Recetas con cilantro
Una ensalada fresca y supernutritiva de plátanos machos es la que resulta de esta versión que preparé, inspirada en una receta que hace más de una década me dio una amiga enfermera, Gloria Pérez, como una forma de comer sano y sentirse satisfecho calóricamente.
Es además rápida y rica en sustancias antidepresivas y antioxidantes, como los plátanos, tomates, cebollas, limón y cilantro (coriandro), así que es una opción para variar nuestro menú verde.
¡Buen Provecho!
Ensalada Platano (foto y elaboración de la autora)
- 2 plátanos verdes o machos
- 2 cucharadas de cebolla blanca picada
- ½ Kg de tomates (no muy maduros)
- 1 limón
- 3 cucharadas de cilantro picado (coriandro)
- Sal
- Vinagre blanco
- Aceite (maíz u oliva)
- En una olla colocar 1½ litro de agua, a la que se le añadirá el jugo del limón y se dejan las pieles o conchas del limón.
- Pelar los plátanos y trocearlos en 2 o 3 partes cada uno.
- Llevar a cocción los plátanos (recordar dejar la piel del limón dentro), por unos 15 minutos, o hasta que tenga la consistencia de una manzana (firme pero fácil de cortar).
- Escurrir los plátanos y parar la cocción introduciéndolos en un bol con agua fría o hielos.
- Rallar los plátanos por la sección mas gruesa. Como cuando se ralla el parmesano.
- Llevar a un bol grande, y agregar los tomates, cilantro y cebollas picados a gusto.
- Aderezar con sal, un chorro de aceite y ¼ taza de vinagre blanco.
- Remover y servir.
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La sopa de Mondongo, es un plato nutritivo y completo de nuestro recetario de cocina lenta (slow food); y del que la Abuela decía que era una inyección de energía y prevención de las arrugas, de lo que estoy muy segura por los resultados en la familia…
El caldo base proviene de cortes económicos como la panza o mondongo de ternera y una pata del mismo animal, con alto contenido de colágeno natural. Lo acompañan un desfile de verduras, pero si quiere probar y le faltan algunas por no estar disponibles en su país, no deje de prepararlo con lo que tiene a mano, porque el sentido del plato en sus orígenes era cocinar con lo que estaba en el entorno.
Entre las verduras destacan la yuca (mandioca), el apio o arracachá, el ocumo (taro, malanga), las patatas (papas), las zanahorias y la auyama (calabaza, zapallo); con toques de onoto (achiote, bija)
Si se prepara un día antes, se lleva a la nevera, y recalentado tiene aún mejor sabor.
Mondongo (foto y preparación de la autora)
Pata de ternera o res, cortada en trozos (foto de la autora)
Panza de ternera o res (foto de la autora)
Pelando la yuca o mandioca (foto de la autora)
Apio (apio nabo), detalle al pelarlo (foto de la autora)
Sofrito del Mondongo al inicio de la cocción (foto y preparación de la autora)
Sofrito del Mondongo, ya cocido (foto y preparación de la autora)
- 1 Kg de Panza de ternera o Mondongo
- 1 pata de ternera cortada en trozos (esta pesaba 2 kg)
- 7 litros de agua
- 500 gr de yuca (mandioca)
- 200 gr de apio o arracachá
- 400 gr de zanahorias
- 3 mazorcas de jojotos (elotes, maíz tierno)
- 1 Kg de patatas (papas) blancas
- 200 gr de ocumo (taro, malanga) blanco
- 150 gr de ñame
- 150 gr de repollo o col blanca
- 100 gr de vainitas o chauchas
- 150 gr de auyama (zapallo, calabaza)
- 100 gr de chauchas o vainitas cocidas
- ¾ taza de harina de maíz precocida (en su defecto la de polenta)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- ½ taza de aceite de maíz (o girasol, o soja)
- Onoto (achiote, bija) o el colorante
- Especias: orégano, comino, laurel (2 hojas), pimienta blanca, curry
- 2 cebollas blancas (300 gr)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3 ajíes dulces o 1 pimiento rojo
- 1 puerro o ajo porro
- 1 rama de célery (apio)
- 1 cebollino o cebollín
- 2 cucharadas de mostaza preparada
- 3 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1 ramo de perejil
- 1 ramo de cilantro (coriandro)
- Sal
- Llevar a cocción el mondongo y la pata de res (ya limpios, puede usar un limón para frotarlos antes de llevarlos a la olla), junto con unos 3 litros de agua, sal (unas 2 cucharadas), especias. Esto puede demorar algunas horas.
- Mientras prepare un sofrito, picando finamente las cebollas, el ajo, los ajíes, el cebollino y el puerro, incorpore un poco de onoto (achiote, bija) y especias. Reserve.
- Cuando ablande el mondongo y los cartilagos de la pata de ternera, retirar del fuego.
- Lavar y quitar la piel o concha a la yuca, el apio y las zanahorias, cortar en cubos de 1 o 2 cm. Y picar el jojoto (elotes, maíz tierno) en ruedas de unos 2 cm de ancho.
- Tomar el líquido de cocción más el resto del agua y añadir todo lo picado en el item anterior, más el sofrito y la salsa de soja.
- Picar la panza o mondongo en cuadrados pequeños, como las verduras. Añadir a la olla.
- Mientras está cocinándose la primera parte, pelar las papas y picarlas igualmente en cubos pequeños, incluirlas en el caldo.
- Hacer lo mismo con el ñame y el ocumo.
- Luego picar la auyama (calabaza, zapallo) en cubos y el repollo (col) en hebras delgadas (chifonade), para incluirlos en la olla.
- Coloque las alcaparras, el vinagre, la mostaza y pruebe para rectificar la sal.
- Con la harina de maíz y agua, prepare unas bolitas de masa para colocar en la olla como dumplings. Se cocinarán en unos 5 minutos.
- Añada las chauchas o vainitas ya cocidas y picadas, y el célery.
- Para finalizar, pique finamente el perejil y el cilantro. Agregue a la preparación, deje cocinar un par de minutos más y apague.
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Celebrando el 05 de julio, Día de Independencia de Venezuela, siendo feriado por demás, decidí preparar el Palo a Pique, un plato de cocinar lento (slow food), super alimenticio y completo, que comido al día siguiente es aún más apetecible. Es una receta del sur y de las zonas de los Llanos, un platillo campesino propio de nuestros Llaneros (equivalentes a vaqueros o gauchos), y que hace mención en su nombre al trabajo arduo que requiere consumir muchas calorías.
Mezcla los frijoles bayos o pintados, con carne de ternera (res) y cerdo, un sofrito de cebollas, ajos, ajíes, puerros (ajo porro) y tomates pera o perita, un tanto de especias secas a elegir, el toque dulce del papelón (piloncillo, panela, azúcar orgánica), servidas con un arroz, al que también se le coloca parte del sofrito y unas rodajas de plátanos que esta vez las presento fritas, pero pueden ser solo pasadas por agua.
Palo a Pique (foto y preparación de la autora)
Frijoles bayos o pintados (foto de la autora)
- 500 gr de frijoles bayos o pintados (en su defecto frijoles blancos)
- 200 gr de carne de cerdo cocido y picado en cubos
- 1½ litro de caldo de carne (res, ternera), sin sal.
- 200 gr de carne de res o ternera cocida y picada en cubos
- 1 cebolla (unos 100 gr)
- 2 tomates perita o pera grandes (unos 300 gr)
- 2 ajíes dulces (o ½ pimiento rojo)
- 5 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 puerro o ajo porro
- Especias secas: comino, orégano, curry, laurel.
- 1 cucharada de papelón (piloncillo, panela o azúcar orgánica)
- 2 tazas de arroz blanco (grano largo)
- ¼ taza de aceite vegetal neutro (maíz, girasol, soja, canola), coloreado con onoto, achiote o bija
- 1 ramito de cilantro fresco
- Sal y pimienta
- Colocar los frijoles en 2 litros de agua y dejar reposar en la noche (unas 12 horas).
- Escurrir los frijoles y llevar a cocción en 1½ litro de caldo de carne (res, ternera) con la hoja de laurel, hasta que ablande.
- Mientras llevar a una sartén el ajo, la cebolla, los ajíes y el puerro a sofreir en aceite, finamente picados. Al transparentarse la cebolla, añadir los tomates cortados en cubos con piel y semillas.
- Incorporar especias secas a la mezcla del sartén, cocinar unos 3 minutos, retirar del fuego y reservar.
- Tomar 2 cucharadas del sofrito y llevarlas a cocción con 6 tazas de agua con una cucharadita de sal; al calentarse añadir el arroz, para obtener una preparación con el mismo gusto base de los frijoles. Reservar hasta el momento de servir.
- Añadir el sofrito, sal y pimienta a los frijoles cuando estén blandos.
- En la misma sartén del sofrito (sin lavar), colocar la carne de ternera y de cerdo con el papelón, y unas 2 cucharadas de agua por unos 3 minutos.
- Incorporar las carnes a los frijoles.
- Cocinar unos 5 minutos más, esto hará que la mezcla se espese un tanto.
- Servir con el arroz preparado con el sofrito, rociado con cilantro finamente picado y rodajas de plátano pintón (entre maduro y verde), o plátano macho maduro.
- Puede rociar queso blanco o huevos.
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Esta receta funciona muy bien como entrada, o se puede usar la salsa en alguna preparación de desayuno.
Propia de la región andina venezolana, mezcla el sofrito tradicional (cebolla, ajo y ají dulce) con tomates, el suero de leche y los huevos, para dar vida a una salsa con mucho gusto y sencilla de preparar, que baña a unas papas o patatas blancas, otro producto originario de la región andina americana.
Nota: Puede sustituir el suero de leche si no lo consigue por la receta de Buttermilk que encontré en el Blog de El Rincón de Bea.
Patatas con Mojo Andino (foto y preparación de la autora)
- 1 Kg de papas o patatas blancas
- 1 cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates perita o pera
- 3 huevos medianos
- 2 ajíes (uno rojo y otro verde)
- 2 tazas de suero de leche
- 1 ramito de Cilantro (coriandro)
- Sal
- Aceite de maíz
- Lavar y pelar las patatas, para cortarlas en dos cada una.
- Llevar a cocinar en agua con sal hasta que ablanden, escurrir y reservar.
- Mientras se cocinan las papas, lleve una sartén al fuego con unas 3 cucharadas de aceite, a las que incorporará la cebolla, el ajo y los ajíes picados en brunoise. Cuando transparenten las cebollas, agregar el tomate picado en cubos. Por unos 2 minutos a fuego medio.
- Apagar el sofrito anterior y batir los huevos con el suero de leche, e ir temperando al agregar el sofrito, para que no se cuaje la preparación.
- Luego de haber mezclado todo el sofrito con los huevos, devolver al sartén a fuego muy bajo.
- Antes de que hierva, apague, rectifique la sazón colocando sal al gusto, y rociando con cilantro picado finamente.
- Bañar con esta salsa las papas sancochadas.
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Pensando en una receta para salir de la forma cotidiana de preparar las albóndigas, combine el pollo con sofrito, y una fruta que poco usamos en la cocina salada, el Merey, que en Venezuela se produce en el Estado Bolívar, en donde se usa principalmente para dulcería.
El Merey (marañón, cashew, cajú, nuez de la india, anacardo, cajuil, jocote, pajuil, alcayoiba) es el fruto de un árbol perenne, muy vistoso, cuya nuez con forma de riñón tiene un sabor más suave que el maní o cacahuate.
En esta preparación la use tanto como ingrediente de la albóndiga como parte de la cobertura. Espero lo prueben y escriban sus impresiones.
¡Buen Provecho!
Albóndigas de Pollo con Merey (foto y preparación de la autora)
Albóndigas de Pollo con Merey, mezcla cruda (foto y preparación de la autora)
- 750 gr de pollo cocido y deshuesado
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 ramo o atado de cilantro (coriandro)
- ½ pimiento rojo
- 2 huevos medianos o 1 grande
- ¾ taza de harina de maíz
- 150 gr de merey (marañón, cajú, cashew, nuez de la india)
- Especias: curry, comino, pimienta, páprika u onoto (achiote, bija)
- Sal
- Aceite
- Preparar un sofrito con la cebolla el ajo y el pimiento, cocer hasta que la cebolla se transparente. Reservar.
- Procesar el pollo en un molino de carne o con el utensilio que tenga a la mano.
- Mezclar el sofrito con el pollo, los huevos, el cilantro finamente picado, las especias y un poco de sal. Si va a agregar la páprika o el onoto, solo ponga media cucharadita.
- Procese 50 gr de merey y añada a la mezcla del pollo, deje reposar 5 minutos antes de preparar las albóndigas.
- Procese el resto del merey (100 gr) y mezcle con la harina de maíz, un poco de sal y páprika u onoto (1/4 cucharadita).
- Prepare las albóndigas, de unos 15 a 20 gr, pase por la mezcla de harina y merey procesado y lleve a freir en aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Puede servir con mostaza si gusta de sabores fuertes, o con una salsa mayonesa.
NOTA IMPORTANTE SOBRE EL MEREY: “El merey contiene una alta proporción de ácidos grasos monoinsaturados, ácido fólico, vitaminas B1, B2 y mucho magnesio, calcio y potasio que benefician al sistema nervioso. Es rico en proteínas, con gran cantidad de arginina y contiene buena proporción de esteroles vegetales que contribuyen a reducir la absorción de colesterol.” (Fuente: http://www.antojitos.com.ve/beneficios/index.php).
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La zona de los Andes venezolanos es rica en su gastronomía y los Páramos una delicia de picos nevados y frío intenso. De allí esta receta, que preparo siempre con mi corazón en mi últimos viajes a Mérida.
Es una sopa a base de caldo de pollo, que se consume en el desayuno, acompañada de unas Arepas Andinas, papas (patatas), leche, aliños y queso ahumado (ver lista: http://es.wikipedia.org/wiki/Queso_ahumado)
También puede ser una entrada deliciosa y cálida, que también sirve como cena.
¡Buen Provecho!
Pizca Andina (foto y preparación de la autora)
- 2 litros de caldo de pollo
- 1 Kg de papas
- 2 tazas de leche líquida (500 ml)
- 200 gr de queso ahumado (o algún queso madurado)
- 1 cebolla
- 2 ajíes
- 2 ramas de cebollino o cebollín
- 3 dientes de ajo
- 1 ramito o atado de cilantro (coriandro)
- Aceite
- Sal al gusto
- Pelar las papas y cortarlas en cubo.
- Llevar a cocinar las papas en el caldo, agregar sal al gusto.
- Realizar el sofrito llevando a fuego un sartén con aceite (1/4 de taza aproximadamente), incorporar la cebolla picada, con el cebollino en ruedas delgadas, el ajo picado y el ají en brunoise. Cocinar a fuego medio, hasta que las cebollas se transparenten.
- Añadir el sofrito al caldo con papas.
- Al ablandar las papas (patatas) agregar el queso (cortado en cubos) y la leche.
- Cocinar por unos 5 minutos y colocar el cilantro picadito, apagar y dejar reposar unos 5 minutos para servir.
- Puede coronarse con un huevo escalfado y más cilantro fresco.
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A pesar del nombre, que puede sonar curioso, en Venezuela se le llama Lagarto al corte de carne de res o ternera con el que también se prepara el Osobuco.
Es una receta de sopa altamente proteica, que se consume como comida completa o Plato Principal. En ella se reunen los sabores de variadas verduras aderezadas con sofrito, especias secas y mucho cilantro.
Espero la probeís…. y que tengaís ¡Buen Provecho!
Sopa de Lagarto (Foto y preparación de la autora)
Osobuco o Lagarto (Foto original en http://www.perufans.com/f48/osobuco-hueso-hueco-o-hueso-tuetano-262/)
- 1½ Kg de Lagarto o carne para Osobuco
- ¼ Kg de zanahorias cortadas en cubos
- ¼ Kg de apios cortados en cubos
- 4 jojotos (elotes, maíz tierno) cortados en ruedas
- ½ Kg de Papas cortadas en cubos
- ¼ Kg de Ocumo blanco
- ¼ Kg de Ñame
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 3 ají dulce
- Especias: comino, orégano, laurel, pimienta.
- 3 ramitas de cilantro fresco
- Aceite onotado (bija, achiote)
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
- Aceite para sofreir
- Cocinar la carne en una olla de presión o express de 30 a 45 minutos, junto con una cucharada de sal y las especias (al gusto).
- Prepare el sofrito llevando a una sartén la cebolla y el ajo en ¼ taza de aceite vegetal, cuando transparente la cebolla agregue el ají y los pimientos. Reserve.
- Cuando este blanda la carne mantenga en el fuego y vaya agregando las verduras según su dureza, primero la zanahoria, el apio y el jojoto.
- Rectifique la sal.
- Añada el sofrito y el aceite onotado a su gusto.
- A los 10 minutos (de haber agregado las primeras verduras) incorpore las papas, el ocumo y el ñame. Estos dos últimos ablandan muy rápido, y aportaran algo de espesor a la sopa.
- Cuando se hayan ablandado las verduras, coloque el cilantro entero (así podrá retirarlo antes de servir). Apague y tape por unos minutos para que el cilantro se infusione en la mezcla
- Puede comerse acompañado de arepas, casabe o pan.
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