Verduras
Una ensalada fresca y supernutritiva de plátanos machos es la que resulta de esta versión que preparé, inspirada en una receta que hace más de una década me dio una amiga enfermera, Gloria Pérez, como una forma de comer sano y sentirse satisfecho calóricamente.
Es además rápida y rica en sustancias antidepresivas y antioxidantes, como los plátanos, tomates, cebollas, limón y cilantro (coriandro), así que es una opción para variar nuestro menú verde.
¡Buen Provecho!
Ensalada Platano (foto y elaboración de la autora)
- 2 plátanos verdes o machos
- 2 cucharadas de cebolla blanca picada
- ½ Kg de tomates (no muy maduros)
- 1 limón
- 3 cucharadas de cilantro picado (coriandro)
- Sal
- Vinagre blanco
- Aceite (maíz u oliva)
- En una olla colocar 1½ litro de agua, a la que se le añadirá el jugo del limón y se dejan las pieles o conchas del limón.
- Pelar los plátanos y trocearlos en 2 o 3 partes cada uno.
- Llevar a cocción los plátanos (recordar dejar la piel del limón dentro), por unos 15 minutos, o hasta que tenga la consistencia de una manzana (firme pero fácil de cortar).
- Escurrir los plátanos y parar la cocción introduciéndolos en un bol con agua fría o hielos.
- Rallar los plátanos por la sección mas gruesa. Como cuando se ralla el parmesano.
- Llevar a un bol grande, y agregar los tomates, cilantro y cebollas picados a gusto.
- Aderezar con sal, un chorro de aceite y ¼ taza de vinagre blanco.
- Remover y servir.
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Revisando recetarios criollos llegue a esta variación del plato zuliano de Atún con Garbanzos. Una combinación altamente proteica y sencilla, solo requiere de un tanto de tiempo para preparar los granos.
Puede cocinarse por separado, como lo hice en este caso, debido a que la merluza es un pescado muy tierno, pero si se opta por la preparación original que usa atún rojo, se le agrega precocido a los garbanzos y no perderá consistencia.
¡Buen Provecho!
Garbanzos con Merluza (foto y preparación de la autora)
- ¼ Kg de garbanzos
- ½ Kg de filetes de merluza
- 1 cebolla blanca
- 5 dientes de ajo
- 1 pimiento o pimentón verde
- 1 hoja de laurel
- 2 ramas de cebollino o cebollín (o cebolla de verdeo)
- Orégano seco
- Pimienta blanca molida
- Aceite
- Sal
- Remojar los garbanzos en agua, la noche previa a cocinar (unas 8 – 12 horas).
- Luego, retirar el agua y llevar a cocción con la hoja de laurel, un poco de orégano, la mitad de la cebolla picada en brunoise, la mitad del pimiento y 3 dientes de ajo finamente picados.
- Cuando este blanda, sazonar con la sal y la pimienta. Reservar.
- En una sartén freir el resto de la cebolla, ajo y pimiento, y añadir los filetes de merluza, cocer a fuego bajo por unos 15 minutos. Preferiblemente tapado.
- Pasado este tiempo agregar la merluza (que se habrá desecho un tanto) a los garbanzos cocidos, más el cebollino picado en aros muy delgados. Cocinar por unos 5 minutos a fuego alto, y apagar.
- Puede servirse solo, o acompañado por arroz y ensaladas crudas.
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Este es un arroz blanco bien cargado de productos de la huerta, fácil de preparar ya que hoy día muchos de sus ingredientes ya vienen precocidos y empacados.
Para hacerlo use preferiblemente un arroz blanco de grano largo (o uno integral si es de su agrado), para casarlo con jojoto (maíz tierno, elote, choclo), guisantes verdes, un sofrito y un buen curry que aportará sabor, picor y aroma.
Es un plato de guarnición, pero si usted es vegetariano puede acompañarlo solo de una ensalada verde y listo!
¡Buen Provecho!
Arroz con vegetales y curry (foto y preparación de la autora)
- 2 tazas de arroz blanco cocido
- 1 lata de jojoto (maíz tierno, elote, choclo) de 250 gr de peso neto escurrido
- 1 lata o empaque de guisantes (green beans, petite pois) de 250 gr de peso neto escurrido
- 1 cebolla blanca (100 gr) picada
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 ají dulce rojo picado (o ½ pimiento rojo)
- ½ pimiento verde
- 1 rama de célery picada
- 2 cucharadas de curry en polvo
- ¼ taza de aceite de maíz, girasol o sésamo
- Sal
- En una olla colocar la cebolla y el ajo con el aceite; cocinar por unos 3 minutos a fuego alto.
- Incorporar el ají, el pimiento y el célery. Rehogar por unos 3 minutos mas.
- Agregar el jojoto y los guisantes bien escurridos y remover para que se impregnen del sofrito.
- Adicionar el curry y sal (en este caso use 2 cucharaditas rasas).
- Añadir el arroz cocido y mezclar hasta que todos los ingredientes se unan uniformemente. Cocinar por unos 5 minutos a fuego lento.
- Si se seca la preparación coloque unas 4 cucharadas de agua.
- Servir preferiblemente caliente y recién preparado.
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Un plato que si se cuidan los ingredientes sirve para presentar en un menú apto para celíacos.
Sin necesidad de huevos o harina, podrá consumir un platillo nutritivo y bien presentado.
Esta vez decidí rellenar el Pastel de Patatas con un sofrito, repollo o col blanca y jamón, porque es una combinación que siempre queda bien y gusta a la mayoría.
Pastel de Patatas (papas). Foto y preparación de la autora
- 1 kg de patatas o papas blancas
- 200 gr de cebollas blancas
- 200 gr de repollo o col blanca picada
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 ajì dulce picado o ½ pimiento
- 200 gr de jamón picado en pequeños cubos
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal
- Aceite
- Llevar a cocción las patatas peladas hasta que esten blandas para hacerlas puré.
- Mientras, sofreír en aceite caliente las cebollas con el ajo, por unos 3 minutos.
- Añadir el ají o pimiento y el repollo, seguir cocinando a fuego moderado por unos 5 minutos.
- Agregar el jamón y la sal; remover y cocinar por 5 minutos mas.
- Hacer el puré con las patatas y cubrir un molde enmantequillado o enaceitado (el de pan pequeño por ejemplo) con la mitad de la mezcla.
- Verter el relleno de sofrito, col y jamón, y tapar con el resto del purè
- Colocar la cucharada de mantequila en trocitos por encima y llevar al horno por unos 30 minutos a 200º.
- Retirar y desmoldar a los 5 minutos.
- Puede comerse frío o caliente.
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Es poco común ver a las Berenjenas como un ingrediente de una bebida, pero como la cocina es un sitio mágico donde todo puede transformarse en sabores y aromas increíbles, decidí probar esta receta venezolana, que a decir del compilador Gustavo Jiménez Mora (“Sabores típicos venezolanos“) nos provee las mejores dosis de potasio y características diuréticas de este vegetal.
Lleva pocos ingredientes y tiene un agradable sabor al consumirla fría. Así que manos a la obra a buscar las Berenjenas, el azúcar, agua y algunas especias (clavos de especie o de olor, vainilla y canela).
Que lo disfruten. ¡Buen Provecho!
Chicha de Berenjenas (foto y preparación de la autora)
- 500 gr de Berenjenas peladas
- 300 gr de azúcar blanca (pruebe a gusto la cantidad de azúcar que ajuste mejor a su paladar)
- 1 litro de agua
- 2 clavos de especie o de olor
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Llevar a cocción todos los ingredientes hasta que las berenjenas estén blandas.
- Licuar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- Tamizar la mezcla para eliminar impurezas.
- Refrigerar y servir.
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Si quieres unos huevos revueltos diferentes y cremosos; un desayuno nutritivo para la familia esta receta oriunda de Trujillo en los Andes venezolanos es una opción rápida y fácil.
La había comido hace tiempo pero no tenía la receta hasta que me tope con ella en un tuit de @casacampo_rest en el que presentaban una entrevista a una cocinera de 
años que la prepara aun hoy día.
En esta receta se funden los huevos con la leche y las cebollas fritas, coloreadas con onoto (achiote, bixa, bija), y si es de su agrado el toque picante para abrir las papilas gustativas.
¡Buen Provecho!
Mojito Trujillano (foto y preparación de la autora)
Mojito trujillano, en plena cocción (foto y preparación de la autora)
- 1 cebolla blanca (unos 200 gr) picadas en pluma o brunoise
- ¼ taza de aceite de maíz o sésamo coloreado con onoto (achiote, bixa, bija)
- 1 taza de leche
- 4 huevos
- Picante con base de nata de leche (opcional)
- Hojas de cilantro (coriandro) picadas
- Sal al gusto
- Batir la leche con los huevos y reservar.
- Colocar el aceite en una sartén y cuando caliente sofreir la cebolla hasta a fuego medio unos 5 minutos.
- Incorporar la leche con los huevos, la sal y la nata picante (si gusta de este sabor).
- Remover constantemente por unos 10 minutos hasta que espese, sin hacerse grumos.
- Rociar con el cilantro picado y apagar.
- Servir caliente con arepas, tortillas, pan tostado, galletas saladas….
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En Venezuela a la lasagna se le llama Pasticho, y puede ser hecha a base de hojas de pasta o también de berenjenas (al estilo de la Mousakas griega).
En esta versión he querido hacer una versión ligth, por lo que he obviado freir las láminas de berenjenas, y he eliminado la salsa bechamel; haciéndolo un plato que podría comer un celíaco o alguna persona a dieta.
Es un platillo nutritivo y bajo en calorías, que puede consumirse tibio y frío.
¡Buen Provecho!
Pasticho de Berenjenas y Pollo (foto y preparación de la autora)
Preparando capas de Pasticho de Berenjenas (foto y preparación de la autora)
Pasticho de Berenjenas y Pollo rumbo al horno (foto y preparación de la autora)
Pasticho de Berenjenas y Pollo, ya horneado (foto y preparación de la autora)
Porción de Pasticho de Berenjenas y Pollo (foto y preparación de la autora)
- 750 gr de berenjenas (lisas y firmes)
- 500 gr de pollo cocido
- 100 gr de cebollas blancas picada
- 1 cucharada de ajo picado
- ¾ taza de queso madurado rallado (blanco, parmesano, munster, etc)
- 2 ajíes dulces o ½ pimiento rojo
- 4 tomates pera o perita maduros
- 2 huevos
- 4 cucharadas de maicena (maizina, fécula de maíz)
- 1 cucharada de mantequilla
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de sabor neutro (girasol, sésamo o maíz)
- Pelar las berenjas y cortarlas en rebanadas longitudinales (a lo largo) de unos 4 milímetros de espesor.
- Llevar a fuego alto una olla con agua y poco de sal; cuando este caliente (unos 80°C) introducir las rebanadas de berenjenas y cocer por unos 5 minutos. Sacar y escurrir sobre una rejilla o tamiz.
- En una sartén colocar un poco de aceite y sofreir la cebolla el ajo y los ajíes dulces, por unos 5 minutos a fuego medio.
- Incorporar el pollo cocido al sofrito, para que se impregne de esos sabores, cocinar unos 7 minutos y reservar.
- En una licuadora, mixer o procesadora introducir los tomates junto con los huevos y la maizina, salpimentar a gusto y mezclar muy bien.
- Precalentar el horno a 350°.
- Untar el molde con la mantequilla e inmediatamente colocar la preparación de tomate licuado, encima unas rodajas de berenjenas y un tanto de guiso de pollo, nuevamente otro tanto de la salsa de tomate cruda.
- Seguir añadiendo capas, procurando que al final queda una de berenjenas bañadas de la salsa.
- Espolvorear el queso por encima y llevar al horno por 25 minutos a 350°.
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Una sopa de pescado de curiosa apariencia a modo de crema de verduras pero que al probarla nos recuerda un bisque, que se acompaña además con Curvina o Corvina en trozos y queso (tipo munster, edam o gouda).
El nombre del plato procede del lugar de su creación: Macuto, localidad costera de Venezuela de bellas playas y excelente gastronomía marinera.
Sopa macuteña (foto y preparación de la autora)
- 1 Kg de curvina (pescado)
- 1 Kg de patatas o papas blancas
- 350 gr de zanahorias (2 medianas)
- 300 gr de ocumo blanco (malanga, taro). Opcional.
- 200 gr de cebolla blanca (1 mediana)
- 1 cucharada de ajo picado
- 3 ají dulce picados o 1 pimiento morrón
- 2½ litros de agua
- 3 cucharadas de mantequilla
- 150 gr de queso tipo munster (sirve también tipo edam o gouda)
- Sal (yo prefiero la sal grueso, pero sirve también la refinada)
- Pimienta blanca
- hojas de Cilantro (coriandro), para adornar.
- Pelar las zanahorias y cortarlas en cubos menudos, o cortados a gusto (luego se va a licuar, así que no importa que sean del mismo tamaño). Llevarlas a cocción en el agua con la cebolla, el ajo y los ajíes picados.
- A los 15 minutos de estar cociendose las zanahorías incorporar las patatas (papas) y el ocumo (malanga, taro) picados. seguir cocinando 10 minutos. Añadir sal y pimienta
- Agregar la curvina, sin escamas a la olla. Cocinar unos 20 minutos a fuego alto.
- Retirar el pescado y reservar.
- Licuar o procesar las verduras con el caldo obtenido, colar y llevar a la hornilla otra vez. Revisar si está a gusto con la sazón o si necesita más sal.
- Incorporar la mantequilla y remover hasta que se disuelva, esparcir el queso rallado y apagar.
- Servir con trozos de curvina (sin piel). Adornar con más queso y cilantro.
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El Cazón es una especie de tiburón pequeño, que se consume con fervor en la región oriental de Venezuela y algunos países caribeños, en empanadas, pasteles y como protagonista de un plato principal contorneado por arroz y tajadas de plátano (macho).
El tiempo de preparación varía según como se consiga el pescado; si se lo compra Cazón salado es recomendable remojar en agua la noche anterior, botar el líquido y cocinar en abundante agua. Si es fresco, es mucho más rápido sólo requerirá unos minutos de cocción.
Es una preparación sencilla, de alto contenido nutritivo, y sobre todo generoso al paladar por las pocas espinas y si no nos gusta retirar las escamas, debido a que su piel como la del tiburón es cartilaginosa.
¡Buen Provecho!
Cazón guisado (foto y preparación de la autora)
- ½ kg de cazón fresco
- 200 gr de cebollas blancas finamente picadas
- 1 cucharada de ajo picado
- 2 ajíes dulces picados
- ½ pimiento o pimentón picado finamente
- 200 gr de tomates perita cortados en cubos pequeños
- ½ taza de aceite coloreado con onoto (achiote, bixa, bija) o colorante para guisos de su elección
- 1 cucharada de salsa inglesa (worcestershire)
- 1 cucharada de alcaparras enjuagadas y escurridas
- ½ cucharadita de vinagre blanco
- Sal
- Pimienta
- Comino
- Cocinar en litro y medio de agua el trozo de pescado (cazón) por unos 7 minutos, retirar y quitar la piel y el hueso central. Reservar.
- Sofreír en una sartén la cebolla con el ajo por 5 minutos, e incorporar seguidamente los ajíes, el pimiento. Rehogar por 2 minutos más y añadir los tomates.
- Agregar el cazón deshaciendolo con las manos sobre el sofrito anterior.
- Remover la preparación, añadir la sal, pimienta, comino y la salsa inglesa.
- Colocar las alcaparras y el vinagre, cocinar un par de minutos
- Servir con arroz, arepas, pan tostado, galletas saladas….
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Tenía que pensar en una preparación fácil de digerir para mi ahijada que está convaleciente en un centro médico, así que resolví probar a hacer estas arepas de patatas (papas). Ya había probado con otras verduras en post anteriores, por lo que me puse manos a la obra y salieron unas masitas de sabor ligero, que luego de empezar a comerlas no dejas ni migajas.
Llevan puré de patatas (papas) blancas, huevos y harina de maíz; pero si le es más accesible conseguir harina de polentas no deje de intentar, probando poco a poco a incorporar la harina hasta que la masa quede flexible y fácil de moldear.
Arepas de Papas (patatas). Foto y preparación de la autora
- 600 gr de puré de patatas (papas) blancas
- 2 huevos
- ½ taza de harina de maíz
- Mezclar los ingredientes hasta que la masa se vea homogénea.
- Hacer las arepas (circulos de unos 8cm de diámetro y 1,5cm de grosor).
- Cocinar sobre una plancha caliente y aceitada, hasta que se doren un poco (puede ser a fuego alto como 3 minutos por cada lado.
- Servir con mantequilla, quesos frescos, nata o carnes.
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