Cocina y recetas

 Elaboración:

• Albondigas:

1. Se mezclan bien en un bol grande la carne picada, el ajo y el perejil picado, la rebanada de pan empapada en leche, el huevo y la sal.
2. Se hacen bolas con la mezcla y se pasan por pan rallado formando las albóndigas.
3. Se fríen las albóndigas en una sartén con abundante aceite y se reservan.

• Salsa charcutera:

1º se hace la salsa española:

1. En una cazuela se derrite la mantequilla y tostamos en ella la harina hasta que esté oscura.
2. Se le añade el fondo oscuro hasta que ligue y empiece a espesar.
3. Se pasa por el chino y se reserva.

2º la salsa charcutera:

1. En la cazuela se pone 50 gr de mantequilla y la cebolla picada.
2. Cuando empiece a dorar se añade el vino y se deja reducir un poco.
3. Se añade los 3 dl de salsa española y se deja a cocer unos 15 minutos a fuego muy suave y moviendo de vez en cuando.
4. Cuando se vaya a servir se añade la mantequilla restante y los pepinillos muy picados.

 Elaboración:

1. Se ponen las cebollas y pimientos en la sartén con un poco de aceite, se sala para que la cebolla sude bien.
2. Se le quita la telilla grasa a las carrilleras y se limpian bien.
3. Se salpimientan y se ponen en la sartén con un poco de aceite.
4. Se le añade el vino cuando estén doradas y se deja reducir de alcohol.
5. Se le añade el caldo y las verduras fritas que habíamos apartado.
6. Se añaden las zanahorias picadas y se cocina a fuego muy suave unos 30 minutos. Se comprueba apretando las carrilleras con la cuchara de madera hasta que estén blandas.
7. Se prueba de sal y se sirve.
8. Como gustos hay colores, si se desea, se puede pasar la salsa por la batidora para que quede bien fina y a mojar pan.

 Elaboración previa:

La preparación preliminar antes de cocinarlos es siempre obligatoria, yo lo hago en una cacerola grande y la tapo con una malla tipo mosquitera o un cedazo, consiste en tenerlos en ayuno para que vacíen y añadirles harina para ver con más claridad que vacían de color blanco, es decir que ya han eliminado cualquier mala hierba que hayan podido comer, este proceso puede durar algo más de un día. Luego hay que enjuagarlos bien y ponerlos en agua con sal para que también eliminen las babas pero poco rato que esto los deja atontados y tampoco interesa que se mueran así, en cuanto empiezan a soltar babas se enjuagan, después de esto y lavados ya están listos para añadir a la comida. Todo esto puede durar en total unos 2 días. En algunos lugares los ponen en un cesto de mimbre con un plato de agua y otro de harina en el fondo, así ellos están a sus anchas unos dos o tres días hasta que eliminen toda sustancia toxica del campo.

1. Se cuecen los caracoles poniéndolos en agua fría y a fuego suave para que vayan asomándose y cuando ya estén todos fuera y el agua muy caliente a punto de hervir se pone fuerte el fuego y se cuecen durante unos 10 minutos.
2. Se pone una cazuela sobre el fuego con aceite, dos dientes de ajo y una cebolla picada. Cuando ambas cosas estén bien doradas, se añade el tomate picado y escurrido.
3. Se rehoga el jamón a trocitos, se mezcla bien y a los 2 minutos se echan los caracoles escurridos, los pimientos asados, un poco de perejil, hierbabuena, nuez moscada y el tomillo.
4. Se cubre de agua y se sazona con sal y el picante.
5. Se tuestan las almendras y piñones y se majan con la pimienta, el hinojo y el pan frito en un mortero.
6. Se añade también a los caracoles. Se deja cocer todo junto unos 15 minutos.

1. Elaboración:
2. Se lava el rape, se seca y a continuación se sala y enharina.
3. Se fríen en sartén con aceite y se reservan en caliente.
4. En la misma sartén, se fríe a fuego lento la cebolla picada y cuando esté dorada el tomate rallado.
5. En mortero se majan las almendras, el ajo, el perejil y el azafrán y se diluye ésta en la copa de vino para a continuación incorporarla a la sartén.
6. Se deja reducir un poco el vino, entonces se incorpora el rape y las almejas previamente lavadas y se cuece todo el conjunto unos 10 minutos a fuego medio.
7. Se rectifica de sal y a comer.

 Elaboracion:

1. Se pone en la olla las carnes y el hueso, se hierve y des espuma antes de cerrar y poner la válvula. En la olla exprés se hacen en 25 minutos a contar desde que pita la válvula.
2. Se añade las verduras picadas y se cuecen 10 minutos desde que empiece a girar la válvula.
3. Se comprueba que no quede espuma y se cuela con colador fino o estemeña a otra olla pues solo nos interesa el caldo.
4. Esta olla, cuando ya está fría, hay quien la mete en el frigorífico para terminar de enfriar de modo que se quede en la superficie la capa de grasa cuajada y se retire más fácilmente, eso depende del gusto.
5. Mientras se calienta la sopa, se corta el pan en cuadritos y se fríe en sartén a fuego fuerte en unos segundos, solo dorarlos.
6. Posteriormente se añade el Jerez y se comprueba el punto de sal.
7. El consomé se puede servir solo o acompañado del pan frito, jamón, huevo duro picado, etc.

1. Es necesario que la calabaza esté lo más madura posible, así será más dulce. Con un buen cuchillo hay que quitar toda la corteza.
2. Se corta la pulpa en trozos, se eliminan todas las pepitas y se pone al fuego en una cazuela con agua hasta que quede bien cocida.
3. Una vez fría, hay que apretar y exprimir con las manos cada trozo de calabaza para que se vayan soltándose las hebras.
4. Tras este proceso se pone de nuevo la calabaza en una cazuela con agua fría, se le da de nuevo un hervor y se deja en reposo.
5. Después se la deja en un colador para que se escurra bien y se pesa para poner la misma cantidad de azúcar al hacer el almíbar.
6. Se pone en una cazuela al fuego el azúcar, un poco de canela y un vaso de agua. Se deja cocer hasta que se forme un almíbar, se añade la pulpa de calabaza y se deja cocer el conjunto hasta que los cabellos queden tiernos y el almíbar bastante espeso.
7. Se extiende bien las láminas de hojaldre en la encimera y se cortan cuadrados de unos 5 x 5 cm, yo los suelo cortar el dobles de grandes, al gusto.
8. Se les pone relleno en el centro, en este caso una cucharadita de cabello de ángel y otra lamina encima.
9. Este es un modo de hacerlo, otro seria extender toda una lamina poner el relleno separando cada cucharadita entre sí unos 3 cm y cubrir con la otra lamina, luego cortar los cuadrados.
10. Se pone en una placa de horno sobre papel de hornear enharinado.
11. Se pinta con huevo batido y se espolvorea azúcar.
12. Hornear a 200º de 10 a 12 minutos sin dejar de vigilar, que cada horno tiene su sistema. A disfrutar.

1. En primer lugar, preparamos el empaste colocando la harina sobre la encimera, y haciendo un hueco al medio vamos colocando dentro la sal, el agua y los 60 gr de manteca en trozos.
2. Mezclamos poco a poco con una cuchara y luego amasamos a mano sobre una superficie lisa hasta conseguir una masa ligada, suave, seca, no pegajosa y de un intermedio entre dura y blanda.
3. Formamos una bola y la dejamos reposar 15 minutos en el frigorífico.
4. Es importante en todo momento evitar manipular demasiado la masa ya que es muy delicada por contener mucha manteca, la cual podría cortarse.
5. Luego de los 15 minutos, tomamos la bola de masa y la estiramos de modo que simule una estrella abierta de cuatro puntas. De esta manera será más fácil realizar el siguiente paso, que será colocar el resto de la manteca, margarina o lo que hayamos elegido en el centro, para luego cerrarla completamente con el fin de evitar fugas.
6. Otra opción quizás más sencilla consta de estirar la masa de hojaldre en forma de rectángulo y esparcir la manteca por toda la superficie.
7. Luego de colocar la manteca, ya sea untada sobre el rectángulo o sobre el centro de la estrella, deberemos estirar la masa hasta que llegue a un espesor de unos 8-10 milímetros. Aquí es importante tratar de evitar que la manteca se salga de la masa. Para ello es necesario no aplastar la masa, sino trabajarla suavemente, enharinando el palo de amasar y la mesa para evitar que se pegue y se rompa, pero sin colocar demasiada harina.
8. Una vez hecho esto pasamos al siguiente paso, que será realizar los giros o dobleces. Se trata de una técnica por la cual se estira la masa de hojaldre y se la dobla varias veces de modo que en cada operación el número de capas se multiplique, conformando la textura del hojaldre.
9. Existen distintos tipos de giros, vueltas o dobleces: Vuelta simple: Se estira la masa con el palo de amasar o rodillo hasta conseguir un rectángulo de aproximadamente 60×30 cm. Doblar el extremo izquierdo justo al centro de la masa y doblar encima el otro extremo, para que quede de esta manera con 3 capas. Vuelta doble: Se estira de igual forma la masa (60cm x 30cm) y se doblan los dos extremos hacia dentro, de manera que casi se toquen en el centro de la masa. Doblarla luego sobre sí misma para que dé como resultado 4 capas. Vuelta triple: Surge de la combinación de un lado simple y otro doble.
10. De esta manera, aplicando dos vueltas simples y dos vueltas dobles y dejando reposar 15 minutos en el frigorífico entre vuelta y vuelta, obtendremos una masa con múltiples capas, las que podrán apreciarse luego de la cocción como una sabrosa y atractiva masa de hojaldre.

 Cómo hacer Roscos de anís:

1. Al igual que con los mantecados lo principal es tostar la harina. Se puede poner en la bandeja del horno extendida y moviéndolo de vez en cuando hasta que tenga un ligero color tostado y si es necesario en varias tandas hasta que esté toda la cantidad hecha. Si la hacéis en asador hay que hacerlo despacio que pasa de blanco a negro con solo parpadear, así que fuego suave y moviendo.
2. Antiguamente se usaba un lebrillo para hacer la siguiente mezcla, yo lo hago al baño María. Aquí ponemos la manteca, que con el calor que le estamos dando con el “baño Maria”se derrite y ayuda a mezclarse mejor, azúcar, anís, matalahúva y raspadura de limón.
3. Cuando esté bien mezclado vamos a ir agregando la harina, se irá formando una maza muy dura pero gracias a la temperatura suave nos será más fácil de mezclar.
4. Encendemos el horno a 180º mientras moldeamos.
5. Para hacer la forma de estos roscos nos mojamos las manos en aceite y cogemos una bolita que ponemos entre las manos haciéndola rodar para formar un cilindro y unimos los dos extremos formando el rosco.
6. Se hornean con cuidado que en cuanto empiecen a dorar ya están hechos y eso pasa en solo unos minutos.
7. Al sacarlos del horno se bañan rápido en anís y luego en azúcar tamizada, esa es la forma tradicional de hacerlos pero también están muy ricos bañándolos en una glasa hecha con anís y azúcar.

Elaboración:

1. Para hacer la masa es recomendable que se trabaje con algo de calor así que se pone una olla medio llena de agua y dentro un cuenco donde se van a trabajar los ingredientes a modo de “baño María”.
2. Se ponen en el cuenco la leche, mantequilla y azúcar y se va mezclando de modo suave dándole tiempo a que se derrita la mantequilla y sea más fácil conseguir una pasta homogénea.
3. Se incorpora el huevo, la levadura y la sal dándole unas vueltas con la batidora ya que aquí conviene mezclar rápido para evitar que el huevo pueda cuajar por efecto del calor y porque así se bate antes la levadura prensada.
4. Ahora se va agregando la harina sin dejar de mover hasta que se forme una masa consistente que se pueda trabajar en la encimera con el rodillo.
5. Se saca el cuenco del agua caliente y se tapa dejándolo reposar unos minutos para que doble su volumen por efecto de la levadura.
6. Se enciende el horno a 200º.
7. Ponemos un poco de harina en la encimera y se estira la masa con el rodillo dejándole un grosor de un cm más o menos.
8. Se cortan círculos con un molde.
9. Se coloca en una bandeja de horno previamente engrasada o en moldes igualmente engrasados, si se pinta por encima con leche o mantequilla derretida el resultado es de un bonito color brillante.
10. Se hornean durante 10 o 15 minutos a 200º.
11. Se pueden tomar tanto con relleno dulce como salado y calientes están buenísimos.