Recetas con entrada
El pan de AnÃs dulce es una opción deliciosa para desayunar o merendar, y sobre todo recordar los aromas de las cocinas de las abuelas que nos los entregaban muy bien acompañados con quesos frescos y mermeladas caseras.
Es un pan de miga compacta, de costra suave como un brioche y dulce en su punto justo.
Espero lo puedan preparar en casa.
¡Buen Provecho!
Pan de AnÃs (foto y preparación de la autora)
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Pan de AnÃs, en crudo (foto y preparación de la autora)
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Pan de AnÃs, detalle del interior (foto y preparación de la autora)
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- 4 cucharadas de semillas de anÃs dulce
- ¾ taza de leche
- 400 gr de harina de trigo
- 2 huevos medianos
- ½ taza de manteca derretida (o aceite de maÃz, girasol)
- ½ cucharadita de sal
- 20 gr de levadura
- 4 cucharadas de agua tibia
- ½ taza de azúcar blanca o morena
- En una olla colocar la leche con 2 cucharadas de semillas de anÃs dulce, esperar a inicie a hervir y retirar del fuego. Reservar
- Precalentar el horno a 200 °C.
- Enaceitar una plancha o molde para hornear.
- En una superficie para amasar colocar la harina de trigo como si fuera un volcán, y en el centro en el que se colocarán la sal, ½ taza de azúcar, 1 huevo batido, la levadura diluida en el agua tibia, la manteca, y la mezcla de leche anisada (ya frÃa).
- Amasar bien, y dejar levar en la plancha o placa aceitada por unos 40 minutos.
- Preparar con el material restante: 1 huevo, 2 cucharadas de azúcar y 2 cucharadas de semillas de anÃs, el barniz del pan; colocar por encima y llevar al horno a 210° de 25 a 30 minutos, hasta que esté dorado tostado.
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Seguir leyendoRevisando recetas prácticas para adelantar la cocinada semanal, recordé las Carabinas Andinas, un plato similar a los tamales mexicanos . Con un nombre que recuerda esa vieja pieza de fusil francés del siglo XIX, y por el que entendemos la forma de municiones que lleva al final la mezcla al emplatar.
En el Estado Trujillo las preparan con rellenos de caraotas (frijoles o porotos negros) con un delicioso aliño. En tanto que en el Estado Mérida la versión lleva carne y picante.
Para esta receta, y considerando que muchas veces en la ciudad no encontramos las hojas de plátano o de bijao que envuelve a la preparación original, improvise al hacerlos en láminas de papel aluminio o metalizado y rellenándolos con un sencillo guiso de carnes de res (ternera) aliñado con cebollas, ajo y ajÃes; que luego llevé a cocción en agua caliente. Para obtener 16 raciones que se conservan muy bien durante una semana en la nevera o heladera. Para mayor visualización he adjuntado varias imágenes del paso a paso.
Nota: para recalentar sáquelos de la nevera, al estar a temperatura ambiente puede introducirlos en agua caliente por unos 10 minutos (aún en su papel de aluminio), y servir con vegetales o simplemente con una salsa.
¡Buen Provecho!
- Carabina citadina (foto y preparación de la autora)
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Relleno de la Carabina citadina (foto y preparación de la autora)
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Dando forma a la Carabina (foto y preparación de la autora)
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Carabinas citadinas en papel de aluminio (foto y preparación de la autora)
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Carabina citadina (foto y preparación de la autora)
- 1 lt de caldo de res (ternera)
- ½ lt de caldo de pollo
- 1 Kg de harina de maÃz precocida
- 800 gr de carne de res o ternera muy bien cocida y picada (que se deshaga al tocarla)
- 1 cebolla
- 2 ajà dulces (o 1 pimiento rojo)
- 7 dientes de ajo
- Especias al gusto: orégano, comino, curry, albahaca, laurel.
- Aceite onotado o achiote.
- ½ taza de aceite de girasol, maÃz, canola o soja.
- Sal al gusto
- Sal
- Láminas de papel de aluminio o metalizado, apto para cocinar (25 x 35 cm)
- Iniciar con el guiso: sofreir en una sartén el ajo, la cebolla y los ajÃes por unos 5 minutos a fuego moderado, incorporar la carne, un poco de las especias, sal al gusto y el aceite onotado o achiote (si no lo consigue, puede emplear páprika). Cocinar unos 5 minutos más y reservar.
- Mezcle los caldos agregue un poco de sal y unas cucharadas de aceite onotado o achiote, para seguidamente añadir la harina de maÃz en lluvia, para evitar que se formen grumos.
- Ir formando las carabinas ayudándose con una cuchara. Coloque dos cucharadas de masa y forme un redondel sobre la lámina de papel de aluminio (ver imágenes).
- Colocar el relleno, en este caso usé unas 2 cucharadas.
- Poner un poco de masa por encima, y con el papel aluminio ayudarse para formar los cilindros. Luego envuelva con la lámina.
- En este caso, les dà forma de municiones de carabina (especie de fusil), porque es la versión que me parece más fiel al nombre del plato.
- Llevarlas a cocción en agua previamente caliente por unos 35 minutos.
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Seguir leyendoUn desayuno o entrada sencilla y completa es la tortilla de plátanos machos maduros, que en algunas regiones se combina con queso o incluyendo un toque de azúcar orgánica a los huevos (papelón, piloncillo, panela).
En este caso la receta es para dos comensales, por lo que bastará con un plátano, un par de huevos y un poco de sal.
¡Buen Provecho!
Tortilla de Plátanos (foto y preparación de la autora)
- 1 plátano macho maduro
- 2 huevos grandes
- Sal
- Aceite
- Pelar y rebanar el plátano en tajadas (láminas) de 1 cm de alto.
- Freir las rebanadas y reservar.
- Llevar a fuego la sartén, en este caso use uno de 15 cm de diámetro.
- Batir los huevos con un toque de sal.
- Colocar un par de cucharadas de los huevos batidos en el sartén y encimar las rebanadas de plátano fritas.
- Incorporar el resto de los huevos.
- Cocer hasta que cuajen los huevos del fondo, y luego voltee ayudándose con un plato o la tapa de una olla, y cocine por el otro lado.
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Seguir leyendoLa Cachapa, palabra de origen indÃgena (arawak), sirve para nombrar la tortilla de maÃz tierno, suave al paladar, que se come sola o acompañada de diversos rellenos.
En Venezuela se come a cualquier hora, es suculenta para el desayuno y preparada en pequeños cÃrculos hace buen papel como entrada o en un cóctel.
Esta vez he decidido prepararla con maÃz tierno (elote, jojoto, choclo) enlatado, para probar, y el resultado se acerca al de la masa original. Si tienen la suerte de tener la materia prima fresca, no duden en usarla, se les hará agua la boca.
¡Buen Provecho!
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Cachapa con queso telita, queso fresco venezolano (foto y preparación de la autora)
- 2 latas de maÃz tierno (jojoto, elote, choclo) (500 gr)
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 huevos
- ¼ cucharadita de sal
- Aceite neutro (canola, maÃz, girasol, soja…)
- Queso o relleno de su preferencia
- En una procesadora o licuadora coloque el maÃz tierno escurrido junto con el azúcar, huevos y sal.
- Aceite una sarten o plancha, y calientela.
- Disponga la mezcla por cucharadas sobre la plancha o sartén, como se hace con las crepes o pancakes.
- El tiempo para cocinarlas por ambos lados dependera del grosor, quedarán como manchadas por fuera más que una pancake.
- Rellene con el queso y doble a la mitad.
- (Si usa una cucharada para cada redondel obtendrá unas 8 y si las desea mas grandes, como para el desayuno coloque 2 o 3 cucharadas)
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Seguir leyendoPensando en una receta para salir de la forma cotidiana de preparar las albóndigas, combine el pollo con sofrito, y una fruta que poco usamos en la cocina salada, el Merey, que en Venezuela se produce en el Estado BolÃvar, en donde se usa principalmente para dulcerÃa.
El Merey (marañón, cashew, cajú, nuez de la india, anacardo, cajuil, jocote, pajuil, alcayoiba) es el fruto de un árbol perenne, muy vistoso, cuya nuez con forma de riñón tiene un sabor más suave que el manà o cacahuate.
En esta preparación la use tanto como ingrediente de la albóndiga como parte de la cobertura. Espero lo prueben y escriban sus impresiones.
¡Buen Provecho!
Albóndigas de Pollo con Merey (foto y preparación de la autora)
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Albóndigas de Pollo con Merey, mezcla cruda (foto y preparación de la autora)
- 750 gr de pollo cocido y deshuesado
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 ramo o atado de cilantro (coriandro)
- ½ pimiento rojo
- 2 huevos medianos o 1 grande
- ¾ taza de harina de maÃz
- 150 gr de merey (marañón, cajú, cashew, nuez de la india)
- Especias: curry, comino, pimienta, páprika u onoto (achiote, bija)
- Sal
- Aceite
- Preparar un sofrito con la cebolla el ajo y el pimiento, cocer hasta que la cebolla se transparente. Reservar.
- Procesar el pollo en un molino de carne o con el utensilio que tenga a la mano.
- Mezclar el sofrito con el pollo, los huevos, el cilantro finamente picado, las especias y un poco de sal. Si va a agregar la páprika o el onoto, solo ponga media cucharadita.
- Procese 50 gr de merey y añada a la mezcla del pollo, deje reposar 5 minutos antes de preparar las albóndigas.
- Procese el resto del merey (100 gr) y mezcle con la harina de maÃz, un poco de sal y páprika u onoto (1/4 cucharadita).
- Prepare las albóndigas, de unos 15 a 20 gr, pase por la mezcla de harina y merey procesado y lleve a freir en aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Puede servir con mostaza si gusta de sabores fuertes, o con una salsa mayonesa.
NOTA IMPORTANTE SOBRE EL MEREY: “El merey contiene una alta proporción de ácidos grasos monoinsaturados, ácido fólico, vitaminas B1, B2 y mucho magnesio, calcio y potasio que benefician al sistema nervioso. Es rico en proteÃnas, con gran cantidad de arginina y contiene buena proporción de esteroles vegetales que contribuyen a reducir la absorción de colesterol.” (Fuente: http://www.antojitos.com.ve/beneficios/index.php).
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Seguir leyendoLuego de comer unos ricos jojotos (maÃz tierno, elotes) cocidos en agua salada, nos quedaron las hojas con las que venÃan cubiertos, y como siempre digo, y siguiendo las enseñanzas de los abuelos, no debe desaprovecharse nada en la cocina, asà que nos pusimos manos a la obra para elaborar estos Guapitos o Hallaquitas, uniendo harina de maÃz, manteca de cerdo y unos sabrosos ajÃes dulces.
Existen muchas versiones, esta es una de las fáciles, en próximas entregas espero poder mostrarles también otras que me encantan, las de chicharrón (piel de cerdo seca y frita).
Con esta preparación podemos preparar entradas, acompañando con carnes, quesos o huevos; la forma más popular en nuestros paÃs es con pollo a la broaster. Como quiera que sea, espero les guste.
(Pueden guardarse en el refrigerador y calentarse en agua o en vaporera, se conservan bien por una semana)
¡Buen Provecho!
Guapitos con Ajà dulce o Hallaquitas (foto y preparación de la autora)
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Colocando la masa de los Guapitos con Ajà dulce o Hallaquitas en la hoja de maÃz tierno, elote o jojoto (foto y preparación de la autora)
- ½ taza de harina de maÃz
- ½ taza de manteca de cerdo (lÃquida)
- hojas de maÃz tierno
- 2 ajÃes dulces
- Sal al gusto
- Lavar las hojas de maÃz tierno (jojoto, elote) y dejarlas en agua, para que sean mas fáciles de doblar.
- Sofreir los ajÃes picados en la manteca, reservar (hay que esperar que enfrÃe para unir a la masa)
- Llevar a fuego una olla con unos 1½ litros de agua y ½ cucharada de sal, que será donde se cocinarán las hallaquitas o guapitos.
- Preparar la masa, mezclando poco a poco la harina de maÃz con el agua y un poco de sal (puede ser ½ cucharadita).
- Añadir el sofrito de ajÃes en la manteca, y mezclar.
- Amasar hasta que tenga una consistencia plástica (más suave que el play doh)
- Colocar un poco de la masa en una hoja de maÃz, si la hoja es pequeña puede usar otra para cubrir.
- Para amarrar los envoltorios puede usar tiras de las hojas de una pulgada de ancho, a la que hará un nudo en la parte superior, para luego dividir en dos la parte suelta (ver imagen).
- Llevar al agua (que ya debe estar caliente) y cocinar por unos 20 a 25 minutos.
- Puede acompañar con carnes o quesos.
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Seguir leyendoEl Akrá  es una palabra de origen Creole con la que se designa a la preparación de ocumo (taro, malanga, mafafa, otoe, camacho, etc) frito. Y es una preparación propia de la costa oriental en Venezuela.
Hay varias formas de preparar las Akrá con pescado o croquetas con pescado, la que les escribo acá es una de las que me ha resultado mas sencilla y rápida… Disfruten de una comida baja en gluten y alta en proteÃnas.
Curiosidad: En la cocina china también hallamos una hermana de esta preparación, las croquetas taro, que se rellenan de carne de cerdo.
Ocumo criollo (http://foros.chefuri.net/recetas-5088-fichas_de_hortalizas_verduras_y_tuberculos.html)
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