Cocina y recetas

 Elaboración:

1. Se enciende el horno a 180º mientras hacemos la masa.
2. Se derrite la mantequilla en un bol y le añadimos el azúcar glas y un huevo, lo batimos bien.
3. Se le añade la harina, la vainilla y la almendra molida y amasamos bien hasta que nos quede una masa muy homogénea y lisa.
4. Para trabajar en la mesa vertemos sobre ella harina y estiramos la masa con el rodillo.
5. Cortamos las galletas con los moldes que más nos gusten hasta acabar la masa.
6. Cubrimos la placa del horno con papel antiadherente y colocamos las galletas cortadas.
7. Las pintamos con huevo batido y les echamos por encima la almendra troceada.
8. Se hornea durante 15 a 20 minutos.
9. Se sacan y dejan enfriar antes de consumir.

 Elaboración:

1. Se cogen 2 bol, en uno se colocan las yemas y en otro las claras de los huevos.
2. Se baten las yemas con 50 gr de azúcar y una cucharadita de agua caliente hasta que resulten espumosas y consistentes.
3. Se baten las claras a punto de nieve agregándole el azúcar restante. Lo ideal es que al dar la vuelta el cuenco o bol donde batimos las claras no se caigan.
4. Se mezclan con cuidado las claras y yemas.
5. Se agrega poco a poco la harina y maizena, mezclándolo con cuidado. Es mucho mejor hacerlo suavemente con la mano de arriba abajo y abajo arriba.
6. Cuando la mezcla está preparada se pone cucharadas sobre papel de horno que se extienden de modo circular como si fueran tortitas.
7. Se les echa un poco de azúcar glass y se mete en horno precalentado a 225º tres o cuatro minutos.
8. Cuando estén hechos y fríos se hace el baño de chocolate calentando en un cazo la nata y agregándole el chocolate troceado hasta que se forme la crema.
9. Se pone el chocolate en un plato y se mojan los bizcochos por la parte de abajo que es la que no está decorada con el azúcar.
10. Se deja secar el chocolate antes de ponerlos derechos, es un chocolate consistente y endurece un poco.
11. El chocolate es opcional porque el bizcocho solo esta buenísimo, pero en casa lo tomamos así que nos gusta más.

 Elaboración:

1. Se derrite la margarina en microondas o al baño María.
2. Se le incorpora los bizcochos desmenuzados, el licor y el cacao.
3. Se mezcla bien hasta conseguir una masa de la consistencia de la plastilina.
4. Se forman las trufas del tamaño que guste.
5. Se pasa por los fideíllos de chocolate, si no se adhieren bien es mejor mojar las bolas ligeramente en brandy aunque generalmente no es necesario. También se pueden pasar por almendra caramelizada en trocitos, por cacao en polvo o incluso por bolitas de colores pero en este caso mejor no mojar en licor porque estas pierden su color quedando blancas.
6. Se colocan en una bandeja tal cual o en papeles individuales.

Elaboración:

1. Poner el agua en una olla a fuego fuerte y echarle el aceite, la sal y el azúcar.
2. Mezclar la harina y la levadura.
3. Cuando el agua hierva echar la harina de golpe y para que no queden grumos es importante bajar un poco el fuego y mover la harina hasta que se haga una masa y se despegue de la olla, aquí será trabajosa de mover por su dureza, un poco de ejercicio no es malo, luego dejar enfriar.
4. Una vez que la masa este fría ponerla en la churrera y hacer los churros de la forma que más guste según la boquilla de la churrera.
5. En sartén honda se pone el aceite muy caliente antes de echar los churros directamente de la churrera.
6. Freír hasta que estén dorados sin bajar el fuego.
7. Se pueden servir así o con azúcar pero lo mejor del mundo es con un chocolate o un café con leche calentito.

1. Es necesario que la calabaza esté lo más madura posible, así será más dulce. Con un buen cuchillo hay que quitar toda la corteza.
2. Se corta la pulpa en trozos, se eliminan todas las pepitas y se pone al fuego en una cazuela con agua hasta que quede bien cocida.
3. Una vez fría, hay que apretar y exprimir con las manos cada trozo de calabaza para que se vayan soltándose las hebras.
4. Tras este proceso se pone de nuevo la calabaza en una cazuela con agua fría, se le da de nuevo un hervor y se deja en reposo.
5. Después se la deja en un colador para que se escurra bien y se pesa para poner la misma cantidad de azúcar al hacer el almíbar.
6. Se pone en una cazuela al fuego el azúcar, un poco de canela y un vaso de agua. Se deja cocer hasta que se forme un almíbar, se añade la pulpa de calabaza y se deja cocer el conjunto hasta que los cabellos queden tiernos y el almíbar bastante espeso.
7. Se extiende bien las láminas de hojaldre en la encimera y se cortan cuadrados de unos 5 x 5 cm, yo los suelo cortar el dobles de grandes, al gusto.
8. Se les pone relleno en el centro, en este caso una cucharadita de cabello de ángel y otra lamina encima.
9. Este es un modo de hacerlo, otro seria extender toda una lamina poner el relleno separando cada cucharadita entre sí unos 3 cm y cubrir con la otra lamina, luego cortar los cuadrados.
10. Se pone en una placa de horno sobre papel de hornear enharinado.
11. Se pinta con huevo batido y se espolvorea azúcar.
12. Hornear a 200º de 10 a 12 minutos sin dejar de vigilar, que cada horno tiene su sistema. A disfrutar.

 Elaboración:

1. Mezclamos en un cuenco la harina con la levadura y el bicarbonato y reservamos.
2. En un bol mezclamos la leche con los huevos, el azúcar y la vainilla.
3. Vamos añadiendo la harina mezclando con las varillas y cuando este toda mezclada metemos la batidora para hacer la masa muy homogénea.
4. Ponemos en el fuego la plancha o sartén antiadherente que vayamos a usar.
5. Le ponemos un poco de aceite y lo repartimos por toda la superficie con un papel de cocina.
6. Cuando esté bien caliente vertemos unas 3 cucharadas de la mezcla.
7. En cuanto veamos que van saliendo pompas se le da la vuelta y terminamos de dorar. La primera vez que se hagan será la de práctica, para aprender según nuestro fuego y recipientes lo que tardan en hacerse y como darles bien la vuelta, yo utilizo una fina paleta de madera, pero con la rasera va perfecto.
8. Una vez en el plato voy poniéndole a cada una un poco de crema de chocolate extendida antes de poner la siguiente sobre esta, pero cualquier acompañamiento es bueno y se añade nata ya mejor que no siga hablando…

 Cómo hacer Roscos de anís:

1. Al igual que con los mantecados lo principal es tostar la harina. Se puede poner en la bandeja del horno extendida y moviéndolo de vez en cuando hasta que tenga un ligero color tostado y si es necesario en varias tandas hasta que esté toda la cantidad hecha. Si la hacéis en asador hay que hacerlo despacio que pasa de blanco a negro con solo parpadear, así que fuego suave y moviendo.
2. Antiguamente se usaba un lebrillo para hacer la siguiente mezcla, yo lo hago al baño María. Aquí ponemos la manteca, que con el calor que le estamos dando con el “baño Maria”se derrite y ayuda a mezclarse mejor, azúcar, anís, matalahúva y raspadura de limón.
3. Cuando esté bien mezclado vamos a ir agregando la harina, se irá formando una maza muy dura pero gracias a la temperatura suave nos será más fácil de mezclar.
4. Encendemos el horno a 180º mientras moldeamos.
5. Para hacer la forma de estos roscos nos mojamos las manos en aceite y cogemos una bolita que ponemos entre las manos haciéndola rodar para formar un cilindro y unimos los dos extremos formando el rosco.
6. Se hornean con cuidado que en cuanto empiecen a dorar ya están hechos y eso pasa en solo unos minutos.
7. Al sacarlos del horno se bañan rápido en anís y luego en azúcar tamizada, esa es la forma tradicional de hacerlos pero también están muy ricos bañándolos en una glasa hecha con anís y azúcar.

Elaboración:

1. Para hacer la masa es recomendable que se trabaje con algo de calor así que se pone una olla medio llena de agua y dentro un cuenco donde se van a trabajar los ingredientes a modo de “baño María”.
2. Se ponen en el cuenco la leche, mantequilla y azúcar y se va mezclando de modo suave dándole tiempo a que se derrita la mantequilla y sea más fácil conseguir una pasta homogénea.
3. Se incorpora el huevo, la levadura y la sal dándole unas vueltas con la batidora ya que aquí conviene mezclar rápido para evitar que el huevo pueda cuajar por efecto del calor y porque así se bate antes la levadura prensada.
4. Ahora se va agregando la harina sin dejar de mover hasta que se forme una masa consistente que se pueda trabajar en la encimera con el rodillo.
5. Se saca el cuenco del agua caliente y se tapa dejándolo reposar unos minutos para que doble su volumen por efecto de la levadura.
6. Se enciende el horno a 200º.
7. Ponemos un poco de harina en la encimera y se estira la masa con el rodillo dejándole un grosor de un cm más o menos.
8. Se cortan círculos con un molde.
9. Se coloca en una bandeja de horno previamente engrasada o en moldes igualmente engrasados, si se pinta por encima con leche o mantequilla derretida el resultado es de un bonito color brillante.
10. Se hornean durante 10 o 15 minutos a 200º.
11. Se pueden tomar tanto con relleno dulce como salado y calientes están buenísimos.

 Cómo hacer Mantecados

1. Lo principal es tostar la harina. Se puede poner en la bandeja del horno extendida y moviéndolo de vez en cuando hasta que tenga un ligero color tostado y si es necesario en varias tandas hasta que esté toda la cantidad hecha. Si la hacéis en asador hay que hacerlo despacio que pasa de blanco a negro con solo parpadear, así que fuego suave y moviendo.
2. Las almendras van peladas, tostadas y molidas. Para pelar lo mejor es poner una cacerola con agua a hervir, sumergirlas unos minutos y sacar, se pelan en seguida, luego pasarlas al horno y darle un ligero tostado, vigilando que no se pasen y de ahí a moler como se quiera (yo utilizo la picadora y le doy varias vueltas para que quede casi como harina aunque un pelín más grueso).
3. Antiguamente se usaba un lebrillo para hacer la siguiente mezcla, yo lo hago en una olla y de vez en cuando le aplico algo de calor ya que le viene muy bien para hacer la masa más tierna (eso es lo bueno de la thermomix). Aquí ponemos la manteca, que con un poco de calor se derrite y ayuda a mezclarse mejor (cuidado con pasarse de calor que no se trata de guisarlo solo ablandar), azúcar, almendras, canela y raspadura de limón.
4. Cuando esté bien mezclado vamos a ir agregando la harina, se irá formando una maza muy dura pero gracias a la temperatura suave nos será más fácil de mezclar.
5. Encendemos el horno a 180º mientras moldeamos. Ponemos un papel sobre la encimera de moldear para que sea más fácil y no se rompan al coger y extendemos la masa con ayuda de un rodillo, suelo dejarla de 1 cm de grosor más o menos.
6. Cortamos con moldes de galleta (yo utilizo círculos de emplatar de los pequeños porque para sacar la masa hay que empujar desde arriba) mejor circulares y se le puede poner matalahúva por encima o dejarlos así como están, que salen también muy buenos.
7. Se hornean con cuidado que en cuanto empiecen a dorar ya están hechos y eso pasa en solo unos minutos.