Cocina y recetas

 Manera de preparase:

Salsa:

1. Con ayuda de unas tijeras corta el rabo de los chiles,abre los chiles a lo largo y quita las semillas.
2. Coloca los jitomates, chiles y dientes de ajo sobre un sartén muy caliente a fuego medio.
3. Tuesta los chiles por ambos lados de 2 a 3 minutos, cuidando que no se quemen porque amargarán la salsa.
4. Asa el ajo y los jitomates volteando constantemente, hasta que el exterior se empiece a quemar, aproximadamente 5 minutos para el ajo y 15 minutos para los jitomates.
5. Coloca los chiles tostados, jitomates y dientes de ajo asados en la licuadora.
6. Agrega el agua, cebolla y sal al gusto.
7. Licúa hasta lograr una consistencia homogénea.
8. Cuela la salsa para evitar que tenga impurezas de alguna semilla o la cáscara del jitomate.

1. Las tortillas las vas a freir ligeramente en el aceite muy caliente, a que queden suaves, les das una pasada por ambos lados.
2. Vas a mezclar los frijoles, la papa, el pollo y la salsa y así tendrás el relleno.
3. En un refractario pones una capa de tortillas, algunas rebanadas de queso, mezcla de pollo, papa, frijoles y salsa y crema, sigues con tortillas y nuevamente otra capa de todos los demás ingredientes, vas a formar 3 capas o más dependiendo del molde que uses, a mi me salieron con estas cantidades 3 capas.
4. Terminas con queso.
5.  Vas a hornear a 250 grados 45 minutos aproximadamente hasta que el el queso quede dorado.

 Manera de prepararse:

1. Vamos a comenzar con la salsa para que la tengas lista antes de hacer lo demás.
2. Para preparar la salsa de chile guajillo necesitas poner en un sartén 2 cucharadas de aceite a calentar.
3. Ya caliente doras los jitomates partidos en mitades, la cebolla, y el ajo, mueves constantemente para evitar que se quemen los ingredientes.
4. Ya que los tienes casi al punto de terminar lo dorado pones los chiles, los pones al último y tan solo un momento los dejas en el sartén, si los dejas mucho tiempo se queman y amargan la salsa.
5. Ya que tengas todo listo vas a licuar todos los ingredientes dorados con un poco de agua, sazonas con sal y listo.Reservas hasta el momento de usarse.
6. Las tortillas las rellenas untando una capa delgada de frijoles y encima pones una rebanada de queso, enrollas ligeramente apretado para que no se salga el relleno.
7. Pones en un sartén un poco de aceite a calentar y ya que esté muy caliente fries ligeramente las tortillas rellenas.
8. Las pones sobre papel absorbente para eliminar cualquier exceso de aceite.
9. En un refractario para horno pones un poco de salsa en el fondo, acomodas los taquitos y cubres con salsa restante.
10. Espolvoreas el queso rallado.
11. Horneas a 250 grados hasta que el queso se derrita.
12. Sacas el refractario y decoras con cebolla picada.
13. Sirves inmediatamente para que sigan jugosas.

 Modo de preparación :

1. Calienta un poco del aceite en una olla amplia y a fuego bajo.
2. Mientras se calienta, sazonas la carne cortada en trozos medianos con sal y pimienta.
3. Una vez caliente el aceite vas a dorar la carne perfectamente por ambos lados.
4. Mientras se dora vas a limpiar los chiles quitando rabos y semillas.
5. Los vas a hidratar poniendolos a cocer en un poco de agua caliente, te deben de quedar muy suaves.
6. Una vez listos los chiles vas a licuar los chiles con el agua, la cebolla, el ajo, el vinagre, la canela, el orégano, el bolillo, el comino, sal y pimienta.
7. Calienta en otra olla un poco de aceite, y sofríe la salsa hasta que rompa el hervor.
8. Vas a agregar la carne y cocinas a fuego suave y tapado hasta que la carne esté suave.
9. Yo serví mi carne con una tortilla pasada por aceite hasta que doró y encima puse un poco de carne con salsa y decoré con cebolla en ruedas y cilantro.
10. Un tip para la carne es que puedes cocerla antes en la olla express para asegurarte de que quede suave y ya cocida la integras a la salsa.

 Modo de preparación:

1. Para preparar las albóndigas vas a mezclar todos los ingredientes de la carne.
2. Mezclas muy bien para que se integren todos los ingredientes y pruebas el sazón.
3. Formas bolas del tamaño que gustes procurando todas queden del mismo tamaño para que la cocción sea uniforme.
4. Al terminar de hacerlas las cubres con un plástico y reservas.
5. Para la salsa vas a poner los ingredientes de la salsa en una olla y los cubres con una taza de agua
6. Los vas a cocinar a fuego bajo hasta que los jitomates estén suaves y la cáscara se haya desprendido del jitomate.
7. Una vez listos, pelas los jitomates y vas a licuar todos los ingredientes restantes, checas sazón y reservas.
8. En la olla donde cocerás las albóndigas pones 1 cucharada de aceite a calentar.
9. Cuando ya esté caliente pones la salsa colada para que no caigan las semillas que pudieran quedar de los chiles, pones un poco más de agua y dejas que comience a hervir.
10. Al momento de que comience a hervir colocas las albóndigas en esa salsa.
11. Cocinas a fuego bajo y tapado 25 minutos o hasta que sientas la carne firme.
12. Te recomiendo servir con arroz blanco y espolvorear un poco de cilantro encima de las albóndigas.
13. otra idea para servir es poner una cama de frijoles o alubias cocidos y enteros y encima pones las albóndigas con la salsa, la combinación de la salsa con los frijoles es deliciosa.
14. Te recomiendo servir de 2 a 3 albóndigas por persona, claro depende del tamaño que las hagas pero procura que no sean muy grandes para obtener una mejor presentación al momento de servir.

 Modo de preparación:

1. En la licuadora vas a poner todos los ingredientes menos las carnes.
2. Mientras se licúa vas a ir incorporando la leche hasta obtener una salsa ligeramente espesa.
3. Las carnes las vas a poner en un bowl.
4. Agregas la mezcla de la licuadora, mezclas todo muy bien y checas el sazón.
5. Vas a formar bolitas con la carne y las vas a aplanar con la ayuda del palote poniendo la carne entre 2 plásticos, las extiendes al tamaño que quieras, no muy delgadas porque se rompen.
6. Las vas a freír en un poco de aceite hasta que doren por ambos lados.
7. Las puedes acompañar con puré de papa, una ensalada y muy rico con salsa verde y un poquito de limón.
8. Disfruta de los sabores del pasado de mi México querido.