Cocina y recetas

Consigue tu propio blog en "Cocina y recetas" Registro

Cover: Cocina de antaño granaína

05dic 11

Asadura granaína

Un plato de corte casero, muy de la tierra. La asadura es el conjunto de entrañas comestibles del animal. En esta receta se utiliza solo la parte oscura que se encuentra bajo los pulmones como asadura dura y los pulmones y demás como blanda.
Este guiso era propio de los días de matanza. Hoy se sigue haciendo después de haber sacrificado el cerdo y preparado las piezas para su conservación y consumo.
Este plato tiene la particularidad de ser tan rico que aquella persona que no le guste esta carne agarrará el pan para mojar la salsa y aunque no pille tajada se dará por almorzado. Además es de esos platos que te gusta acompañar con un buen vino y lo bueno es que admite muchos de ellos, blancos o tintos, pero mejor un vino fino o un manzanilla. Al gusto, naturalmente.
Ingredientes:
  • Asadura de cerdo dura y blanda,
  • ajo,
  • pimiento seco,
  • orégano,
  • vino blanco,
  • pimiento asado y
  • pimentón picante opcional.

 Elaboración:

  1. Se pica y lava la asadura.
  2. Se pone en sartén con aceite y freír sin que se endurezca.
  3. Se añade el vino y que reduzca. Se reserva.
  4. Se cuece el pimiento seco y se elimina la piel.
  5. Se hace un majado con el pimiento rojo sin piel, ajo, orégano, sal y un poco agua.
  6. Se pone a cocer a fuego lento añadiendo la asadura y el toque de pimentón picante.
  7. Se añade el pimiento asado y se deja cocer unos 20 minutos.

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 50 minutos

Comensales: 4

Dificultad :  ★★☆☆☆

Etiquetas: , , ,

6 comentarios

  1. que ricoooo.

    Responder
  2. Me encanta, el problema es el colesterol que posee

    Responder
  3. [...] pimientos rojos [...]

    Responder
  4. [...] el jitomate a la olla y sazonas con orégano, agregas los nopales escurridos y dejas que se sofría un [...]

    Responder
  5. [...] Agregamos la asadura. [...]

    Responder
  6. [...] de cerdo, como queramos llamarlo o como estemos acostumbrados a llamar a esta parte del cerdo. La asadura, ya sea de cerdo o de ternera, es muy peculiar y aquí no hay termino medio, o te gusta o no te [...]

    Responder

Deja un comentario

Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

About

Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

Twitter

diciembre 2011
L M X J V S D
« nov    
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
262728293031