Cocina y recetas

Una ensalada fresca y supernutritiva de plátanos machos es la que resulta de esta versión que preparé, inspirada en una receta que hace más de una década me dio una amiga enfermera, Gloria Pérez, como una forma de comer sano y sentirse satisfecho calóricamente. Es además rápida y rica en sustancias antidepresivas y antioxidantes, como los plátanos, tomates, cebollas, limón y cilantro (coriandro), así que es una opción para variar nuestro menú verde.   ¡Buen Provecho! Print   Ingredients 2 plátanos verdes o machos 2 cucharadas de cebolla blanca picada ½ Kg de tomates (no muy maduros) 1 limón 3 cucharadas de cilantro picado (coriandro) Sal Vinagre blanco Aceite (maíz u oliva) Instructions En una olla colocar 1½ litro de agua, a la que se le añadirá el jugo del limón y se dejan las pieles o conchas del limón. Pelar los plátanos y trocearlos en 2 o 3 partes [...]

En el occidente venezolano, en Lara (la capital musical), se sirven unas arepas de harina de maíz con un sabor muy especial, y quise tratar de reconstruir ese gusto que me quedó en el paladar. Así llegué a esta versión de las Arepas de Nata, de costra firme y suave, mientras que su interior es una masa suave que parece deshacerse en la boca. Pueden comerse solas o rellenas, como quiera que sea no lo dejarán mal como cocinero, como entrada o como desayuno. ¡Buen Provecho!   4.0 from 1 reviews Print Arepas de Nata Author: versión de Yolanda Brito Recipe type: Entradas, desayunos Prep time:  5 mins Cook time:  20 mins Total time:  25 mins Serves: 4 – 6   Masas de maíz con nata de leche Ingredients 300 gr de harina de maíz blanco 250 gr de nata o natilla criolla 1 huevo Sal Instructions Mezclar el huevo batido con la [...]

Revisando recetarios criollos llegue a esta variación del plato zuliano de Atún con Garbanzos. Una combinación altamente proteica y sencilla, solo requiere de un tanto de tiempo para preparar los granos. Puede cocinarse por separado, como lo hice en este caso, debido a que la merluza es un pescado muy tierno, pero si se opta por la preparación original que usa atún rojo, se le agrega precocido a los garbanzos y no perderá consistencia. ¡Buen Provecho!     Print Garbanzos con Merluza Author: Yolanda Brito Recipe type: Plato principal Prep time:  12 hours Cook time:  40 mins Total time:  12 hours 40 mins Serves: 4 – 6   Sopa de garbanzos y merluza sofrita Ingredients ¼ Kg de garbanzos ½ Kg de filetes de merluza 1 cebolla blanca 5 dientes de ajo 1 pimiento o pimentón verde 1 hoja de laurel 2 ramas de cebollino o cebollín (o cebolla de verdeo) Orégano seco [...]

Este es un arroz blanco bien cargado de productos de la huerta, fácil de preparar ya que hoy día muchos de sus ingredientes ya vienen precocidos y empacados. Para hacerlo use preferiblemente un arroz blanco de grano largo (o uno integral si es de su agrado), para casarlo con jojoto (maíz tierno, elote, choclo), guisantes verdes, un sofrito y un buen curry que aportará sabor, picor y aroma. Es un plato de guarnición, pero si usted es vegetariano puede acompañarlo solo de una ensalada verde y listo!   ¡Buen Provecho!     Print Arroz con vegetales y curry Author: Yolanda Brito Recipe type: Guarnición Prep time:  10 mins Cook time:  15 mins Total time:  25 mins Serves: 4   Arroz con sofrito y vegetales, sazonado con curry Ingredients 2 tazas de arroz blanco cocido 1 lata de jojoto (maíz tierno, elote, choclo) de 250 gr de peso neto escurrido 1 lata o empaque [...]

Un plato que si se cuidan los ingredientes sirve para presentar en un menú apto para celíacos. Sin necesidad de huevos o harina, podrá consumir un platillo nutritivo y bien presentado. Esta vez decidí rellenar el Pastel de Patatas con un sofrito, repollo o col blanca y jamón, porque es una combinación que siempre queda bien y gusta a la mayoría.     Print Pastel de Patatas (papas) Author: Yolanda Brito Recipe type: Plato principal Prep time:  10 mins Cook time:  30 mins Total time:  40 mins Serves: 4   Pastel de patatas (papas) relleno de sofrito, repollo y jamón Ingredients 1 kg de patatas o papas blancas 200 gr de cebollas blancas 200 gr de repollo o col blanca picada 1 cucharada de ajo picado 1 ajì dulce picado o ½ pimiento 200 gr de jamón picado en pequeños cubos 1 cucharada de mantequilla Sal Aceite Instructions Llevar a cocción las patatas [...]

Este es un postre rápido y muy común en los carritos y puestos de granjería o confitería. Es una receta simplificada de dulcitos de leche, a modo de mazapan, que combina con un buen café. Les aseguro que mas van a tardar pesando los ingredientes que preparándolos, con solo leche en polvo, leche condensada y azúcar de repostería. Manos a la obra!   Print Papitas de Leche Author: versión de Yolanda Brito Recipe type: Postre Prep time:  10 mins Total time:  10 mins Serves: 12   Dulce de leche Ingredients 125 gr de leche condensada ½ taza de leche en polvo 1 taza de azúcar glass, impalpable, de respostería 12 clavos de olor o clavos de especie Instructions Mezclar con una espátula las dos leches, y añadir el azúcar para dar forma de masa maleable. Hacer pequeñas bolitas de la masa (de unos 20 gr cada una). Adornar incrustando un clavo de olor [...]

Es poco común ver a las Berenjenas como un ingrediente de una bebida, pero como la cocina es un sitio mágico donde todo puede transformarse en sabores y aromas increíbles, decidí probar esta receta venezolana, que a decir del compilador Gustavo Jiménez Mora (“Sabores típicos venezolanos“) nos provee las mejores dosis de potasio y características diuréticas de este vegetal. Lleva pocos ingredientes y tiene un agradable sabor al consumirla fría. Así que manos a la obra a buscar las Berenjenas, el azúcar, agua y algunas especias (clavos de especie o de olor, vainilla y canela). Que lo disfruten. ¡Buen Provecho!       Print Chicha de Berenjenas Author: versión de Yolanda Brito de la receta de Gustavo Jiménez Mora Recipe type: Bebidas Prep time:  5 mins Cook time:  40 mins Total time:  45 mins Serves: 4 – 6   Licuado de berenjenas cocidas con azúcar y especias. Ingredients 500 gr de Berenjenas peladas [...]

Los Arrollados o Envueltos de plátanos tienen muchas versiones, esta es una de las mas sencillas. La preparación consiste en hacer unos rolls usando lonjas de plátanos machos maduros fritos con queso rallado, que en algunas regiones se pasa luego por una mezcla de harina y huevos y se lleva a la sartén nuevamente para freír. Es una entrada rápida de hacer y que deja satisfecho a los más golosos. ¡Buen Provecho!       Print Arrollados de Plátanos con queso Author: versión de Yolanda Brito Recipe type: Entrada Prep time:  10 mins Cook time:  20 mins Total time:  30 mins Serves: 16   Tajadas o lonjas de plátano macho maduro enrolladas con queso blanco rallado. Ingredients 4 plátanos machos maduros 200 gr de queso blanco rallado 1 taza de aceite de maíz, girasol o sésamo (para freír) Palillos o mondadientes Instructions Pelar los plátanos y rebanar en 4 lonjas cada unidad, de [...]

Esta mezcla es típica de la costa venezolana, generalmente se usa para preparar hallaquitas (especies de tamales) en hojas de plátanos o de maíz. En esta ocasión le adicioné las frutillas confitadas o escarchadas  (receta que ya colgue en este Blog), y la preparé en un molde rectangular para luego cortarla en trocitos, lo que me produjo un stock para muchos desayunos… Lo mejor es que nos ayuda a no tirar los plátanos o cambures cuando creemos que están demasiado maduros, porque para esta mezcla nada mejor que ese ingrediente que le aporta mayor dulzor.     Print Torta de Cambures y Anís Author: Yolanda Brito Recipe type: Postre, desayuno, guarnición Prep time:  10 mins Cook time:  60 mins Total time:  1 hour 10 mins Serves: 40   Torta dulce de cambures (plátanos) muy maduros, anís y frutas confitadas (escarchadas) Ingredients 2 Kg de cambur (plátano) muy maduros 1 taza de azúcar 4 [...]

Si quieres unos huevos revueltos diferentes y cremosos; un desayuno nutritivo para la familia esta receta oriunda de Trujillo en los Andes venezolanos es una opción rápida y fácil. La había comido hace tiempo pero no tenía la receta hasta que me tope con ella en un tuit de @casacampo_rest en el que presentaban una entrevista a una cocinera de años que la prepara aun hoy día. En esta receta se funden los huevos con la leche y las cebollas fritas, coloreadas con onoto (achiote, bixa, bija), y si es de su agrado el toque picante para abrir las papilas gustativas. ¡Buen Provecho!     Print Mojito Trujillano Author: versión de Yolanda Brito Recipe type: Desayunos, Plato principal Prep time:  5 mins Cook time:  15 mins Total time:  20 mins Serves: 2 – 4   Huevos revueltos con cebollas, leche, y picante. Ingredients 1 cebolla blanca (unos 200 gr) picadas en pluma o brunoise [...]