Cocina y recetas

 Elaboración previa:

La preparación preliminar antes de cocinarlos es siempre obligatoria, yo lo hago en una cacerola grande y la tapo con una malla tipo mosquitera o un cedazo, consiste en tenerlos en ayuno para que vacíen y añadirles harina para ver con más claridad que vacían de color blanco, es decir que ya han eliminado cualquier mala hierba que hayan podido comer, este proceso puede durar algo más de un día. Luego hay que enjuagarlos bien y ponerlos en agua con sal para que también eliminen las babas pero poco rato que esto los deja atontados y tampoco interesa que se mueran así, en cuanto empiezan a soltar babas se enjuagan, después de esto y lavados ya están listos para añadir a la comida. Todo esto puede durar en total unos 2 días. En algunos lugares los ponen en un cesto de mimbre con un plato de agua y otro de harina en el fondo, así ellos están a sus anchas unos dos o tres días hasta que eliminen toda sustancia toxica del campo.

1. Se cuecen los caracoles poniéndolos en agua fría y a fuego suave para que vayan asomándose y cuando ya estén todos fuera y el agua muy caliente a punto de hervir se pone fuerte el fuego y se cuecen durante unos 10 minutos.
2. Se pone una cazuela sobre el fuego con aceite, dos dientes de ajo y una cebolla picada. Cuando ambas cosas estén bien doradas, se añade el tomate picado y escurrido.
3. Se rehoga el jamón a trocitos, se mezcla bien y a los 2 minutos se echan los caracoles escurridos, los pimientos asados, un poco de perejil, hierbabuena, nuez moscada y el tomillo.
4. Se cubre de agua y se sazona con sal y el picante.
5. Se tuestan las almendras y piñones y se majan con la pimienta, el hinojo y el pan frito en un mortero.
6. Se añade también a los caracoles. Se deja cocer todo junto unos 15 minutos.

1. Elaboración:
2. Se lava el rape, se seca y a continuación se sala y enharina.
3. Se fríen en sartén con aceite y se reservan en caliente.
4. En la misma sartén, se fríe a fuego lento la cebolla picada y cuando esté dorada el tomate rallado.
5. En mortero se majan las almendras, el ajo, el perejil y el azafrán y se diluye ésta en la copa de vino para a continuación incorporarla a la sartén.
6. Se deja reducir un poco el vino, entonces se incorpora el rape y las almejas previamente lavadas y se cuece todo el conjunto unos 10 minutos a fuego medio.
7. Se rectifica de sal y a comer.