Recetas con Arroz
Este es un arroz blanco bien cargado de productos de la huerta, fácil de preparar ya que hoy día muchos de sus ingredientes ya vienen precocidos y empacados.
Para hacerlo use preferiblemente un arroz blanco de grano largo (o uno integral si es de su agrado), para casarlo con jojoto (maíz tierno, elote, choclo), guisantes verdes, un sofrito y un buen curry que aportará sabor, picor y aroma.
Es un plato de guarnición, pero si usted es vegetariano puede acompañarlo solo de una ensalada verde y listo!
¡Buen Provecho!
Arroz con vegetales y curry (foto y preparación de la autora)
- 2 tazas de arroz blanco cocido
- 1 lata de jojoto (maíz tierno, elote, choclo) de 250 gr de peso neto escurrido
- 1 lata o empaque de guisantes (green beans, petite pois) de 250 gr de peso neto escurrido
- 1 cebolla blanca (100 gr) picada
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 ají dulce rojo picado (o ½ pimiento rojo)
- ½ pimiento verde
- 1 rama de célery picada
- 2 cucharadas de curry en polvo
- ¼ taza de aceite de maíz, girasol o sésamo
- Sal
- En una olla colocar la cebolla y el ajo con el aceite; cocinar por unos 3 minutos a fuego alto.
- Incorporar el ají, el pimiento y el célery. Rehogar por unos 3 minutos mas.
- Agregar el jojoto y los guisantes bien escurridos y remover para que se impregnen del sofrito.
- Adicionar el curry y sal (en este caso use 2 cucharaditas rasas).
- Añadir el arroz cocido y mezclar hasta que todos los ingredientes se unan uniformemente. Cocinar por unos 5 minutos a fuego lento.
- Si se seca la preparación coloque unas 4 cucharadas de agua.
- Servir preferiblemente caliente y recién preparado.
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Una forma de hacer de los saldos de comida de la noche anterior y crear un plato es preparar mezclas en croquetas, torticas o hasta budines.
La ventaja es que pocos ingredientes pueden rendir para hacer un desayuno diferente y económico. En este caso tomamos un arroz blanco una media taza de pollo cocido para crear unas torticas con forma de pan para sandwich que luego untamos con queso fundido o con el relleno que tengan a gusto, y listo!
¡Buen Provecho!
Torticas de Arroz y Pollo (foto y preparación de la autora)
- 1½ taza de arroz blanco cocido
- ½ taza de pollo cocido y en hebras
- 4 cucharadas de harina de maíz (o pan rallado)
- 2 huevos
- Sal y pimienta
- Mezclar todos los ingredientes y cocinar porciones de la preparación en una plancha o sartén caliente y aceitado.
- Servir caliente o frío, como guarnición de un desayuno, un almuerzo o para picar.
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Los Pastelitos andinos son una delicia para el desayuno en las tierras más frías de Venezuela, es una receta sencilla que en su sabor puede hermanarse con las empanadas argentinas o con las empanadillas de carne y huevo (del Blog Comer con poco).
Su relleno resulta curioso para algunos comensales, porque incluye guiso de carne o pollo, mezclado con arroz blanco, trocitos de papas (patatas) y huevos cocidos; y en algunos casos, si está a la mano, el queso ahumado del Páramo andino.
De la forma que sea, es una opción para el desayuno, para una tarde de merienda con los pequeños o los amigos, o como entrada fuerte.
¡Buen Provecho!
Pastelitos andinos (foto y preparación de la autora)
Masa para pastelitos andinos (foto y preparación de la autora)
Pastelitos andinos crudos (foto y preparación de la autora)
- 500 gr de harina de trigo sin leudante
- 2 cucharadas de mantequilla
- ¼ taza de leche
- 2 huevos
- ½ cucharadita de Sal
- Relleno: 1 taza de Guiso de pollo, ⅓ taza de arroz blanco cocido, 1 papa o patata blanca cocida y picada en trocitos, 1 huevo cocido en su cáscara o sancochado picado en trozos pequeños.
- Aceite neutro para freir.
- Para hacer la masa mezcle la harina con la mantequilla, la leche, los huevos y la sal hasta que obtenga una preparación que se despegue fácilmente de la superficie de amasado. Dejar reposar tapada con un lienzo por unos 30 minutos.
- Mezcle el guiso con el arroz, la patata y el huevo. Reserve.
- Pasado el tiempo extienda la mitad de la masa delgada sobre una superficie plana, coloque cucharadas del relleno separadas como si preparara unos raviolis grandes.
- Con un cortador redondo o con un vaso haga los pastelitos.
- Lleve a freir en aceite caliente hasta que doren.
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Continuando en la onda del pudín de este fin de semana, preparé esta versión vegetariana, como parte de las guarniciones que se pueden preparar con antelación para luego completar un plato. Es excelente para una entrada o también para consumir como cena.
Para hacerlo aún más práctico use mis fieles moldes medianos de ponquesitos, cupcakes o magdalenas, y mezclar arroz ya cocido con lentejas, perejil y algunos aglutinantes.
Se desmoldan al salir del horno y para continuar sin tocar carne, los sirvo con vegetales cocidos o crudos.
¡Buen Provecho!
Pudín de arroz, lentejas y perejil (foto y preparación de la autora)
Pudín de arroz, lentejas y perejil. Detalle del interior (foto y preparación de la autora)
- 1½ taza de arroz cocido
- ½ taza de lentejas cocidas
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 40 gr de perejil picado
- ½ taza de harina de trigo sin leudante
- 1 huevo
- Sal al gusto
- Precalentar el horno a 350°C.
- Mezclar todos los ingredientes hasta que la preparación se vea homogénea.
- Verter en moldes enmantequillados (solo si no son antiadherentes).
- Hornear por 25 minutos a 350°C. Desmoldar caliente.
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Esta receta de pudín o pudding de arroz la encontré en un recetario de Magda Rodríguez, “La cocina de aquí de allá y… de todo el mundo”, editado por Empresas Polar, División alimentos de Venezuela.
El gentilicio de barquisimetano hace referencia a la capital de Lara (Barquisimeto), Estado conocido como capital musical de Venezuela, no en balde de allí nos viene nuestro más famoso director de orquesta en el mundo Gustavo Dudamel.
Continuando con la preparación, este es un plato de esos que hacemos con lo que nos quedo en la nevera, un poco de arroz cocido que se enriquece con mayonesa, jamón y queso, para luego consumirse en porciones como guarnición o entrada.
¡Buen Provecho!
Pudín barquisimetano (foto y preparación de la autora)
- 2 tazas de arroz blanco cocido
- 4 cucharadas de mayonesa
- 4 cucharadas de harina de maíz (millo)
- 3 huevos
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- 150 gr de jamón (de su preferencia)
- 150 gr de queso blanco fresco o americano
- 50 gr de parmesano
- Sal al gusto
- Rodajas de plátano macho frito para adornar.
- Enmantequillar un molde para hornear (en este caso use uno de 20 cm de diámetro), y rociar con 1 cucharada de harina de maíz (o un poco más para cubrirlo por entero).
- Precalentar el horno a 350°C.
- Batir las claras a punto de nieve.
- Mezclar las yemas de los huevos, con la mayonesa, la harina de maíz, los quesos y jamón picados a gusto y la mantequilla.
- Incorpore el arroz cocido y las claras batidas.
- Verter en el molde y llevar a honear en baño de maría, cuidando de tapar con papel aluminio la preparación.
- Hornear por unos 45-50 minutos a 350°.
- Desmoldar caliente.
- Adornar a gusto, por ejemplo con rodajas de plátano macho frito.
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Celebrando el 05 de julio, Día de Independencia de Venezuela, siendo feriado por demás, decidí preparar el Palo a Pique, un plato de cocinar lento (slow food), super alimenticio y completo, que comido al día siguiente es aún más apetecible. Es una receta del sur y de las zonas de los Llanos, un platillo campesino propio de nuestros Llaneros (equivalentes a vaqueros o gauchos), y que hace mención en su nombre al trabajo arduo que requiere consumir muchas calorías.
Mezcla los frijoles bayos o pintados, con carne de ternera (res) y cerdo, un sofrito de cebollas, ajos, ajíes, puerros (ajo porro) y tomates pera o perita, un tanto de especias secas a elegir, el toque dulce del papelón (piloncillo, panela, azúcar orgánica), servidas con un arroz, al que también se le coloca parte del sofrito y unas rodajas de plátanos que esta vez las presento fritas, pero pueden ser solo pasadas por agua.
Palo a Pique (foto y preparación de la autora)
Frijoles bayos o pintados (foto de la autora)
- 500 gr de frijoles bayos o pintados (en su defecto frijoles blancos)
- 200 gr de carne de cerdo cocido y picado en cubos
- 1½ litro de caldo de carne (res, ternera), sin sal.
- 200 gr de carne de res o ternera cocida y picada en cubos
- 1 cebolla (unos 100 gr)
- 2 tomates perita o pera grandes (unos 300 gr)
- 2 ajíes dulces (o ½ pimiento rojo)
- 5 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 puerro o ajo porro
- Especias secas: comino, orégano, curry, laurel.
- 1 cucharada de papelón (piloncillo, panela o azúcar orgánica)
- 2 tazas de arroz blanco (grano largo)
- ¼ taza de aceite vegetal neutro (maíz, girasol, soja, canola), coloreado con onoto, achiote o bija
- 1 ramito de cilantro fresco
- Sal y pimienta
- Colocar los frijoles en 2 litros de agua y dejar reposar en la noche (unas 12 horas).
- Escurrir los frijoles y llevar a cocción en 1½ litro de caldo de carne (res, ternera) con la hoja de laurel, hasta que ablande.
- Mientras llevar a una sartén el ajo, la cebolla, los ajíes y el puerro a sofreir en aceite, finamente picados. Al transparentarse la cebolla, añadir los tomates cortados en cubos con piel y semillas.
- Incorporar especias secas a la mezcla del sartén, cocinar unos 3 minutos, retirar del fuego y reservar.
- Tomar 2 cucharadas del sofrito y llevarlas a cocción con 6 tazas de agua con una cucharadita de sal; al calentarse añadir el arroz, para obtener una preparación con el mismo gusto base de los frijoles. Reservar hasta el momento de servir.
- Añadir el sofrito, sal y pimienta a los frijoles cuando estén blandos.
- En la misma sartén del sofrito (sin lavar), colocar la carne de ternera y de cerdo con el papelón, y unas 2 cucharadas de agua por unos 3 minutos.
- Incorporar las carnes a los frijoles.
- Cocinar unos 5 minutos más, esto hará que la mezcla se espese un tanto.
- Servir con el arroz preparado con el sofrito, rociado con cilantro finamente picado y rodajas de plátano pintón (entre maduro y verde), o plátano macho maduro.
- Puede rociar queso blanco o huevos.
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Con el Solsticio de Verano, nada tan refrescante como la chicha de arroz con mucho hielo, y unos hilos de leche condensada por encima…
En Venezuela forma parte de las bebidas que se consiguen en las calles, o en una franquicia nacional, o para muchos universitarios de la Capital, en la Plaza del Rectorado de la Universidad Central de Venezuela, donde por casi 60 años el “Chichero” se cobija a la sombra del Reloj, como un miembro más del conjunto arquitectónico Patrimonio de la Humanidad…
Es una bebida similar a la horchata de arroz, pero acá se casa con la leche, la canela, la nuez moscada, la vainilla y la pimienta guayabita (pimienta de jamaica), para dejarnos en la boca un refrescante sabor de arroz con leche, en estado líquido y frío.
Rinde muchas porciones y es económica, espero les guste.
¡Buen Provecho!
Chicha venezolana (foto y preparación de la autora)
- 1 taza de arroz
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de leche
- 13 tazas de agua
- 1 trozo de canela
- ¼ cucharadita de Nuez moscada
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 3 pimientas guayabita o de jamaica
- Canela en polvo para decorar
- Leche condensada para decorar
- Hielos para servir
- ¼ cucharadita de sal
- Colocar 10 tazas de agua en una olla y llevar al fuego, junto con la sal, el arroz, la canela entera, pimienta de jamaica y nuez moscada.Cocinar unos 40 minutos a fuego moderado; procure que la olla sea profunda porque el arroz rompera su estructura y se expandirá.
- Al terminar el período de cocción retire la canela entera y las pimientas.
- Espere que la mezcla esté tibia, para llevarla a la licuadora incorporando la leche, la vainilla y el azúcar, ayudándose con el agua restante, ya que el espesor de la mezcla a veces impide el movimiento de las cuchillas.
- Sirva con abundante hielo, un poco de leche condensada y canela por encima.
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En Venezuela la Semana Santa es época de abstinencia de carnes y de consumir pescados, pero también es el momento esperado para que el coco inunde nuestras mesas y días. Existe un juego tradicional de “Romper Cocos” en el que los participantes chocan las duras frutas de las palmeras y pierde al que primero se le rompe el coco.
Es además un fruto noble, del que las abuelas nos dejaron ejemplo de como cocinar de manera ecológica, aprovechando al máximo los productos. En este caso, como tenía unos cocos secos por allí, los puse sobre la hornilla de la cocina (estufa) a que se quemaran un tanto, lo que hace más fácil sacarle las conchas; obtenida la almendra y desprovista ya de la piel marrón que la recubre la puse en la licuadora con agua, para colarla y disponer de lo que llamamos leche de coco. Guarde unas cucharadas del coco rallado restante para esta receta, y el resto para la próxima que les prepararé Conservas de Coco con Chocolate.
Buen provecho!
Arroz con Coco (foto y preparación de la autora)
- 1 taza de arroz (el de su preferencia, a excepción del que viene coloreado)
- ¾ taza de azúcar
- 6 cucharadas de papelón (piloncillo, panela) o de azúcar morena
- ½ taza de leche líquida
- 1¼ litro de leche de coco (se obtiene de licuar la pulpa con agua, y luego colar)
- 7 cucharadas de coco rallado
- ¼ cucharadita de sal
- Especias: canela (en polvo y en rama), nuez moscada (rallada), pimienta dulce (guayabita, jamaica) un poco triturada, clavos de especie o de olor.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Ponga a cocinar en una olla la leche de coco con el arroz, el coco rallado y la leche líquida, agregue un poquito de sal (1/4 de cucharadita).
- Agregue las especias con la vainilla a la preparación, y cocine 10 minutos a fuego alto.
- Baje la intensidad del fuego a lo mínimo hasta que el arroz se haya ablandado.
- Incorpore los dos tipos de azúcar y bata constantemente con una cucharada de madera (no use tenedor para evitar que se fracture el grano).
- No deje de batir para evitar que se pegue del fondo de la olla, esto puede tardar unos 10 minutos (contados a partir de que añadió los azúcares).
- Pasado este tiempo apague y deje que baje la temperatura del arroz.
- Ya puede pasarlo a un envase para servir, o a recipientes individuales para su degustación.
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El Pelao Guayanés, propio del sureste de Venezuela, se prepara originalmente con gallina; es un plato producto de la mezcla culinaria traída por los inmigrantes caribeños, sobre todo de Trinidad y Tobago, que llegaron a Tierra Firme en busca de una nueva vida en los pueblos mineros, dejándonos aromas a curry, vegetales y arroces de marcada ascendencia asiática (árabe e india).
Este plato, hermano del Pelau trinitario (que se prepara con cualquier tipo de carne: res, pescado, gallina…), puede elaborarse en una versión corta usando pollo cocido, quizás del día previo, lo cual reduce los tiempos de cocción de un plato principal con presencia como este, en donde el arroz queda suelto y al dente, inmerso en un líquido suave, terso, coloreado como caramelo, como una especie de asopado de arroz con pollo.
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