Cocina y recetas

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Cover: Cocina Mestiza

02oct 12

Pastel de Patatas (papas)

Un plato que si se cuidan los ingredientes sirve para presentar en un menú apto para celíacos. Sin necesidad de huevos o harina, podrá consumir un platillo nutritivo y bien presentado. Esta vez decidí rellenar el Pastel de Patatas con un sofrito, repollo o col blanca y jamón, porque es una combinación que siempre queda bien y gusta a la mayoría.     Print Pastel de Patatas (papas) Author: Yolanda Brito Recipe type: Plato principal Prep time:  10 mins Cook time:  30 mins Total time:  40 mins Serves: 4   Pastel de patatas (papas) relleno de sofrito, repollo y jamón Ingredients 1 kg de patatas o papas blancas 200 gr de cebollas blancas 200 gr de repollo o col blanca picada 1 cucharada de ajo picado 1 ajì dulce picado o ½ pimiento 200 gr de jamón picado en pequeños cubos 1 cucharada de mantequilla Sal Aceite Instructions Llevar a cocción las patatas [...]

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02oct 12

Papitas de Leche

Este es un postre rápido y muy común en los carritos y puestos de granjería o confitería. Es una receta simplificada de dulcitos de leche, a modo de mazapan, que combina con un buen café. Les aseguro que mas van a tardar pesando los ingredientes que preparándolos, con solo leche en polvo, leche condensada y azúcar de repostería. Manos a la obra!   Print Papitas de Leche Author: versión de Yolanda Brito Recipe type: Postre Prep time:  10 mins Total time:  10 mins Serves: 12   Dulce de leche Ingredients 125 gr de leche condensada ½ taza de leche en polvo 1 taza de azúcar glass, impalpable, de respostería 12 clavos de olor o clavos de especie Instructions Mezclar con una espátula las dos leches, y añadir el azúcar para dar forma de masa maleable. Hacer pequeñas bolitas de la masa (de unos 20 gr cada una). Adornar incrustando un clavo de olor [...]

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25sep 12

Chicha de Berenjenas

Es poco común ver a las Berenjenas como un ingrediente de una bebida, pero como la cocina es un sitio mágico donde todo puede transformarse en sabores y aromas increíbles, decidí probar esta receta venezolana, que a decir del compilador Gustavo Jiménez Mora (“Sabores típicos venezolanos“) nos provee las mejores dosis de potasio y características diuréticas de este vegetal. Lleva pocos ingredientes y tiene un agradable sabor al consumirla fría. Así que manos a la obra a buscar las Berenjenas, el azúcar, agua y algunas especias (clavos de especie o de olor, vainilla y canela). Que lo disfruten. ¡Buen Provecho!       Print Chicha de Berenjenas Author: versión de Yolanda Brito de la receta de Gustavo Jiménez Mora Recipe type: Bebidas Prep time:  5 mins Cook time:  40 mins Total time:  45 mins Serves: 4 – 6   Licuado de berenjenas cocidas con azúcar y especias. Ingredients 500 gr de Berenjenas peladas [...]

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24sep 12

Arrollados de Plátanos con queso

Los Arrollados o Envueltos de plátanos tienen muchas versiones, esta es una de las mas sencillas. La preparación consiste en hacer unos rolls usando lonjas de plátanos machos maduros fritos con queso rallado, que en algunas regiones se pasa luego por una mezcla de harina y huevos y se lleva a la sartén nuevamente para freír. Es una entrada rápida de hacer y que deja satisfecho a los más golosos. ¡Buen Provecho!       Print Arrollados de Plátanos con queso Author: versión de Yolanda Brito Recipe type: Entrada Prep time:  10 mins Cook time:  20 mins Total time:  30 mins Serves: 16   Tajadas o lonjas de plátano macho maduro enrolladas con queso blanco rallado. Ingredients 4 plátanos machos maduros 200 gr de queso blanco rallado 1 taza de aceite de maíz, girasol o sésamo (para freír) Palillos o mondadientes Instructions Pelar los plátanos y rebanar en 4 lonjas cada unidad, de [...]

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24sep 12

Torta de Cambures y Anís

Esta mezcla es típica de la costa venezolana, generalmente se usa para preparar hallaquitas (especies de tamales) en hojas de plátanos o de maíz. En esta ocasión le adicioné las frutillas confitadas o escarchadas  (receta que ya colgue en este Blog), y la preparé en un molde rectangular para luego cortarla en trocitos, lo que me produjo un stock para muchos desayunos… Lo mejor es que nos ayuda a no tirar los plátanos o cambures cuando creemos que están demasiado maduros, porque para esta mezcla nada mejor que ese ingrediente que le aporta mayor dulzor.     Print Torta de Cambures y Anís Author: Yolanda Brito Recipe type: Postre, desayuno, guarnición Prep time:  10 mins Cook time:  60 mins Total time:  1 hour 10 mins Serves: 40   Torta dulce de cambures (plátanos) muy maduros, anís y frutas confitadas (escarchadas) Ingredients 2 Kg de cambur (plátano) muy maduros 1 taza de azúcar 4 [...]

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23sep 12

Mojito Trujillano

Si quieres unos huevos revueltos diferentes y cremosos; un desayuno nutritivo para la familia esta receta oriunda de Trujillo en los Andes venezolanos es una opción rápida y fácil. La había comido hace tiempo pero no tenía la receta hasta que me tope con ella en un tuit de @casacampo_rest en el que presentaban una entrevista a una cocinera de años que la prepara aun hoy día. En esta receta se funden los huevos con la leche y las cebollas fritas, coloreadas con onoto (achiote, bixa, bija), y si es de su agrado el toque picante para abrir las papilas gustativas. ¡Buen Provecho!     Print Mojito Trujillano Author: versión de Yolanda Brito Recipe type: Desayunos, Plato principal Prep time:  5 mins Cook time:  15 mins Total time:  20 mins Serves: 2 – 4   Huevos revueltos con cebollas, leche, y picante. Ingredients 1 cebolla blanca (unos 200 gr) picadas en pluma o brunoise [...]

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22sep 12

Torticas de Arroz y Pollo

Una forma de hacer de los saldos de comida de la noche anterior y crear un plato es preparar mezclas en croquetas, torticas o hasta budines. La ventaja es que pocos ingredientes pueden rendir para hacer un desayuno diferente y económico.  En este caso tomamos un arroz blanco una media taza de pollo cocido para crear unas torticas con forma de pan para sandwich que luego untamos con queso fundido o con el relleno que tengan a gusto, y listo! ¡Buen Provecho!   Print Torticas de Arroz y Pollo Author: Yolanda Brito Recipe type: Entradas, desayunos Prep time:  5 mins Cook time:  10 mins Total time:  15 mins Serves: 4   Torticas de arroz y pollo cocido Ingredients 1½ taza de arroz blanco cocido ½ taza de pollo cocido y en hebras 4 cucharadas de harina de maíz (o pan rallado) 2 huevos Sal y pimienta Instructions Mezclar todos los ingredientes y cocinar [...]

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22sep 12

Pasticho de Berenjenas y Pollo

En Venezuela a la lasagna se le llama Pasticho, y puede ser hecha a base de hojas de pasta o también de berenjenas (al estilo de la Mousakas griega). En esta versión he querido hacer una versión ligth, por lo que he obviado freir las láminas de berenjenas, y he eliminado la salsa bechamel; haciéndolo un plato que podría comer un celíaco o alguna persona a dieta. Es un platillo nutritivo y bajo en calorías, que puede consumirse tibio y frío. ¡Buen Provecho!         5.0 from 1 reviews Print Pasticho de Berenjenas y Pollo Author: Yolanda Brito Recipe type: Plato principal Prep time:  20 mins Cook time:  25 mins Total time:  45 mins Serves: 6 – 8   Pastel de berenjenas y pollo en capas Ingredients 750 gr de berenjenas (lisas y firmes) 500 gr de pollo cocido 100 gr de cebollas blancas picada 1 cucharada de ajo picado ¾ [...]

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