Cocina y recetas

Tortitas americanas

Nos han pasado esta receta de tortitas americanas y nos hemos puesto manos a la masa para probarla.  Han quedado muy ricas y para acompañar al café del desayuno o a media tarde son estupendas. Podemos tomarlas con sirope, con mermelada, con chocolate caliente o con nata, o incluso saladas, o solas, o espolvoreadas con azúcar y canela, como veis hay muchas formas de tomar las tortitas sólo es encontrar la versión que más nos guste. La receta que os dejamos es rápida y fácil de hacer. Casi todas las recetas son parecidas, varía poco de unas a otras. La que tenemos no lleva mantequilla, en su lugar ponemos aceite de oliva y aunque la mantequilla es uno de los ingredientes básicos de las tortitas, no quedan mal con aceite. Probadlas!

La tortita es un pan redondo, plano y pequeño. Los ingredientes básicos para prepararlas son leche, harina, mantequilla, huevos, azúcar y levadura y podemos poner un poco de canela que da un toque diferente. A partir de estos ingredientes podemos hacer nuestras propias versiones de la receta. Por ejemplo montar las claras a punto de nieve y no echar levadura, quedan igualmente esponjosas.

 

 

Rosquillas de limón 

Una receta de unas ricas rosquillas caseras, dulces y esponjosas. En lugar de las típicas rosquillas de anís hoy os proponemos unas rosquillas de limón, quedan riquísimas y con ese sabor fresco que da el limón siempre. Es difícil resistirse a tomar una. La receta me la ha pasado un amigo, así las hace su madre y así las hemos hecho nosotras y muy han quedado muy buenas.

Las rosquillas es de los dulces más tradicionales de la repostería española, sobre todo en Semana Santa. Las rosquillas es un dulce que podemos hacer frito o en horno y la masa puede ser más o menos esponjosa o incluso un poco hojaldrada. En Madrid son muy típicas en San Isidro, el patrón de la ciudad y podemos encontrar 4 variedades que se distinguen por su acabado y no por la masa que se utiliza para hacerlas. Las rosquillas tontas que son las más sencillas, rosquillas listas que suelen ir cubiertas de glass, rosquillas de Santa Clara que van cubiertas con una capa de merengue o rosquillas francesas que van rebozadas en almendra. Hay otras rosquillas llamadas ciegas que no llevan agujero en el centro, esas son típicas de Saldaña un pueblo de Palencia.

 

 

 

Boquerones del Cantábrico rebozados

La anchoa, bocarte o boquerón es un pescado muy sabroso. Ahora estamos en plena campaña de la anchoa del Cantábrico, suele ser entre los meses de abril a junio, es un poquito más cara pero muy buena, la textura de la carne no tiene nada que ver con la anchoa de Italia, tiene una carne más prieta y el suele ser de un tamaño mayor también. Un pescado que se puede consumir de muchas formas, frito, crudo, en conserva, en salazón, etc. Curiosamente aunque es en el País Vasco dónde más cantidad de anchoa se pesca es en Cantabria dónde más conservas se hacen de este tipo de pescado. Quién no ha oído hablar de las anchoas de Santoña? Sí, es verdad que cada vez más se hacen este tipo de conservas tanto en Galicia como en Asturias y en el País Vasco, pero la fama por excelencia la tiene Cantabria.

Ayer tomamos para cenar estos boquerones rebozados y acompañados de una salsa de tomate casera. Riquísimos.  Otras veces los tomamos empanados con mayonesa o con ali-oli. Nos gustan mucho también, sobre todo a mi, en vinagre con ajito y perejil y un buen aceite de oliva.

 

 

Bizcocho de mandarina

Esta vez hemos puesto mandarina en el bizcocho y nos ha quedado con un sabor muy rico. Un poquito de zumo y ralladura, da un toque diferente a un bizcocho tradicional. A que apetece un poco con el café?, a esta hora apetece un café casi seguro.

Hace poco pusimos la receta de un bizcocho de limón, esa receta me la había pasado mi prima María. Por cierto que se emocionó al ver su nombre publicado, que rica!. Bueno este es muy parecido. Sustituimos el limón por mandarina y el aceite por mantequilla. Eso hace que cambie un poquito el sabor y la textura, también el aroma en casa. El olor a mandarina es un buen ambientador, sobre todo al hornear con el calor el olor se hace más fuerte.

Nos encanta tener siempre algo hecho para desayunar o para el café, la pena es que dura muy poco enseguida nos lo acabamos. Lo bueno es que siempre son cosas sencillas y rápidas de hacer, así que no nos cuesta nada ponernos a preparar otra cosa.  Lo peor es esperar a que enfríe y se pueda comer.

 

 

 

Bizcocho de limón, receta de mi prima María

María, como te prometí, aquí está tú receta de bizcocho de limón. Veo que cada vez te interesa más la cocina, eso está muy bien. Da muchas satisfacciones, y estos días que está haciendo tan malo nos encerramos un ratito en nuestra cocina y sacamos recetas como esta. Qué rico el bizcocho!

No hay nada como tener algo de bollería hecho en casa y si es por nosotros mismos mejor,  para el desayuno o para un café a media tarde.  Este bizcocho es un clásico de la repostería, un bizcocho de limón, con alguna variación en los ingredientes pero yo os lo pongo tal como me lo ha contado mi prima María. Me ha dicho que lo ha hecho ella, supongo que con ayuda de su mamá. Qué simpática!, me ha mandado la receta por whatsapp, tiene 8 años, y yo para ponérselo más difícil la he borrado sin darme cuenta y me la ha tenido que mandar otra vez. Gracias guapa!!.

Recetas de bizcocho hay tantas como sabores queramos añadir a un bizcocho básico. Vamos con la que hoy tenemos, veréis que sencillo es de hacer.

 

 

 Escalope de ternera con queso

Siempre que pides un escalope te sirven un filete, normalmente de ternera, empanado, no? Resulta que el término escalope, de origen francés, se refiere al corte de la carne. Es un filete limpio de huesos y estirado con ayuda de un mazo, la carne puede ser de ternera, cerdo, pollo o pavo. También se puede golpear con el mango del cuchillo o con un rodillo.

Hoy hemos preparado unos escalopes de ternera, una carne muy tierna. En Asturias tenemos una carne de ternera muy buena, hay que hacer un poco de publicidad! Es cierto que para empanar queda bien casi cualquier carne, pero como en todo la calidad siempre se nota. Hasta para cocinar si utilizamos un vino bueno en lugar de uno de peor calidad lo notamos en el sabor del plato. Dicen los entendidos que no se debemos echar a un guiso un vino del que no tomaríamos una copa, para las carnes y lo demás deberíamos de seguir el mismo criterio, muy acertado por cierto.

Hemos puesto por encima de los escalopes, ya fritos, un cheso manchego curado muy rico que aporta a la carne mucho sabor. No hace falta calentarlo, hacemos lascas finitas y con el calor del filete es suficiente.

 

 

Tortitas para el desayuno

De verdad que menudos desayunos nos estamos preparando estos días, tenemos tiempo y nos encanta. Una de las cosas buenas de las vacaciones, disfrutar de tiempo para ti.

Hoy hemos hecho tortitas parecidas a las americanas. Mamá las ha tomado con mermelada de naranja amarga, dice que está muy buena, a mi me gustan más solas o con azúcar por encima. Sobre gustos …

Las tortitas son unos panes planos dulces aunque también podemos hacerlos salados. Generalmente se toman con nata montada, chocolate, sirope o mermelada. Se elaboran con una masa a base de harina, huevos, azúcar, mantequilla, leche, levadura y a veces un poquito de canela.  Son más gorditas que los creps y más pequeñas, muy esponjosas y de sabor muy rico. En Estados Unidos una de las variantes más popular es con jarabe de arce.

Son sencillas de preparar y suelen gustar a todos, así que os animamos a que os pongáis manos a la masa. Tanto para desayunar como para una merienda son estupendas, tampoco para hacer todos los días pero, un antojo de vez en cuando podemos satisfacerlo. Luego viene con que acompañar nuestras tortitas, eso cada uno a su gusto mejor.

 

 

Tubitos con natillas 

Este dulce se suele llamar canutillo y se suele rellenar de crema pastelera. Los hemos hecho con natillas, un poco más espesas de lo habitual y con corteza de limón y naranja. Al final es como una crema, el sabor no es el mismo que el de la crema pastelera pero muy buena también. En España es un postre muy típico en el País Vasco, Navarra y en Orense,  aunque los encontramos en muchas pastelerías de otras regiones y, por supuesto, se elaboran en muchas casas. Fuera de España son típicos en Argentina rellenos de crema o de dulce de leche también, los llaman cañoncitos y en lugar de freír la masa la hornean y quedan muy buenos también.

La masa podemos elaborarla en casa o comprar una lámina de hojaldre que estiramos bien y forramos con ella los moldes para hacer los tubos. Esta vez hemos preparado la masa en casa, es fácil y tampoco da demasiado trabajo. Es más complicado conseguir desmoldar la pasta una vez frita sin que se rompa, tiene que estar todavía un poco templada salen mejor. Los moldes los podemos encontrar en ferreterías o tiendas de artículos de repostería.

 

 

Buñuelos, receta fácil

Nos han quedado bien los buñuelos, unas bolitas de bocado simpáticas. No llevan casi ingredientes pero de sabor muy ricos. Los hemos preparado con ajo y perejil, una masa salada y sencilla y para acompañar con un pescado quedan estupendos.

La masa de buñuelos es fácil de preparar y podemos completar con otros ingredientes, salados o dulces. Fruta, pescado, carne, o simplemente masa sola. Queda ligera, esponjosa y muy suavecita. Es una masa básica de harina que podemos mezclar con agua, con leche, con huevo o levadura. Aunque en cada región son típicos de una festividad concreta, por ejemplo en Valencia en la festividad de Las Fallas, en Cataluña en Cuaresma, Madrid y Andalucía en Semana Santa, etc., cada vez  es más habitual encontrarlos en cualquier momento como dulce tradicional. Si los hacemos en casa está claro que los hacemos de lo que queramos y, por supuesto, en cualquier momento. También están asociados a la festividad de Todos los Santos y a Carnaval y Cuaresma en muchos lugares. En Madrid su fama es casi tan conocida como la de los churros y se pueden tomar con un café o un chocolate como algo normal. Siempre dulces!

 

 

Mantecadas

Día lluvioso y frío. Metemos las manos en la masa y sacamos unas mantecadas para desayunar riquísimas.  Como siempre que encendemos el horno, aprovechamos para hacer algo más ya que está caliente. Subiremos la receta en otro momento de nuestro segunda horneada.

Las mantecadas son típicas, entre otros sitios, de Astorga. En Avilés hay unas que son estupendas y el mantecado típico de estas fechas es …de lo mejor que he probado. Aunque la receta que tenemos  es  parecida, estas son más consistentes, no son tan suaves y esponjosas como las de allí. Pero, tan buenas que seguro que no os resistís a prepararlas. Como no es fácil ni sabemos dónde se pueden conseguir los moldes cuadrados de papel hemos hecho un apaño recortando cuadrados de papel sulfurizado y forrando con ellos dos moldes grandes de magdalenas de 8 unidades cada uno.  Hacía tiempo que no hacíamos este tipo de magdalenas y mejor, porque nos encantan y hasta que no acabamos con ellas no paramos. También, con paciencia y tiempo, podemos hacer los moldes cuadraditos y tenerlos preparados para la próxima vez.

Para las mantecadas, como su propio nombre indica, utilizamos manteca o mantequilla siempre mejor de buena calidad para elaborarlas.