Recetas con especias
Hacía mucho que no preparábamos unas albóndigas de esta forma. Es una receta muy tradicional, de las que sacas del baúl de la abuela y ella de su abuela … Bueno, algún cambio seguro que hay, pero lo esencial de la receta sí es igual. Pocos ingredientes pero, resultado satisfactorio.
Están preparadas con carne de ternera y cerdo, quedan más jugosas que si sólo utilizamos carne de ternera. La proporción que solemos poner es de 750 grms. de ternera y 250 grms. de cerdo o 3 partes de ternera por 1 de cerdo, pero eso va con gustos. Es un plato que resulta económico y, aunque es un poco laborioso, lo mejor es hacer una buena cazuela de ellas y si sobran congelar, es una satisfacción tener comida preparada para un día de apuro y poder tirar de congelador.
Mamá compra carne y pide que se la piquen en el momento y sólo si la ve con “buena pinta”, eso para ella es que la ternera esté blanquita y con poca grasa y la parte de cerdo que sea de lomo o jamón que suele ser carne más limpia. Si la encuentra así aprovecha y compra suficiente para hacer varias comidas.
- 750 grms. de carne picada de ternera.
- 250 grms. de carne picada de cerdo.
- Para mezclar con la carne:
- 2 huevos.
- 2 dientes de ajo.
- Perejil.
- Nuez moscada.
- Pimienta negra molida.
- 2 puñados de pan rallado.
- ½ vaso de leche.
- Sal.
- Harina.
- Para la salsa:
- 1 cebolla tierna.
- 1 pimiento verde italiano.
- 2 dientes de ajo.
- 6 cucharadas de salsa de tomate.
- 1 vasito de vino blanco.
- 1 vasito de caldo de carne o agua.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Preparamos la carne mezclando bien con los huevos batidos, los ajos picaditos, el perejil picado, el pan rallado, la leche y espolvoreamos con un poco de nuez moscada y pimienta negra. Salamos.
- Hacemos bolitas que pasamos por harina y las freímos en aceite caliente. Las sacamos en el momento que vemos que están doradas, se acaban de hacer en la salsa.
- En una cazuela, pochamos la cebolla, el pimiento y los ajos, todo picado menudo con un poco de aceite de freír las albóndigas. Así queda más sabrosa la salsa pero, si queremos ganar tiempo utilizaremos aceite normal y mientras freímos se va pochando la verdura.
- Echamos la salsa de tomate y rehogamos.
- Añadimos el vino blanco y dejamos reducir un poco.
- Ponemos las albóndigas y agregamos el caldo, dejamos cocer 5 minutos y apagamos el fuego.
- Rectificamos de sal.
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Simplemente deliciosos!!! Parece que me gustan las verduras rellenas, pues sí, la verdad que me encantan!! Este plato queda fenomenal, sólo el relleno ya está buenísimo. Mi hermano se comió una buena parte antes de acabar el plato, se lo puso en una tostada y le encantó.
- 2 calabacines pequeños.
- 300 grms. de carne picada de ternera.
- 150 grms. de carne picada de cerdo.
- ½ cebolla.
- 1 diente de ajo.
- Un puñado de pan rallado.
- 1 huevo.
- Pimienta negra molida.
- Nuez moscada.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Unas lonchas de queso.
- Mezclamos las carnes con una pizca de pimienta negra, una pizca de nuez moscada, el pan rallado, la leche y sal.
- Batimos el huevo e incorporamos a la mezcla de carne.
- En una sartén pochamos la cebolla y el diente de ajo.
- Partimos los calabacines en 3 trozos, quitando los “culos”.
- Vaciamos los trozos de calabacín.
- Troceamos muy bien lo que hemos quitado de los calabacines en la sartén y rehogamos.
- Añadimos la carne y dejamos que se sofría bien.
- Con esto rellenamos los trozos de calabacín y ponemos un trozo de queso encima.
- Gratinamos.
- Listos.
Un pastel facilísimo de hacer!! Queda realmente bueno. La merluza ya sabemos que es un pescado un poco sosito pero la mezcla con las gambas queda muy buena. Este tipo de pasteles salados los podemos hacer con otro tipo de pescado, bonito, rape, bacalao, … con los pescados de roca es con los que más sabroso nos va a quedar. El inconveniente es que son pescados con muchísimas espinas por lo que hay que entretenerse mucho limpiándolos. La receta que os dejo es muy fácil!!
- 300 grms. de merluza.
- 200 grms. de gambas.
- 100 ml. de nata líquida.
- 4 huevos.
- 4 cucharadas de salsa de tomate.
- ½ vasito de caldo de pescado.
- Un pellizco de pimienta negra molida.
- Un pellizco de nuez moscada.
- Sal.
- Compramos una merluza y los trozos más feos los aprovechamos para hacer esta receta.
- La parte más baja de la cola, las pestañas, la espina central y la cabeza los cocemos 10′ con unos casquetes de cebolla y sal y así conseguimos el caldo y aprovechamos este pescado para hacer el pastel.
- Lo limpiamos bien de espinas y piel.
- Las gambas las cocemos 2′ en agua hirviendo con sal.
- En un bol o vaso ponemos el pescado limpio, las gambas, los huevos, y el resto de ingredientes y batimos. Reservamos unas pocas gambas para adornar.
- Rectificamos de sal.
- Engrasamos un molde y echamos la mezcla.
- Horneamos 50′ a 180º, horno precalentado.
- Comprobamos que esté bien cuajado, introducimos una aguja en el centro, si sale limpia lo tenemos listo.
- Dejamos que enfríe y desmoldamos.
- Emplatamos sobre una cama de lechuga muy picada y adornamos con las gambas.
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Para esta receta utilizo pechugas de pollo. Quedan con un sabor exquisito, las especias le dan su toque. Hoy lo vamos a comer en fajitas pero lo mismo lo hacemos a la plancha y lo tomamos con una ensalada nos queda un plato muy rico.
- 2 pechugas de pollo enteras. (Las dos partes).
- Especias: pimienta negra molida, ajo, curry, cúrcuma, jengibre molido, hiervas provenzales, …perejil, cominos.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Limpiamos el pollo de grasillas. Salamos.
- En un bol echamos un buen chorro de aceite y las especias al gusto.
- Mezclamos y ponemos el pollo a macerar con esta mezcla.
- Dejamos unas horas, al menos 2 h. para que coja buen gusto.
- Troceamos y hacemos a la plancha, o bien hacemos las pechugas enteras y luego las troceamos.
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