Recetas con postre
Este es un postre rápido y muy común en los carritos y puestos de granjería o confitería. Es una receta simplificada de dulcitos de leche, a modo de mazapan, que combina con un buen café.
Les aseguro que mas van a tardar pesando los ingredientes que preparándolos, con solo leche en polvo, leche condensada y azúcar de repostería.
Manos a la obra!
Papitas de Leche (foto y preparación de la autora)
- 125 gr de leche condensada
- ½ taza de leche en polvo
- 1 taza de azúcar glass, impalpable, de respostería
- 12 clavos de olor o clavos de especie
- Mezclar con una espátula las dos leches, y añadir el azúcar para dar forma de masa maleable.
- Hacer pequeñas bolitas de la masa (de unos 20 gr cada una).
- Adornar incrustando un clavo de olor o clavo de especie.
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Esta mezcla es típica de la costa venezolana, generalmente se usa para preparar hallaquitas (especies de tamales) en hojas de plátanos o de maíz.
En esta ocasión le adicioné las frutillas confitadas o escarchadas (receta que ya colgue en este Blog), y la preparé en un molde rectangular para luego cortarla en trocitos, lo que me produjo un stock para muchos desayunos…
Lo mejor es que nos ayuda a no tirar los plátanos o cambures cuando creemos que están demasiado maduros, porque para esta mezcla nada mejor que ese ingrediente que le aporta mayor dulzor.
Torta de cambur y anís dulce (foto y preparación de la autora)
Cambur guineo (grande) y Cambur titiaro (pequeño). Típicos en Venezuela (foto de la autora)
- 2 Kg de cambur (plátano) muy maduros
- 1 taza de azúcar
- 4 huevos
- 1 cucharada de semillas de anís dulce
- ½ taza de frutas confitadas o escarchadas
- ½ taza de aceite de maíz o girasol
- ½ taza de harina de maíz
- Licuar o procesar los cambures (ya pelados) con el azúcar, el aceite y los huevos.
- Mezclar con una espátula la masa de cambures (plátanos) con la harina de maíz, las frutas confitadas y las semillas de anís dulce.
- Verter en un molde enmantequillado (en este caso use uno de 25cm x 35 cm).
- Hornear por 1 hora a 180°C o hasta que este seca la masa, que quedará compacta y más firme que una torta regular.
- Picar en trozos de unas 3 pulgadas de largo por 1 de ancho.
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Este fue un pastel que preparé aprovechando que tenía un chocolate con cacao Chuao al 58%, muchas almendras enteras y en láminas y algo de fondant blanco.
Al final resultó un postre con un aroma atrayente, resaltado no sólo por el cacao sino también por los toques de canela en polvo y la esencia de almendras dulces; completado con una ganache de chocolate como relleno y cobertura para unir al fondant con la superficie de la tarta.
Usé azúcar blanca, pero si tienen a la mano azúcar morena o moscabada mucho mejor, dará un sabor más criollo.
Torta de Chocolate con Almendras (foto y preparación de la autora)
Torta de Chocolate con Almendras, detalle del relleno de ganache (foto y preparación de la autora)
Torta de Chocolate con Almendras, detalle del relleno: ganache y almendras laminadas (foto y preparación de la autora)
- 250 gr de azúcar
- 250 gr de harina de trigo
- 6 huevos
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 3 cucharadas de cacao en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1 cucharada de esencia de almendras
- 200 gr de chocolate en trozos (usé uno con el 58% de cacao venezolano)
- 2 tazas de leche condensada
- almendras tostadas
- almendras fileteadas o en láminas
- Fondant para adornar
- Azúcar de repostería (glass, impalpable)
- Precalentar el horno a 200 °C; y enmantequillar un molde de unas 11 pulgadas de diámetro.
- Batir los huevos hasta que se vuelvan una crema.
- Incorporar el azúcar, la harina, el cacao, el bicarbonato, la esencia de almendras y la canela poco a poco.
- Verter la mezcla en el molde y llevar al horno a 200 °C por unos 45 minutos. Desmoldar al sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- En un baño de maría disolver en la leche condensada en chocolate en trozos.
- Cortar la torta en dos tapas iguales, rellenar con la mezcla de chocolate y leche condensada, y esparcir almendras fileteadas. Unir las tapas y cubrir con la ganache restante, llevar a la nevera unos minutos.
- Estirar el fondant con azúcar impalpable, glass o de repostería, a gusto, para adornar el exterior del pastel.
- Usar almendras tostadas y en láminas para decorar.
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Con la Patilla o Sandía podemos hacer jugos y hasta sopa, pero aún más allá de esto podemos usar las conchas de esta fruta para obtener lo que en Venezuela llamamos Dulce de Patilla o de frutillas confitadas y que se conocen también en otras regiones del mundo como frutas escarchadas.
Esta receta la aprendí a los 13 años en un curso de dulcería criolla con Doña Mela, y cada vez que preparo o consumo una caracola de frutas o una torta con frutillas la recuerdo con mucho cariño, por el amor que le imprimía a hacer de las recetas criollas algo dulce y sencillo.
Dulce de Patilla (sandía). Foto y preparación de la autora.
Pelando la concha de la patilla o sandía (foto de la autora)
Concha de patilla o sandía en cubos (foto y preparación de la autora)
Dulce de Patilla o Sandía, detalle. (foto y preparación de la autora)
- 400 gr de conchas de patilla (sandía)
- ½ taza de azúcar
- agua
- colorantes para alimentos (esta vez use naranja y verde)
- Pelar las conchas de patilla (sandía) para eliminar la parte externa que es un tanto dura.
- Cortar en cubos la parte blanca obtenida y llevar a cocción en abundante agua por una hora, a fuego lento; luego descartar este líquido.
- Dividir en dos partes la piel cocida y volver a cocinar con 1 taza de agua y ¼ de taza de azúcar en cada paila. A una olla se coloca un poco de colorante verde, y en la otra color vegetal naranja; cocer a fuego muy bajo por unos 30 minutos, cuidando que no se pegue o seque mucho el almíbar.
- Dejar enfriar para luego envasar por separado o junto.
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La torta o tarta de zanahorias se consume en diversos puntos del globo terrestre, y en Venezuela se considera un buen acompañante para la merienda de los niños o cuando queremos un postre nutritivo y delicioso al mismo tiempo.
Esta receta que preparé es muy básica, sólo harina, zanahorias, huevos, aceite, y nueces, con unos toques especiados (canela, nuez moscada). Hay quienes le ponen un toque de miel de abejas y hasta queso… eso queda al gusto del cocinero y los deseos de los comensales.
Buen Provecho!
Torta de Zanahorias (foto y preparación de la autora)
- 1 taza de harina de trigo
- 2 tazas de zanahorias ralladas
- 1½ taza de azúcar morena
- 3 huevos
- ¼ taza de aceite de maíz o sésamo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de canela dulce en polvo
- ½ cucharadita de nuez moscada en polvo
- 80 – 100 gr de nueces picadas
- Batir los huevos con el azúcar hasta formar una crema suave.
- Incorporar la harina de trigo con la canela, nuez moscada y polvo de hornear, y el aceite.
- Añadir la zanahoria y las nueces con una espatula, para conservar la estructura de las zanahorias.
- Verter en un molde enmatequillado y llevar a hornear por unos 45-60 minutos a 180º, o hasta que al introducir un palillo éste salga seco.
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El dulce de plátanos (machos), es una vía de conservar la fruta cuando ya está demasiado madura, así que la volvemos una conserva almibarada.
Es un postre que compartimos varios países caribeños que recibimos inmigración de esclavos negros y nutrimos nuestros recetarios con el intercambio de productos en los puertos desde el siglo XVI, lo que nos dejó un inmenso legado alrededor de este generoso fruto.
¡Buen Provecho!
Dulce de Plátanos (foto y preparación de la autora)
- 2 plátanos macho muy maduros (concha casi negra)
- ½ taza de azúcar morena ( o blanca en su defecto), aunque mejor si es papelón (piloncillo, panela)
- ¾ taza de agua
- 2 clavos de especia
- 1 trozo de canela
- aceite para freir
- Pelar los plátanos y cortar en ruedas de 2 a 3 cm de grosor, y freirlas en aceite.
- Escurrir los plátanos sobre papel absorbente, y con un tenedor hacer perforaciones sin deshacerlo.
- Preparar un almíbar con el azúcar, el agua, la canela y los clavos de especia; cuando empiece a hervir introducir los plátanos.
- Cocinar hasta que haga punto de almíbar espeso, es decir que las burbujas sobre el líquido parezcan pompas de jabón, y el líquido tenga el espesor de un sirop.
- Dejar enfriar y luego envasar para llevar a refrigeración.
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La torta de Queso criolla es un postre antiguo en la cocina venezolana, muy popular entre los siglos XIX y principios del XX; se prepara con un queso madurado conocido como queso de año, y muestra como se casan los sabores salados y dulces muy propios del gusto nacional.
Es además apto para celíacos si se escoge un queso acorde con sus necesidades.
¡Buen Provecho!
Torta de Queso criolla (foto y preparación de la autora)
Torta de Queso criolla, mezcla (foto y preparación de la autora)
- 250 gr de queso blanco madurado finamente rallado (en Venezuela queso de año)
- 250 gr de azúcar
- ¼ taza de aceite de maíz, girasol o sésamo
- 3 huevos
- 5 cucharadas de maicena (maizina, fécula de maíz)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de canela dulce en polvo
- ½ cucharadita de nuez moscada (preferiblemente recién molida)
- ¼ cucharadita de clavo especie en polvo
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- Precalentar el horno a 350°
- Enmantequillar un molde pequeño (sirve el de pan), cubrir con papel parafinado o cebolla, y volver a colocar mantequilla encima.
- Batir las claras de huevos a punto de nieve, luego las yemas un poco batidas, y después agregar el resto de los ingredientes con una espátula, de forma envolvente.
- Verter la mezcla en el molde y cocinar por unos 30 minutos a 350°C.
- Desmoldar y esperar a que enfríe para cortar y servir.
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Esta es una receta de compota de frutas ligera o manjar, que se comercializa en Venezuela como alimento para bebés.
Una mezcla de jugo de manzana con limón y una cocción rápida, a la que se adiciona maicena (maizina, fécula de maíz), seguido de una breve refrigeración, nos darán como resultado un postre ligero con una textura similar al británico lemon curd, que hará agua la boca de niños y adultos .
¡Buen Provecho!
Compota de Manzana (foto y preparación de la autora)
- 1 manzana roja
- 5 cucharadas de maicena (maizina, fécula de maíz)
- ½ taza de azúcar
- ¾ litros de agua
- jugo de 1 limón
- Licuar la manzana (pelada y sin semillas) con ½ litro de agua, el azúcar y el jugo de limón.
- Llevar a cocción a fuego lento, antes de romper el hervor añadir la maicena diluída en el resto del agua. Cocinar por unos 20 minutos, o hasta que tome punto espeso como una jalea ligera o tipo lemon curd.
- Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego refrigerar.
- Consumir solo o acompañado de fruta picada.
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La yuca o mandioca es un tubérculo americano muy versátil. En este caso he preparado una torta básica, en su versión más sencilla en la que la maicena (mazina, fécula de maíz) ayuda a dar estructura al postre.
Existen variaciones en las que se adiciona queso madurado y hasta coco, así como preparaciones en las que se baña de almíbar de caña como se hace con los buñuelos.
Un acompañante ideal para este postre es en mi opinión el queso fresco, un contraste entre los dulce y salado, muy común en la culinaria venezolana. Y es además una receta útil para los celíacos.
¡Buen Provecho!
Torta de Yuca (mandioca). Foto y preparación de la autora.
- 1 kg de yuca (mandioca)
- 1½ taza de azúcar
- 3 huevos
- 5 cucharadas de maicena (maizina, fécula de maíz)
- Precalentar el horno a 180°C.
- Enmantequillar un molde de 9″ o uno de 20 cm de diámetro.
- Pelar la yuca y cocinarla en abundante agua hasta que ablande para hacer un puré (si la pica en trozos pequeños en 30 minutos debería estar lista).
- Mezclar la yuca procesada con el resto de los ingredientes.
- Llevar a hornear por 1 hora a 180°C, hasta que cuaje.
- Desmoldar al sacar del horno.
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Este es un postre para acompañar un café o un te vespertino, mezcla dos ingredientes deliciosos el cacao (americano) y las naranjas (asiáticas). Así obtendremos un pastel con un aroma muy grato.
En esta oportunidad lo preparé en un molde de 35x25cm para poder dividirlo en cuadritos para compartir como merienda de la tarde, pero también puede usarse para elaborar una torta o tarta, en cuyo caso el molde podría ser de 9 pulgadas o 20cm de diámetro.
Es una combinación que gusta mucho por estos lares, espero que sea también de sus futuras pruebas de cocina.
¡Buen Provecho!
Bocados de cacao y naranjas (foto y preparación de la autora)
- 200 gr de azúcar
- 180 gr de mantequilla
- 3 huevos
- 200 gr de harina de trigo sin leudante
- 3 cucharadas de cacao en polvo
- 5 cucharadas de jugo de naranjas
- ralladura de piel de media naranja
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Enmantequillar un molde (esta vez usé uno de 30cm x 25 cm).
- Precalentar el horno a 210°C.
- Batir el azúcar con la mantequilla hasta que se forme una crema.
- Agregar uno a uno los huevos, seguir batiendo.
- Incorporar la harina con el polvo de hornear.
- Añadir el cacao cernido (para que no forme grumos) y el jugo de naranjas.
- Verter en el molde y llevar al horno por 35 minutos o hasta que al hundir un palillo en la preparación salga seca.
- Desmoldar un par de minutos después de salir del horno.
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