Platos de cuchara
El humus de garbanzos, se puede hacer de muchas otras cosas, es una crema o paté de garbanzos típica de la cocina griega. Se puede utilizar como salsa de acompañamiento de carnes, pescados, verduras o para ensaladas. También podemos ponerla como base en bocadillos o sándwiches, o tomar con tostadas. Es un plato sencillo de preparar y muy sano, los ingredientes son todos muy recomendables en cualquier dieta. Hay varias recetas de este mismo plato, en cada casa ya se sabe tenemos gustos diferentes. Hemos probado dos versiones pero para hacer en casa hemos elegido esta que es muy sencilla y básica. Garbanzos, aceite de oliva, ajo, sésamo, aceite de girasol y sal son todos los ingredientes que hemos utilizado. Queda una crema con un sabor muy suave, con un ligero toque a ajo, para nada sabe a garbanzos. Nos aporta mucha fibra y tomamos legumbres sin notarlo, para el que no le gusten los garbanzos es una manera de enmascararlos e incluirlos en la dieta.
Podemos hacer humus en cualquier momento del año, no es una receta que tenga fechas en que apetezca más o menos, se puede tomar caliente como una crema o frío como un paté.
- 400 grms. de garbanzos cocidos.
- 1 diente de ajo.
- 100 ml. de aceite de oliva.
- 1 chorrito de aceite de girasol.
- Unas semillas de sésamo.
- Sal.
- Zumo de limón.
- Los garbanzos que hemos puesto son restos de un cocido, los podemos utilizar de los que venden cocidos o cocerlos con un poco de cebolla.
- Ponemos los garbanzos cocidos en un baso batidor, añadimos el diente de ajo pelado y picado, el aceite de oliva, un chorro de aceite de girasol y las semillas de sésamo.
- Rectificamos de sal y echamos unas gotas de zumo de limón.
- Batimos bien hasta que tengamos una crema muy suave.
- Podemos añadir un poco de caldo de la cocción de los garbanzos si vemos que está demasiado espeso.
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- 400 grms. de verdinas.
- 250 grms. de almejas.
- 12 langostinos.
- ½ cebolla.
- 1 diente de ajo.
- ½ vasito de vino blanco.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Ponemos a cocer las verdinas con agua fría que las cubra junto con la cebolla y el diente de ajo sin pelar.
- Cuando comiencen a hervir las “asustamos” con un poco de agua fría repitiendo el proceso 3 veces.
- Las dejamos que se hagan unas dos horas a fuego medio, vamos probando. El tiempo dependerá un poco de la calidad de la fabe.
- Abrimos las almejas con el vino blanco y las añadimos con el caldito que colaremos previamente.
- Lavamos los langostinos y los añadimos en crudo y cocinamos todo junto unos 10 minutos más.
- Rectificamos de sal.
Verdinas con almejas y langostinos
Comenzamos la semana, hace fresquito, así que que mejor que con un buen plato de cuchara. Unas legumbres con sabor marinero.
Las verdinas son unas fabes o judías asturianas muy pequeñitas que su principal característica es que son de color verde. Tienen un sabor y una textura que no deja indiferentes, son muy suaves y con una piel tan fina que no se nota al comerlas. Una legumbre que no necesita remojo, y que normalmente se toma acompañada de pescado o marisco. Muy codiciada en las buenas cocinas. Se dice que son típicas sobre todo de la zona de Llanes, aunque podemos encontrarlas ya por prácticamente toda Asturias tanto para degustarla como para comprar.
Es habitual cocinarla con pescado o con marisco pero también le va bien la caza o el embutido. Preparadas como si fuera una fabada quedan muy buenas, nos chocará no encontrar las fabes grandes pero comprobaremos que estas están muy ricas y el sabor es distinto. Hoy las hemos preparado con almejas y langostinos que dan al plato un sabor marinero muy especial, las almejas las hemos abierto con un poco de vino blanco y luego hemos añadido su caldito a las fabes.
Como apetece hoy un plato calentito de cuchara. A pesar de que estamos en primavera hace bastante frío así que seguro que agradecemos que alguien, o lo preparamos nosotr@s mismos, nos prepare un plato caliente.
Hemos preparado una crema de verduras con abundantes y variadas verduras, acelgas, calabacín, puerro, zanahoria, judías verdes, patata, hasta unas hojas de lechuga. Receta interesante, si te gustan las verduras perfecto, si no así están camufladas y las comerás sin enterarte. Un buen truco para que los niños tomen verdura, a los más peques les podemos incluir la carne o el pescado en el mismo puré y … plato único. Podemos hacer cantidad para varios días o para congelar en raciones y así aumentamos nuestra pequeña reserva de comida preparada. Una crema suave, sin hilos ni grupos, ligera y económica. Conseguimos que no tenga hilos pasándola por el chino en lugar de la batidora, queda con una textura muy distinta. Aunque hemos puesto un chorrito de nata al final, es nata ligera, con poca grasa y solo un poquito. Hace que quede más cremosa la verdura y aligera un poco el sabor también.
- 3 hojas de acelga.
- 100 grms. de judías verdes.
- 1 calabacín pequeñito.
- 2 puerros.
- 3 zanahorias.
- 3 hojas de lechuga, las más verdes.
- 1 tomate maduro.
- 4 patatas medianas.
- Sal.
- 50 ml. de nata líquida ligera.
- Lavamos bien toda la verdura.
- Quitamos los hilos de las judías y de las pencas, la parte verde de los puerros y troceamos.
- Pelamos las patatas y las zanahorias y partimos.
- Ponemos una olla con 1 l. de agua y echamos todas las verduras, las patatas y el tomate lavado y partido en 4 trozos.
- Salamos y cocemos durante 5 minutos contados desde que la olla coge presión.
- Pasamos todo junto por un chino y servimos con un poco de nata.
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Un plato de cuchara que podemos enriquecer o no, según queramos meter calorías al cuerpo. De las dos formas queda bueno. Como para todos los platos hay recetas variadas pero los ingredientes básicos no suelen cambiar. Lo habíamos preparado otras veces con zanahoria y quesitos pero nos ha gustado más así, sin zanahoria y con nata líquida y con el calabacín sin pelar. Podemos acompañarlo con unos taquitos de jamón o unos picatostes.
El calabacín una hortaliza compuesta casi en su totalidad por agua lo que la hace idónea para las dietas. Aporta muy pocas calorías, pocas grasas y bastantes vitaminas B y C así como proteínas y fibra. A la hora de comprar tenemos que fijarnos que la piel esté bien firme y que no sea muy grande, la carne será más fina y evitaremos las pepitas. Como admite variedad de formas de cocinarlo no nos cansa, tanto a la plancha, salteado, relleno, en láminas, frito, rebozado, en revuelto, en crema, etc., de todas formas está bueno. La mejor época para comprar calabacín es en verano, aunque lo podemos encontrar en el mercado durante todo el año los de mayor calidad son los recolectados ese periodo.
- 2 calabacines pequeños.
- 2 patatas medianas.
- ½ cebolla.
- Nuez moscada.
- Pimienta negra.
- Aceite de oliva.
- 100 l. de nata líquida.
- Sal.
- Lavamos los calabacines, quitamos los extremos y los troceamos.
- Pelamos las patatas, las lavamos y las “escachamos”.
- Ponemos un poco de agua en una olla y echamos la cebolla partida, las patatas y el calabacín.
- Añadimos sal y cocemos durante 5 minutos contados a partir del momento en que la olla coge presión.
- Batimos con batidora retirando caldo si vemos que hay demasiado.
- Una vez batido echamos un chorrito de aceite de oliva, la nata y espolvoreamos con un poquito de nuez moscada y pimienta negra recién molida.
- Rectificamos de sal.
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Hemos preparado una sopa de pixin, así se llama al rape en Asturias, con una cabeza de este pescado y unos mejillones. Para los caldos lo que más sabor da son los huesos o espinas del pescado y en la cabeza además encontramos bastante carne para hacer después la sopa. Otras veces ponemos distintos pescados pero el rape tiene bastante sabor y no hemos querido mezclar, tan solo con unos mejillones.
El pixin, también es conocido como pez sapo, es un pescado con una cabeza muy grande y un cuerpo en forma de cono, grande en la parte pegada a la cabeza y se va estrechando hasta acabar la cola en pico. Es un pescado con una carne muy sabrosa y muy valorada. Podemos encontrarlo en piezas enteras o al corte, si lo compramos al corte el precio será bastante más alto. El rape negro está más valorado que el blanco ya que su carne es más suave y sabrosa, también hay diferencia entre las hembras y los machos. Aunque la mejor temporada para este pescado es en abril y mayo lo podemos encontrar durante todo el año en el mercado procedente de distintos lugares.
- 1 cabeza de rape de 1 kg.
- 2 zanahorias.
- 1 puerro, la parte blanca.
- 1 cebolla tierna.
- 1 diente de ajo.
- 1 rama de perejil.
- Pan rallado.
- ½ vasito de vino blanco.
- 12 mejillones.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Preparamos el fondo de pescado.
- Pochamos 1 zanahoria pelada y cortada en rodajas junto con el puerro picado.
- Echamos la cabeza de rape troceada y rehogamos.
- Ponemos 1 l. de agua y dejamos cocer 30 minutos.
- Salamos.
- En una cazuela alta pochamos la cebolla, 1 zanahoria y el ajo, todo muy picado.
- Añadimos un puñadito de pan rallado y rehogamos.
- Añadimos el vino y dejamos reducir un poco.
- Echamos el caldo colado.
- Limpiamos la cabeza de rape sacando toda la carne y reservamos.
- Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor.
- Cuando comience a hervir el caldo agregamos la carne de rape y los mejillones.
- Rectificamos de sal.
- Apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.
- Picamos el perejil muy menudo y lo espolvoreamos en la sopa.
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Lentejas con patatas y chorizo
“Son lentejas, si las quieres las comes y sino … las dejas”.
Esta frase tan socorrida en muchas ocasiones no vale cuando hemos cocinado lentejas, hay que comerlas porque es el plato que toca hoy.
Una legumbre rica en nutrientes, sobre todo en hidratos de carbono, baja en grasas y aunque tiene bastante fibra no tanta como otras legumbres. Rica también en vitaminas del grupo B, (B1, B3 y B6). En cuanto a minerales, abundan el calcio, el fósforo, el potasio y el hierro y un antioxidante importante, el selenio.
Quién no se acuerda de haber plantado lentejas en el cole para ver cómo crecían?, es una planta que germina con mucha facilidad. Vaso de yogurt, algodón empapado en agua y unas lentejas envueltas en el algodón y en poco tiempo teníamos nuestra planta creciendo. Podíamos seguir con el experimento pasando esa planta a una maceta y así llegábamos a comprobar como de verdad es la planta y cómo nacen las lentejas.
La receta de hoy es un clásico de esta legumbre. Lentejas con chorizo y una patatina. Un plato de cuchara que nos va a dar energía y nos quitará el frío.
- 400 grms. de lentejas (hemos utilizado pardina).
- 1 chorizo pequeño.
- 2 patatas medianas.
- ½ cebolla.
- ¼ de pimiento verde.
- 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Laurel (opcional).
- Ponemos a cocer las lentejas con agua que las cubra bien.
- Añadimos la cebolla y el pimiento muy picadito.
- Echamos el diente de ajo entero sin pelar.
- Ponemos el chorizo en rodajas o entero.
- Agregamos 1 hoja de laurel (opcional) y un chorrito de aceite de oliva.
- Salamos.
- Dejamos cocer durante ¼ hora vigilando que no se queden sin caldo.
- Pelamos las patatas y las añadimos escachadas, que cueza todo junto unos 25 minutos.
- Comprobamos que ya estén bien cocidas las lentejas.
- Dejamos reposar 5 minutos y servimos calientes.
Dicen que si no elaboramos este plato con productos de La Rioja, no podemos decir que son patatas a la riojana, serían patatas con chorizo. Si es verdad que los productos de esa tierra son buenísimos pero, también tenemos esos ingredientes buenos en otros lados y nos va a quedar igual de bueno.
Como mejor están es con chorizo picante que les da ese sabor fuerte y picante más rico que el del pimentón pero, eso es a gusto del comensal. Si no gusta el picante o hace daño mejor hacerlas con chorizo dulce. Si ponemos chorizo picante el pimentón lo ponemos dulce y a la inversa o todo dulce, en ningún caso todo picante quedarían demasiado fuertes.
Es importante que la cebolla al pocharla no suelte mucha agua, para evitarlo la haremos a fuego más fuerte siempre vigilando que no se queme. Hemos visto recetas que llevan laurel, en casa no lo utilizamos mucho y no lo hemos puesto. El caldo es otra de las cosas que da buen sabor al plato, podemos utilizar un caldo de jamón, de verduras o simplemente agua.
Salvo gustos en contrario, al ser un plato caliente y un poco picante combina muy bien con el vino de la zona.
- 1 kg.de patatas.
- 200 grms. de chorizo, dulce o picante.
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolla tierna.
- ½ pimiento verde.
- 1 pimiento choricero (pimiento rojo seco).
- Pimentón dulce o picante.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Fileteamos los ajos y los doramos en una cazuela con un poco de aceite.
- Añadimos la cebolla picada y la pochamos junto con el pimiento verde picadito.
- Mientras se pocha esto ponemos el pimiento choricero en agua a hervir para sacar la carne con facilidad. Unos minutos es suficiente.
- Incorporamos el chorizo en rodajas y rehogamos.
- Pelamos las patatas y las “escachamos” procurando que queden de igual tamaño. Cortadas de esta forma las esquinas que quedan en los trozos de patata se deshacen y ayudan a engordar el caldo.
- Las rehogamos en la cazuela y añadimos la carne del pimiento sin piel y el pimentón.
- Echamos agua hasta que cubra las patatas y dejamos cocer durante 25 ó 30 minutos.
- Salamos.
Receta gallega. Un guiso marinero de pulpo muy sabroso. Típico de la zona de la Ría de Ferrol. Guiso hecho con los propios jugos del pulpo por eso queda así de sabroso.
Supongo que la manera de cocinar esta receta en cada casa será distinta, os dejamos la que hacemos nosotras que está bastante lograda.
Vamos a contar algunas cosillas de este animal, tan feo y sin embargo tan rico.
El pulpo es un animal marino, es un animal carnívoro. Tienen 8 patas con ventosas, un pulpo normal puede alcanzar 3 m. de largo y 12 kg. de peso pero los más grandes los podemos encontrar de hasta 6 m. de largo y 70 kg. de peso. Una curiosidad: los pulpos tienen 3 corazones, dos de ellos bombean sangre sin oxígeno a sus branquias y el otro bombea sangre oxigenada al resto del cuerpo. Su sangre es azul porque no utilizan la hemoglobina para transportar el oxígeno, utilizan una molécula llamada hemocianina que contiene cobre en lugar de hierro, por eso el color azul de su sangre.
Su alimentación está basada en peces pequeños, crustáceos y bivalvos. Suelen cazar de noche y mantenerse ocultos durante el día. Son sordos pero tienen muy desarrollados los demás sentidos. Dicen que son animales muy tímidos y muy prudentes.
- 600 grms. de pulpo.
- 5 patatas medianas.
- 1 cebolla tierna.
- ¼ de pimiento rojo.
- ¼ de pimiento verde.
- 1 diente de ajo.
- Pimentón dulce.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Compramos un pulpo fresco, lo lavamos bien y lo troceamos. Separamos las patas y las cortamos en trozos no demasiado grandes.
- Ponemos a pochar los pimientos junto con la cebolla y el ajo, todo muy picado.
- Salamos un poco para ayudar a que se haga antes la verdura.
- Cuando esté todo bien pochadito añadimos el pulpo y rehogamos a fuego fuerte. Cambiará el color, se tiene que poner de color rojizo, en ese momento echamos un poco de pimentón (al gusto) y tapamos.
- Dejamos cocinar unos 30 minutos tapado y a fuego suave.
- Pelamos las patatas y las troceamos.
- Las añadimos a la cazuela del pulpo y dejamos cocer otros 25 minutos.
- Rectificamos de sal.
- Dejamos reposar 5 minutos y servimos caliente.
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En pleno invierno, que además entró fuerte con mucho frío, este plato de cuchara viene que ni pintado. Es una receta francesa que nos va a hacer quedar bien tanto en una cena de invitados como en una cena informal o casera.
Según Alexandre Dumas es “una sopa muy querida de los cazadores, gente de mala vida y venerada por los borrachos”, plato con el que se acababan las juergas nocturnas en Francia. En España la sustituimos, dependiendo de las zonas, por la sopa de ajo castellana o por el chocolate con churros.
Es una sopa de verduras donde el ingrediente principal es la cebolla. Como muchos platos que ahora se toman como exquisitos, esta sopa es de origen humilde y empezó a coger fama cuando empezó la costumbre de tomar algo caliente en la zona del mercado de abastos de París. Pas de ser un plato que tomaban los trabajadores del mercado a ser el primer tentempié de los noctámbulos, extendiéndose esa costumbre por todo el país con el tiempo.
Elaborada con ingredientes sencillos, de sabor suave y a la vez sabrosa, fácil, económica. Ahora la podemos encontrar como entrante en muchos restaurantes europeos.
Aunque no siempre lleva pan y se gratina, la receta hacemos en casa sí lo lleva así que os la dejo tal cual la hacemos.
- 1 cebolla mediana tierna.
- 1 l. de caldo de verduras.
- 1 cucharada de maizena.
- Aceite de oliva o mantequilla.
- Queso rallado.
- 4 rebanadas de pan tostado.
- Sal.
- Pochamos la cebolla en una cazuela con aceite o mantequilla, cortada en juliana muy finita.
- Añadimos la maizena y se rehogamos bien.
- Agregamos el caldo.
- Rectificamos de sal y dejamos cocer durante unos 10 minutos.
- Ponemos las rebanadas de pan en el fondo de unos boles individuales de barro y echamos la sopa encima.
- Expolvoreamos con el queso rallado.
- Gratinamos 5 minutos, con el horno precalentado.
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- 500 grms. de fabes.
- 1 zanahoria.
- 1 puerro, sólo la parte blanca.
- 1 hoja de laurel.
- 400 grms. de almejas.
- Perejil.
- 2 dientes de ajo.
- ½ de cebolla.
- 1 cucharadita de harina.
- ½ vaso de vino blanco.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Partimos de la receta de fabes estofadas que os dejo el enlace a ella.
- Cocinamos las almejas a la marinera:
- Pochamos cebolla y ajo en una cazuela amplia para que las almejas puedan abrirse a gusto.
- Echamos la cucharadita de harina y rehogamos.
- Añadimos el vino y dejamos reducir un poquito.
- Ponemos las almejas y tapamos, dejando hasta que se abran todas.
- Echamos perejil picado y sal.
- Estas almejas las añadimos a las fabes estofadas y dejamos cocer todo junto unos 5 minutos para que mezclen bien los sabores.
- Rectificamos de sal.
Otro de los platos estrella de la gastronomía asturiana. Bueno, las fabes las podemos degustar con casi de todo. Dependiendo la zona de Asturias a la que vayamos encontraremos una especialidad y una forma diferente de cocinarlas. La típica fabada que encontraremos en todas las zonas e incluso fuera de la región, cocinadas con caza, con marisco, con calamares, con pescado, etc. incluso solas las encontraremos.
Una legumbre muy fina y si es buena suele tener un tamaño de cuchillo y tenedor, como dice mi tía. Una vez cocida la piel no se tiene que notar, eso nos da la garantía de que son inmejorables. Podemos decir también que su composición es rica en proteínas, hidratos de carbono, fibra y minerales por lo tanto legumbre indispensable en cualquier dieta. Las más afamadas son las cultivadas en la zona de Luarca, Villaviciosa, Siero o Pravia. Su plantación se suele hacer en la primera quincena de mayo y la recogida en antes del otoño.
La receta de hoy es muy sencilla pero con un sabor exquisito. En verano casi podríamos decir que este plato desplaza a la fabada, convirtiéndose en el plato estrella en Asturias.
Para que el resultado sea el esperado tenemos que tener buenos ingredientes, en este caso buenas fabes y buenas almejas.
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