Entrantes
El humus de garbanzos, se puede hacer de muchas otras cosas, es una crema o paté de garbanzos típica de la cocina griega. Se puede utilizar como salsa de acompañamiento de carnes, pescados, verduras o para ensaladas. También podemos ponerla como base en bocadillos o sándwiches, o tomar con tostadas. Es un plato sencillo de preparar y muy sano, los ingredientes son todos muy recomendables en cualquier dieta. Hay varias recetas de este mismo plato, en cada casa ya se sabe tenemos gustos diferentes. Hemos probado dos versiones pero para hacer en casa hemos elegido esta que es muy sencilla y básica. Garbanzos, aceite de oliva, ajo, sésamo, aceite de girasol y sal son todos los ingredientes que hemos utilizado. Queda una crema con un sabor muy suave, con un ligero toque a ajo, para nada sabe a garbanzos. Nos aporta mucha fibra y tomamos legumbres sin notarlo, para el que no le gusten los garbanzos es una manera de enmascararlos e incluirlos en la dieta.
Podemos hacer humus en cualquier momento del año, no es una receta que tenga fechas en que apetezca más o menos, se puede tomar caliente como una crema o frío como un paté.
- 400 grms. de garbanzos cocidos.
- 1 diente de ajo.
- 100 ml. de aceite de oliva.
- 1 chorrito de aceite de girasol.
- Unas semillas de sésamo.
- Sal.
- Zumo de limón.
- Los garbanzos que hemos puesto son restos de un cocido, los podemos utilizar de los que venden cocidos o cocerlos con un poco de cebolla.
- Ponemos los garbanzos cocidos en un baso batidor, añadimos el diente de ajo pelado y picado, el aceite de oliva, un chorro de aceite de girasol y las semillas de sésamo.
- Rectificamos de sal y echamos unas gotas de zumo de limón.
- Batimos bien hasta que tengamos una crema muy suave.
- Podemos añadir un poco de caldo de la cocción de los garbanzos si vemos que está demasiado espeso.
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Viendo lo sencillo que es seguro que lo preparamos en más de una ocasión. Resulta mucho más económico que comprado y es algo que podemos tomar como tapa, en una tosta, en ensalada, hay muchas formas de degustarlo. En casa hemos preparado el ahumado con un lomo de atún fresco y aunque nos daba un poco de pena, era un atún muy bueno, decidimos que siempre que la materia prima es buena el resultado suele ser mejor y así ha sido. Pocas veces hemos encontrado en la pescadería los lomos tan preparados de atún, normalmente lo venden en rodajas. Lo tenían como una pieza de chuletas de carne, limpio de piel y espinas y fresquísimo. Compramos dos buenos trozos y uno de ellos lo hemos preparado ahumado.
Venden unas sales especiales para preparar ahumados, hemos utilizado esas sales y además un buen puñado de sal gorda. No hemos echado ningún tipo de especias ni hierbas, hemos preferido sacar todo el sabor al atún y, la verdad, que creo que hemos acertado. Un sabor exquisito, me ha recordado un poco a la mojama. Si la habéis probado sabéis a qué sabor me refiero.
- 400 grms. de atún limpio de piel y espinas.
- 1 bote de sales para ahumados.
- 200 grms. de sal gorda.
- Lavamos el lomo de atún y lo secamos bien con papel de cocina.
- Mezclamos los dos tipos de sal.
- En un fuente que se ajuste más o menos al tamaño del lomo de atún ponemos una capa de sal.
- Colocamos el atún encima y lo cubrimos con el resto de sal, el grosor de la capa de sal tiene que ser parecido al grosor del lomo.
- Tapamos con papel film y lo ponemos en el frigo 24 horas.
- Pasado ese tiempo sacamos el atún, lo pasamos por agua fría para quitar los restos de sal, lo secamos con papel de cocina y lo envolvemos en film.
- Lo guardamos así otras 24 h. mínimo en el frigorífico para que esté bien reposado.
- Cortamos finito y a saborearlo.
- No contamos los tiempos de reposo, sólo el tiempo que nos lleva manipularlo.
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Hojaldre o empanada de pollo, como queramos llamarlo. Mi amiga Sandra me ha invitado varias veces a esta rica empanada que hace su madre y cómo yo no callaba, diciéndole a mamá lo rica que está, hoy la hemos preparado y de aspecto está igual ya veremos luego el sabor. Aunque decimos que es de pollo también lleva jamón de York y queso, queda muy jugosa. Hemos utilizado una lámina de hojaldre de las que venden preparadas y en un momento lista para hornear.
Para preparar una empanada podemos utilizar varias masas, hojaldre, masa de pan, masa quebrada, o la masa especial para empanadas que también podemos encontrar preparada. En casa utilizamos mucho el hojaldre o la masa quebrada, dependiendo un poco del relleno nos gusta más una u otra. Antes sólo utilizábamos el hojaldre para recetas dulces pero queda igualmente bueno con ingredientes salados y además da mucho juego. Los milhojas salados son buenísimos. Tenemos hecho alguno que, de verdad, era de lo mejor que he probado. Esto me recuerda que tenemos pendiente de poner la receta.
Aunque pueda parecer algo difícil no lo es, el hojaldre que sería la dificultad de la receta lo compramos preparado y lo demás es colocar encima y hornear.
- 1 lámina de hojaldre.
- 6 lonchas de queso.
- 4 lonchas de jamón de York.
- ½ pechuga de pollo.
- Sal.
- 1 huevo.
- Extendemos la lámina de hojaldre, la dejamos en el mismo papel con el que viene envuelta.
- Pinchamos con un tenedor por varios sitios para evitar que suba mucho al hornear.
- Cubrimos la mitad del hojaldre con el queso.
- Colocamos el jamón encima.
- Hacemos filetes finitos al pollo y los ponemos por encima del jamón.
- Salamos un poco.
- Tapamos con la otra mitad del hojaldre y cerramos los bordes.
- Batimos el huevo y pintamos el hojaldre para que quede brillante al hornear.
- Horneamos durante 30 minutos a 180ª, horno precalentado.
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Hora de comer, hora de vermut y pincho. Depende de dónde estemos o lo que tengamos que hacer. De todos modo una buena hora para tomar algo.
Hemos preparado unos pinchos de huevo cocido, langostino y pimiento. Así, tal cual están, o con un poco de mayonesa veréis que es un bocado riquísimo y más a estas horas que ya vamos teniendo hambre. En Asturias no son muy típicos este tipo de pinchos, suelen ser más bocadillos pequeñitos, sin embargo en otros sitios es más habitual que sean así. Quizás el bocadillo apetezca más a media mañana, estos desde luego con una caña o un vermut entran solos. Te ayudan a a aguantar un poco pero no te quitan el hambre, es de lo que se trata de poder llegar a casa y comer.
En Asturias, en las espichas, se toman los huevos cocidos enteros con pimentón y aceite de oliva. También los he visto en algún bar como tapa cortados en rodajas y así, con pimentón y aceite. Lo más rico es mojar pan en el aceite que queda mezclado con algo de yema de huevo. Otra forma muy común de prepararlos es rellenos.
- 3 huevos.
- 6 langostinos cocidos.
- Pimientos rojos asados.
- Mayonesa (opcional).
- Sal.
- Cocemos los huevos durante 10 minutos en abundante agua.
- Cuando estén fríos los pelamos y cortamos a la mitad.
- Compramos los langostinos cocidos, los pelamos y ponemos uno en cada mitad de huevo.
- Cortamos 6 tiras de pimiento y ponemos una enroscada en cada huevo, sujetamos todo con un palillo.
- Ponemos un poco de mayonesa (opcional), sino salamos un poquito.
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- 1 paquete de obleas.
- 1 rulo de queso de cabra.
- Aceite de oliva.
- Sacamos las obleas de la nevera 30 minutos antes de utilizarlas para que estén a temperatura ambiente.
- Cortamos el queso en rodajas y ponemos una en cada oblea.
- Las cerramos con ayuda de un tenedor.
- Freímos en aceite caliente.
- Sacamos a un papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
- Servimos calientes.
Empanadillas de queso de cabra
Sólo necesitamos un rulo de queso de cabra y unas obleas de empanadillas. Luego ya decidimos si necesitamos también aceite para freírlas o las hacemos al horno. En casa nos gustan más fritas, pero alguna vez las hemos hecho en el horno y quedan muy ricas también, además evitamos evitamos calorías innecesarias. Esta vez no ha sido así, con lo cual tendremos que hacer un poquito más de ejercicio después.
Tener un paquete de obleas en casa nos puede resultar muy cómodo, podemos hacer muchas cosas con ellas. Recetas dulces, saladas. Las podemos poner como base, rellenar, no sé se me ocurren muchas ideas y todas me parece que muy ricas, quizás demasiado.
Hoy hemos preparado unas empanadillas con queso de cabra, al freír funde y quedan muy cremosas. El queso de cabra es muy sabroso, tiene un gusto acidillo muy rico. Aunque hacer la masa no es difícil hemos optado por la que viene ya preparada y en un momento las hemos preparado. Quizás las más típicas son las de bonito pero quedan buenas de tantas cosas! Unas que hicimos hace poco con morcilla estaban …
Vamos a dejar constancia de una receta de croquetas diferente aunque buenísima. Son croquetas hechas con puré de patata y bacalao, sabor exquisito. Ya sabemos que las croquetas se hacen con bechamel mezclada con uno o varios ingredientes más, pero también se hacen mucho de puré de patata. Como con la bechamel, tenemos que tener cuidado con el punto de espesor del puré sino nos resultará muy difícil dar forma a las croquetas. Es un plato sencillo pero laborioso, así que lo mejor es que el día que nos ponemos hagamos cantidad para tener para otra ocasión. Congeladas quedan perfectas. Podemos aprovechar cualquier sobra de pollo, cocido, de cualquier alimento para preparar croquetas bien con bechamel, bien con puré. Dependiendo de los otros ingredientes quedarán mejor con una cosa o con otra. En casa nos gustan de los dos tipos, las hacemos bastante y de variados ingredientes.
Una tapa muy típica en España,aunque son las de jamón las que con más frecuencia encontramos en las cartas de los restaurantes, cada vez más podemos degustarlas muy variadas incluso dulces
- 200 g de bacalao desalado.
- 1 vasito de leche entera.
- 2 huevos.
- 250 g de patatas.
- 1 diente de ajo.
- Pan rallado.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pelamos las patatas, las lavamos y troceamos.
- Ponemos cocer en una cazuela con agua
- salada hirviendo durante 25 minutos.
- Ya cocidas, escurrimos y pasamos por el pasapurés.
- En una cazuela ponemos el bacalao con agua al fuego.
- Cuando comienza a hervir el agua se retira el
- bacalao, dejamos enfriar y quitamos la
- piel y las espinas.
- Desmenuzamos y batimos con la leche, luego lo mezclamos con el puré de patata.
- Añadimos un chorrito de
- aceite en el que habremos frito el
- diente de ajo.
- Mezclamos bien, y se rectifica
- de sal si fuera necesario.
- Hacemos las croquetas con unas cucharas o con las manos.
- Las pasamos por huevo batido y pan rallado.
- Freímos en aceite caliente.
- Sacamos a papel de cocina para quitar el
- exceso de aceite.
- Servimos calientes.
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Ya que estamos con entrantes, seguimos. Hemos preparado unos boquerones, tapa muy típica en España sobre todo en el sur. Sencillos de hacer y muy ricos para tomar con una cañita bien fría. Se trata de un aperitivo de boquerones marinados en vinagre, escurridos y servidos con ajo y perejil y aceite de oliva. Al tratarse de un pescado crudo es conveniente congelarlo ya limpio durante al menos 48 horas para evitar el riesgo de esos parásitos llamados anisakis. Después, una vez descongelado, podemos prepararlo a nuestro gusto.
Los boquerones son pescados pequeñitos cuya pesca abunda en casi todas las costas españolas y en la costa italiana. Las mejores épocas para el consumo de el boquerón español son, dependiendo de zona, por ejemplo en del Cantábrico en los meses de abril hasta junio, el del Mediterráneo en los meses de julio y agosto y el de la costa gaditana también en esos meses es cuando mejores capturas hay. Luego tenemos el que viene de Italia, pero no es tan rico, la textura de la carne no es tan firme y su sabor cambia.
Un pescado que podemos cocinar de diversas maneras, fritos, asados, a la plancha o en vinagre.
- 500 grms. de boquerones.
- Vinagre de vino, suave.
- 2 dientes de ajo.
- Perejil fresco.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Limpiamos bien y con cuidado los boquerones, quitamos cabeza, tripas y espinas central y todas las que podamos de los laterales.
- Lavamos con agua fría y escurrimos.
- Congelamos durante 48 h. ya limpios.
- Descongelamos y los preparamos.
- En un bol de cristal o de plástico lo más grande y plano posible los vamos colocando con la piel hacia arriba
- Cubrimos con vinagre y salamos.
- Mantenemos así 2 horas en el frigorífico.
- Escurrimos y los colocamos en una fuente.
- Echamos los dientes de ajo muy picadito por encima y espolvoreamos con perejil recién picado.
- Ponemos aceite de oliva por encima.
- 1 morcilla de Burgos.
- 200 grms. de calabacín o ½ pequeño.
- 1 vaso de leche.
- 150 grms. de harina.
- 2 huevos.
- 1 cucharada de levadura.
- 50 grms. de mantequilla.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Pelamos el calabacín y lo picamos muy pequeñito.
- En una sartén pochamos el calabacín con un poco de aceite.
- Añadimos la morcilla desmenuzada y rehogamos.
- En un bol ponemos los huevos, la leche, la harina y la levadura y batimos hasta que esté todo bien mezclado.
- Añadimos la mitad de la mantequilla derretida y un poco de sal.
- Echamos la mezcla de morcilla y calabacín y mezclamos todo bien.
- En otra sartén vamos haciendo las tortitas, ponemos un poco de mantequilla y echamos una buena cucharada de la mezcla.
- Dejamos unos 40 seg. y damos vuelta con ayuda de una espátula. Dejamos 30 seg. más y seguimos haciendo tortitas hasta acabar la masa.
Hablamos de tortitas y nos imaginamos algo dulce. Esta vez las hemos hecho saladas, las hemos hecho de morcilla de Burgos y calabacín. El sabor suave del calabacín combina muy bien con la morcilla que tiene un sabor mucho más fuerte, añadimos verdura y suavizamos la receta. Normalmente se toman como desayuno o merienda con nata, sirope, caramelo o chocolate, pero con fruta, crema pastelera, leche condensada o dulce de leche quedan muy ricas y veréis que saladas también es otra buena opción.
Es curioso que se conocen como tortitas americanas y parece que son originarias de Rusia. Siempre se aprende algo al buscar información. La masa de las tortitas es sencilla de elaborar (hay productos ya preparados en el mercado para hacerlas que tampoco están mal) y tiene un sabor bastante neutro por lo que podemos acompañarlas tanto con ingredientes dulces como salados, o integrarlos en la propia masa. Utilizadas como canapé, cortadas o haciéndolas pequeñitas y con algo rico encima, jamón, queso, paté, gambas, ensaladilla, salmón ahumado, etc., lo que se nos ocurra, quedan muy buenas y es algo diferente al típico pan de molde.
- 16 langostinos.
- 1 huevo.
- 1 diente de ajo.
- Perejil.
- Pan rallado.
- Aceite de oliva.
- Pimienta negra.
- Sal.
- Pelamos los langostinos dejando sólo el extremo de la cola.
- Batimos el huevo.
- Salpimentamos los langostinos.
- Trituramos el ajo y ponemos perejil en el pan rallado.
- Pasamos los langostinos por huevo y después por el pan rallado.
- Freímos en aceite caliente.
- Sacamos a un papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
- Servimos.
Langostinos empanados, tapa especial
Hoy día festivo hemos preparado una tapa especial, unos langostinos empanados. En el pan hemos puesto ajo y perejil para dar un sabor especial. Como ya están pelados, después de freírlos sólo nos queda cogerlos por la colita y comerlos, con cuidado de no quemarnos. Esto mismo lo podemos hacer con unas gambas, gambones o con colas de cigala. Podemos tenerlo preparado y que sólo nos quede freír en el último momento.
Los langostinos son crustáceos de color rosado y con rayas o vetas de color marrón. Suelen medir entre 12 y 15 cm. Se encuentran en todos los mares del mundo. Es uno de los mariscos más consumidos. La actividad de estos crustáceos suele ser por la noche, durante el día suelen estar escondidos o enterrados debajo de la arena y por la noche salen a comer. Viven cerca de las costas y cerca de las desembocaduras de los ríos, a una profundidad que no supera normalmente los 100 m. Tiene menos sabor que las gambas y el color de su carne es también más suave. Algunas de las especies de langostino más conocidas en España son los langostinos de Sanlúcar de Barrameda, los de Vinaroz, o los del mar Menor.
Milhojas de calabacín y champiñones
Vamos a compensar excesos. Para las amigas que me dicen que no hago nada sano, para los que les guste tomar verduras, para los que están a dieta, … para tod@s, un pincho o primer plato muy rico y sano. Mamá se lo ha comido según hemos acabado de emplatar y ha dicho que muy bueno. Se trata de un milhojas de calabacín y champiñones, como adorno un trozo de zanahoria cocida. Podíamos haberlo gratinado con queso o bechamel pero no queríamos añadir ni una sola caloría de más a este plato.
El calabacín es una hortaliza muy consumida, España es uno de los mayores productores. Pertenecen a la misma familia que las sandías, los pepinos, los melones o las calabazas. Aunque lo podemos comprar en cualquier época del año se puede considerar una hortaliza de verano. Los meses entre julio y septiembre es cuando son más sabrosos.
El champiñón es una especie de hongo que se cultiva masivamente para su uso en las cocinas. Es de los hongos más consumidos por la variedad de formas para cocinarlo que admite. Es de sabor suave y nos aporta muy pocas calorías.
- 2 calabacines pequeños.
- 200 grms. de champiñones.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 1 diente de ajo.
- Pimienta negra.
- 1 zanahoria (opcional).
- Trituramos el ajo y lo ponemos en una plancha con unas gotas de aceite.
- Pelamos los calabacines, quitamos los extremos y los patimos a la mitad. Hacemos láminas finas y las colocamos en la plancha.
- Limpiamos los champiñones y los laminamos.
- Los hacemos en la plancha.
- Pasados unos minutos damos vuelta al calabacín y a los champiñones y salamos.
- Echamos un poquito de pimienta negra recién molida.
- Dejamos unos minutos más y montamos el milhojas.
- Adornamos con zanahoria cocida (opcional).
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