Recetas con leche
Este es un postre rápido y muy común en los carritos y puestos de granjería o confitería. Es una receta simplificada de dulcitos de leche, a modo de mazapan, que combina con un buen café.
Les aseguro que mas van a tardar pesando los ingredientes que preparándolos, con solo leche en polvo, leche condensada y azúcar de repostería.
Manos a la obra!
Papitas de Leche (foto y preparación de la autora)
- 125 gr de leche condensada
- ½ taza de leche en polvo
- 1 taza de azúcar glass, impalpable, de respostería
- 12 clavos de olor o clavos de especie
- Mezclar con una espátula las dos leches, y añadir el azúcar para dar forma de masa maleable.
- Hacer pequeñas bolitas de la masa (de unos 20 gr cada una).
- Adornar incrustando un clavo de olor o clavo de especie.
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Si quieres unos huevos revueltos diferentes y cremosos; un desayuno nutritivo para la familia esta receta oriunda de Trujillo en los Andes venezolanos es una opción rápida y fácil.
La había comido hace tiempo pero no tenía la receta hasta que me tope con ella en un tuit de @casacampo_rest en el que presentaban una entrevista a una cocinera de 
años que la prepara aun hoy día.
En esta receta se funden los huevos con la leche y las cebollas fritas, coloreadas con onoto (achiote, bixa, bija), y si es de su agrado el toque picante para abrir las papilas gustativas.
¡Buen Provecho!
Mojito Trujillano (foto y preparación de la autora)
Mojito trujillano, en plena cocción (foto y preparación de la autora)
- 1 cebolla blanca (unos 200 gr) picadas en pluma o brunoise
- ¼ taza de aceite de maíz o sésamo coloreado con onoto (achiote, bixa, bija)
- 1 taza de leche
- 4 huevos
- Picante con base de nata de leche (opcional)
- Hojas de cilantro (coriandro) picadas
- Sal al gusto
- Batir la leche con los huevos y reservar.
- Colocar el aceite en una sartén y cuando caliente sofreir la cebolla hasta a fuego medio unos 5 minutos.
- Incorporar la leche con los huevos, la sal y la nata picante (si gusta de este sabor).
- Remover constantemente por unos 10 minutos hasta que espese, sin hacerse grumos.
- Rociar con el cilantro picado y apagar.
- Servir caliente con arepas, tortillas, pan tostado, galletas saladas….
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Esta es mi versión de esta sopa para desayuno que tiene por base un Caldo de leche tocuyano (Estado Lara), acompañado de arepa picada, queso blanco madurado, aguacate (palta) y suero de leche larense.
La indicaciones básicas de la receta las tome del Blog http://fogonesdevenezuela.blogspot.com, con algunas variaciones para que se pueda hacer en cualquier cocina de ciudad. Si no tiene el suero larense, prepare un suero instántaneo con 1 taza de leche a las que adicionará 1 cucharada de jugo de limón y dejará en reposo hasta que cuaje (dependiendo del clima entre 5 y 10 minutos).
Así mismo, y con el perdón de los puristas, si no tiene arepas haga uso de unos trozos de polenta bien firmes; y si quiere poner parmesano como queso, cuide mucho la sal que agrega al caldo de leche para que no quede muy salobre.
¡Buen Provecho!
Migote de Arepa (foto y preparación de la autora)
- 4 arepas
- 2½ tazas de leche líquida
- 3 ajíes dulces (de colores diferentes, o 1 pimiento rojo)
- 1 cebolla grande
- 4 huevos
- 8 cucharadas de queso blanco madurado (rallado finamente)
- 4 rebanadas de aguacate (palta)
- 4 cucharadas de suero de leche (o más según el gusto del comensal)
- 3 cucharadas de aceite de maíz o girasol
- Sal
- Para hacer el caldo tocuyano: sofreir en el aceite la cebolla y los ajíes finamente picados. Cuando transparente la cebolla incorporar la leche. Cuando hierva la preparación añadir sal y los huevos uno a uno, tratando que queden esparcidos para luego servir las porciones. Cocinar por 10 minutos a fuego bajo.
- Servir las 4 porciones en platos con cierta profundidad, esparcir una arepa por cada servicio, picada a gusto.
- Colocar la rebanada de aguacate (palta) en el plato, entera o picada en trozos.
- Colocar las cucharadas de suero y esparcir el queso por encima.
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¿Un postre de emergencia? Bueno este lo fue, solo me quedaba un cambur (plátano, banana) en la nevera y quería un postre para todos. Así que recordé que las natillas se llevan bien con las frutas.
De esta forma, todos probaron un platillo dulce con suave sabor a cambur y muy nutritivo al mismo tiempo es como la cocina que en verdad amo, la que nos alimenta los sentidos, el estómago y el alma.
¡Buen Provecho!
Natilla de Cambur, banana o plátano (foto y preparación de la autora)
- 1 cambur (banana, plátano)
- 1½ taza de leche líquida
- 1 taza de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de maicena (maizina, fécula de maíz)
- 1 cucharadita de vainilla
- Canela en polvo y piel de limón para adornar (opcional)
- Licuar el cambur o plátano con ½ taza de leche, el azúcar y la vainilla.
- Batir las yemas de huevo y agregar a la mezcla licuada. Añadir también la maicena.
- Calentar la leche, antes que hierva extraer un par de cucharadas y ponerlas en la mezcla anterior para temperar.
- Reunir todos los ingredientes y seguir cocinando hasta que tome una textura como de crema o puré suave.
- Colocar en envases individuales o en un bol. Puede consumirse tibia o fría. Cuaja muy bien y provee al paladar la delicadeza de la natilla pero el aroma y sabor del cambur (banana, plátano).
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Un postre muy sencillo, con pocos ingredientes, pero con un nombre peculiar son los Aliados, un dulce sabor de la niñez que a la final resulta una gelatina con sabor a dulce de leche, cubierta de azúcar de repostería, conservando su característica flexibilidad.
Sólo hacen faltas unas horas en la nevera, heladera o frigorífico para obtener una bandeja repleta de dulzura.
Espero lo puedan probar… ¡Buen Provecho!
Aliados (foto y preparación de la autora)
Aliados, recién cortados (foto y preparación de la autora)
Aliados, cubiertos con azúcar glass (foto y preparación de la autora)
- 500 gr de papelón (piloncillo, panela, azúcar orgánica)
- ½ taza de agua
- ½ taza de leche líquida
- 3 cucharadas de gelatina sin sabor
- 1½ taza de azúcar glass o de repostería
- 1 cucharada de mantequilla
- Llevar a fuego el papelón con el agua, para que se diluya, lo que puede tardar unos 20 minutos, y obtendrá un almíbar de color oscuro. Retire del fuego y espere a que este tibio.
- Diluya la gelatina en la leche, para añadirla al almíbar, batiendo constantemente por unos 10 minutos a velocidad media o 15 minutos a mano.
- Lleve a la nevera, heladera o frigorífico en un molde previamente enmantequillado, por unas 4 horas, o hasta que este cuajado y firme.
- Corte en rebanadas y pase por el azúcar glass o de repotería.
- En esta ocasión les he dado un tamaño estándar, de unos 7 cm de largo, 1 cm de alto, y 2cm de ancho.
- Servir acompañado de leche fría, o un jugo con mucho hielo.
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Con el Solsticio de Verano, nada tan refrescante como la chicha de arroz con mucho hielo, y unos hilos de leche condensada por encima…
En Venezuela forma parte de las bebidas que se consiguen en las calles, o en una franquicia nacional, o para muchos universitarios de la Capital, en la Plaza del Rectorado de la Universidad Central de Venezuela, donde por casi 60 años el “Chichero” se cobija a la sombra del Reloj, como un miembro más del conjunto arquitectónico Patrimonio de la Humanidad…
Es una bebida similar a la horchata de arroz, pero acá se casa con la leche, la canela, la nuez moscada, la vainilla y la pimienta guayabita (pimienta de jamaica), para dejarnos en la boca un refrescante sabor de arroz con leche, en estado líquido y frío.
Rinde muchas porciones y es económica, espero les guste.
¡Buen Provecho!
Chicha venezolana (foto y preparación de la autora)
- 1 taza de arroz
- 1 taza de azúcar
- 1 taza de leche
- 13 tazas de agua
- 1 trozo de canela
- ¼ cucharadita de Nuez moscada
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 3 pimientas guayabita o de jamaica
- Canela en polvo para decorar
- Leche condensada para decorar
- Hielos para servir
- ¼ cucharadita de sal
- Colocar 10 tazas de agua en una olla y llevar al fuego, junto con la sal, el arroz, la canela entera, pimienta de jamaica y nuez moscada.Cocinar unos 40 minutos a fuego moderado; procure que la olla sea profunda porque el arroz rompera su estructura y se expandirá.
- Al terminar el período de cocción retire la canela entera y las pimientas.
- Espere que la mezcla esté tibia, para llevarla a la licuadora incorporando la leche, la vainilla y el azúcar, ayudándose con el agua restante, ya que el espesor de la mezcla a veces impide el movimiento de las cuchillas.
- Sirva con abundante hielo, un poco de leche condensada y canela por encima.
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La zona de los Andes venezolanos es rica en su gastronomía y los Páramos una delicia de picos nevados y frío intenso. De allí esta receta, que preparo siempre con mi corazón en mi últimos viajes a Mérida.
Es una sopa a base de caldo de pollo, que se consume en el desayuno, acompañada de unas Arepas Andinas, papas (patatas), leche, aliños y queso ahumado (ver lista: http://es.wikipedia.org/wiki/Queso_ahumado)
También puede ser una entrada deliciosa y cálida, que también sirve como cena.
¡Buen Provecho!
Pizca Andina (foto y preparación de la autora)
- 2 litros de caldo de pollo
- 1 Kg de papas
- 2 tazas de leche líquida (500 ml)
- 200 gr de queso ahumado (o algún queso madurado)
- 1 cebolla
- 2 ajíes
- 2 ramas de cebollino o cebollín
- 3 dientes de ajo
- 1 ramito o atado de cilantro (coriandro)
- Aceite
- Sal al gusto
- Pelar las papas y cortarlas en cubo.
- Llevar a cocinar las papas en el caldo, agregar sal al gusto.
- Realizar el sofrito llevando a fuego un sartén con aceite (1/4 de taza aproximadamente), incorporar la cebolla picada, con el cebollino en ruedas delgadas, el ajo picado y el ají en brunoise. Cocinar a fuego medio, hasta que las cebollas se transparenten.
- Añadir el sofrito al caldo con papas.
- Al ablandar las papas (patatas) agregar el queso (cortado en cubos) y la leche.
- Cocinar por unos 5 minutos y colocar el cilantro picadito, apagar y dejar reposar unos 5 minutos para servir.
- Puede coronarse con un huevo escalfado y más cilantro fresco.
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La cocina de la región zuliana está cargada de mucho sabor, y claro también de muchas calorías, pero debe tener algo de bueno la combinación de ingredientes porque se le conoce como la Tierra del Sol Amado, y su gente es alegre, vivaz y amistosa.
En esta receta me he permitido algunas licencias (que me perdonen los puristas), sólo con el afán de reducir un poco las calorías de las recetas más populares. He empleado chuletas de res (ternera), en vez de las de cerdo y he sustituido la mortadela común por una de pollo.
Entre otros agregados, en vez de colocar el queso fresco de vaca en el interior me he inclinado a incorporar queso de cabra a la mezcla en que se rebosa, y ha quedado tan a gusto, que un poco que me sobró sirvió para preparar unas ricas crepes o como decimos por acá unas panquecas.
Es una receta para darse un gusto, quizás más apropiada para el desayuno, aunque por acá se consume hasta en la noche….
¡Buen Provecho!
Tumbarrancho (foto y preparación de la autora)
Preparando la arepa para convertirla en tumbarrancho (foto y preparación de la autora)
- 6 arepas medianas
- 2 chuletas de res (ternera)
- 1 cebolla pequeña
- 2 ají dulces o ½ pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de queso de cabra (en este caso use Ananke)
- 250 ml de leche líquida
- ¾ taza de harina de trigo
- 2 claras de huevo
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 100 gr de mortadela (de pollo, o de su preferencia)
- Especias: orégano, laurel y comino
- Vinagre
- Aceite vegetal
- 12 palillos o mondadientes
- Sal
- Marinar por 15 minutos las chuletas con el vinagre, sal y especias al gusto (tape la preparación con un repasador o toalla de cocina)
- En una sartén caliente fría el ajo en ¼ taza de aceite por un par de minutos y luego retire del aceite.
- Fría las chuletas en el aceite que ha sido aromatizado con el ajo, cuando ya este a punto de alcanzar la cocción de su preferencia añada la mortadela cortada en cubos pequeños.
- Retire las chuletas con mortadela del sartén y corte en trozos pequeños, eliminando el hueso y la grasa; reserve.
- En el mismo sartén sin lavarlo, incorpore la cebolla picada y cocine hasta que se transparente, luego añada el ají y un poco de las especias.
- Vuelva a poner las chuletas, ya troceadas, dentro de la sartén para que absorban los sabores, y apague la hornilla. Reserve
- En un bol coloque la leche, la harina de trigo, las claras de huevo, el queso de cabra, la mostaza, la salsa de soja, un poco de orégano y sal. Remueva hasta que esté homogénea la preparación.
- Abra las arepas a la mitad (obteniendo dos ruedas como las galletas oreo), coloque el relleno dentro y sujete con dos palillos.
- Ponga al fuego una sartén con abundante aceite (para freír).
- Sumerja las arepas rellenas en la leche con harina y lleva al sartén para freírlas hasta que alcancen un color avellanado.
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¿Que nos faltó leche condensada para la receta del postre?
Eso ya no es un problema si nos damos unos minutos para preparar esta simple receta con leche (líquida y en polvo), azúcar y mantequilla.
Leche Condensada (foto y preparación de la autora)
- 1taza de azúcar
- 1 taza de agua
- 1 taza de leche en polvo
- 1 cucharadita de mantequilla o margarina
- Con el azúcar y el agua preparar un almíbar (unos 7-10 minutos de cocción a fuego moderado)
- Colocar en licuadora el almíbar frío y el resto de los ingredientes.
- Mezclar bien y listo
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En Venezuela la Semana Santa es época de abstinencia de carnes y de consumir pescados, pero también es el momento esperado para que el coco inunde nuestras mesas y días. Existe un juego tradicional de “Romper Cocos” en el que los participantes chocan las duras frutas de las palmeras y pierde al que primero se le rompe el coco.
Es además un fruto noble, del que las abuelas nos dejaron ejemplo de como cocinar de manera ecológica, aprovechando al máximo los productos. En este caso, como tenía unos cocos secos por allí, los puse sobre la hornilla de la cocina (estufa) a que se quemaran un tanto, lo que hace más fácil sacarle las conchas; obtenida la almendra y desprovista ya de la piel marrón que la recubre la puse en la licuadora con agua, para colarla y disponer de lo que llamamos leche de coco. Guarde unas cucharadas del coco rallado restante para esta receta, y el resto para la próxima que les prepararé Conservas de Coco con Chocolate.
Buen provecho!
Arroz con Coco (foto y preparación de la autora)
- 1 taza de arroz (el de su preferencia, a excepción del que viene coloreado)
- ¾ taza de azúcar
- 6 cucharadas de papelón (piloncillo, panela) o de azúcar morena
- ½ taza de leche líquida
- 1¼ litro de leche de coco (se obtiene de licuar la pulpa con agua, y luego colar)
- 7 cucharadas de coco rallado
- ¼ cucharadita de sal
- Especias: canela (en polvo y en rama), nuez moscada (rallada), pimienta dulce (guayabita, jamaica) un poco triturada, clavos de especie o de olor.
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- Ponga a cocinar en una olla la leche de coco con el arroz, el coco rallado y la leche líquida, agregue un poquito de sal (1/4 de cucharadita).
- Agregue las especias con la vainilla a la preparación, y cocine 10 minutos a fuego alto.
- Baje la intensidad del fuego a lo mínimo hasta que el arroz se haya ablandado.
- Incorpore los dos tipos de azúcar y bata constantemente con una cucharada de madera (no use tenedor para evitar que se fracture el grano).
- No deje de batir para evitar que se pegue del fondo de la olla, esto puede tardar unos 10 minutos (contados a partir de que añadió los azúcares).
- Pasado este tiempo apague y deje que baje la temperatura del arroz.
- Ya puede pasarlo a un envase para servir, o a recipientes individuales para su degustación.
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