Recetas con caldo
El sancocho es uno de los platos que se come en toda Venezuela, con particularidades regionales. Cada familia tiene su receta y sus secretos, pero todos coinciden es que es un plato familiar, que huele a reencuentros.
En el caso del Sancocho Cruzado, se refiere a la mezcla de dos caldos como base, para esta receta use fondo de gallina y de costilla de res (ternera), acompañado de una variedad de verduras y un toque que siempre les gusta a los más pequeños, unas bolitas de masa de harina de maíz, como especie de dumplings y en vez del repollo o col blanca, le incorporé col rizada para darle un toque de color verde intenso.
Si va a hacer el caldo desde cero, debe comenzar muy temprano a cocinar porque ambos cortes requieren mucho tiempo de cocción.
¡Buen Provecho!
Sancocho cruzado (foto y preparación de la autora)
- 2 litros de caldo de gallina
- 3 litros de caldo de costilla de res (ternera)
- 1 kg de patatas o papas
- ½ Kg de zanahorias
- ¼ Kg de apio amarillo
- 4 jojotos, maíz tiernos o elotes
- ¼ Kg ñame
- ¼ Kg de ocumo criollo (chaco, yautía)
- 100 gr de auyama, calabaza o zapallo
- 3 ají dulce o ½ pimiento grande
- 2 cebollas
- 7 dientes de ajo
- 1 puerro o ajo porro
- 2 ramas de cebollino o cebollín
- 1 rama de célery
- 2 cucharadas de onoto, bija o achiote
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 2 hojas de laurel seco
- 1 ramo de cilantro o coriandro
- 3 hojas de col o repollo rizado
- Colar y mezclar los caldos, incluya el laurel y lleve a fuego. Recuerde rectificar la sal.
- Pelar y picar en cubos o trozos grandes las zanahorias y el apio, así como las mazorcas de maíz tierno en ruedas de una pulgada de ancho. Añadalo al caldo.
- Empiece a pelar las papas, y piquelas igualmente en trozos grandes y agregue al caldo.
- A los 5 minutos incorpore igualmente el ñame picado y el ocumo.
- Al final incluya la auyama o calabaza, y la col picada en tiras o cintas delgadas.
- En una sartén añada aceite (1/4 taza) y cocine la cebolla y el ajo picado finamente. Al empezar a transparentar la cebolla agregue el ají picado y las especias (comino, orégano y onoto).
- Añada esta mezcla de sofrito al caldo.
- Ya estando blandas las verduras, incluir la rama de cilantro, tapar y cocinar un par de minutos a fuego alto.
- Apagar y dejar reposar.
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La zona de los Andes venezolanos es rica en su gastronomía y los Páramos una delicia de picos nevados y frío intenso. De allí esta receta, que preparo siempre con mi corazón en mi últimos viajes a Mérida.
Es una sopa a base de caldo de pollo, que se consume en el desayuno, acompañada de unas Arepas Andinas, papas (patatas), leche, aliños y queso ahumado (ver lista: http://es.wikipedia.org/wiki/Queso_ahumado)
También puede ser una entrada deliciosa y cálida, que también sirve como cena.
¡Buen Provecho!
Pizca Andina (foto y preparación de la autora)
- 2 litros de caldo de pollo
- 1 Kg de papas
- 2 tazas de leche líquida (500 ml)
- 200 gr de queso ahumado (o algún queso madurado)
- 1 cebolla
- 2 ajíes
- 2 ramas de cebollino o cebollín
- 3 dientes de ajo
- 1 ramito o atado de cilantro (coriandro)
- Aceite
- Sal al gusto
- Pelar las papas y cortarlas en cubo.
- Llevar a cocinar las papas en el caldo, agregar sal al gusto.
- Realizar el sofrito llevando a fuego un sartén con aceite (1/4 de taza aproximadamente), incorporar la cebolla picada, con el cebollino en ruedas delgadas, el ajo picado y el ají en brunoise. Cocinar a fuego medio, hasta que las cebollas se transparenten.
- Añadir el sofrito al caldo con papas.
- Al ablandar las papas (patatas) agregar el queso (cortado en cubos) y la leche.
- Cocinar por unos 5 minutos y colocar el cilantro picadito, apagar y dejar reposar unos 5 minutos para servir.
- Puede coronarse con un huevo escalfado y más cilantro fresco.
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He aquí una crema rápida, deliciosa, nutritiva, baja en calorías y en contenido de gluten.
La consistencia final es como la de una avena caliente sin leche, pero con un aroma y gusto salado aterciopelado.
Seguir leyendo¡Que bien cae un caldo de pescado cuando estamos cansados o faltos de ánimo! Quizás el fósforo que contiene sea el responsable de levantarnos y sacarnos de ese estado. Y que fácil es lograr ese efecto con esta receta, rápida y con pocas calorías.
Esta es una receta para ser consumida durante la semana de trabajo, cuando queremos comer sano, bien y rápido. En el almuerzo o en la cena.
“Se viaja por las recetas de cocina, se navega por las sopas. Comer es siempre viajar por el tiempo” Jose Manuel Vilabella.
Buen Provecho!!
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