Recetas con torta
Esta mezcla es típica de la costa venezolana, generalmente se usa para preparar hallaquitas (especies de tamales) en hojas de plátanos o de maíz.
En esta ocasión le adicioné las frutillas confitadas o escarchadas (receta que ya colgue en este Blog), y la preparé en un molde rectangular para luego cortarla en trocitos, lo que me produjo un stock para muchos desayunos…
Lo mejor es que nos ayuda a no tirar los plátanos o cambures cuando creemos que están demasiado maduros, porque para esta mezcla nada mejor que ese ingrediente que le aporta mayor dulzor.
Torta de cambur y anís dulce (foto y preparación de la autora)
Cambur guineo (grande) y Cambur titiaro (pequeño). Típicos en Venezuela (foto de la autora)
- 2 Kg de cambur (plátano) muy maduros
- 1 taza de azúcar
- 4 huevos
- 1 cucharada de semillas de anís dulce
- ½ taza de frutas confitadas o escarchadas
- ½ taza de aceite de maíz o girasol
- ½ taza de harina de maíz
- Licuar o procesar los cambures (ya pelados) con el azúcar, el aceite y los huevos.
- Mezclar con una espátula la masa de cambures (plátanos) con la harina de maíz, las frutas confitadas y las semillas de anís dulce.
- Verter en un molde enmantequillado (en este caso use uno de 25cm x 35 cm).
- Hornear por 1 hora a 180°C o hasta que este seca la masa, que quedará compacta y más firme que una torta regular.
- Picar en trozos de unas 3 pulgadas de largo por 1 de ancho.
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Este fue un pastel que preparé aprovechando que tenía un chocolate con cacao Chuao al 58%, muchas almendras enteras y en láminas y algo de fondant blanco.
Al final resultó un postre con un aroma atrayente, resaltado no sólo por el cacao sino también por los toques de canela en polvo y la esencia de almendras dulces; completado con una ganache de chocolate como relleno y cobertura para unir al fondant con la superficie de la tarta.
Usé azúcar blanca, pero si tienen a la mano azúcar morena o moscabada mucho mejor, dará un sabor más criollo.
Torta de Chocolate con Almendras (foto y preparación de la autora)
Torta de Chocolate con Almendras, detalle del relleno de ganache (foto y preparación de la autora)
Torta de Chocolate con Almendras, detalle del relleno: ganache y almendras laminadas (foto y preparación de la autora)
- 250 gr de azúcar
- 250 gr de harina de trigo
- 6 huevos
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 3 cucharadas de cacao en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de soda
- 1 cucharada de esencia de almendras
- 200 gr de chocolate en trozos (usé uno con el 58% de cacao venezolano)
- 2 tazas de leche condensada
- almendras tostadas
- almendras fileteadas o en láminas
- Fondant para adornar
- Azúcar de repostería (glass, impalpable)
- Precalentar el horno a 200 °C; y enmantequillar un molde de unas 11 pulgadas de diámetro.
- Batir los huevos hasta que se vuelvan una crema.
- Incorporar el azúcar, la harina, el cacao, el bicarbonato, la esencia de almendras y la canela poco a poco.
- Verter la mezcla en el molde y llevar al horno a 200 °C por unos 45 minutos. Desmoldar al sacar del horno y dejar enfriar a temperatura ambiente.
- En un baño de maría disolver en la leche condensada en chocolate en trozos.
- Cortar la torta en dos tapas iguales, rellenar con la mezcla de chocolate y leche condensada, y esparcir almendras fileteadas. Unir las tapas y cubrir con la ganache restante, llevar a la nevera unos minutos.
- Estirar el fondant con azúcar impalpable, glass o de repostería, a gusto, para adornar el exterior del pastel.
- Usar almendras tostadas y en láminas para decorar.
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La torta o tarta de zanahorias se consume en diversos puntos del globo terrestre, y en Venezuela se considera un buen acompañante para la merienda de los niños o cuando queremos un postre nutritivo y delicioso al mismo tiempo.
Esta receta que preparé es muy básica, sólo harina, zanahorias, huevos, aceite, y nueces, con unos toques especiados (canela, nuez moscada). Hay quienes le ponen un toque de miel de abejas y hasta queso… eso queda al gusto del cocinero y los deseos de los comensales.
Buen Provecho!
Torta de Zanahorias (foto y preparación de la autora)
- 1 taza de harina de trigo
- 2 tazas de zanahorias ralladas
- 1½ taza de azúcar morena
- 3 huevos
- ¼ taza de aceite de maíz o sésamo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de canela dulce en polvo
- ½ cucharadita de nuez moscada en polvo
- 80 – 100 gr de nueces picadas
- Batir los huevos con el azúcar hasta formar una crema suave.
- Incorporar la harina de trigo con la canela, nuez moscada y polvo de hornear, y el aceite.
- Añadir la zanahoria y las nueces con una espatula, para conservar la estructura de las zanahorias.
- Verter en un molde enmatequillado y llevar a hornear por unos 45-60 minutos a 180º, o hasta que al introducir un palillo éste salga seco.
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La torta de Queso criolla es un postre antiguo en la cocina venezolana, muy popular entre los siglos XIX y principios del XX; se prepara con un queso madurado conocido como queso de año, y muestra como se casan los sabores salados y dulces muy propios del gusto nacional.
Es además apto para celíacos si se escoge un queso acorde con sus necesidades.
¡Buen Provecho!
Torta de Queso criolla (foto y preparación de la autora)
Torta de Queso criolla, mezcla (foto y preparación de la autora)
- 250 gr de queso blanco madurado finamente rallado (en Venezuela queso de año)
- 250 gr de azúcar
- ¼ taza de aceite de maíz, girasol o sésamo
- 3 huevos
- 5 cucharadas de maicena (maizina, fécula de maíz)
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de canela dulce en polvo
- ½ cucharadita de nuez moscada (preferiblemente recién molida)
- ¼ cucharadita de clavo especie en polvo
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- Precalentar el horno a 350°
- Enmantequillar un molde pequeño (sirve el de pan), cubrir con papel parafinado o cebolla, y volver a colocar mantequilla encima.
- Batir las claras de huevos a punto de nieve, luego las yemas un poco batidas, y después agregar el resto de los ingredientes con una espátula, de forma envolvente.
- Verter la mezcla en el molde y cocinar por unos 30 minutos a 350°C.
- Desmoldar y esperar a que enfríe para cortar y servir.
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Este es un postre para acompañar un café o un te vespertino, mezcla dos ingredientes deliciosos el cacao (americano) y las naranjas (asiáticas). Así obtendremos un pastel con un aroma muy grato.
En esta oportunidad lo preparé en un molde de 35x25cm para poder dividirlo en cuadritos para compartir como merienda de la tarde, pero también puede usarse para elaborar una torta o tarta, en cuyo caso el molde podría ser de 9 pulgadas o 20cm de diámetro.
Es una combinación que gusta mucho por estos lares, espero que sea también de sus futuras pruebas de cocina.
¡Buen Provecho!
Bocados de cacao y naranjas (foto y preparación de la autora)
- 200 gr de azúcar
- 180 gr de mantequilla
- 3 huevos
- 200 gr de harina de trigo sin leudante
- 3 cucharadas de cacao en polvo
- 5 cucharadas de jugo de naranjas
- ralladura de piel de media naranja
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- Enmantequillar un molde (esta vez usé uno de 30cm x 25 cm).
- Precalentar el horno a 210°C.
- Batir el azúcar con la mantequilla hasta que se forme una crema.
- Agregar uno a uno los huevos, seguir batiendo.
- Incorporar la harina con el polvo de hornear.
- Añadir el cacao cernido (para que no forme grumos) y el jugo de naranjas.
- Verter en el molde y llevar al horno por 35 minutos o hasta que al hundir un palillo en la preparación salga seca.
- Desmoldar un par de minutos después de salir del horno.
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En América hay frutos que nos caracterizan, uno es el maíz que en su estado tierno llamamos Jojoto, elote o millo.
Este pastel es suave al paladar, ni muy dulce ni muy arenoso, más bien nos brinda una textura entre el flan y la torta de pan.
En algunas regiones la preparan con queso crema o quesos madurados, eso lo dejo a la improvisación de los cocineros, el todo es probar hasta dar con el punto de nuestro gusto.
¡Buen Provecho!
Torta de Jojoto, elote, millo o maíz tierno (foto y preparación de la autora)
- 400 gr de jojoto (elote, maíz tierno)
- 3 huevos
- ½ taza de harina de trigo
- 1 lata de leche condensada
- ¼ taza de aceite de maíz (girasol o canola)
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de bicarbonato
- Precalentar el horno a 180°.
- Mezclar los huevos, 200 gr de jojoto con la leche condensada, en una licuadora. Retirar a un bowl.
- Incorporar el aceite, el azúcar y la harina mezclada con el bicarbonato.
- Añadir los granos de jojoto restantes en forma envolvente para que no se dañen.
- Llevar a hornear en un molde aceitado y con una base de papel parafinado. Temperatura: 180° por 1 hora, o hasta que al introducir un palillo esté seco.
- Desmoldar a los 5 minutos de haber sacado del horno.
- Adornar con azúcar glass o de repostería, caramelo o dulce de leche.
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Participamos en el III Festival Gastronómico del San José de Tarbes (Venezuela), en donde se concertó que los pagos se realizarían con papel moneda o billetes como los del juego de Monopolio, así que nuestra repostera Yolanda Núñez se puso manos a la obra y realizó esta torta en dos niveles (con relleno de ganache de chocolate), con impresiones en papel de arroz y las figuras en fondant, para ambientarnos en esa modalidad de pago.
Fue una delicia para los más pequeños, que esperaron alrededor para poder comerse los elementos del pastel .
Hacer un pastel temático alegra a los invitados, y demuestra el esfuerzo por hacerles llegar nuestra gratitud por acompañarnos en nuestros momentos de celebración.
Torta temática: Juego de Mesa Monopolio (foto de la autora, preparación de la repostera Yolanda Núñez)
Esta receta, hermana de la Caspiroleta (que ya presentamos en un entrada previa), se prepara en el centro del país desde hace décadas, por no decir un siglo, es sencilla y el resultado es grato al paladar.
Como en la receta anterior, usamos las indicaciones que para el bizcocho nos brindo el Chef Alan Núñez (@a2a24), bañado por una crema hecha a base de leche de coco, almíbar y yemas de huevos.
Esperamos que prueben y disfruten este plato venezolanísimo, producto de la mezcla de ingredientes y técnicas de ambos lados del Atlántico.
Bienmesabe (foto y preparación de la autora)
- 10 huevos
- 8 yemas de huevo
- ¼ Kg de harina de trigo
- ¼ Kg de azúcar
- ½ taza de almíbar
- Canela en polvo
- 1 cucharadita de vainilla
- 2 tazas de leche de coco (o 1 lata de crema de coco + la misma cantidad de agua)
- Preparar un bizcocho batiendo los 10 huevos enteros hasta que tengan apariencia cremosa, para luego ir añadiendo ¼ Kg de azúcar, la harina de trigo, la vainilla y canela al gusto.
- Llevar al horno sobre una bandeja con mantequilla y enharinada a unos 260° por unos 25 a 30 minutos, hasta que al introducir un palillo o cuchillo salga limpio.
- Desmolde sobre una bandeja cubierta con papel parafinado y reserve.
- Batir las yemas de huevo, y reservar.
- Mezclar la leche de coco con el almíbar (frío) y las yemas batidas. Si usa crema de coco enlatada añada el almíbar gradualmente y pruebe, quizás necesite menor cantidad de dulzor.
- Lleve a fuego moderado la crema resultante hasta que espese un poco, como si fuese una crema inglesa. Retire del fuego y reserve.
- Para hacer la presentación familiar corte el bizcocho en dos mitades iguales. bañe una sección con la crema y coloque el otro segmento encima y cubra con el resto de la crema, corone con merengue y canela en polvo, o sólo canela (obtendrá unas 12 raciones)
- Para una presentación individual puede usar cortadores con la forma del envase, en este caso usamos unos redondos de 8 onzas, y colocamos un sólo trozo dentro del recipiente, bañe con la crema y adorne con merengue y canela (obtendrá unas 24 porciones)
- Lleve la nevera por un par de horas y sirva.
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Entre los postres tradicionales que me gustan están dos que comparten ingredientes y procedimientos, y su sabor queda en la memoria de los comensales cada vez que los preparamos: el Bienmesabe (centro del país) y la Caspiroleta (zona andina).
La Caspiroleta es una mezcla de un bizcocho básico rociado o bañado en vino tinto dulce y una crema de almendras (sin pelar) para ser completadas con una corona de almendras laminadas o fileteadas .
Caspiroleta (foto y preparación de la autora)
Para que se animen a prepararlo les presento a continuación mi versión de la receta heredada de mi abuela, junto con las indicaciones para hacer un bizcocho esponjoso que gentilmente me brindó el joven Chef Alan Núñez (cuenta twitter @a2a24).
¡Buen Provecho!
- 10 huevos
- 8 yemas de huevo
- ¼ Kg de harina de trigo
- ½ Kg de azúcar
- ½ taza de vino tinto dulce
- Canela en polvo
- 1 cucharadita de vainilla
- 150 gr de almendras (sin tostar)
- Almendras fileteadas (para el adorno)
- Preparar un bizcocho batiendo los 10 huevos enteros hasta que tengan apariencia cremosa, para luego ir añadiendo ¼ Kg de azúcar, la harina de trigo, la vainilla y canela al gusto.
- Llevar al horno sobre una bandeja con mantequilla y enharinada a unos 260° por unos 25 a 30 minutos, hasta que al introducir un palillo o cuchillo salga limpio.
- Desmolde sobre una bandeja cubierta con papel parafinado y rocie con el vino y reserve.
- Batir las yemas de huevo, y reservar.
- Procesar las almendras enteras (la idea es moler un poco sin volverlas polvo), para luego mezclarlas con ¼ Kg de azúcar y las yemas batidas.
- Lleve a fuego moderado la crema resultante hasta que espese un poco, como si fuese una crema inglesa. Retire del fuego y reserve.
- Para hacer la presentación familiar corte el bizcocho en dos mitades iguales. bañe una sección con la crema y coloque el otro segmento encima y cubra con el resto de la crema, corone con almendras fileteadas (obtendrá unas 12 raciones)
- Para una presentación individual puede usar cortadores con la forma del envase (cortar en trozos al hacer para llenar la base del molde a usar), en este caso usamos unos redondos de 8 onzas, y coloque un sólo trozo dentro del recipiente, bañe con la crema y corone con almendras fileteadas (obtendrá unas 24 porciones)
- Lleve la nevera por un par de horas y sirva.
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Este pastel o torta con desnivel la preparé para el cumple de mi pareja, un fanático del juego de Angry Birds.
Fue una actividad grata que empezó como una broma para sorprenderlo y terminó siendo un momento de relax, de recordar las manualidades escolares, del trabajo con plastidedos o play doh…
La base fue muy sencilla, la torta rectangular la preparé de vainilla y nuez moscada en un molde de 60 x 40 cm; en tanto que la parte superior la elaboré en un molde con forma de gota o lágrima, con cacao y canela en polvo.
El fondant coloreado con tintas para alimentos, del que ya podemos disponer en variedad de matices; y si no manos a la obra, a probar!
Pastel de cumpleaños temático Angry Birds (Foto y preparación de la autora)
Detalle torta Angry Birds (foto y preparación de la autora)
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