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Cover: Cocina Mestiza

04ago 12

Macarronada Criolla

Revisando la historia en Venezuela de este plato a base de macarrones me tope con la receta de Don Tulio Febres Cordero, 1899: Cocina Criolla o Guia del Ama de Casa

En esta versión le he agregado unos toques que mezclan las macarronadas de diversas regiones del país, en occidente (Zulia) es un plato principal que lleva zanahorias, patatas, vegetales encurtidos y jamón.  En los Andes se sirve con Nata y se prepara con cebollino en el sofrito.

Pero como siempre escribo, todo es cuestión de lo que tengamos a mano para improvisar, en este caso le coloque queso de cabra y quesos de vaca, y quedo a gusto de todos. Puede usar también tomates en su estado natural o si no los tiene, un buen puré le apoyará en este caso.

Si quiere prepararla para los niños, puede licuar los ingredientes del sofrito y ni se darán cuenta de la cantidad de vegetales que estarán consumiendo.

Dependiendo del tamaño de las porciones puede ser un plato principal (2 servicios) o como en esta versión presentarlo como entradas y obtendrá platos para 6 comensales.

¡Buen Provecho!

(Datos gastronómicos tomados de: La Casita de Maribri)

 

Macarronada Criolla (foto y preparación de la autora)

 

Macarronada Criolla, en preparación (foto y elaboración de la autora)

 

 

 

Macarronada Criolla
Author: 
Recipe type: Entrada
Prep time: 
Cook time: 
Total time: 
Serves: 6
 
Pasta de macarrón clásico con aliños y quesos
Ingredients
  • 250 gr de pasta tipo macarrón
  • 1 cebolla blanca
  • 1 cucharadita de ajo picado
  • 1 rama de cebollino
  • 2 ajíes dulces o ½ pimiento rojo
  • ½ ramito de perejil
  • 2 tomates perita o pera
  • 100 gr de queso fresco (paisa, palmita o mozzarella), o si prefiere Gouda
  • 100 gramos de queso madurado (de año o parmesano)
  • 2 cucharadas de queso de cabra bien triturado
  • 2 cucharadas de manteca de cerdo (o aceite)
  • 1 cucharada de onoto o achiote
  • 2 huevos medianos
  • Sal
  • Pimienta
  • Comino
Instructions
  1. Cocinar la pasta macarrón en abundante agua con sal y reservar.
  2. Preparar mientras tanto un sofrito en la manteca con onoto. Freir la cebolla, el ajo, los ajíes y el cebollino finamente picado, por unos 3 minutos, e incorporar el perejil picado, el queso de cabra y los tomates cortados en brunoise o licuados, el comino, la pimienta y sal. Cocinar 3 minutos mas a fuego moderado. Reservar.
  3. En un molde antiadherente o, como en este caso en una placa para cupcakes rociar la mitad del queso madurado.
  4. Colocar la mitad de la pasta sobre el molde, y verter un poco de la salsa resultante del sofrito, un trozo del queso fresco, nuevamente una capa de pasta, una de salsa y cubrir con el resto del queso madurado.
  5. Batir los huevos y verter sobre el molde o los individuales, para que sirva de ligue.
  6. Tapar con papel aluminizado o foil y llevar al horno a 350° por 15 minutos.
  7. Retirar el papel de aluminio y dejar cocinar unos 5 minutos más a 270°.
  8. Sacar del horno, y voltear sobre una bandeja o placa.
  9. Servir con salsa de queso o tomate, y vegetales al gusto.

 

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Un comentario

  1. [...] cocción con la thermomix es perfecta queda una pasta suelta y muy rica, sé que mucha gente no utiliza la thermomix para este fin, pero de verdad os [...]

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