incorpore la salsa a los trozos de codorniz y acabe la cocción a fuego lento, como un rangú
28 Necesitará 10 minutos para las alas y 15 minutos para los muslos
29 Disponga un lecho de patatas panadera en el fondo de cada plato
30 Coloque 2 mitades de codorniz y cúbralas con la salsa.

Tiempo de preparación: 50 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora

Grado de dificultad: Media

Numero de comensales: descripción dada para 6

Fuente de la foto: Les Meilleurs Recettes

Una de las recetas propias en las fiestas de Pascua.

Ingredientes para 4 personas:

1 silla de cordero
500 gr de pasta filo
4 dientes de ajo
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Tomates a la provenzal:
2 tomates
5 rodajas de pan de molde
3 dientes de ajo
1 manojo de perejil

Corteza de hierbas:
300 gr de espinacas
300 gr de acelgas
1 diente de ajo
3 ramas de tomillo
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Sal

Crema de ajo:
8 dientes de ajo
30 cl de leche
30 cl de nata

Tapones de calabacín:
2 calabacines
2 patatas
5 cl de nata líquida
1 queso de cabra fresco pequeño (50 gramos)

Jugo de cordero:
Huesos de cordero
2 dientes de ajo
3 ramas de tomillo
1 puerro
2 tomates
Sal
Pimienta

Para decorar:
Ramas de tomillo

Preparación:

1 Deshuese la silla, extraiga la grasa al máximo
2 Separe los solomillos y úntelos con 1 cucharada sopera de aceite de oliva
3 Salpimente
4 Dórelos en la sartén por todos los lados
5 Déjelos enfriar durante 1 hora en la nevera
6 Para la corteza de hierbas, separe las hojas de espinacas y la parte verde de las acelgas
7 Escáldelas en agua salada
8 Enfríelas
9 Estrújelas fuerte para exprimir el agua
10 Píquelas con el cuchillo
11 Mézclelas con 1 cucharada sopera de aceite de oliva, el tomillo y el ajo picado
12 Para el jugo de cordero, sofría los huesos de cordero rotos, el ajo picado, el tomillo, la parte verde del puerro y los tomates
13 Cúbralo con 1 litro de agua y redúzcalo a ¼ de litro
14 Salpimente
15 Pase la salsa por el chino
16 Envuelva los solomillos con la preparación de acelgas y espinacas
17 Con un pincel, unte las hojas de pasta filo con aceite de oliva
18 Coloque encima los filetes y envuélvalos
19 Dórelos en la sartén, y después 10 minutos en el horno a 200ºC
20 Para la crema de ajo, escalde 8 dientes de ajo 3 veces, escúrralos, añada la nata y la leche, triture y filtre
21 Corte los calabacines en 4 trozos de 3 cm
22 Estírelos y escáldelos en agua salda
23 Vacíelos
24 Cueza 2 patatas en agua salada y haga un puré
25 Añada 2 cucharadas soperas de la crema calentada y el queso de cabra
26 Mézclelo todo
27 Sale
28 Rellene los calabacines con esta preparación
29 Ralle el pan de molde
30 Mézclelo con el ajo y el perejil picado
31 Corte los tomates horizontalmente y despepítelos
32 Espolvoréelos con pan rallado
33 Métalos en el horno a 200ºC con 4 dientes de ajo sin pelar, de 8 a 10 minutos
4 Sírvalo todo bien caliente.

Tiempo estimado de preparación: 40 minutos

Refrigeración de la carne: 1 hora

Tiempo de cocción: 1 hora y 20 minutos

Grado de dificultad:  Alta

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: Les Meilleurs Recettes

El pichón relleno con hortalizas de temporada es un plato rústico de la región del interior de Niza, este es un plato para un día de excepcional, la satisfacción de los más exigentes está garantizada.

La delicada carne del pichón y su sutil sabor hacen de esta ave un manjar de lujo, los mejores pichones se encuentran en el  mercado en la temporada de primavera. Si cree que le será difícil separar los muslos y abrir la carcasa, pida en la pollería que se lo haga. Conserve los extremos de las alas y la carcasa para confeccionar el jugo.
El relleno se debe enfriar un poco antes de introducirlo bajo la piel de los pichones.

Ingredientes para 4 personas:

2 pichones de 500 gr
4 patatas medianas
150 gr de guisantes
150 gr de habichuelas
4 zanahorias pequeñas
2 ramas de tomillo
1 cebolla mediana
15 cl de caldo
3 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal gorda
Sal
Pimienta

Relleno:
2 salchichas
2 rodajas de baguette
10 cl de leche
½ cebolla mediana
1 rama de tomillo
4 dientes de ajo
1 cucharada sopera de aceite de oliva
1 ramillete de perejil
Sal

Preparación:

1 Para elaborar el relleno, ponga en remojo en la leche los dados de pan
2 Corte ½ cebolla en dados y sofríala un poco a fuego lento con 1 cucharada de aceite de oliva
3 Añada el ajo laminado y la carne de las salchichas y mézclelo bien todo
4 Incorpore el pan, el tomillo y el perejil picado
5 Sale
6 Prepare los pichones evitando estropear la piel de las pechugas
7 Corte las alas y separe las pechugas con sumo cuidado
8 Introduzca un dedo entre ka carne y la piel para despegarla
9 Añada al relleno el hígado cortado en daditos
10 Introduzca el relleno entre la piel y la carne
11 Recomponga los pichones para que recuperen su aspecto inicial
12 En una cazuela, prepare el jugo con 1 cucharada sopera de aceite de oliva, los huesos y los muslos, hasta que se doren
13 Sale
14 Añada la cebolla y el tomillo y sofríalo 10 minutos
15 Vierta el caldo
16 Extraiga los muslos al cabo de 10 minutos
17 Cuézalo 15 minutos más
18 Tamice la salsa
19 En una cazuela con 1 cucharada sopera de aceite de oliva, cueza las patatas cortadas en cuartos y la cebolla en láminas gruesas 5 minutos
20 Salpimente
21 Añada el tomillo y las zanahorias cortadas n forma de silbatos
22 Déjelo cocer unos 10 minutos
23 Escalde los guisantes en agua con sal gorda 6 minutos
24 Incorpórelos, junto con las habichuelas, a las verduras
25 Introduzca los pichones en el horno a 250ºC con 1 cucharada de aceite de oliva
26 Cuando estén cocidos, déjelos reposar 3 minutos y corte los filetes
27 Dispóngalos en los platos.

Tiempo estimado de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción: 25 minutos

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: Les Meilleurs Recettes

Tras la pesca, los propios pescadores hacen  crepitar el famoso sagí, una manteca rancia y amarillenta que da a los platos un sabor a nuez, en particular a la tradicional bullí nada chipirones. En esta receta se puede sustituir por manteca de cerdo normal, mucho más fácil de conseguir, o incluso por una buena cantidad de aceite de oliva.
Este plato se  sirve con  el famoso alioli, fuerte de ajo, una de las estrellas de la gastronomía del sur de Francia. Para que la emulsión quede en su punto, todos los ingredientes deben estar a la misma temperatura.

Ingredientes para 4 personas:

1 kilo de chipirones
4 patatas
25 cl de caldo concentrado de pescado
25 cl de nata líquida
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Azafrán
Sal
Pimienta

Sofregit:
1 diente de ajo
1 cebolla
50 gr de sagí

Alioli:
1 yema de huevo
1 diente de ajo
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal

Preparación:

1 Prepare el sofrito: pele y pique finamente la cebolla y el ajo
2 Cuando el sagí  esté  a medio fundir en una cazuela, introduzca la picada de cebolla y ajo y retire el que todavía no se haya fundido para la etapa siguiente
3 Pele las patatas, córtelas en rodajas de 3 mm de espesor y sumérjalas en una cazuela con agua salada con el trozo de sagí  anterior y unas cuantas hebras de azafrán
4 Cuézalas  15 minutos
5 Reserve 1 cucharada sopera del jugo de cocción de las patatas
6 Limpie y saque los chipirones
7 Separe los tentáculos
8 Sofría juntos cuerpos y tentáculos en una sartén con 1 cucharada sopera de aceite de oliva, durante 2 minutos hasta que se hayan expulsado toda el agua y estén dorados
9 Introduzca los chipirones dorados en la cazuela del sofrgit
10 Vierta el caldo concentrado de pescado y espolvoree con azafrán
11 Llévelo a ebullición
12 Cuando arranque a hervir, añada la crema fresca y vuelva a llevarlo a ebullición
13 Déjelo hervir a fuego lento durante 45 minutos
14 Para el alioli , ase un diente de ajo en el horno, pélelo y después májelo con la sal y la yema de huevo
15 Proceda a montarla como si de una mayonesa se tratara, añadiendo poco a poco 6 cucharadas soperas de aceite de oliva y 1 cucharada del jugo de las patatas, tibio
16 Añada el alioli a la cocción de los chipirones y remueva para obtener una mezcla homogénea
17 Rectifique a la sazón
18 Disponga las patatas en corona, vierta la bullí nada de chipirones en el centro y sirva inmediatamente.

Consejos:

Los chipirones se pueden sustituir  por anillos de calamares.

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 1 hora y 15 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: Les Meilleurs Recettes

La originalidad de esta preparación está en que se prepara como una pierna de cordero, las verduras (si no encuentran mini se pueden sustituir por las de tamaño normal) que acompañan a este plato meridional deben tener un sabor dulce por eso es preferible evitar el tomate, el calabacín y la berenjena.

Ingredientes para 4 personas:

2 colas de rape de 500 gr cada una (ó 4 de 250 gr)
10 rodajas de pan de molde
10 dientes de ajo
2 huevos
8 zanahorias mini
4 hinojos mini
8 nabos mini
4 patatas
2 hojas de laurel
1 manojo de perejil
½ manojo de tomillo
100 gr de olivas negras deshuesadas
10 gr de mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
7 cucharadas soperas de aceite de cacahuete
Sal
Pimienta

Alioli:
1 huevo
4 dientes de ajo
25 cl de aceite de oliva
1 punta de cuchillo de azafrán
Sal

Preparación:

1 Limpie y prepare las colas de rape
2 Pele las zanahorias, las patatas, los nabos y los hinojos, dejando en los nabos y las zanahorias un trozo d tallo
3 Cuézalos separadamente en agua salada, con un diente de ajo y ½ hoja de laurel en cada agua de cocción
4 Vierta en un recipiente la miga de pan, preparada con las rodajas de pan de molde tamizadas el día anterior y sacadas al aire  libre
5 Añada 4 dientes de ajo y el perfil picados, así como el tomillo desmigajado
6 Salpimente la preparación
7 Pele 2 dientes de ajo y córtelos en palitos
8 Pínchelos en la superficie de las colas de rape, intentando repartirlos uniformemente
9 Bata los huevos y añada 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
10 Impregne las colas con la mezcla de huevo y aceite de oliva, y rebócelas con la preparación de pan
11 Empiece el alioli majando el ajo crudo en un montero
12 Añada la sal, 1 yema de huevo, el aceite poco a poco y una punta de azafrán
13 Proceda como para elaborar una mayonesa
14 Precaliente el horno a 220ºC
15 Caliente en una sartén grande 7 cucharas soperas de aceite de cacahuete y la mantequilla
16 Fría las colas de rape en esta mezcla, hasta que se doren bien
17 Hornéelas durante 10 minutos
18 Vigila la cocción en el horno, y riegue a menudo las colas en el jugo
19 Presente todas las verduras y las olivas como guarnición de las piernas de mar
20 Sirva el alioli aparte

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción de las verduras: 30 minutos

Tiempo de cocción del pescado: 15 minutos

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para4

Fuente Imagen: “Le Plaisir De Maigrir”

Esta receta puede elaborarse con otras aves, enteras o troceadas, la salsa diabla seguro que la conocéis pero yo os la planteo al estilo francés que varía un poquito, es menos picante que otras variedades, algo positivo para muchos y negativo para losque , como yo, son adictos al picante. El plato completo es una exquisitez que además te permite variar entre la carne o el pescado. He escogido los picantones porque suelen aparecer en muchas de las mesas en estas fechas.

Salsa diabla. Imagen: recetasdelujo.com

Ingredientes para 4 personas:

2 picantones
7 cl de aceite
40 gr de mostaza
60 gr de pan rallado
600 gr de patatas
2 tomates
Hierbas provenzales
4 dientes de ajo
4 hojas de laurel
4 champiñones
Sal fina
Pimienta del molinillo

Salsa diabla:
2 escalonias
2 gr de pimienta de molinillo
5 cl de vinagre
5 cl de vino blanco seco
25 cl de fondo de ternera
¼ de manojo de estragón

Preparación:

1 Parta los picantones por la mitad por ambos lados de la columna vertebral
2 Deshuese la caja torácica, la quilla y la espoleta
3 Precaliente la parrilla
4 Engrase con aceite la piel de los picantones
5 Marque una cuadrícula romboidal por el lado de la piel y después por el de la carne
6 Colóquelos sobre una placa
7 Pincele la piel con mostaza y espolvoree pan rallado por encima
8 Cocínelo en el horno seco a 170ºC durante 25-30 minutos
9 Lave, pele y enjuague las patatas
10 Córtelas a su gusto
11 Enjuáguelas dos veces y escúrralas bien
12 Lave los tomates y quíteles los pedúnculos
13 Córtelos por la mitad
14 Salpimiente
15 Añada las hierbas provenzales y el ajo sin germen y picado
16 Eche un chorrito de aceite e incorpore una hoja de laurel
17 Coloque todo sobre una placa para asar
18 Lave rápidamente los champiñones y séquelos bien
19 Pincélelos con aceite y páselos por la parrilla por el lado del sombrero
20 Córteles el pie  y coloque los sombreros de los champiñones con los tomates en una fuente para asar
21 Salpimiente

Prepare la salsa diabla:
22 Pele y lave las escalonias y píquelas
23 Eche en el mismo cazo la escalonia, la pimienta del molinillo, el vinagre y el vino blanco seco
24 Reduzca la preparación a fuego lento y después mójela con el fondo de ternera ligado
25 Añada el estragón picado

26 Introduzca en el horno seco a 180ºC los champiñones y los tomates
27 Fría las patatas
28 Trocee los picantones
29 Sirva la salsa en una salsera y las hortalizas aparte.

Tiempo estimado de preparación: 1 hora

Tiempo de cocción:  50 minutos

Grado de dificultad:  Media

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: recetasdelujo

He aquí un plato familiar que suele componer los menús dominicales de la provenza, este majestuoso plato es muy fácil de servir y también de degustar, pues no tiene demasiadas espinas  (y tampoco demasiadas calorías que sé que estas cosas preocupan). Los novatos de la cocina estarán encantados de tener la oportunidad de elaborar esta receta: es tan sencilla que no puede salir mal. Ideal para probarlo estas fiestas ¿verdad? además no te llevará mucho tiempo preparar este plato ¡tomad nota y espero que me contéis como os ha salido!.

Ingredientes para 4 personas:

1 dorada de 1 kilo
2 cebollas tiernas
3 dientes de ajo
1 rama de hinojo
15 cl de vino blanco
4 tomates
8 patatas
2 limones
1 cucharada sopera de flor de tomillo
2 hojas de laurel
7 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Preparación:

1 Sofría aros de cebolla y láminas de ajo con dos cucharadas soperas de aceite de oliva
2 Deben adquirir cierto color
3 Dispóngalo todo en la base de una fuente para hornear
4 Vacíe la dorada y póngale dentro una rama de hinojo fresco o seco
5 Unte el pescado con 1 cucharada sopera de aceite de oliva por los dos lados
6 En una sartén con aceite de oliva, fría las patatas cortadas en rodajas de 5mm aproximadamente de espesor, junto con una cucharada sopera de flor de tomillo y 2 hojas de laurel
7 Sale
8 Disponga las patatas sobre la cebolla y el ajo, y cúbrelas con rodajas de tomate fresco de 5 mm de espesor y con rodajas de limón fresco
9 Deposite encima la dorada y coloque sobre ella una tira compuesta por rodajas alternas muy finas de limón y tomate
10 Salpimente
11 Vierta por encima 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
12 Vierta entonces también el vino blanco y meta la fuente, cubierta con papel de aluminio, en el horno precalentado a 200ºC
13 Prolongue la cocción 30 minutos y vaya regando con el jugo de cocción cada 5 minutos
14 Sírvalo bien caliente.

Consejos:

Para facilitar la preparación de la dorada pida en la pescadería que le escamen, quiten las aletas y la vacíen.
Cuidado al cocerla demasiado para que no se reseque.
Si lo deseas puedes sustituir la dorado por la lubina o el pagel.
Este plato es todavía mejor al día siguiente, cuando la patata ha absorbido todos los jugos del plato y está más sabrosa todavía.

Tiempo estimado de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Grado de dificultad:  Baja

Numero de comensales:  descripción dada para 4

Fuente Imagen: “recettes de grands-mères des régions de France”