La cocina de la región zuliana está cargada de mucho sabor, y claro también de muchas calorÃas, pero debe tener algo de bueno la combinación de ingredientes porque se le conoce como la Tierra del Sol Amado, y su gente es alegre, vivaz y amistosa.
En esta receta me he permitido algunas licencias (que me perdonen los puristas), sólo con el afán de reducir un poco las calorÃas de las recetas más populares. He empleado chuletas de res (ternera), en vez de las de cerdo y he sustituido la mortadela común por una de pollo.
Entre otros agregados, en vez de colocar el queso fresco de vaca en el interior me he inclinado a incorporar queso de cabra a la mezcla en que se rebosa, y ha quedado tan a gusto, que un poco que me sobró sirvió para preparar unas ricas crepes o como decimos por acá unas panquecas.
Es una receta para darse un gusto, quizás más apropiada para el desayuno, aunque por acá se consume hasta en la noche….
¡Buen Provecho!
Tumbarrancho (foto y preparación de la autora)
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Preparando la arepa para convertirla en tumbarrancho (foto y preparación de la autora)
- 6 arepas medianas
- 2 chuletas de res (ternera)
- 1 cebolla pequeña
- 2 ajà dulces o ½ pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de queso de cabra (en este caso use Ananke)
- 250 ml de leche lÃquida
- ¾ taza de harina de trigo
- 2 claras de huevo
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 100 gr de mortadela (de pollo, o de su preferencia)
- Especias: orégano, laurel y comino
- Vinagre
- Aceite vegetal
- 12 palillos o mondadientes
- Sal
- Marinar por 15 minutos las chuletas con el vinagre, sal y especias al gusto (tape la preparación con un repasador o toalla de cocina)
- En una sartén caliente frÃa el ajo en ¼ taza de aceite por un par de minutos y luego retire del aceite.
- FrÃa las chuletas en el aceite que ha sido aromatizado con el ajo, cuando ya este a punto de alcanzar la cocción de su preferencia añada la mortadela cortada en cubos pequeños.
- Retire las chuletas con mortadela del sartén y corte en trozos pequeños, eliminando el hueso y la grasa; reserve.
- En el mismo sartén sin lavarlo, incorpore la cebolla picada y cocine hasta que se transparente, luego añada el ajà y un poco de las especias.
- Vuelva a poner las chuletas, ya troceadas, dentro de la sartén para que absorban los sabores, y apague la hornilla. Reserve
- En un bol coloque la leche, la harina de trigo, las claras de huevo, el queso de cabra, la mostaza, la salsa de soja, un poco de orégano y sal. Remueva hasta que esté homogénea la preparación.
- Abra las arepas a la mitad (obteniendo dos ruedas como las galletas oreo), coloque el relleno dentro y sujete con dos palillos.
- Ponga al fuego una sartén con abundante aceite (para freÃr).
- Sumerja las arepas rellenas en la leche con harina y lleva al sartén para freÃrlas hasta que alcancen un color avellanado.
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Etiquetas: ajÃ, Arepa, chuletas, comida venezolana, desayuno, harina de maÃz, harina de trigo, huevos, leche, mortadela, orégano, pollo, queso de cabra, res, ternera
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