La Polvorosa de Gallina es un plato de lo que en Venezuela llamamos Cocina Mantuana, en referencia a los Mantuanos, llamados así por el uso de la mantilla por parte de las damas criollas aristócratas, descendientes de los españoles, y también a las capas que usaban los hombres de esa misma clase social, durante la época colonial (siglos XVII y XVIII).
La receta original se prepara con gallina, pero si no la consigue también puede probar haciéndola con pollo, con pescados o el relleno de su preferencia. El detalle del platillo es que aparentando dureza en su exterior, nos sorprende al deshacerse la cubierta en la boca, y ver un guiso sin aglutinante en su interior.
Polvorosa de Gallina (Foto y preparación de la autora)
Pastel de masa quebrada relleno de carne de gallina y guiso
Ingredients
300 gr de harina de trigo sin leudante
125 gr de manteca vegetal hidrolizada
¼ taza de zanahorias cocidas y picadas en dados
½ taza de patatas (papas) cocidas y picadas en dados
250 gr de carne de gallina (puede sustituir por pollo)
½ taza de caldo de gallina (o de pollo)
1 cebolla blanca grande
½ pimiento verde
2 ajíes dulces (o ½ pimiento rojo)
3 ramas de cebollino (cebollín, cebolla de verdeo)
3 dientes de ajo
1 rama de célery
1 cucharadita de azúcar
1 clara de huevo
5 cucharadas de agua fría
40 gr de uvas pasas negras
20 gr de aceitunas verdes rellenas
1 cucharada de alcaparras (escurridas)
Especias secas en polvo: orégano, páprika, laurel, albahaca, comino, curry. Y una cucharada de onoto (bija, achiote) si lo tiene.
Aceite vegetal neutro (girasol, canola, maíz…)
Sal y pimienta
Instructions
En media taza de aceite coloca a freir la cebolla con el ajo, a los 2 minutos agrega el cebollino, los pimientos, el ají, el célery y las especias en polvo.
Incorpora la carne de gallina en tiras, y revuelve para que se impregne del sofrito
Agregue las papas y las zanahorias cocidas.
Añade sal y pimienta al gusto
Incluya en el guiso las uvas pasas, alcaparras y aceitunas verdes (rebanadas)
Agrega la ½ taza de caldo de gallina (o pollo) y baja el fuego al mínimo, para que se seque la preparación; sin dejar que se pegue a la sartén. Luego de esto reserve para que se enfríe este relleno.
Para hacer la masa mezcle en un bol la harina con el azúcar y una cucharadita de sal. Luego pase a mezclar con la manteca y el agua fría. No amase mucho, solo necesita que los ingredientes se integren.
En un molde refractario (de unas 9 pulgadas, 24 cm de diámetro) coloque la mitad de la masa y estire para cubrir el fondo.
Agregue el relleno uniformemente
Con la mitad restante de la masa estirela sobre una superficie enharinada y luego cubra el pastel.
Haga unas perforaciones con un tenedor sobre la tapa del pastel.
Pincele con la clara de huevo y lleve al horno por 1 hora a 270° (o hasta que la cubierta este dura al contacto).
Notes
Pueden hacerse en moldes refractarios pequeños y obtendrá 6 raciones.
Buscando un cambio a la receta del arrollado de batata frito, preparé este platillo con pescado pero llevandolo al horno, resultando al final un pan de un color muy bonito entre rosa y naranja, nutritivo y delicioso.
En casa lo prepare como plato fuerte, teniendo de entrada unas lentejas, quedando satisfecho el apetito de los comensales… Espero lo prueben, y disfruten de los beneficios alimenticios de la batata.
Buen provecho!
Arrollado de Batata con berro y atún (Foto y preparación de la autora)
Si quieres una receta sencilla para hacer galletas que literalmente se hacen polvo en la boca, prepara estas. Un postre con más de 100 años en las calles y pastelerías de Venezuela.
La masa es una especie de masa quebrada dulce y muy ligera.
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