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Cover: Cocina de antaño granaína

Recetas con sardinas

07nov 11

Sardinas en moraga

por Elvira Porcel Compartir 1 comentario
Ingredientes:

  • Sardinas,
  • sal,
  • aceite de oliva,
  • varios dientes de ajo,
  • perejil,
  • una cucharadita de pimienta,
  • 2 o 3 hojas de laurel,
  • un puñado de almejas,
  • piñones,
  • limón y
  • un vaso de vino blanco.

  1. Se colocan las sardinas limpias y descamadas en perola de barro,
  2. se añaden todos los ingredientes con el ajo picado y se pone a cocer a fuego suave hasta que se haga.

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 40 minutos

Comensales: 4

Comensales / Entre 30 minutos y 1 hora / Para cuatro personas / Recetas de cocina / Tiempo de elaboración — Seguir leyendo
06nov 11

Sardina en adobo

por Elvira Porcel Compartir Sin comentarios
Este pescado que se limpia como el boquerón, tiene escamas y a la hora de limpiarlos hay que tener cuidado porque atascan facilmente el desagüe del fregadero.
Ingredientes:
  • 1 kilo de Sardinas grandecitas,
  • un par de dientes de ajo crudos,
  • un puñado de orégano,
  • harina,
  • sal,
  • 2 cucharadas de pimentón y
  • medio vasito de vinagre de vino.

  1. Se limpia las sardinas como el boquerón (quitándole la cabeza, tripas y enjuagándolas bien), se limpian de escamas, se les quita la raspa y resultan unos filetes que se colocan con cuidado en fuente honda.
  2. Se pone el ajo mondado, la sal, el pimentón y el vinagre en el mortero y se deslíe bien añadiéndole agua para tener la cantidad necesaria que cubra las sardinas a las que previamente le habremos espolvoreado el orégano.
  3. Se deja macerar hasta el día siguiente que se escurren bien, se enharinan y se fríen.

Tiempo de preparación: 1 día

Tiempo de cocción: 30 minutos

Comensales: 4

Comensales / Más de 1 hora / Para cuatro personas / Recetas de cocina / Tiempo de elaboración — Seguir leyendo
06nov 11

Sardina en salsa conservera

por Elvira Porcel Compartir Sin comentarios
Asi se prepara el pescado para conserva y antiguamente era costumbre para cuando se tenia grandes cantidades de pescado que  se tenia que conservar, que ya se sabe lo poco que aguanta y antes no habia frigorificos, pero se convirtió en tradicion cuando se iba terminando la epoca de la sardina y querias seguir disfrutando de ella un tiempo mas.
Ingredientes:
  • Sardinas,
  • sal,
  • aceite de oliva,
  • una cucharadita de pimienta,
  • 2 o 3 hojas de laurel,
  • un par de cascos de cebolla y
  • un vaso de vinagre.

  1. Las sardinas limpias sin quitarle la raspa se colocan en una perola de barro.
  2. Se les pone la sal, aceite para que quede salsa, el laurel, la pimienta, la cebolla, el vinagre y un poco de agua.
  3. Se hierven tapadas a fuego suave. Estarán terminadas cuando se quede en el aceite.

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Comensales: 4

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Acerca de Elvira Porcel

Mi galardón: Ayudante de Cocina

About

Hola soy Elvira, arquitecta técnica… en paro y, como no hay mal que con bien no venga, esto me deja más tiempo libre para la cocina. He dedicado este tiempo a investigar antiguas recetas de mi familia, así no os extrañe encontraros frases como “… de mi tita Teresa” o por el estilo, son recetas sacadas de la cocina más antigua de mi gente y como he podido averiguar muy común entre la gente de Granada de su época.

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