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25abr 12

Sopa de Lagarto

A pesar del nombre, que puede sonar curioso, en Venezuela se le llama Lagarto al corte de carne de res o ternera con el que también se prepara el Osobuco.

Es una receta de sopa altamente proteica, que se consume como comida completa o Plato Principal. En ella se reunen los sabores de variadas verduras aderezadas con sofrito, especias secas y mucho cilantro.

Espero la probeís…. y que tengaís ¡Buen Provecho!

Sopa de Lagarto (Foto y preparación de la autora)

 

Osobuco o Lagarto (Foto original en http://www.perufans.com/f48/osobuco-hueso-hueco-o-hueso-tuetano-262/)

4.5 from 2 reviews
Sopa de Lagarto
Author: 
Recipe type: Plato Principal
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 10
 
Sopa de corte de res o ternera (osobuco) con verduras, sofrito, especias y cilantro.
Ingredients
  • 1½ Kg de Lagarto o carne para Osobuco
  • ¼ Kg de zanahorias cortadas en cubos
  • ¼ Kg de apios cortados en cubos
  • 4 jojotos (elotes, maíz tierno) cortados en ruedas
  • ½ Kg de Papas cortadas en cubos
  • ¼ Kg de Ocumo blanco
  • ¼ Kg de Ñame
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 3 ají dulce
  • Especias: comino, orégano, laurel, pimienta.
  • 3 ramitas de cilantro fresco
  • Aceite onotado (bija, achiote)
  • Aceite vegetal
  • Sal al gusto
  • Aceite para sofreir
Instructions
  1. Cocinar la carne en una olla de presión o express de 30 a 45 minutos, junto con una cucharada de sal y las especias (al gusto).
  2. Prepare el sofrito llevando a una sartén la cebolla y el ajo en ¼ taza de aceite vegetal, cuando transparente la cebolla agregue el ají y los pimientos. Reserve.
  3. Cuando este blanda la carne mantenga en el fuego y vaya agregando las verduras según su dureza, primero la zanahoria, el apio y el jojoto.
  4. Rectifique la sal.
  5. Añada el sofrito y el aceite onotado a su gusto.
  6. A los 10 minutos (de haber agregado las primeras verduras) incorpore las papas, el ocumo y el ñame. Estos dos últimos ablandan muy rápido, y aportaran algo de espesor a la sopa.
  7. Cuando se hayan ablandado las verduras, coloque el cilantro entero (así podrá retirarlo antes de servir). Apague y tape por unos minutos para que el cilantro se infusione en la mezcla
  8. Puede comerse acompañado de arepas, casabe o pan.
Notes
Hay versiones en las que se añade tomate al sofrito. Puede hacerlo si no va a refrigerarlo, si lo va a consumir por completo en las siguientes horas. Puede trocear el lagarto u osobuco para servir en cada plato; o reutilizar la carne para preparar un guiso de carne.

 

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2 comentarios

  1. felicitaciones muy buen plato

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  2. gracias es muy util

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