Cocina y recetas

 Elaboracion:

1. Se pone en una cacerola a cocer los huevos con un puñado de sal, que hará que floten un poco y no toquen el fondo ya que podría quebrarlos y cocer mal. Los huevos al ser frescos se van al fondo y el calor intenso del recipiente hace que no se cuezan bien y al romperse salga la clara y se cueza sin orden.
2. Una vez cocidos se cortan por la mitad y se les aparta la yema cocida.
3. En un plato se mezclan las yemas que hemos apartado con el atún, tomate, kétchups y quesitos, machacándolo todo con un tenedor.
4. Picamos y lavamos la lechuga en juliana para hacer la cama de los huevos, así se evita que vuelquen y decora el plato dándole además frescor.
5. Se procede a rellenar los huevos con la mezcla redondeando la superficie o estriándola según se quiera decorar, queda muy bonito si se hace con manga pastelera con una boquilla estrellada ancha.

 Como se hace:

1. En sartén ponemos las patatas a freír en aceite cortadas en rodajas finas (a lo pobre) con el ajo.
2. Cuando estén casi doradas se sacan y en la misma sartén ponemos el tomate pelado, picado y escurrido para hacer una fritada de tomate.
3. Se prueba de acidez y se regula con un poco de azúcar.
4. Cuando esté la consistencia del tomate casi a punto de caramelo se agregan las patatas para terminarlas junto al tomate.
5. Se le puede añadir un poco de perejil picado y se apartan.
6. Para acompañar no hay nada mejor que unos huevos fritos.
7. Yo le añadí unos alones fritos con poco aceite que van muy bien con este tipo de patatas.

Como hacerlo:

1. Primero se hace la salsa que es más laboriosa: se pica muy fino la cebolla y se pone en la sartén con aceite a freír.
2. Cuando esté dorada se añade el tomate sin piel y escurrido, muy picado. Se prueba la acidez y si es necesario se reduce añadiendo una cucharadita de azúcar.
3. Cuando este pochado se añade pimienta y el vino. Se deja reducir a fuego suave.
4. En sartén se pone el atún con un poco de aceite, ajo picado, perejil y un poco de limón (al gusto pero sin pasarse que no pierda su sabor), dorar y añadirle las tiras de pimiento al final.

1. En el vaso de la batidora se pone primero el aceite, vinagre y sal, se mueve un poco y se añade la verdura picada.
2. Se bate muy fino y se va haciendo sopa añadiéndole agua.
3. En verano que el agua este fría y se añade unos cubitos de hielo si es necesario.

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1. Dependiendo del tamaño de cada verdura se pone todo muy picado en más o menos las mismas cantidades de cada uno.
2. Se aliña con aceite, vinagre y sal al gusto.

1. Se pica el pimiento mediano en el aceite bien caliente.
2. Cuando esté a medio freír se echa la cebolla muy picada.
3. Cuando esté bien rehogado se añade el calabacino mondado y picado.
4. Se sigue friendo moviendo de vez en cuando y machacando con la rasera.
5. Cuando el calabacino esté tierno se añade el tomate pelado y picado. Se añade un poco de sal y algo de azúcar si está muy acido.
6. Mover de vez en cuando hasta que esté hecha la salsa y antes de apartar añadir el pimiento a tiras.
7. Para servirlo es mejor acompañarlo de alguna carne de ave frita o unos huevos fritos y patatas.

1. Se hace una fritada con el pimiento y la cebolla.
2. Cuando este pochada la cebolla se añade el tomate picado y cuando esté casi frito se rehoga el pescado.
3. Se fríe el ajo y se pone en el mortero junto a la pimienta, cominos y azafrán.
4. En cazuela se pone el pescado de la fritada, limpio de piel y espinas, a hervir en agua añadiéndole la fritada pasada por el chino, el aliño del mortero y pan.
5. Hervir unos minutos.

1. Se ponen las patatas a hervir con cebolla, tomates enteros, pimiento seco y sal.
2. Los tomates y el pimiento se sacan y se ponen en el vaso de la batidora cuando estén tiernos.
3. Se le añade al vaso los cominos, la pimienta, el ajo y el aceite.
4. Después de batir queda una salsa parecida a la del gazpacho y se vierte en la perola. Se añade el pimentón.
5. A las patatas se le añade el pescado cuando estén casi cocidas pues el pescado tarda poco y se hierve unos momentos.
6. Se aparta y se añade vinagre con discreción.

1. Se enharina y fríe en aceite bien caliente las tajadas de bacalao ya desalado y se apartan.
2. En la sartén, con el aceite que queda se fríe el tomate y se añade unas tiras de pimiento asado cuando esté casi terminado.
3. En cuanto se termine de hacer la fritada se le añade el bacalao que teníamos frito, se le da unas vueltas y a la fuente.

1. En la perola de barro se ponen ruedecitas de patatas, no demasiado gruesas para que se hagan bien, que cubran el fondo.
2. Se pican ajos crudos, perejil, cebolla y tomate muy menudo y en abundancia y se cubren las patatas,
3. se pone encima una capa de bacalao en trozos medianos, otra de aliños y así sucesivamente hasta que no queden tajadas de bacalao. Se finaliza con una capa de aliños y se cubre esta con otra de morrones, regándola con aceite de oliva.
4. Se pone en fuego muy suave para que vaya soltando su jugo y se cocine con él, sin dejar de vigilar para que no se queme.
5. En hora y media de cocción más o menos deberá quedar terminada.