Pastel de cabracho

Pastel de Cabracho

Esta receta de Pastel de Cabracho aunque parte del famoso libro de la Marquesa de Parabere, del que tengo una primera edición que llegó a mí como herencia familiar, la verdad es que en los 70 la popularizó Arzak, pero hoy en día la encontramos en muchas cartas de mesones, restaurantes y lugares de picoteo, con distinta fortuna en su ejecución todo hay que decirlo.  Ya sabéis que yo intento hacer aquellos platos que a mi me gustan y cuando ya compruebo como se hacen,  los comparto con vosotros y espero que os gusten tanto como a mi.

Pastel de cabracho
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Ingredients
  • 500 de Cabracho limpio y sin espinas
  • 8 huevos
  • 250 ml de nata 33%
  • 250 Salsa de Tomate
  • Caldo:
  • Cabeza y espina del pescado
  • 1 Zanahoria
  • ½ Puerro
  • ½ Cebolla
  • 1 Hoja de Laurel
  • 4 Granos de Pimienta
  • Preparacion:
Instructions
  1. Ponemos a cocer todos los ingredientes del caldo por lo menos media hora. Lo que intentamos es que ese caldo donde vamos a cocer el pescado coja todos los sabores.
  2. El pescado yo siempre le pido al pescadero que me haga 2 filetes así sera mas fácil quitarle todas las espinas. Con la cabeza y las raspas enriquezco el caldo.
  3. Cuando ya tengamos el caldo sustancioso lo colamos, volvemos al fuego e introducimos los filetes y los dejamos cociendo un máx de 5 minutos. El pescado muy cocido se seca y eso no lo queremos. Dejamos enfriar y con cuidado quitamos la piel y las espinas. Desmenuzamos.
  4. Ponemos en un bowl la nata, la salsa de tomate y el pescado y batimos un poco con la batidora de brazo. El punto de batido es según nos guste más o menos encontrarnos tropezones. Ahora batimos los huevos y añadimos a la mezcla con una espátula hasta que tengamos una mezcla homogénea.
  5. Yo en esta ocasión use un molde alargado de 35 cm. Lo pintamos o con aceite o con mantequilla y lo encamisamos con pan rallado. Lo coceremos al Baño Maria para eso cogemos otro molde donde nos quepa el anterior y lo llenamos ⅔ de agua caliente. Vertemos la mezcla en el molde alargado e introducimos con cuidado en el Baño María. Precalentamos el horno a 180º por lo menos 15 minutos. Introducimos los moldes y dejamos ahí entre 50 minutos y 1 hora. El tiempi ya sabeis depende de los hornos pero si pinchamos con una brocheta tiene que salir limpia, pero debe temblar un poco para que esté jugoso. Dejad enfriar y meted en la nevera por lo menos 2 horas para que coja cuerpo. Y.................
  6. A disfrutar................
  7. Trucos:
  8. Para obtener ½ Kg de Cabracho deberemos comprar 1,1 Kg de pescado entero porque la cabeza y las espinas también pesan.
  9. Si no tenéis Cabracho podéis usar otro pescado blanco. El bacalao fresco es parecido por la textura pero tb nos puede servir merluza o abadejo.
  10. La salsa de tomate mejor si es natural, se notará la diferencia en el sabor.

 

 

2017-10-23 11.30.43

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