Bollo relleno o “preñao”

Bollo relleno o “preñao”

Bollo relleno o “preñao”. En Asturias es muy típico este tipo de bollos relleno de chorizo o de otros ingredientes como morcilla, bacon y chorizo, queso o de lo que nos apetezca. Se trata de pan, imaginemos un bocadillo apetecible pues de eso mismo lo podemos rellenar.  Siguiendo con recetas de obrador vamos con este bollo que rellenamos de bacon, chorizo y huevo cocido. El sabor es estupendo, la miga del pan queda muy jugosa gracias a la grasa del chorizo y del bacon.

bollo preñao

No es una receta para tomar habitualmente pero es muy rica y para reuniones informales o fiestas de campo, para compartir con unos amigos y tomar una sidra es deliciosa. Se puede sustituir la típica empanada por este bollo, como picoteo antes de una comida o para meriendas más o menos suaves según el relleno que pongamos. Es un bollo que podemos tomar en Asturias en sus diversas versiones, el de chorizo es el más conocido y el que encontramos en todas las panaderías e incluso en confiterías. El pan que se hace varía según la zona, puede estar hecho con manteca de cerdo, con harina de maíz o de trigo. También podemos encontrar versiones diferentes de este bollo en Cantabria, en La Rioja, en distintas zonas de Zamora o en León o Burgos.

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Bollo relleno o "preñao"
Author: 
Recipe type: Entrante
Cuisine: Española
Serves: 8
 
Un buen sustituto o compañero de la empanada en reuniones informales.
Ingredients
  • Para la masa:
  • 500 grs. de harina.
  • 200 ml. de leche entera.
  • 75 grs. de mantequilla.
  • 2 huevos.
  • 25 grs. de levadura de panadería.
  • 10 grms. de sal.
  • Para el relleno:
  • Chorizo asturiano.
  • Bacon.
  • Huevo.
Instructions
  1. En un bol grande ponemos la harina y añadimos la mantequilla derretida y los huevos.
  2. Templamos la leche y disolvemos la levadura con ayuda de una cuchara.
  3. Echamos en la harina y ponemos la sal. Amasamos hasta que tengamos una masa bien ligada, esto nos llevará unos 5 ó 10 minutos.
  4. Hacemos una bola con la masa y la colocamos en el bol tapada con un paño de algodón. Dejamos reposar hasta que duplique su tamaño, una hora aproximadamente dependiendo de la humedad y el calor del ambiente.
  5. Ponemos la masa ya levada en la meseta enharinada y la extendemos con un rodillo haciendo un rectángulo.
  6. Tenemos el chorizo, el bacon y el huevo cocido troceado y lo vamos colocando en la masa.
  7. Enrollamos y cerramos los bordes doblando la masa hacia dentro.
  8. Hacemos unos cortes diagonales con el cuchillo en el pan.
  9. Lo colocamos en la bandeja de horno y lo dejamos reposar durante otra hora tapado.
  10. Calentamos el horno a 200º. Bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante 20/25 minutos, hasta que esté dorado por fuera. Podemos barnizar con huevo batido, con agua o con clara de huevo para darle color y brillo.
  11. Sacamos del horno y dejamos templar. Se puede tomar frío también.

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