Recetas con Gluten free
La yuca o mandioca es un tubérculo americano muy versátil. En este caso he preparado una torta básica, en su versión más sencilla en la que la maicena (mazina, fécula de maíz) ayuda a dar estructura al postre.
Existen variaciones en las que se adiciona queso madurado y hasta coco, así como preparaciones en las que se baña de almíbar de caña como se hace con los buñuelos.
Un acompañante ideal para este postre es en mi opinión el queso fresco, un contraste entre los dulce y salado, muy común en la culinaria venezolana. Y es además una receta útil para los celíacos.
¡Buen Provecho!
Torta de Yuca (mandioca). Foto y preparación de la autora.
- 1 kg de yuca (mandioca)
- 1½ taza de azúcar
- 3 huevos
- 5 cucharadas de maicena (maizina, fécula de maíz)
- Precalentar el horno a 180°C.
- Enmantequillar un molde de 9″ o uno de 20 cm de diámetro.
- Pelar la yuca y cocinarla en abundante agua hasta que ablande para hacer un puré (si la pica en trozos pequeños en 30 minutos debería estar lista).
- Mezclar la yuca procesada con el resto de los ingredientes.
- Llevar a hornear por 1 hora a 180°C, hasta que cuaje.
- Desmoldar al sacar del horno.
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Revisando recetas prácticas para adelantar la cocinada semanal, recordé las Carabinas Andinas, un plato similar a los tamales mexicanos . Con un nombre que recuerda esa vieja pieza de fusil francés del siglo XIX, y por el que entendemos la forma de municiones que lleva al final la mezcla al emplatar.
En el Estado Trujillo las preparan con rellenos de caraotas (frijoles o porotos negros) con un delicioso aliño. En tanto que en el Estado Mérida la versión lleva carne y picante.
Para esta receta, y considerando que muchas veces en la ciudad no encontramos las hojas de plátano o de bijao que envuelve a la preparación original, improvise al hacerlos en láminas de papel aluminio o metalizado y rellenándolos con un sencillo guiso de carnes de res (ternera) aliñado con cebollas, ajo y ajíes; que luego llevé a cocción en agua caliente. Para obtener 16 raciones que se conservan muy bien durante una semana en la nevera o heladera. Para mayor visualización he adjuntado varias imágenes del paso a paso.
Nota: para recalentar sáquelos de la nevera, al estar a temperatura ambiente puede introducirlos en agua caliente por unos 10 minutos (aún en su papel de aluminio), y servir con vegetales o simplemente con una salsa.
¡Buen Provecho!
- Carabina citadina (foto y preparación de la autora)
Relleno de la Carabina citadina (foto y preparación de la autora)
Dando forma a la Carabina (foto y preparación de la autora)
Carabinas citadinas en papel de aluminio (foto y preparación de la autora)
Carabina citadina (foto y preparación de la autora)
- 1 lt de caldo de res (ternera)
- ½ lt de caldo de pollo
- 1 Kg de harina de maíz precocida
- 800 gr de carne de res o ternera muy bien cocida y picada (que se deshaga al tocarla)
- 1 cebolla
- 2 ají dulces (o 1 pimiento rojo)
- 7 dientes de ajo
- Especias al gusto: orégano, comino, curry, albahaca, laurel.
- Aceite onotado o achiote.
- ½ taza de aceite de girasol, maíz, canola o soja.
- Sal al gusto
- Sal
- Láminas de papel de aluminio o metalizado, apto para cocinar (25 x 35 cm)
- Iniciar con el guiso: sofreir en una sartén el ajo, la cebolla y los ajíes por unos 5 minutos a fuego moderado, incorporar la carne, un poco de las especias, sal al gusto y el aceite onotado o achiote (si no lo consigue, puede emplear páprika). Cocinar unos 5 minutos más y reservar.
- Mezcle los caldos agregue un poco de sal y unas cucharadas de aceite onotado o achiote, para seguidamente añadir la harina de maíz en lluvia, para evitar que se formen grumos.
- Ir formando las carabinas ayudándose con una cuchara. Coloque dos cucharadas de masa y forme un redondel sobre la lámina de papel de aluminio (ver imágenes).
- Colocar el relleno, en este caso usé unas 2 cucharadas.
- Poner un poco de masa por encima, y con el papel aluminio ayudarse para formar los cilindros. Luego envuelva con la lámina.
- En este caso, les dí forma de municiones de carabina (especie de fusil), porque es la versión que me parece más fiel al nombre del plato.
- Llevarlas a cocción en agua previamente caliente por unos 35 minutos.
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Los Indios Envueltos de la cocina tachirense, también se preparan en otros lugares del mundo bajo el nombre de Niños Envueltos o solamente “envueltos”. En este caso quise probar dándole color usando un repollo morado o col lombarda, en vez del repollo blanco o col verde.
Es una receta fácil, solo de seguir el paso a paso, y con las ventajas nutritivas del repollo morado o lombarda, rico en Vitamina C sobre todo.
Buen provecho!
Indios Envueltos sobre cama de ensalada (foto y preparación de la autora)
- 1 repollo morado o col lombarda
- 1½ taza de guiso de carne, pollo o vegetales
- 1 taza de leche líquida pasteurizada
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharada de aceite vegetal (el de su preferencia)
- ½ cucharadita de orégano
- Sal
- Lavar el repollo en agua caliente, ayudándose con una pinza.
- Quitar la vena o nervadura central del repollo con un cuchillo.
- Llevar a cocción el repollo, en agua con 1 cucharada de sal y el vinagre, de 20 a 25 minutos, hasta que ablande sin deshacerse.
- Escurrir y colocar en una bandeja para que se enfríe, y se pueda manipular fácilmente con las manos.
- tomar las hojas de repollo e ir rellenándolas con una cucharada o poco menos del guiso seleccionado.
- Para cerrar puede sujetar con palillos o con pabilo (hilo de fibra vegetal), ésto último fue lo que hice en esta receta.
- Colocar en una bandeja con la leche, lo que haya sobrado del guiso de relleno, el orégano, más una pizca de sal y el aceite.
- Llevar al horno por unos 20 minutos a 350°
- Servir acompañado de ensaladas o arroces.
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Este nombre parece sacado de un libro de trabalenguas, pero para un venezolano nos lleva a recordar dos regiones del oriente, diferentes entre sí. Cariaco es una zona cálida costera y Caripe de montañas más bien frías.
La Sardinas de Cariaco, protagonistas del plato, son parte de los llamados peces azules a los que se les endilgan propiedades anticancerígenas, así como el hecho de que: “La abundancia de vitamina B6, presente en la sardina y también conocida como piridoxina hace que este alimento sea muy recomendable en casos de diabetes, depresión y asma”. Que se unen en una receta de perfecta armonía con el tomate y el plátano macho maduro.
En tanto que la Guatama de Caripe (existe otra preparación del mismo nombre, de la que luego colgaré también la receta), es una comida de origen indígena Chaima (pueblo aborigen del tronco Caribe), que tiene por base la Auyama (Calabaza, Zapallo), que como comenté en las Arepas de Auyama es un alimento útil en la conformación osea, en el cuidado de los diabéticos y para apoyarnos en las dietas para bajar de peso.
Para la creación de esta versión de las sardinas he seguido las indicaciones generales del Prof. Rafael Cartay, en su Recetario de Preparaciones a base de Plátano y en el caso de la Guatama revise la página de la Cocina Regional de Monagas. Todo esto, unido al recuerdo que tengo en el paladar de la primera vez que comí ambos platos, hace ya varios lustros.
Espero les guste este sencillo platillo, y que puedan prepararlo para la Semana Santa o un Domingo familiar.
¡Buen Provecho!
Sardinas Cariaco con Guatama de Caripe
Sardinas fritas sobre plátanos machos maduros cubiertas de pan, tomates y salsa, con guarnición de puré de calabaza y sofrito.
Ingredientes
- 1 Plátano macho maduro
- 1 lata de sardinas precocidas (preferible natural o en aceite)
- 1 limón
- 3/4 taza de tomate rojo (jitomate) picado en brunoise
- 2 cucharadas de pan rallado
- 4 cucharadas de salsa de tomate casera (sirve también la salsa para pastas)
- 1/2 taza de harina de maíz (o de pan rallado)
- 300 gramos de auyama (calabaza, zapallo) cocidos y hechos puré.
- 1/2 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- 1/2 pimiento verde
- 1 ají dulce rojo o verde (o un ají picante si lo desea)
- Sal Al gusto
- Aceite para freír.
Sardina Cariaco con Guatama de Caripe (Foto y preparación de la autora)
Preparación
- Escurra las sardinas y divida en mitades (deben tener unos 4 filetes mínimo); recuerde retirar los restos de vísceras y esqueleto que puedan contener.
- Pasar por la harina de maíz con un punto de sal (esto le dará consistencia a la hora de freírlos).
- Fría en aceite caliente (1 minuto por lado). Reserve sobre papel absorbente
- Pele y rebane el plátano a la mitad (a lo largo, longitudinal), y por el centro (transversal) para obtener 4 tajadas (rebanadas).
- Fría los plátanos hasta que estén dorados, y coloque sobre papel absorbente para descartar el exceso de aceite.
- En una bandeja engrasada coloque las 4 tajadas de plátano, encima los filetes de sardinas, sobre los que repartirá el tomate picado, luego una cucharada de salsa sobre cada porción, el jugo del limón y terminará con media cucharada de pan rallado (o harina de maíz)
- Lleve al horno a unos 180°, por unos 10-15 minutos o hasta que la superficie este crocante.
- Al salir del horno lleve a una bandeja mientras se enfrían un poco. Hasta acá tendrá ya las Sardinas Cariaco.
- Proceda ahora con la Guatama: en una sartén sofría la cebolla, el ajo, el ají y el pimiento (pimentón) al mínimo fuego. La idea es que se cocine lentamente y sin quemarse, hasta que la preparación se vuelva suave, y todos los ingredientes puedan apreciarse. Esto puede llevar unos 15 minutos.
- En un bol colocar el puré de auyama (calabaza, zapallo) y agregar el sofrito anterior, sal pimentar, y mezclar hasta que la preparación se vea homogénea.
- Listo para servir!
Guatama de Caripe (Foto y preparación de la autora)
NOTAS:
La preparación también puede realizarse en crudo, sobre plátanos machos verdes fritos (patacones, tostones).
La Guatama es una guarnición que puede acompañar pescados, aves y ternera; o consumirse con un guiso de vegetales.
Tiempo de preparación: 5 minuto(s)
Tiempo de cocción: 30 minuto(s)
Tipo de dieta: Vegetarian en el caso de la Guatama. Pescatarian
tags dieta: High protein, Gluten free (use la harina de maíz en vez del pan rallado)
Comensales: 4
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Es de uso común, en algunas ciudades y pueblos de Venezuela, escuchar a los comensales pedir junto al desayuno un “Conejo”. Nombre que se le ha dado a la combinación de jugo de naranja y zanahoria, bebida con alta carga energética y antioxidante.
Asimismo, los chicos y los no tan chicos acostumbran prepararse para las vacaciones en la playa tomando esta bebida, para lograr un bronceado espectacular…Y no solo para esto, ya que el consumo de mas vegetales y verduras mejora también nuestra condición física y sexual como comenta Fernanda Beccaglia en su Blog.
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