Cocina y recetas

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Cover: Cocina Mestiza

21oct 13

Torta María Luisa

Del siglo XIX nos queda esta torta o pastel, que compartimos en preparaciones similares con otros países suramericanos; y que puede hacerse de modo simplificado hoy día. Combina un bizcocho en capas rellenas con mermelada de frutas, una de las más solicitadas es la que se hace en base a Guayabas, fruta carnosa que rinde mucho y  aporta muchas vitaminas. Espero que la disfruten. ¡Buen Provecho!   Print Torta María Luisa Author: versión de Yolanda Brito Recipe type: Postre Cuisine: venezolana Serves: 8-10   Bizcocho relleno de mermelada de frutas Ingredients 1 bizcocho o ponqué de vainilla 500 gr de mermelada de guayaba Trozos de merengues, suspiros o claras batidas con azúcar de repostería. Instructions Corte el bizcocho a la mitad y rellene con unos 300 grs de la mermelada. Lleve al refrigerador o nevera por unos 30 minutos. Montar la clara a punto de nieve adicionándole azúcar pulverizada. Reservar. Volcar sobre el tope [...]

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11oct 13

aloo rotí con champiñones

Esta versión del Rotí guayanés es especial para vegetarianos, y como ofrecí en una entrega anterior aquí les muestro como hacer una entrada interesante, nutritiva en la que este pan plano va relleno de un puré de patatas o papas especiado con curry y comino y unos champiñones salteados en aceite. A la receta tradicional le he adicionado un adorno que aporta una nota más de sabor, sin dejar de ser vegetariano, untando la superficie con mostaza preparada y unas hermosas rodajas de aguacate. Es un plato útil también para cenar, con la seguridad que lo dejará satisfecho. Buen Provecho!!             Print Aloo Rotí con champiñones Author: versión de yolanda brito Recipe type: Entree Cuisine: venezolana Serves: 6   Pan plano relleno puré de papas o patatas especiado con champiñones Ingredients 2 tazas de harina de trigo sin leudante ¼ taza de agua tibia ½ cucharadita de sal 2 [...]

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12ago 13

Mazamorra

La mazamorra en Venezuela es un atol dulce, que se prepara a base de jojotos, elotes o maíz tierno cocidos con leche, azúcar y canela en rama. Es un postre muy propio de los meses de agosto y septiembre cuando se produce la cosecha de jojoto y maíz, y en su preparación podríamos ver una fórmula antecesora de las natillas, con la diferencia de que no lleva yemas de huevo. Entre los recuerdos de la Abuela Cristina, quien este fin de semana cumplió 11 años de su partida, está esta receta en la que las reglas eran tantas que pocos querían hacer este postre.  Con los años entendimos que era solo la sumatoria de lo que se debía cuidar al cocinar; por ejemplo la Abuela decía que no se debía hablar mientras se batia la mezcla al fuego porque se cortaba, quizás tendría que ver con que el jojoto es [...]

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12ago 13

Quesillo con caramelo de cacao

El Quesillo o Flan de huevos llegó a Venezuela quizás en la época colonial, y quizás por ello encontramos mil y un variantes a su sabor.  Esta es una de esas, en las que jugando con los ingredientes conseguimos disminuir la presencia del sabor de los huevos usando como truco la ralladura de lima o limón y un tanto de cacao.  Así mismo, el cacao mezclado con el caramelo le da un toque aromático y agradable al paladar. A pesar de que es un postre de larga cocción y con posterior refrigeración, vale la pena hacerlo y compartirlo con un poco de helado o un bizcocho de torta. Nunca nos dejará mal! ¡Buen Provecho!       Print Quesillo con caramelo de cacao Author: Yolanda Brito Recipe type: Postre Cuisine: venezolana Serves: 8 – 10   Flan de huevos con caramelo Ingredients 5 huevos 1 lata de leche condensada 300 ml de leche líquida [...]

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20ene 13

Ensalada de Plátano

Una ensalada fresca y supernutritiva de plátanos machos es la que resulta de esta versión que preparé, inspirada en una receta que hace más de una década me dio una amiga enfermera, Gloria Pérez, como una forma de comer sano y sentirse satisfecho calóricamente. Es además rápida y rica en sustancias antidepresivas y antioxidantes, como los plátanos, tomates, cebollas, limón y cilantro (coriandro), así que es una opción para variar nuestro menú verde.   ¡Buen Provecho! Print   Ingredients 2 plátanos verdes o machos 2 cucharadas de cebolla blanca picada ½ Kg de tomates (no muy maduros) 1 limón 3 cucharadas de cilantro picado (coriandro) Sal Vinagre blanco Aceite (maíz u oliva) Instructions En una olla colocar 1½ litro de agua, a la que se le añadirá el jugo del limón y se dejan las pieles o conchas del limón. Pelar los plátanos y trocearlos en 2 o 3 partes [...]

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11oct 12

Arepas de Nata

En el occidente venezolano, en Lara (la capital musical), se sirven unas arepas de harina de maíz con un sabor muy especial, y quise tratar de reconstruir ese gusto que me quedó en el paladar. Así llegué a esta versión de las Arepas de Nata, de costra firme y suave, mientras que su interior es una masa suave que parece deshacerse en la boca. Pueden comerse solas o rellenas, como quiera que sea no lo dejarán mal como cocinero, como entrada o como desayuno. ¡Buen Provecho!   4.0 from 1 reviews Print Arepas de Nata Author: versión de Yolanda Brito Recipe type: Entradas, desayunos Prep time:  5 mins Cook time:  20 mins Total time:  25 mins Serves: 4 – 6   Masas de maíz con nata de leche Ingredients 300 gr de harina de maíz blanco 250 gr de nata o natilla criolla 1 huevo Sal Instructions Mezclar el huevo batido con la [...]

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10oct 12

Garbanzos con Merluza

Revisando recetarios criollos llegue a esta variación del plato zuliano de Atún con Garbanzos. Una combinación altamente proteica y sencilla, solo requiere de un tanto de tiempo para preparar los granos. Puede cocinarse por separado, como lo hice en este caso, debido a que la merluza es un pescado muy tierno, pero si se opta por la preparación original que usa atún rojo, se le agrega precocido a los garbanzos y no perderá consistencia. ¡Buen Provecho!     Print Garbanzos con Merluza Author: Yolanda Brito Recipe type: Plato principal Prep time:  12 hours Cook time:  40 mins Total time:  12 hours 40 mins Serves: 4 – 6   Sopa de garbanzos y merluza sofrita Ingredients ¼ Kg de garbanzos ½ Kg de filetes de merluza 1 cebolla blanca 5 dientes de ajo 1 pimiento o pimentón verde 1 hoja de laurel 2 ramas de cebollino o cebollín (o cebolla de verdeo) Orégano seco [...]

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10oct 12

Arroz con vegetales y curry

Este es un arroz blanco bien cargado de productos de la huerta, fácil de preparar ya que hoy día muchos de sus ingredientes ya vienen precocidos y empacados. Para hacerlo use preferiblemente un arroz blanco de grano largo (o uno integral si es de su agrado), para casarlo con jojoto (maíz tierno, elote, choclo), guisantes verdes, un sofrito y un buen curry que aportará sabor, picor y aroma. Es un plato de guarnición, pero si usted es vegetariano puede acompañarlo solo de una ensalada verde y listo!   ¡Buen Provecho!     Print Arroz con vegetales y curry Author: Yolanda Brito Recipe type: Guarnición Prep time:  10 mins Cook time:  15 mins Total time:  25 mins Serves: 4   Arroz con sofrito y vegetales, sazonado con curry Ingredients 2 tazas de arroz blanco cocido 1 lata de jojoto (maíz tierno, elote, choclo) de 250 gr de peso neto escurrido 1 lata o empaque [...]

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