Recetas con ternera
El Pabellón es el plato nacional en Venezuela, y común en los lugares de comida popular. Se dice que es una representación del mestizaje nacional que se exhibe graficamente en: arroz (blancos), caraotas (negros), carne mechada o deshebrada como dicen en México (indios) y plátanos (pardos).
Ya en un post anterior está la receta de las caraotas negras (frijoles o porotos negros), sólo faltaba transcribir las instrucciones para preparar la falda de ternera (brijket, arrachera, carnita de tacos) y disfrutar de este platillo hipernutritivo.
Pabellón (foto y preparación de la autora)
Carne Mechada (foto y preparación de la autora)
carne mechada, cocida en agua, sal y especias (foto y preparación de la autora)
guisando carne mechada (foto y preparación de la autora)
- 1 Kg de Falda de ternera (arrachera, beef skirt, brijket)
- 250 gr de cebollas blancas picadas
- 2 cucharadas de ajo picado
- 2 cebollinos picados
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 1 cucharada de mostaza
- 500 gr de tomates picados en cubos
- 4 ajíes dulces o 2 pimientos
- Especias: laurel, orégano y comino
- Aceite onotado
- Sal
- Llevar a cocción la carne de falda en abundante agua junto con la sal, 1 cucharada de la cebolla picada, ¼ cucharada de ajo picado, la parte verde del cebollino y especias. Esto puede tardar de 40 minutos a 1 hora en olla express o de presión, y el doble en olla sencilla.
- Cuando esté blanda la carne preparar un sofrito con el resto de la cebolla, ajo, ajíes y cebollino picado, en aceite coloreado con onoto (bija, bixa, achiote) o el colorante de alimentos de su preferencia. Por unos 5 minutos a fuego moderado.
- Añadir especias a gusto (no más de ¼ de cucharadita de cada una)
- Al transparentar la cebolla, incorpore la carne ya separada en hilos gruesos. Cocinar unos 10 minutos, removiendo para que se impregne del sofrito.
- Agregar los tomates picados a gusto, la mostaza y la salsa de soja, bajar la llama, rectificar la sal y cocinar tapado unos 30 minutos más.
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La Chanfaina de Barlovento, Teretere o Riñonada, es un plato rústico que combina órganos de ternera o res en un guisado con sofrito. Se usan cortes económicos que proveen un alimento rendidor para las celebraciones o festividades de antaño del Estado Miranda, en Venezuela.
Es un plato hermano dela Asadura Granaína, en el que el pulmón y el riñón son cortes tiernos al paladar, que contrastan con la aspereza del hígado y el páncreas, pero que casados en un guiso a base de sofrito, en algunos casos con tomates o jitomates, o en otros como lo preferí esta vez sólo con mucho perejil.
¡Buen Provecho!
Chanfaina de Barlovento, Teretere o Riñonada (foto y preparación de la autora)
- Chanfaina de Barlovento o Teretere (foto y preparación de la autora)
- 1 Kg de pulmón de ternera o Bofe
- 1 Kg de páncreas de ternera o asadura
- 300 gr de hígado de ternera
- 1 riñón
- 2 cucharadas de vinagre
- ¼ taza de vino tinto
- 2 cebollas blancas picadas en brunoise
- 3 ajíes dulces o 1 pimiento rojo, finamente picado
- 3 cucharadas de ajo finamente picado
- 100 gr de Perejil
- Especias: orégano, curry y laurel (hojas y molido)
- Aceite
- Sal
- Poner en agua y vinagre el riñón, por 12 horas (lo puse la noche anterior). Iniciar cocción al día siguiente.
- Escurrir el riñón y cocinar en agua con sal hasta que ablande.
- Cocinar en otra olla el páncreas y el pulmón, con una cucharada de sal.
- En una sartén freír el hígado fileteado, unos 7 minutos por cada lado. Picar en trozos de 2 pulgadas. Reservar.
- Preparar un sofrito con la cebolla, el ajo y los ajíes, por unos 3 minutos. Luego incorporar las especias a gusto. Remover unos 2 minutos más, y reservar.
- Al ablandar los cortes, picar en trozos de una pulgada aproximadamente.
- Reservar unas 2 tazas del líquido de cocción del pulmón.
- Llevar el sofrito con los cortes cocidos en agua y el hígado. Rectificar la sal y agregar el caldo.
- Picar el perejil y añadir al guiso, junto con el vino. Cocinar unos 5 minutos más.
- Servir caliente con arroz, arepas o pasta.
Se me antojo recordar más y más sabores de la Abuela, así que buscando recetas vino a mi memoria la del Corazón de ternera (res) guisada, con pocos ingredientes se logra el condimento de este corte de carne que queda muy tierno.
Lo he preparado seco con poca salsa porque lo iba a acompañar de un arroz blanco, pero pueden prepararlo con tomates y caldo y quedará como el tope perfecto para una pasta.
¡Buen provecho!
NOTA: cuando ya esté cocido el corazón retirar las partes grasas, válvulas y arterias que no son agradables al paladar. La grasa de este corte tiene la consistencia de la cera de las velas, por lo que si prefiere use unos guantes de vinil para preparar los cortes.
Corazón de Ternera (foto y preparación de la autora
Corazón de ternera crudo (foto de la autora)
Detalle de corte del corazón (foto y preparación de la autora)
- 1 corazón de ternera (el usado acá pesaba 1,300 Kg
- 1 cebolla blanca
- 3 dientes de ajo
- 2 ají dulces (o medio pimiento rojo)
- Especias: comino, curry y pimienta blanca, laurel (1 hoja)
- Aceite con onoto (achiote, bija) o con un colorante para guisos
- Sal
- Lavar el corazón y luego llevar a cocción en una olla express o de presión, con la hoja de laurel, sal y especias al gusto.
- Luego que se ablande (lo que suele tardar), retirar del fuego, sacar de la olla y poner a escurrir el corazón.
- En lo que este tibio el corazón proceder a cortar rebanadas para posteriormente picar a gusto. Por ornato decidí sacar 4 piezas con formas de corazón y el resto en cubos. Reserve.
- En una sartén con el aceite coloreado lleve a cocción la cebolla, el ajo y el ají, al transparentar la cebolla incorporar el corazón picado y rectificar la sal.
- Puede usar una media taza del caldo del corazón si desea que quede con salsa y no tan seco.
- Servir con arroz blanco o ensaladas verdes.
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La sopa de Mondongo, es un plato nutritivo y completo de nuestro recetario de cocina lenta (slow food); y del que la Abuela decía que era una inyección de energía y prevención de las arrugas, de lo que estoy muy segura por los resultados en la familia…
El caldo base proviene de cortes económicos como la panza o mondongo de ternera y una pata del mismo animal, con alto contenido de colágeno natural. Lo acompañan un desfile de verduras, pero si quiere probar y le faltan algunas por no estar disponibles en su país, no deje de prepararlo con lo que tiene a mano, porque el sentido del plato en sus orígenes era cocinar con lo que estaba en el entorno.
Entre las verduras destacan la yuca (mandioca), el apio o arracachá, el ocumo (taro, malanga), las patatas (papas), las zanahorias y la auyama (calabaza, zapallo); con toques de onoto (achiote, bija)
Si se prepara un día antes, se lleva a la nevera, y recalentado tiene aún mejor sabor.
Mondongo (foto y preparación de la autora)
Pata de ternera o res, cortada en trozos (foto de la autora)
Panza de ternera o res (foto de la autora)
Pelando la yuca o mandioca (foto de la autora)
Apio (apio nabo), detalle al pelarlo (foto de la autora)
Sofrito del Mondongo al inicio de la cocción (foto y preparación de la autora)
Sofrito del Mondongo, ya cocido (foto y preparación de la autora)
- 1 Kg de Panza de ternera o Mondongo
- 1 pata de ternera cortada en trozos (esta pesaba 2 kg)
- 7 litros de agua
- 500 gr de yuca (mandioca)
- 200 gr de apio o arracachá
- 400 gr de zanahorias
- 3 mazorcas de jojotos (elotes, maíz tierno)
- 1 Kg de patatas (papas) blancas
- 200 gr de ocumo (taro, malanga) blanco
- 150 gr de ñame
- 150 gr de repollo o col blanca
- 100 gr de vainitas o chauchas
- 150 gr de auyama (zapallo, calabaza)
- 100 gr de chauchas o vainitas cocidas
- ¾ taza de harina de maíz precocida (en su defecto la de polenta)
- 4 cucharadas de salsa de soja
- ½ taza de aceite de maíz (o girasol, o soja)
- Onoto (achiote, bija) o el colorante
- Especias: orégano, comino, laurel (2 hojas), pimienta blanca, curry
- 2 cebollas blancas (300 gr)
- 2 cucharadas de ajo picado
- 3 ajíes dulces o 1 pimiento rojo
- 1 puerro o ajo porro
- 1 rama de célery (apio)
- 1 cebollino o cebollín
- 2 cucharadas de mostaza preparada
- 3 cucharadas de alcaparras
- 2 cucharadas de vinagre blanco
- 1 ramo de perejil
- 1 ramo de cilantro (coriandro)
- Sal
- Llevar a cocción el mondongo y la pata de res (ya limpios, puede usar un limón para frotarlos antes de llevarlos a la olla), junto con unos 3 litros de agua, sal (unas 2 cucharadas), especias. Esto puede demorar algunas horas.
- Mientras prepare un sofrito, picando finamente las cebollas, el ajo, los ajíes, el cebollino y el puerro, incorpore un poco de onoto (achiote, bija) y especias. Reserve.
- Cuando ablande el mondongo y los cartilagos de la pata de ternera, retirar del fuego.
- Lavar y quitar la piel o concha a la yuca, el apio y las zanahorias, cortar en cubos de 1 o 2 cm. Y picar el jojoto (elotes, maíz tierno) en ruedas de unos 2 cm de ancho.
- Tomar el líquido de cocción más el resto del agua y añadir todo lo picado en el item anterior, más el sofrito y la salsa de soja.
- Picar la panza o mondongo en cuadrados pequeños, como las verduras. Añadir a la olla.
- Mientras está cocinándose la primera parte, pelar las papas y picarlas igualmente en cubos pequeños, incluirlas en el caldo.
- Hacer lo mismo con el ñame y el ocumo.
- Luego picar la auyama (calabaza, zapallo) en cubos y el repollo (col) en hebras delgadas (chifonade), para incluirlos en la olla.
- Coloque las alcaparras, el vinagre, la mostaza y pruebe para rectificar la sal.
- Con la harina de maíz y agua, prepare unas bolitas de masa para colocar en la olla como dumplings. Se cocinarán en unos 5 minutos.
- Añada las chauchas o vainitas ya cocidas y picadas, y el célery.
- Para finalizar, pique finamente el perejil y el cilantro. Agregue a la preparación, deje cocinar un par de minutos más y apague.
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Celebrando el 05 de julio, Día de Independencia de Venezuela, siendo feriado por demás, decidí preparar el Palo a Pique, un plato de cocinar lento (slow food), super alimenticio y completo, que comido al día siguiente es aún más apetecible. Es una receta del sur y de las zonas de los Llanos, un platillo campesino propio de nuestros Llaneros (equivalentes a vaqueros o gauchos), y que hace mención en su nombre al trabajo arduo que requiere consumir muchas calorías.
Mezcla los frijoles bayos o pintados, con carne de ternera (res) y cerdo, un sofrito de cebollas, ajos, ajíes, puerros (ajo porro) y tomates pera o perita, un tanto de especias secas a elegir, el toque dulce del papelón (piloncillo, panela, azúcar orgánica), servidas con un arroz, al que también se le coloca parte del sofrito y unas rodajas de plátanos que esta vez las presento fritas, pero pueden ser solo pasadas por agua.
Palo a Pique (foto y preparación de la autora)
Frijoles bayos o pintados (foto de la autora)
- 500 gr de frijoles bayos o pintados (en su defecto frijoles blancos)
- 200 gr de carne de cerdo cocido y picado en cubos
- 1½ litro de caldo de carne (res, ternera), sin sal.
- 200 gr de carne de res o ternera cocida y picada en cubos
- 1 cebolla (unos 100 gr)
- 2 tomates perita o pera grandes (unos 300 gr)
- 2 ajíes dulces (o ½ pimiento rojo)
- 5 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 puerro o ajo porro
- Especias secas: comino, orégano, curry, laurel.
- 1 cucharada de papelón (piloncillo, panela o azúcar orgánica)
- 2 tazas de arroz blanco (grano largo)
- ¼ taza de aceite vegetal neutro (maíz, girasol, soja, canola), coloreado con onoto, achiote o bija
- 1 ramito de cilantro fresco
- Sal y pimienta
- Colocar los frijoles en 2 litros de agua y dejar reposar en la noche (unas 12 horas).
- Escurrir los frijoles y llevar a cocción en 1½ litro de caldo de carne (res, ternera) con la hoja de laurel, hasta que ablande.
- Mientras llevar a una sartén el ajo, la cebolla, los ajíes y el puerro a sofreir en aceite, finamente picados. Al transparentarse la cebolla, añadir los tomates cortados en cubos con piel y semillas.
- Incorporar especias secas a la mezcla del sartén, cocinar unos 3 minutos, retirar del fuego y reservar.
- Tomar 2 cucharadas del sofrito y llevarlas a cocción con 6 tazas de agua con una cucharadita de sal; al calentarse añadir el arroz, para obtener una preparación con el mismo gusto base de los frijoles. Reservar hasta el momento de servir.
- Añadir el sofrito, sal y pimienta a los frijoles cuando estén blandos.
- En la misma sartén del sofrito (sin lavar), colocar la carne de ternera y de cerdo con el papelón, y unas 2 cucharadas de agua por unos 3 minutos.
- Incorporar las carnes a los frijoles.
- Cocinar unos 5 minutos más, esto hará que la mezcla se espese un tanto.
- Servir con el arroz preparado con el sofrito, rociado con cilantro finamente picado y rodajas de plátano pintón (entre maduro y verde), o plátano macho maduro.
- Puede rociar queso blanco o huevos.
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Las Papas o Patatas rellenas se preparan en América de diversas formas, esta receta es la que me dejó mi Abuela. En ella intervienen además la maicena (maizina, fécula de maíz) los huevos y un empanado que puede ser de pan rallado, pero que generalmente lo hago con harina de maíz precocida, para que al final se obtenga una especie de costra superdelgada y crocante que simula la piel original de la patata, con un relleno suave y una sorpresa de guisado de res o ternera al centro.
Es una comida común en las calles, pero que por cuestiones de rápidez y facilidad se hace con harina de trigo (mucha cantidad a veces), lo que le resta protagonismo a la patata.
Espero las probéis…. Con una ensalada verde hace una buena cena, y con unos granos (alubias, porotos, frijoles) es un almuerzo muy nutritivo.
¡Buen Provecho!
Patata rellena -papa rellena, decorada con queso de cabra, queso fundido y berro (foto y preparación de la autora)
Patatas rellenas antes de freír (foto y preparación de la autora)
Patata rellena -papa rellena. Detalle del interior (foto y preparación de la autora)
- 1 Kg de patatas (papas) blancas
- 6 cucharadas de carne picada de ternera (res) ya guisada
- 2 cucharadas de fécula de maíz (maicena, maizina)
- 1 huevo grande
- 2 claras
- Pan rallado o harina de maíz precocida
- 1 taza de aceite
- Sal
- Pelar las patatas, cortarlas en cubos y cocerlas en agua con sal hasta que se ablanden (sin que lleguen a deshacerse, más bien al punto como las usamos para una ensalada).
- Hacer un puré con las papas, y mezclar con el huevo entero y la maicena. Rectificar el punto de sal.
- Dividir la masa resultante en 8 porciones.
- Tomar una porción y hacer una media esfera, rellenar con 1 o 1½ cucharada de guiso de carne de ternera. Seguidamente tapar otra porción de puré preparado.
- De esta forma hacer las 4 unidades.
- Pasar cada bola de puré por las claras de huevo, y luego por el pan rallado o la harina precocida.
- Llevar a freír en el aceite bien caliente.
- El punto de cocción es a elección, si sólo lo sella quedará entre beige y amarillo, en tanto que si decide una coloración avellanada y más crocante, debe dejarlo freir un poco más.
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Revisando recetas prácticas para adelantar la cocinada semanal, recordé las Carabinas Andinas, un plato similar a los tamales mexicanos . Con un nombre que recuerda esa vieja pieza de fusil francés del siglo XIX, y por el que entendemos la forma de municiones que lleva al final la mezcla al emplatar.
En el Estado Trujillo las preparan con rellenos de caraotas (frijoles o porotos negros) con un delicioso aliño. En tanto que en el Estado Mérida la versión lleva carne y picante.
Para esta receta, y considerando que muchas veces en la ciudad no encontramos las hojas de plátano o de bijao que envuelve a la preparación original, improvise al hacerlos en láminas de papel aluminio o metalizado y rellenándolos con un sencillo guiso de carnes de res (ternera) aliñado con cebollas, ajo y ajíes; que luego llevé a cocción en agua caliente. Para obtener 16 raciones que se conservan muy bien durante una semana en la nevera o heladera. Para mayor visualización he adjuntado varias imágenes del paso a paso.
Nota: para recalentar sáquelos de la nevera, al estar a temperatura ambiente puede introducirlos en agua caliente por unos 10 minutos (aún en su papel de aluminio), y servir con vegetales o simplemente con una salsa.
¡Buen Provecho!
- Carabina citadina (foto y preparación de la autora)
Relleno de la Carabina citadina (foto y preparación de la autora)
Dando forma a la Carabina (foto y preparación de la autora)
Carabinas citadinas en papel de aluminio (foto y preparación de la autora)
Carabina citadina (foto y preparación de la autora)
- 1 lt de caldo de res (ternera)
- ½ lt de caldo de pollo
- 1 Kg de harina de maíz precocida
- 800 gr de carne de res o ternera muy bien cocida y picada (que se deshaga al tocarla)
- 1 cebolla
- 2 ají dulces (o 1 pimiento rojo)
- 7 dientes de ajo
- Especias al gusto: orégano, comino, curry, albahaca, laurel.
- Aceite onotado o achiote.
- ½ taza de aceite de girasol, maíz, canola o soja.
- Sal al gusto
- Sal
- Láminas de papel de aluminio o metalizado, apto para cocinar (25 x 35 cm)
- Iniciar con el guiso: sofreir en una sartén el ajo, la cebolla y los ajíes por unos 5 minutos a fuego moderado, incorporar la carne, un poco de las especias, sal al gusto y el aceite onotado o achiote (si no lo consigue, puede emplear páprika). Cocinar unos 5 minutos más y reservar.
- Mezcle los caldos agregue un poco de sal y unas cucharadas de aceite onotado o achiote, para seguidamente añadir la harina de maíz en lluvia, para evitar que se formen grumos.
- Ir formando las carabinas ayudándose con una cuchara. Coloque dos cucharadas de masa y forme un redondel sobre la lámina de papel de aluminio (ver imágenes).
- Colocar el relleno, en este caso usé unas 2 cucharadas.
- Poner un poco de masa por encima, y con el papel aluminio ayudarse para formar los cilindros. Luego envuelva con la lámina.
- En este caso, les dí forma de municiones de carabina (especie de fusil), porque es la versión que me parece más fiel al nombre del plato.
- Llevarlas a cocción en agua previamente caliente por unos 35 minutos.
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El sancocho es uno de los platos que se come en toda Venezuela, con particularidades regionales. Cada familia tiene su receta y sus secretos, pero todos coinciden es que es un plato familiar, que huele a reencuentros.
En el caso del Sancocho Cruzado, se refiere a la mezcla de dos caldos como base, para esta receta use fondo de gallina y de costilla de res (ternera), acompañado de una variedad de verduras y un toque que siempre les gusta a los más pequeños, unas bolitas de masa de harina de maíz, como especie de dumplings y en vez del repollo o col blanca, le incorporé col rizada para darle un toque de color verde intenso.
Si va a hacer el caldo desde cero, debe comenzar muy temprano a cocinar porque ambos cortes requieren mucho tiempo de cocción.
¡Buen Provecho!
Sancocho cruzado (foto y preparación de la autora)
- 2 litros de caldo de gallina
- 3 litros de caldo de costilla de res (ternera)
- 1 kg de patatas o papas
- ½ Kg de zanahorias
- ¼ Kg de apio amarillo
- 4 jojotos, maíz tiernos o elotes
- ¼ Kg ñame
- ¼ Kg de ocumo criollo (chaco, yautía)
- 100 gr de auyama, calabaza o zapallo
- 3 ají dulce o ½ pimiento grande
- 2 cebollas
- 7 dientes de ajo
- 1 puerro o ajo porro
- 2 ramas de cebollino o cebollín
- 1 rama de célery
- 2 cucharadas de onoto, bija o achiote
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- 2 hojas de laurel seco
- 1 ramo de cilantro o coriandro
- 3 hojas de col o repollo rizado
- Colar y mezclar los caldos, incluya el laurel y lleve a fuego. Recuerde rectificar la sal.
- Pelar y picar en cubos o trozos grandes las zanahorias y el apio, así como las mazorcas de maíz tierno en ruedas de una pulgada de ancho. Añadalo al caldo.
- Empiece a pelar las papas, y piquelas igualmente en trozos grandes y agregue al caldo.
- A los 5 minutos incorpore igualmente el ñame picado y el ocumo.
- Al final incluya la auyama o calabaza, y la col picada en tiras o cintas delgadas.
- En una sartén añada aceite (1/4 taza) y cocine la cebolla y el ajo picado finamente. Al empezar a transparentar la cebolla agregue el ají picado y las especias (comino, orégano y onoto).
- Añada esta mezcla de sofrito al caldo.
- Ya estando blandas las verduras, incluir la rama de cilantro, tapar y cocinar un par de minutos a fuego alto.
- Apagar y dejar reposar.
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La cocina de la región zuliana está cargada de mucho sabor, y claro también de muchas calorías, pero debe tener algo de bueno la combinación de ingredientes porque se le conoce como la Tierra del Sol Amado, y su gente es alegre, vivaz y amistosa.
En esta receta me he permitido algunas licencias (que me perdonen los puristas), sólo con el afán de reducir un poco las calorías de las recetas más populares. He empleado chuletas de res (ternera), en vez de las de cerdo y he sustituido la mortadela común por una de pollo.
Entre otros agregados, en vez de colocar el queso fresco de vaca en el interior me he inclinado a incorporar queso de cabra a la mezcla en que se rebosa, y ha quedado tan a gusto, que un poco que me sobró sirvió para preparar unas ricas crepes o como decimos por acá unas panquecas.
Es una receta para darse un gusto, quizás más apropiada para el desayuno, aunque por acá se consume hasta en la noche….
¡Buen Provecho!
Tumbarrancho (foto y preparación de la autora)
Preparando la arepa para convertirla en tumbarrancho (foto y preparación de la autora)
- 6 arepas medianas
- 2 chuletas de res (ternera)
- 1 cebolla pequeña
- 2 ají dulces o ½ pimiento rojo
- 1 diente de ajo
- 2 cucharadas de queso de cabra (en este caso use Ananke)
- 250 ml de leche líquida
- ¾ taza de harina de trigo
- 2 claras de huevo
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 100 gr de mortadela (de pollo, o de su preferencia)
- Especias: orégano, laurel y comino
- Vinagre
- Aceite vegetal
- 12 palillos o mondadientes
- Sal
- Marinar por 15 minutos las chuletas con el vinagre, sal y especias al gusto (tape la preparación con un repasador o toalla de cocina)
- En una sartén caliente fría el ajo en ¼ taza de aceite por un par de minutos y luego retire del aceite.
- Fría las chuletas en el aceite que ha sido aromatizado con el ajo, cuando ya este a punto de alcanzar la cocción de su preferencia añada la mortadela cortada en cubos pequeños.
- Retire las chuletas con mortadela del sartén y corte en trozos pequeños, eliminando el hueso y la grasa; reserve.
- En el mismo sartén sin lavarlo, incorpore la cebolla picada y cocine hasta que se transparente, luego añada el ají y un poco de las especias.
- Vuelva a poner las chuletas, ya troceadas, dentro de la sartén para que absorban los sabores, y apague la hornilla. Reserve
- En un bol coloque la leche, la harina de trigo, las claras de huevo, el queso de cabra, la mostaza, la salsa de soja, un poco de orégano y sal. Remueva hasta que esté homogénea la preparación.
- Abra las arepas a la mitad (obteniendo dos ruedas como las galletas oreo), coloque el relleno dentro y sujete con dos palillos.
- Ponga al fuego una sartén con abundante aceite (para freír).
- Sumerja las arepas rellenas en la leche con harina y lleva al sartén para freírlas hasta que alcancen un color avellanado.
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A pesar del nombre, que puede sonar curioso, en Venezuela se le llama Lagarto al corte de carne de res o ternera con el que también se prepara el Osobuco.
Es una receta de sopa altamente proteica, que se consume como comida completa o Plato Principal. En ella se reunen los sabores de variadas verduras aderezadas con sofrito, especias secas y mucho cilantro.
Espero la probeís…. y que tengaís ¡Buen Provecho!
Sopa de Lagarto (Foto y preparación de la autora)
Osobuco o Lagarto (Foto original en http://www.perufans.com/f48/osobuco-hueso-hueco-o-hueso-tuetano-262/)
- 1½ Kg de Lagarto o carne para Osobuco
- ¼ Kg de zanahorias cortadas en cubos
- ¼ Kg de apios cortados en cubos
- 4 jojotos (elotes, maíz tierno) cortados en ruedas
- ½ Kg de Papas cortadas en cubos
- ¼ Kg de Ocumo blanco
- ¼ Kg de Ñame
- 1 cebolla grande
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 3 ají dulce
- Especias: comino, orégano, laurel, pimienta.
- 3 ramitas de cilantro fresco
- Aceite onotado (bija, achiote)
- Aceite vegetal
- Sal al gusto
- Aceite para sofreir
- Cocinar la carne en una olla de presión o express de 30 a 45 minutos, junto con una cucharada de sal y las especias (al gusto).
- Prepare el sofrito llevando a una sartén la cebolla y el ajo en ¼ taza de aceite vegetal, cuando transparente la cebolla agregue el ají y los pimientos. Reserve.
- Cuando este blanda la carne mantenga en el fuego y vaya agregando las verduras según su dureza, primero la zanahoria, el apio y el jojoto.
- Rectifique la sal.
- Añada el sofrito y el aceite onotado a su gusto.
- A los 10 minutos (de haber agregado las primeras verduras) incorpore las papas, el ocumo y el ñame. Estos dos últimos ablandan muy rápido, y aportaran algo de espesor a la sopa.
- Cuando se hayan ablandado las verduras, coloque el cilantro entero (así podrá retirarlo antes de servir). Apague y tape por unos minutos para que el cilantro se infusione en la mezcla
- Puede comerse acompañado de arepas, casabe o pan.
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