Recetas con cacao
Este fue un pastel que preparé aprovechando que tenÃa un chocolate con cacao Chuao al 58%, muchas almendras enteras y en láminas y algo de fondant blanco.
Al final resultó un postre con un aroma atrayente, resaltado no sólo por el cacao sino también por los toques de canela en polvo y la esencia de almendras dulces; completado con una ganache de chocolate como relleno y cobertura para unir al fondant con la superficie de la tarta.
Usé azúcar blanca, pero si tienen a la mano azúcar morena o moscabada mucho mejor, dará un sabor más criollo.
Torta de Chocolate con Almendras (foto y preparación de la autora)
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Torta de Chocolate con Almendras, detalle del relleno de ganache (foto y preparación de la autora)
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Torta de Chocolate con Almendras, detalle del relleno: ganache y almendras laminadas (foto y preparación de la autora)
- 250 gr de azúcar
- 250 gr de harina de trigo
- 6 huevos
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 3 cucharadas de cacao en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1 cucharada de esencia de almendras
- 200 gr de chocolate en trozos (usé uno con el 58% de cacao venezolano)
- 2 tazas de leche condensada
- almendras tostadas
- almendras fileteadas o en láminas
- Fondant para adornar
- Azúcar de reposterÃa (glass, impalpable)
- Precalentar el horno a 200 °C; y enmantequillar un molde de unas 11 pulgadas de diámetro.
- Batir los huevos hasta que se vuelvan una crema.
- Incorporar el azúcar, la harina, el cacao, el bicarbonato, la esencia de almendras y la canela poco a poco.
- Verter la mezcla en el molde y llevar al horno a 200 °C por unos 45 minutos. Desmoldar al sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- En un baño de marÃa disolver en la leche condensada en chocolate en trozos.
- Cortar la torta en dos tapas iguales, rellenar con la mezcla de chocolate y leche condensada, y esparcir almendras fileteadas. Unir las tapas y cubrir con la ganache restante, llevar a la nevera unos minutos.
- Estirar el fondant con azúcar impalpable, glass o de reposterÃa, a gusto, para adornar el exterior del pastel.
- Usar almendras tostadas y en láminas para decorar.
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Seguir leyendoEste es un postre para acompañar un café o un te vespertino, mezcla dos ingredientes deliciosos el cacao (americano) y las naranjas (asiáticas). Asà obtendremos un pastel con un aroma muy grato.
En esta oportunidad lo preparé en un molde de 35x25cm para poder dividirlo en cuadritos para compartir como merienda de la tarde, pero también puede usarse para elaborar una torta o tarta, en cuyo caso el molde podrÃa ser de 9 pulgadas o 20cm de diámetro.
Es una combinación que gusta mucho por estos lares, espero que sea también de sus futuras pruebas de cocina.
¡Buen Provecho!
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Bocados de cacao y naranjas (foto y preparación de la autora)
- 200 gr de azúcar
- 180 gr de mantequilla
- 3 huevos
- 200 gr de harina de trigo sin leudante
- 3 cucharadas de cacao en polvo
- 5 cucharadas de jugo de naranjas
- ralladura de piel de media naranja
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Enmantequillar un molde (esta vez usé uno de 30cm x 25 cm).
- Precalentar el horno a 210°C.
- Batir el azúcar con la mantequilla hasta que se forme una crema.
- Agregar uno a uno los huevos, seguir batiendo.
- Incorporar la harina con el polvo de hornear.
- Añadir el cacao cernido (para que no forme grumos) y el jugo de naranjas.
- Verter en el molde y llevar al horno por 35 minutos o hasta que al hundir un palillo en la preparación salga seca.
- Desmoldar un par de minutos después de salir del horno.
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Seguir leyendoQuieres un postre fácil y económico, además de nutritivo para los pequeños y los no tan pequeños, esta receta es una opción. La comiamos de niños con un buen vaso de leche, en esos recesos entre travesuras. Mientras los adultos probaban acompañándola con un café con leche (capuchino).
Solo con un paquete de galletas marÃa o similares, una natilla o pudÃn de chocolate  especiado, un toque de refrigeración y se produce la alquimia de la cocina, una torta helada sin aditivos, que será la delicia de una tarde con los amigos.
Buen provecho!
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Torta frÃa de Chocolate (foto y preparación de la autora)
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- 2 tazas de leche (lÃquida)
- 3 cucharadas de cacao
- 1yema de huevo
- ½ taza de azúcar
- 8 paquetes de galletas marÃa (unas 32 galletas) o cualquiera otra galleta no muy dulce que tenga en la alacena
- 2 cucharadas de fécula de maÃz o maizina
- Especias en polvo o ralladas: canela, nuez moscada y jengibre.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 molde refractario de unas 9 pulgadas de diámetro por 2 pulgadas de alto
- Batir la yema de huevo con el azúcar (cremar), y reservar.
- Llevar a fuego 1½ taza de leche, e incorporar la mezcla de huevo y azúcar. Remover para homogenizar la mezcla.
- Añadir las especias, el cacao y la vainilla.
- En la leche restante disolver la maizina o fécula de maÃz, y añadirla al hervir la preparación. Notará que espesa rápidamente; deje cocinar un mÃnimo de 3 minutos a fuego bajo. Hasta aquà tendra una natilla o pudÃn de chocolate, que puede refrigerar o consumir tibia.
- Para seguir con la preparación, espera a que la natilla o pudÃn de chocolate este frÃo (a temperatura ambiente).
- En el molde disponga con una cuchara un poco de la mezcla como base, con poco espesor. Y vaya colocando las galletas enteras y partidas, hasta tapar en gran parte la mezcla.
- Siga colocando alternadamente capas de galletas y pudÃn de chocolate.
- Lleve a refrigeración por un mÃnimo de 2 horas, aunque yo prefiero prepararlo la noche previa (12 horas antes) que el sabor penetre las galletas.
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Seguir leyendoUn sabor muy del oriente o este del paÃs es el cacao, sobre todo en el Estado Sucre, donde se puede probar un pollo con cacao delicioso, en honor a esto hemos realizado esta versión, en la que se casan los sabores tradicionales con el ajà de la Isla de Margarita (Nueva Esparta), con el ron y la uva de playa (Coccoloba uvifera).
El plato nos da la oportunidad de comer el pollo con aromas de cacao, el gusto del ajà (o del chile, si lo prefiere picante) y la uva de playa que le aporta un dulzor acidulado interesante. Es un festÃn de sabores que viaja por todas las papilas gustativas.
Pollo al cacao con Ajà y Uva de Playa (Foto y preparación de la autora)
- 1 Pechuga de Pollo
- 1 cebolla morada
- 2 dientes de ajo
- 3 ajÃes dulces (o picantes, chiles)
- 1 rama de célery (apio)
- ½ taza de caldo de pollo
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 2 cucharadas de ron
- Especias secas en polvo: orégano, curry y laurel
- 1 cucharada de papelón (piloncillo, panela) o azúcar morena
- 2 uvas de playa (o 3 uvas negras)
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
- Cocer la pechuga de pollo con sal y un poco de especias secas. Desmechar o deshebrar el pollo. Reservar.
- Llevar a fuego una sartén con aceite y freir la cebolla con el ajo, picados a su gusto.
- Al transparentarse la cebolla añadir el célery y el ajÃ, picados.
- Incorporar el papelón y remover.
- Agregar la pechuga de pollo deshebrada y remover, para impregnar.
- Colocar un poco de sal.
- Añadir el cacao y el ron, remover y colocar inmediatamente el caldo de pollo.
- Incorporar las uvas de playa sin semillas y picadas.
- Cocinar unos 5 minutos a fuego medio.
- Servir acompañado con arroz blanco y la ensalada de su preferencia; o puré de verduras.
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Seguir leyendoEste pastel, que prepare para el cumpleaños de mi hermano Pedro, parte de una receta tradicional venezolana, que se consigue en las panaderÃas, cafés y restaurantes como parte de la oferta de postres.
Quise hacer esta versión sin la costra del pan y con chocolate blanco, y resulto muy gustosa; ello también se debe a que la manteca de  cacao es premiun venezolano (cacao chuao), eso permitió que con poco probemos una torta suave como un pudÃn y que luego de haberla comido nos quede el aroma y el sabor del chocolate en el paladar.
Buen provecho
Torta de Pan con Chocolate blanco
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