Cocina y recetas

Arroz con verduras y pollo

Qué malos son los lunes!

Menos mal que hoy tenemos la comida hecha. Ayer hicimos este rico arroz y  fuimos previsoras, preparamos un poco más y así hoy repetimos. Además como  estaba muy bueno, no nos importa comer lo mismo. Es una receta bastante sencilla, podríamos decir que para principiantes. Aunque al arroz es difícil darle el punto, que no esté pasado ni duro pero se va cogiendo el tranquillo después de que lo hagamos varias veces. Lo peor es que nos quede pasado, si está un poco duro tenemos la opción de añadir un poco más de caldo y dejarlo cocer un ratito más o meterlo unos minutos al microondas. Eso es igual que cuando la comida está sosa, tiene solución. Cierto que no es lo mismo pero por lo menos se puede comer.

El pollo lo hemos troceado y macerado en zumo de limón, pimienta negra molida y sal. Coge un sabor muy rico y al arroz le va muy bien. La base está hecha con verduras, ahí podemos poner todas las que queramos, siempre que nos gusten  van todas bien. Nosotras hemos metido cebolla, ajo, pimiento verde, guisantes, calabacín, judías verdes y tomate, todo muy abundante y muy picadito, regado con un buen caldo de verduras.

 

 

Habitas fritas con cebolla, jamón y huevo

Las habas son una verdura  (están muy tiernas) que pertenece a la familia de las leguminosas y su consumo puede ser tanto crudo como cocinado. Rehogadas con jamón, en menestra o estofadas son algunas de las formas más habituales de cocinarlas. Las que hoy hemos preparado son unas habitas muy tiernas, apenas las hemos frito un poquitín con la cebolla y ya estaban hechas.  Rehogadas con jamón y puestas sobre una base de huevo cocido nos ha quedado un primer plato muy bueno y diferente. No podemos decir que sea una verdura que se tome en casa a menudo, es muy raro, ya que es difícil encontrar habas así de tiernas y frescas.

Las habas nos aportan muchas vitaminas A, B, C y E y mucha cantidad de potasio, sodio, calcio y fósforo, así como anti-oxidantes, fibra, hidratos de carbono y proteínas. La mejor época para su consumo es de enero a junio y a la hora de comprarlas tenemos que ver que la vaina esté bien fresca, sino mejor dejarlas. Si están recién cogidas podemos conservarlas en la nevera hasta una semana o 3 ó 4 días a temperatura ambiente.

 

Pimientos a la riojana

No sé si son a la riojana o al ajillo, los tomamos una vez en La Rioja y luego los hemos preparado en casa muchas veces para acompañar con carne, con morcilla frita o simplemente en ensalada. Con bacalao están muy buenos también. Son pimientos morrones (los grandes rojos) asados, pelados y cortados en tiras. Normalmente tenemos algún bote de las conservas que hacen los abuelos o mamá que también los suele hacer en el horno. Los cocinamos al ajillo y añadimos un poco del jugo que sueltan al asarlos y quedan buenísimos.

Los pimientos morrones son clásicos en la cesta de la compra, son pimientos muy carnosos y más o menos dulces dependiendo de la madurez que tengan. También varían en color que va desde el verde al rojo pasando por el amarillo o naranja dependiendo de esa madurez. Cuanto más maduros más dulces y sabrosos y más vitamina C nos aportan. Seguro que alguna vez os ha pasado, habéis comprado un pimiento verde y si no lo habéis utilizado en unos días al cogerlo habéis comprobado que estaba de color rojo. Es una verdura que aporta pocas calorías y pocas proteínas, pero sí vitaminas y minerales, además de fibra.

 

 

 

Chipirones “afogaos”

Chipirones “afogaos” o ahogados, se trata de una receta en la que los chipirones se hacen ahogados en la salsa. Normalmente se hace sólo con cebolla pero así acompañados de patatas y un poco de verdura quedan muy sabrosos y hacemos un plato muy rico y copioso.  Es una receta muy asturiana y dependiendo de la zona la preparan de distinta manera pero siempre que los he tomado por ahí me han gustado. Tanto los chipirones como los calamares son muy apreciados en la cocina italiana, en la española y en la japonesa. No es un plato del que debamos abusar debido a su alto contenido en colesterol.

Los chipirones son calamares pequeños o jóvenes, aportan muy pocas calorías y poca grasa a nuestra dieta, pero sin embargo sí colesterol. También aportan minerales como sodio, fósforo y potasio y muy poca fibra.  Suelen tener un tamaño muy bueno para preparar rellenos, cocinados a la plancha o encebollados quedan muy bien, guisados o en tinta o fritos. Hay muchas formas de prepararlos y todas bastante apetecibles. Acompañados de patatas fritas, arroz blanco o verduras es como mejor están. Hay que tener cuidado con el punto de cocción, si nos pasamos la carne se endurece y no quedan buenos.

 

 

Arroz sobre cama de verduras 

Que ricas las recetas con arroz, en todas sus versiones están buenas. Hoy es un arroz muy sencillo, acompañado de unas verduras. Hemos puesto judías verdes pero perfectamente podemos poner otra verdura, unas acelgas, unas espinacas, repollo, lo que más nos guste. Para cocer el arroz hemos aprovechado el agua de cocer las judías que nos aporta sabor y así no perdemos las vitaminas de la verdura.

El arroz es uno de los alimentos que da mucho juego en la cocina, aunque no tengamos nada sólo arroz podemos hacer una plato. Y eso es una maravilla, de  muy pocas cosas podemos decir esto. Luego ya dependiendo del tipo de arroz lo cocinamos de una forma o de otra, con el arroz de grano redondo no tenemos problema nos vale para casi todo. Un cereal que admite tanto sabores dulces como salados, nos sirve como entrante, ensalada, primer plato, acompañamiento de una carne o un pescado, con verduras, etc. Las combinaciones son infinitas.

Veréis que receta tan sencilla, económica y con un sabor muy rico. Con pocas cosas también podemos hacer platos ricos. Esta receta es para ideal para principiantes.

Acelgas rehogadas

Todos los lunes estamos igual! Que si el finde nos hemos pasado comiendo, que si hay que cuidarse más, bla, bla, bla,.  Y el siguiente más de lo mismo!

Bueno, pues como es lunes y es lo que toca, vamos a preparar un plato de verdura para los remordimientos. Se trata de unas acelgas rehogadas, sin cocer. Se hacen poco a poco en su propia agua.

La acelga es una verdura de la que se aprovechan las hojas para su consumo, son hojas de un verde intenso y tallos blancos o pencas. Se da  más bien en climas templados. Hay muchas variedades, incluso las hay silvestres.  España es uno de los países productores de esta verdura. Aporta muy pocas calorías ya que está compuesta de agua principalmente, su contenido en fibra es muy alto y en vitamina A y C. También en minerales como hierro, calcio, potasio. Aunque podemos consumirla todo el año la mejor época es en otoño e invierno. Una verdura que tanto cocida como cruda (si son muy tiernas), podemos consumirla como plato o como acompañamiento de pescados o carnes. Hay muchas recetas para hacer, incluso se hacen morcillas de acelga.

 

 Tortitas de morcilla

Hablamos de tortitas y nos imaginamos algo dulce. Esta vez las hemos hecho  saladas, las hemos hecho de morcilla de Burgos y calabacín. El sabor suave del calabacín combina muy bien con la morcilla que tiene un sabor mucho más fuerte, añadimos verdura y suavizamos la receta. Normalmente se toman como desayuno o merienda con nata, sirope, caramelo o chocolate, pero con fruta, crema pastelera, leche condensada o dulce de leche quedan muy ricas y veréis que saladas también es otra buena opción.

Es curioso que se conocen como tortitas americanas y parece que son originarias de Rusia. Siempre se aprende algo al buscar información. La masa de las tortitas es sencilla de elaborar (hay productos ya preparados en el mercado para hacerlas que tampoco están mal) y tiene un sabor bastante neutro por lo que podemos acompañarlas tanto con ingredientes dulces como salados, o integrarlos en la propia masa. Utilizadas como canapé, cortadas o haciéndolas pequeñitas y con algo rico encima, jamón, queso, paté, gambas, ensaladilla, salmón ahumado, etc.,  lo que se nos ocurra,  quedan muy buenas y es algo diferente al típico pan de molde.

 Judías verdes con champis

Con los champiñones que nos sobraron de hacer el milhojas hemos preparado este guiso de judías verdes. Las judías se han ido haciendo poco a poco, no están cocidas por lo que conservan todas sus propiedades y vitaminas. Un plato cómodo, sencillo y muy sano. Lo único que es un poco más latoso es cortar las judías pero es una manía de mamá, la gusta cortarlas a la mitad a lo largo para que queden más finas pero, se pueden trocear y ya está. Los champiñones los compramos ya laminados y tampoco nos darían mayor trabajo. El resto?, cebolla picada y ajo y unos taquitos de jamón.

Las judías verdes son una verdura, llevan legumbre dentro de la vaina muy finas y pequeñitas. Es un alimento importante por sus cualidades nutricionales, aporta muy pocas calorías al estar compuesto en un 90% de oagua. Un alimento que podemos tomar en abundancia sin preocuparnos, rico en minerales como el potasio y rico en aporte de fibra. Contiene cantidades importantes de vitaminas A y C.

Los champiñones son hongos comestibles, apenas aportan calorías y sí vitaminas del grupo B y C, sobre todo vitaminas B5, minerales como el potasio.

Milhojas de calabacín y champiñones

Vamos a compensar excesos. Para las amigas que me dicen que no hago nada sano, para los que les guste tomar verduras, para los que están a dieta, … para tod@s,  un pincho o primer plato muy rico y sano.  Mamá se lo ha comido según hemos acabado de emplatar y ha dicho que muy bueno. Se trata de un milhojas de calabacín y champiñones, como adorno un trozo de zanahoria cocida. Podíamos haberlo gratinado con queso o bechamel pero no queríamos añadir ni una sola caloría de más a este plato.

El calabacín es una hortaliza muy consumida, España es uno de los mayores productores. Pertenecen a la misma familia que las sandías, los pepinos, los melones o las calabazas. Aunque lo podemos comprar en cualquier época del año se puede considerar una hortaliza de verano. Los meses entre julio y septiembre es cuando son más sabrosos.

El champiñón es una especie de hongo que se cultiva masivamente para su uso en las cocinas. Es de los hongos más consumidos por la variedad de formas para cocinarlo que admite. Es de sabor suave y nos aporta muy pocas calorías.

 

Sushi de calabacín

Esto se le ha ocurrido a mamá, a mi no me da la imaginación para tanto!! La verdad que nos gusta el sushi, lo comemos poco pero si nos gusta. Hemos puesto láminas finitas de calabacín hechas a la plancha en lugar de algas para envolver el arroz. Formamos rollitos de bocado. Una receta muy española, el arroz es arroz blanco normal no va macerado con vinagre ni nada pero está muy rico, lo hemos mezclado con zanahoria rallada y unas espinacas rehogadas, acompañamos de una salsa de soja y nos ha quedado muy bueno.

El sushi es un plato de origen japonés, la base es arroz cocido aliñado con vinagre de arroz, azúcar y sal y mezclado con otros ingredientes como pescado o marisco. También podemos encontrarlo con verduras o huevo, pero es menos habitual. Aunque asociamos el sushi a pescado crudo no tiene porque ser así, puede ir cocinado a la brasa o cocido. Generalmente se suele hacer en porciones de bocado, se utilizan alga nori para envolver el arroz y formar un rollito. Si está preparado así se le llama maki, si es como una albóndiga de arroz cubierta por pescado se llama nigiri.