Cocina y recetas

 Elaboración:

1. Se baten los huevos y se le añade el ajo muy picado y el perejil muy picado también.
2. Se pone el aceite abundante en la sartén a calentar.
3. Se forman los sándwiches con el queso mozzarella.
4. Se pasan por el huevo batido.
5. Se fríen en el aceite muy caliente y se sirven recién hechos.

 Preparación:

1. Se enciende el horno a 180º mientras se prepara el pastel.
2. Se baten los huevos y se le añade la leche. Se le añade un poco de ajo muy picado y perejil picado muy finito.
3. Se engrasa un molde rectangular con aceite y se colocan las lonchas de jamón York hasta cubrir el fondo.
4. Se empapa el pan de molde en el huevo, escurrimos bien y colocamos encima del jamón. Encime de éste una capa de queso y sobre ella otra de jamón. Y así, sucesivamente hasta que lleguemos al final del molde. La última capa ha de ser de pan. Se vierte el huevo restante por encima.
5. Se mete en el horno y se deja cocer unos 20 ó 25 minutos o hasta que el pan esté cuajado.
6. Se deja enfriar un poco para desmoldar, así no habrá riesgo de quemaduras.

 Elaboracion:

1. Se pone en la olla las carnes y el hueso, se hierve y des espuma antes de cerrar y poner la válvula. En la olla exprés se hacen en 25 minutos a contar desde que pita la válvula.
2. Se añade las verduras picadas y se cuecen 10 minutos desde que empiece a girar la válvula.
3. Se comprueba que no quede espuma y se cuela con colador fino o estemeña a otra olla pues solo nos interesa el caldo.
4. Esta olla, cuando ya está fría, hay quien la mete en el frigorífico para terminar de enfriar de modo que se quede en la superficie la capa de grasa cuajada y se retire más fácilmente, eso depende del gusto.
5. Mientras se calienta la sopa, se corta el pan en cuadritos y se fríe en sartén a fuego fuerte en unos segundos, solo dorarlos.
6. Posteriormente se añade el Jerez y se comprueba el punto de sal.
7. El consomé se puede servir solo o acompañado del pan frito, jamón, huevo duro picado, etc.

 Elaboracion:

1. Se extiende en la tabla de cortar los filetes de pollo y se salpimientan.
2. Ponemos en la mitad de ellos una loncha de jamón y encima otra de queso y cubrimos con la otra mitad de filetes que no hemos utilizado.
3. Apretamos bien los filos para asegurar el relleno. Ponemos 3 platos para el empanado, uno con harina, otro con huevo batido con ajo muy picado y perejil y otro con pan rallado.
4. Pasamos cada librito por harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado.
5. Ponemos en la sartén abundante aceite y cuando esté bien caliente vamos friendo cada librito, unos minutos de cada lado.

Elaboración:

1. Para hacer la masa es recomendable que se trabaje con algo de calor así que se pone una olla medio llena de agua y dentro un cuenco donde se van a trabajar los ingredientes a modo de “baño María”.
2. Se ponen en el cuenco la leche, mantequilla y azúcar y se va mezclando de modo suave dándole tiempo a que se derrita la mantequilla y sea más fácil conseguir una pasta homogénea.
3. Se incorpora el huevo, la levadura y la sal dándole unas vueltas con la batidora ya que aquí conviene mezclar rápido para evitar que el huevo pueda cuajar por efecto del calor y porque así se bate antes la levadura prensada.
4. Ahora se va agregando la harina sin dejar de mover hasta que se forme una masa consistente que se pueda trabajar en la encimera con el rodillo.
5. Se saca el cuenco del agua caliente y se tapa dejándolo reposar unos minutos para que doble su volumen por efecto de la levadura.
6. Se enciende el horno a 200º.
7. Ponemos un poco de harina en la encimera y se estira la masa con el rodillo dejándole un grosor de un cm más o menos.
8. Se cortan círculos con un molde.
9. Se coloca en una bandeja de horno previamente engrasada o en moldes igualmente engrasados, si se pinta por encima con leche o mantequilla derretida el resultado es de un bonito color brillante.
10. Se hornean durante 10 o 15 minutos a 200º.
11. Se pueden tomar tanto con relleno dulce como salado y calientes están buenísimos.

1. En mantequilla se rehoga con fuego suave una cebolla picada.
2. Cuando esté rehogada se pasa a la perola de agua con sal a hervir al menos tres cuartos de hora.
3. Al servir en los platos se pone primero la rebanada de pan tostado con queso rallado encima y se vierte la sopa hirviente encima.
4. Se le añade un poco de pimienta molida y a comer.

 

1. Se mondan los dientes de ajo (si se quiere ya que con piel es un detalle rustico) se pican y se fríen,
2. Se añade el pan escurrido de agua y se trabaja con la rasera sin parar de dar vueltas con buen fuego, por el color y sabor se da cuenta cuando están bien hechas.

Estas son las migas. Hablemos de sus acompañantes. En primer lugar debéis saber que en otros tiempos en casas bien se hacían para cenar acompañadas de chocolate, pero de almuerzo llevan cosas según el gusto, el dinero y la estación del año. En pleno frio lo suyo es pringue fresca, torreznos fritos de tocino de papada, longaniza, chorizo de Maracena o morcilla fritos y que no falte el pescado frito o asado, eso en invierno y en verano. Y en verano se combinaban pimientos fritos y cebollas, pimientos o pepinillos en vinagre y gazpacho de Granada y uvas o melón o naranjas y bacalao con sal o asado y pipirrana. En fin, lo que querías, pero eso era lo mínimo presentable en la mesa.

Los torreznos se hacen muy fáciles. Se cortan en tajaditas delgadas, sin quitar la corteza y se ponen en sartén limpia, es decir, sin aceite y se doran. Como la grasa que sueltan es pesada y no la vamos a aprovechar para las migas es mejor hacerlo en un momento al final para que vayan crujientes las cortecillas.