Cocina y recetas

Brochetas de pollo Para una cena en familia, o una cena informal estas brochetas quedan muy bien. Las hemos preparado con pollo pero pueden ser de ternera, cerdo o incluso de carne picada. Lo que da sabor es macerar bien la carne y luego las salsas con las que la acompañamos. Hemos tenido el pollo 1 día entero macerando en aceite con pimentón, curry, ajo y perejil. Son pechugas troceadas en tiras gruesas para poder meterlas en la broqueta sin que rompan. Luego las podemos hacer en una plancha o en el horno y acompañamos con salsa barbacoa y mayonesa o de otras salsas. La carne de pollo es una carne con poca grasa, en esta receta tampoco añadimos mucha más así que, salvo por las salsas, podemos tomarla sin problema. Preparamos una buena ensalada y tendremos un plato sano y una buena cena. Seguro que presentado así a los [...]

Salmón a la sidra Esta misma receta si la hiciéramos con salmón asturiano sería perfecta. El sabor que da la sidra asturiana a los platos de pescado es muy rico y con el salmón queda muy bien. Hemos puesto cebolla caramelizada, el sabor dulce de la cebolla mezclado con el sabor acidillo de la sidra combina bien y veréis que plato tan bueno queda. Estos días estamos en plena temporada de pesca del salmón en Asturias pero, salvo que conozcas a alguién o algún familiar vaya a pescar, es difícil conseguir probarlo. Si me seguís un poco habréis comprobado que el salmón es uno de los pescados que más nos gustan, hemos hemos unas cuantas recetas. Tenemos pendiente un salmón ahumado casero, está ahumándose, en cuanto esté listo os contaremos como se hace y como esta, seguro que merece la pena prepararlo. El salmón nace en agua dulce, suele migrar [...]

Espaguetis con sobrasada Se nos ocurrió esta receta un día que no teníamos ni chorizo ni tomate y nos apetecía hacer espaguetis. Un día de estos  que te da mucha pereza vestirte y salir a comprar y decides apañarte con lo que hay. Teníamos sobrasada de Mallorca en casa, buenísima por cierto, y pensamos que podía sustituir al chorizo. La sorpresa fue cuando vimos que ni tomate nos iba a hacer falta, da suficiente color y sabor por si sola al plato. La sobrasada es un embutido de carnes de cerdo condimentadas con pimentón, pimienta negra y sal y curado. Un producto típico de las Islas Baleares, sobre todo de Mallorca. Se suele consumir curada como cualquier otro embutido, o más tierna untada en pan, incluso cruda. Aunque en cada familia o en cada zona la preparan según gustos los ingredientes  básicos siempre los incluyen, luego la proporción de carne [...]

Jamón asado Hemos comprado una pieza de jamón, no muy grande, y lo hemos preparado asado.  Macerado con ajo, perejil y vino blanco, al horno y ya tenemos un segundo plato económico, rico y sencillo. Estas recetas suelen  estar bien,  son sencillas y cuando hay mucha gente en casa son las más cómodas de preparar  nos llevan poco  tiempo y poco esfuerzo.  Podemos dejarlas preparadas con antelación, algo que resulta fundamental si queremos prestar atención a los demás comensales. La carne de esta pieza no tiene mucha grasa, pero sí es jugosa y muy tierna. Con una buena y sencilla salsa y luego acompañada con una ensalada o unas patatas, fritas o en puré, queda buenísima. Recuerdo que mamá hizo una vez un lacón asado y quedó muy rico pero son muy grandes. Hay que ser muchos para comerlo sino nos puede durar una semana y no es de las carnes [...]

Pinchín de huevo Hora de comer, hora de vermut y pincho. Depende de dónde estemos o lo que tengamos que hacer. De todos modo una buena hora para tomar algo. Hemos preparado unos pinchos de huevo cocido, langostino y pimiento. Así, tal cual están,  o con un poco de mayonesa veréis que es un bocado riquísimo y más a estas horas que ya vamos teniendo hambre. En Asturias no son muy típicos este tipo de pinchos, suelen ser más bocadillos pequeñitos, sin embargo en otros sitios es más habitual que sean así. Quizás el bocadillo apetezca más a media mañana, estos desde luego con una caña o un vermut entran solos. Te ayudan a a aguantar un poco pero no te quitan el hambre, es de lo que se trata de poder llegar a casa y comer. En Asturias, en las espichas, se toman los huevos cocidos enteros  con pimentón [...]

Arroz con aceitunas Uno de mis recuerdos de pequeña es un arroz que preparaba mi abuela, era tan sencillo que parecía que no podía estar bueno y sin embargo estaba riquísimo. Ella no se acuerda, dice que cómo iba a hacer  unarroz solo con chorizo y aceitunas. Supongo que el refrito lo haría con buena matería prima de la huerta, cebolla, tomate, pimiento, y eso también da su buen sabor al plato. Yo el recuerdo que tengo es de esos platos que piensas, que cosa tan sencilla y que buena está.  Hoy queríamos  hacer algo similar pero no teníamos chorizo, si una pechuga de pollo pequeña y la hemos puesto para dar un poco de sabor a este plato de arroz. Un plato que se prepara en un momento y las aceitunas le dan un sabor muy rico. Otro día preparamos el de la abuela a ver si conseguimos sacar [...]

Tortilla guisada Cuánto hacía que no tomábamos esta tortilla!  Está buenísima!! Es una tortilla de patata en salsa verde que hace mamá, hacía tanto tiempo que no la preparaba que ya ni me acordaba de su sabor. Espero que con la buena aceptación que ha tenido y las veces que se lo hemos dicho la haga pronto otra vez. La tortilla de patata o tortilla española es la tapa o el pincho más buscado siempre en todos los bares, es conocida ya mundialmente y aceptada como plato típico español.  Receta económica y fácil de preparar, siempre que no demos con alguien muy repugnante para comer claro. Yo como las tortillas que hace mi abuela no las he comido nunca tan buenas, a mamá la salen bien pero no son igual y eso que esta receta la queda perfecta. No sabemos si es porque echa mucha cebolla en la tortilla o [...]

Boquerones del Cantábrico rebozados La anchoa, bocarte o boquerón es un pescado muy sabroso. Ahora estamos en plena campaña de la anchoa del Cantábrico, suele ser entre los meses de abril a junio, es un poquito más cara pero muy buena, la textura de la carne no tiene nada que ver con la anchoa de Italia, tiene una carne más prieta y el suele ser de un tamaño mayor también. Un pescado que se puede consumir de muchas formas, frito, crudo, en conserva, en salazón, etc. Curiosamente aunque es en el País Vasco dónde más cantidad de anchoa se pesca es en Cantabria dónde más conservas se hacen de este tipo de pescado. Quién no ha oído hablar de las anchoas de Santoña? Sí, es verdad que cada vez más se hacen este tipo de conservas tanto en Galicia como en Asturias y en el País Vasco, pero la fama [...]

Requesón de Abredo con fresas El requesón de Abredo es un queso fresco elaborado con leche de vaca, tiene un sabor muy suave, de textura cremosa. Es estupendo para hacer tartas o postres, para tomar solo, en batido, o para preparar tostas saladas también. Este producto es asturiano y como todos los productos asturianos muy bueno. Su textura y sabor hacen que sea muy versátil y podamos preparar muchas recetas poniéndolo como ingrediente. Se produce en Abranedo, un pueblo del concejo de  Coaña y ha obtenido premios a nivel nacional que le reconocen la fama que tiene. Otro producto que sale de las mismas manos es un arroz con leche que seguro que quien lo ha probado no se olvida de el.  Es riquísimo. Hemos tenido la suerte de que a mamá se lo han regalado varias veces y lo hemos probado. Recuerdo que la primera vez que yo  tomé [...]

Bizcocho de mandarina Esta vez hemos puesto mandarina en el bizcocho y nos ha quedado con un sabor muy rico. Un poquito de zumo y ralladura, da un toque diferente a un bizcocho tradicional. A que apetece un poco con el café?, a esta hora apetece un café casi seguro. Hace poco pusimos la receta de un bizcocho de limón, esa receta me la había pasado mi prima María. Por cierto que se emocionó al ver su nombre publicado, que rica!. Bueno este es muy parecido. Sustituimos el limón por mandarina y el aceite por mantequilla. Eso hace que cambie un poquito el sabor y la textura, también el aroma en casa. El olor a mandarina es un buen ambientador, sobre todo al hornear con el calor el olor se hace más fuerte. Nos encanta tener siempre algo hecho para desayunar o para el café, la pena es que dura [...]