Huevos
En el occidente venezolano, en Lara (la capital musical), se sirven unas arepas de harina de maíz con un sabor muy especial, y quise tratar de reconstruir ese gusto que me quedó en el paladar.
Así llegué a esta versión de las Arepas de Nata, de costra firme y suave, mientras que su interior es una masa suave que parece deshacerse en la boca. Pueden comerse solas o rellenas, como quiera que sea no lo dejarán mal como cocinero, como entrada o como desayuno.
¡Buen Provecho!
Arepas de Nata, acompañadas por un Perico con berros (foto y preparación de la autora)
- 300 gr de harina de maíz blanco
- 250 gr de nata o natilla criolla
- 1 huevo
- Sal
- Mezclar el huevo batido con la nata.
- Unir la harina con una ½ cucharadita de sal (o menos si la nata ya trajese sal).
- Reunir todos los ingredientes y amasar con la mano hasta que esté homogénea.
- Hacer las arepas (ruedas de unos 8 – 10 cm de diámetro y 1,5 cm de alto).
- Llevar a una plancha aceitada y caliente. Cocinar unos 5 minutos por lado o hasta que haga costra suave.
- Comer untada con mantequilla, o como el resto de las arepas conocidas en Venezuela, con el relleno de su preferencia.
Seguir leyendo
Esta mezcla es típica de la costa venezolana, generalmente se usa para preparar hallaquitas (especies de tamales) en hojas de plátanos o de maíz.
En esta ocasión le adicioné las frutillas confitadas o escarchadas (receta que ya colgue en este Blog), y la preparé en un molde rectangular para luego cortarla en trocitos, lo que me produjo un stock para muchos desayunos…
Lo mejor es que nos ayuda a no tirar los plátanos o cambures cuando creemos que están demasiado maduros, porque para esta mezcla nada mejor que ese ingrediente que le aporta mayor dulzor.
Torta de cambur y anís dulce (foto y preparación de la autora)
Cambur guineo (grande) y Cambur titiaro (pequeño). Típicos en Venezuela (foto de la autora)
- 2 Kg de cambur (plátano) muy maduros
- 1 taza de azúcar
- 4 huevos
- 1 cucharada de semillas de anís dulce
- ½ taza de frutas confitadas o escarchadas
- ½ taza de aceite de maíz o girasol
- ½ taza de harina de maíz
- Licuar o procesar los cambures (ya pelados) con el azúcar, el aceite y los huevos.
- Mezclar con una espátula la masa de cambures (plátanos) con la harina de maíz, las frutas confitadas y las semillas de anís dulce.
- Verter en un molde enmantequillado (en este caso use uno de 25cm x 35 cm).
- Hornear por 1 hora a 180°C o hasta que este seca la masa, que quedará compacta y más firme que una torta regular.
- Picar en trozos de unas 3 pulgadas de largo por 1 de ancho.
Seguir leyendo
Si quieres unos huevos revueltos diferentes y cremosos; un desayuno nutritivo para la familia esta receta oriunda de Trujillo en los Andes venezolanos es una opción rápida y fácil.
La había comido hace tiempo pero no tenía la receta hasta que me tope con ella en un tuit de @casacampo_rest en el que presentaban una entrevista a una cocinera de 
años que la prepara aun hoy día.
En esta receta se funden los huevos con la leche y las cebollas fritas, coloreadas con onoto (achiote, bixa, bija), y si es de su agrado el toque picante para abrir las papilas gustativas.
¡Buen Provecho!
Mojito Trujillano (foto y preparación de la autora)
Mojito trujillano, en plena cocción (foto y preparación de la autora)
- 1 cebolla blanca (unos 200 gr) picadas en pluma o brunoise
- ¼ taza de aceite de maíz o sésamo coloreado con onoto (achiote, bixa, bija)
- 1 taza de leche
- 4 huevos
- Picante con base de nata de leche (opcional)
- Hojas de cilantro (coriandro) picadas
- Sal al gusto
- Batir la leche con los huevos y reservar.
- Colocar el aceite en una sartén y cuando caliente sofreir la cebolla hasta a fuego medio unos 5 minutos.
- Incorporar la leche con los huevos, la sal y la nata picante (si gusta de este sabor).
- Remover constantemente por unos 10 minutos hasta que espese, sin hacerse grumos.
- Rociar con el cilantro picado y apagar.
- Servir caliente con arepas, tortillas, pan tostado, galletas saladas….
Seguir leyendo
Una forma de hacer de los saldos de comida de la noche anterior y crear un plato es preparar mezclas en croquetas, torticas o hasta budines.
La ventaja es que pocos ingredientes pueden rendir para hacer un desayuno diferente y económico. En este caso tomamos un arroz blanco una media taza de pollo cocido para crear unas torticas con forma de pan para sandwich que luego untamos con queso fundido o con el relleno que tengan a gusto, y listo!
¡Buen Provecho!
Torticas de Arroz y Pollo (foto y preparación de la autora)
- 1½ taza de arroz blanco cocido
- ½ taza de pollo cocido y en hebras
- 4 cucharadas de harina de maíz (o pan rallado)
- 2 huevos
- Sal y pimienta
- Mezclar todos los ingredientes y cocinar porciones de la preparación en una plancha o sartén caliente y aceitado.
- Servir caliente o frío, como guarnición de un desayuno, un almuerzo o para picar.
Seguir leyendo
En Venezuela a la lasagna se le llama Pasticho, y puede ser hecha a base de hojas de pasta o también de berenjenas (al estilo de la Mousakas griega).
En esta versión he querido hacer una versión ligth, por lo que he obviado freir las láminas de berenjenas, y he eliminado la salsa bechamel; haciéndolo un plato que podría comer un celíaco o alguna persona a dieta.
Es un platillo nutritivo y bajo en calorías, que puede consumirse tibio y frío.
¡Buen Provecho!
Pasticho de Berenjenas y Pollo (foto y preparación de la autora)
Preparando capas de Pasticho de Berenjenas (foto y preparación de la autora)
Pasticho de Berenjenas y Pollo rumbo al horno (foto y preparación de la autora)
Pasticho de Berenjenas y Pollo, ya horneado (foto y preparación de la autora)
Porción de Pasticho de Berenjenas y Pollo (foto y preparación de la autora)
- 750 gr de berenjenas (lisas y firmes)
- 500 gr de pollo cocido
- 100 gr de cebollas blancas picada
- 1 cucharada de ajo picado
- ¾ taza de queso madurado rallado (blanco, parmesano, munster, etc)
- 2 ajíes dulces o ½ pimiento rojo
- 4 tomates pera o perita maduros
- 2 huevos
- 4 cucharadas de maicena (maizina, fécula de maíz)
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de sabor neutro (girasol, sésamo o maíz)
- Pelar las berenjas y cortarlas en rebanadas longitudinales (a lo largo) de unos 4 milímetros de espesor.
- Llevar a fuego alto una olla con agua y poco de sal; cuando este caliente (unos 80°C) introducir las rebanadas de berenjenas y cocer por unos 5 minutos. Sacar y escurrir sobre una rejilla o tamiz.
- En una sartén colocar un poco de aceite y sofreir la cebolla el ajo y los ajíes dulces, por unos 5 minutos a fuego medio.
- Incorporar el pollo cocido al sofrito, para que se impregne de esos sabores, cocinar unos 7 minutos y reservar.
- En una licuadora, mixer o procesadora introducir los tomates junto con los huevos y la maizina, salpimentar a gusto y mezclar muy bien.
- Precalentar el horno a 350°.
- Untar el molde con la mantequilla e inmediatamente colocar la preparación de tomate licuado, encima unas rodajas de berenjenas y un tanto de guiso de pollo, nuevamente otro tanto de la salsa de tomate cruda.
- Seguir añadiendo capas, procurando que al final queda una de berenjenas bañadas de la salsa.
- Espolvorear el queso por encima y llevar al horno por 25 minutos a 350°.
Seguir leyendo
El pan de Anís dulce es una opción deliciosa para desayunar o merendar, y sobre todo recordar los aromas de las cocinas de las abuelas que nos los entregaban muy bien acompañados con quesos frescos y mermeladas caseras.
Es un pan de miga compacta, de costra suave como un brioche y dulce en su punto justo.
Espero lo puedan preparar en casa.
¡Buen Provecho!
Pan de Anís (foto y preparación de la autora)
Pan de Anís, en crudo (foto y preparación de la autora)
Pan de Anís, detalle del interior (foto y preparación de la autora)
- 4 cucharadas de semillas de anís dulce
- ¾ taza de leche
- 400 gr de harina de trigo
- 2 huevos medianos
- ½ taza de manteca derretida (o aceite de maíz, girasol)
- ½ cucharadita de sal
- 20 gr de levadura
- 4 cucharadas de agua tibia
- ½ taza de azúcar blanca o morena
- En una olla colocar la leche con 2 cucharadas de semillas de anís dulce, esperar a inicie a hervir y retirar del fuego. Reservar
- Precalentar el horno a 200 °C.
- Enaceitar una plancha o molde para hornear.
- En una superficie para amasar colocar la harina de trigo como si fuera un volcán, y en el centro en el que se colocarán la sal, ½ taza de azúcar, 1 huevo batido, la levadura diluida en el agua tibia, la manteca, y la mezcla de leche anisada (ya fría).
- Amasar bien, y dejar levar en la plancha o placa aceitada por unos 40 minutos.
- Preparar con el material restante: 1 huevo, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de semillas de anís, el barniz del pan; colocar por encima y llevar al horno a 210° de 25 a 30 minutos, hasta que esté dorado tostado.
Seguir leyendo
Este fue un pastel que preparé aprovechando que tenía un chocolate con cacao Chuao al 58%, muchas almendras enteras y en láminas y algo de fondant blanco.
Al final resultó un postre con un aroma atrayente, resaltado no sólo por el cacao sino también por los toques de canela en polvo y la esencia de almendras dulces; completado con una ganache de chocolate como relleno y cobertura para unir al fondant con la superficie de la tarta.
Usé azúcar blanca, pero si tienen a la mano azúcar morena o moscabada mucho mejor, dará un sabor más criollo.
Torta de Chocolate con Almendras (foto y preparación de la autora)
Torta de Chocolate con Almendras, detalle del relleno de ganache (foto y preparación de la autora)
Torta de Chocolate con Almendras, detalle del relleno: ganache y almendras laminadas (foto y preparación de la autora)
- 250 gr de azúcar
- 250 gr de harina de trigo
- 6 huevos
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 3 cucharadas de cacao en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1 cucharada de esencia de almendras
- 200 gr de chocolate en trozos (usé uno con el 58% de cacao venezolano)
- 2 tazas de leche condensada
- almendras tostadas
- almendras fileteadas o en láminas
- Fondant para adornar
- Azúcar de repostería (glass, impalpable)
- Precalentar el horno a 200 °C; y enmantequillar un molde de unas 11 pulgadas de diámetro.
- Batir los huevos hasta que se vuelvan una crema.
- Incorporar el azúcar, la harina, el cacao, el bicarbonato, la esencia de almendras y la canela poco a poco.
- Verter la mezcla en el molde y llevar al horno a 200 °C por unos 45 minutos. Desmoldar al sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- En un baño de maría disolver en la leche condensada en chocolate en trozos.
- Cortar la torta en dos tapas iguales, rellenar con la mezcla de chocolate y leche condensada, y esparcir almendras fileteadas. Unir las tapas y cubrir con la ganache restante, llevar a la nevera unos minutos.
- Estirar el fondant con azúcar impalpable, glass o de repostería, a gusto, para adornar el exterior del pastel.
- Usar almendras tostadas y en láminas para decorar.
Seguir leyendo
Tenía que pensar en una preparación fácil de digerir para mi ahijada que está convaleciente en un centro médico, así que resolví probar a hacer estas arepas de patatas (papas). Ya había probado con otras verduras en post anteriores, por lo que me puse manos a la obra y salieron unas masitas de sabor ligero, que luego de empezar a comerlas no dejas ni migajas.
Llevan puré de patatas (papas) blancas, huevos y harina de maíz; pero si le es más accesible conseguir harina de polentas no deje de intentar, probando poco a poco a incorporar la harina hasta que la masa quede flexible y fácil de moldear.
Arepas de Papas (patatas). Foto y preparación de la autora
- 600 gr de puré de patatas (papas) blancas
- 2 huevos
- ½ taza de harina de maíz
- Mezclar los ingredientes hasta que la masa se vea homogénea.
- Hacer las arepas (circulos de unos 8cm de diámetro y 1,5cm de grosor).
- Cocinar sobre una plancha caliente y aceitada, hasta que se doren un poco (puede ser a fuego alto como 3 minutos por cada lado.
- Servir con mantequilla, quesos frescos, nata o carnes.
Seguir leyendo
La torta o tarta de zanahorias se consume en diversos puntos del globo terrestre, y en Venezuela se considera un buen acompañante para la merienda de los niños o cuando queremos un postre nutritivo y delicioso al mismo tiempo.
Esta receta que preparé es muy básica, sólo harina, zanahorias, huevos, aceite, y nueces, con unos toques especiados (canela, nuez moscada). Hay quienes le ponen un toque de miel de abejas y hasta queso… eso queda al gusto del cocinero y los deseos de los comensales.
Buen Provecho!
Torta de Zanahorias (foto y preparación de la autora)
- 1 taza de harina de trigo
- 2 tazas de zanahorias ralladas
- 1½ taza de azúcar morena
- 3 huevos
- ¼ taza de aceite de maíz o sésamo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de canela dulce en polvo
- ½ cucharadita de nuez moscada en polvo
- 80 – 100 gr de nueces picadas
- Batir los huevos con el azúcar hasta formar una crema suave.
- Incorporar la harina de trigo con la canela, nuez moscada y polvo de hornear, y el aceite.
- Añadir la zanahoria y las nueces con una espatula, para conservar la estructura de las zanahorias.
- Verter en un molde enmatequillado y llevar a hornear por unos 45-60 minutos a 180º, o hasta que al introducir un palillo éste salga seco.
Seguir leyendo
Los Pastelitos andinos son una delicia para el desayuno en las tierras más frías de Venezuela, es una receta sencilla que en su sabor puede hermanarse con las empanadas argentinas o con las empanadillas de carne y huevo (del Blog Comer con poco).
Su relleno resulta curioso para algunos comensales, porque incluye guiso de carne o pollo, mezclado con arroz blanco, trocitos de papas (patatas) y huevos cocidos; y en algunos casos, si está a la mano, el queso ahumado del Páramo andino.
De la forma que sea, es una opción para el desayuno, para una tarde de merienda con los pequeños o los amigos, o como entrada fuerte.
¡Buen Provecho!
Pastelitos andinos (foto y preparación de la autora)
Masa para pastelitos andinos (foto y preparación de la autora)
Pastelitos andinos crudos (foto y preparación de la autora)
- 500 gr de harina de trigo sin leudante
- 2 cucharadas de mantequilla
- ¼ taza de leche
- 2 huevos
- ½ cucharadita de Sal
- Relleno: 1 taza de Guiso de pollo, ⅓ taza de arroz blanco cocido, 1 papa o patata blanca cocida y picada en trocitos, 1 huevo cocido en su cáscara o sancochado picado en trozos pequeños.
- Aceite neutro para freir.
- Para hacer la masa mezcle la harina con la mantequilla, la leche, los huevos y la sal hasta que obtenga una preparación que se despegue fácilmente de la superficie de amasado. Dejar reposar tapada con un lienzo por unos 30 minutos.
- Mezcle el guiso con el arroz, la patata y el huevo. Reserve.
- Pasado el tiempo extienda la mitad de la masa delgada sobre una superficie plana, coloque cucharadas del relleno separadas como si preparara unos raviolis grandes.
- Con un cortador redondo o con un vaso haga los pastelitos.
- Lleve a freir en aceite caliente hasta que doren.
Seguir leyendo
Comentarios recientes