Cocina y recetas

Ensalada primaveral 

Os preguntaréis porqué este nombre para una ensalada, pues no sé. Quizás por el colorido, me ha parecido muy de primavera. Tampoco es que destaque por tener muchos ingredientes pero, eso sí, muy ricos todos. La manzana aporta un sabor muy diferente a la ensalada además de frescor. Como podéis ver hemos la hemos preparado con lechuga de hoja de roble, lechuga normal, tomates Cherry, zanahoria rallada y manzana. Qué poquito lleva y qué rica está!

Algo muy importante antes de aliñar una ensalada es que la lechuga esté muy bien escurrida. Una vez conseguido esto ya podemos pasar a trocearla y añadir los demás ingredientes. Hemos puesto zanahoria rallada, la venden envasada en tarros de cristal, es muy cómoda. Si la ponemos natural mejor, pero rallarla a mano es un poco rollo así que optamos por la envasada.  Los tomates Cherry en casa los devoramos, los tomamos directamente sin aliñar, sin sal, tal cual están. La manzana es tipo Golden, dulce y muy jugosa. La Fuji también queda muy rica en la ensalada. Las lechugas, podemos optar por  las que venden envasadas que son variadas, en ese caso están listas para consumir.

 Ensalada de manzana a la reducción de Pedro Ximénez

Fruta, verdura y pescado, todo unido en un mismo plato. Con un sabor estupendo que conseguimos con la reducción de Pedro Ximénez, una salsa de  sabor dulce que nos sirve tanto para platos dulces como salados.  El Pedro Ximénzez es un vino dulce elaborado con uva que lleva ese nombre, para elaborar la reducción se añade azúcar pero si la hacemos en casa tampoco es necesario, tiene bastante dulce el vino. Hemos utilizado una salsa ya preparada pero es sencilla de hacer y en otro momento seguro que cae la receta.

Se utiliza mucho en recetas de carnes, en casa con las ensaladas nos gusta y la usamos bastante. La ensalada lleva manzana dulce combinada con otra fruta, el tomate, y lechuga normal y de hoja de roble. A esto hemos añadido bonito en aceite de oliva para hacer la ensalada más completa. La lechuga hoja de roble es una lechuga de hojas tiernas y crujientes, con un  color que va desde el verde hasta el morado. Ensalada sencilla pero con mucho sabor.

Ensalada de lechuga y espinacas 

Una estupenda ensalada de verduras con algún añadido como fruta y bonito. Lleva espinacas, que nos encantan, y lechuga de hoja de roble que es muy tierna y da un color muy bonito a la ensalada. Pocos ingredientes pero suficientes, combinados proporcionan bastante sabor.

Las espinacas son hojitas tiernas que podemos encontrar en el super envasadas, ya limpias y listas para tomar. Son las que llaman espinacas baby, unas hojas tiernas y pequeñas, sino podemos utilizar las espinacas normales, eso sí, frescas. Aunque la creencia de que las espinacas nos aportan mucho hierro no es del todo cierta, ya que no poseen tanto y además se absorbe mal, si es cierto que nos aportan muchas proteínas y que como verdura son muy aconsejables en nuestra dieta.

La lechuga de hoja de roble es una de las lechugas más apreciadas para las ensaladas. Además de proporcionar colorido al plato, sus hojas son tiernas y de textura crujiente y un sabor muy suave tirando a dulzón. Lo mejor es mezclar esta lechuga con otros tipos así mezclaremos distintos sabores y texturas.  Hoy no hemos añadido otros tipos de lechuga, hemos puesto espinacas.

Ensalada de sardinillas

Día soleado y caluroso, que mejor que una ensalada para comer, la verdad que apetece. No teníamos muchas cosas para echar pero nos hemos apañado con unas pocas y nos ha quedado un primer plato rico, rico. A la típica ensalada de lechuga, tomate y cebolla hemos añadido unas sardinillas en aceite que han aportado mucho sabor y vitaminas.

Las sardinas son un pescado azul rico en omega 3 que ayuda a disminuir el colesterol, un pescado graso (un 10% de su peso es grasa). Tanto las sardinas como cualquier otro pescado azul son muy recomendables en cualquier dieta, contienen muchas proteínas. Las sardinas concretamente nos aportan vitaminas del grupo A, D y E y del grupo B la vitamina B12. En cuanto a los minerales contienen yodo,  potasio, magnesio, hierro. Las envasadas suelen tener más calorías  que las cocinadas frescas, se conservan con aceite, salvo que sean al natural o en escabeche. Es una forma muy cómoda de tomar este pescado, están limpias y listas para degustar bien en una tapa, en bocadillo, o en una ensalada como la que hemos tomado hoy. Están muy buenas en como relleno de una empanada también.

Ahumados con lechuga

Mucho nos gustan los ahumados, el salmón, el bacalao, la palometa, el atún, … están todos buenísimos. Y para preparar una cena ligera y rápida son estupendos, te sacan de un apuro en un momento, sólo es abrir el envase y lo tenemos listo. Esta vez lo hemos puesto salmón y bacalao troceado con lechuga, todo aliñado con balsámico y aceite de oliva. Nos gusta el sabor que da el vinagre de Módena en las ensaladas y en esta en concreto más.

Si preparas este plato sin saber si a los invitados les gustan o no los ahumados corres un riesgo importante, pero si sabes que les gustan quedarás fenomenal. Seguro que recibes felicitaciones tanto por la presentación como por el sabor. Como entrante, para tenerlo preparado y aliñar en el último momento es un plato ideal, poco trabajo en la cocina, sencillo y vistoso. Podemos añadir tomate, unos boquerones en vinagre para los que gustan de sabores fuertes, ahí ya juega un poco el gusto y la imaginación de cada uno.

Los ahumados podemos prepararlos en casa, no quedan igual pero no es difícil. Además ahora tenemos productos para su elaboración que facilitan mucho trabajo.

Ensalada en pan de pita

El pan de pita es un pan plano que queda hueco por dentro lo que nos permite rellenarlo con distintos ingredientes. Un pan que podemos degustar en muchos restaurantes turcos y en casa, bien elaborándolo nosotros o bien comprándolo ya hecho,, lo encontraremos en el super fácilmente.

Un pan hecho con masa de pan enriquecida con aceite de oliva y cocido a alta temperatura, así se consigue que quede crujiente por fuera y hueco por dentro. Un pan de origen árabe fácil de elaborar y muy rico para tomar con una simple ensalada dentro. No nos hemos decidido a hacerlo en casa todavía pero en cualquier momento nos animamos, la verdad que el que venden envasado está muy bien y es muy cómodo. Viene precortado en una de las partes para quitar y poder rellenarlo. Vamos a pensar en un bocadillo y echando imaginación jugar con ingredientes variados y distintas salsas para que quede bien jugoso. Aunque hoy lo hemos hecho sencillo un poco de ensalada con pechuga de pavo troceada y una salsa César que teníamos comprada, otras veces hemos puesto carne o pollo a la plancha laminado mezclado con patatas o lechuga y mayonesa y queda muy bueno también.

Ensalada templada con queso de cabra

Os iba a decir que esta receta la vimos  hacer ayer en un programa de cocina, sería una verdad a medias. La idea sí  es  copiada de ese programa aunque la receta no es la misma, hemos cambiado algunos ingredientes y añadido otros. Es lo bueno de la cocina te permite echarle imaginación, no hay que seguir las recetas  al pie de la letra salvo que quieras hacerlas igual.  La versión televisiva de este plato es con bacalao ahumado, tomate, queso de cabra y pimiento verde frito. Hemos añadido lechuga y el bacalao lo hemos sustituido por surimi, en nuestra nevera era lo que había.

La templanza a la ensalada se la da el pimiento verde que lo hacemos frito y el aceite lo echamos caliente por encima del queso de cabra, hará que se derrita un poco y queda riquísimo mucho más cremoso. El pimiento frito tiene más y distinto sabor que si lo ponemos crudo y es una forma de añadir más verdura a la ensalada. El aceite que utilizamos para freírlo lo ponemos después como aliño lo cual aportará sabor extra. No echamos vinagre y con la lechuga creo que sería mejor echar un poco.

Cestita con ensalada

Mirad que fuente para la ensalada hemos hecho. Está hecha de masa quebrada, queda muy chula y además se come!

El otro día hicimos una tarta de manzana con masa quebrada, como utilizamos un molde más bien pequeño nos quedó un poquito de masa y preparamos esta fuente para la ensalada. Es fácil, sólo hay que colocar la masa en un bol  que se pueda meter al horno y adaptarla. Lo podemos hacer por dentro o dando vuelta al bol y poner la masa por fuera. Le damos forma con los dedos hasta que esté bien extendida y del tamaño del bol. Si se rompe por algún sitio no os preocupéis que se arregla con los dedos aplastando un poco. La masa quebrada es como una plastilina, se trabaja muy bien con ella.

Dentro hemos puesto ensalada, pero también podemos rellenarla de bechamel o incluso servir legumbres. Dependiendo un poco del uso que queramos dar a la cesta la haremos más grande, o más profunda o menos. Podemos hacer unas fuentes pequeñitas y servirlas como entrantes, tanto frías como calientes. O también hacerla dulce y rellenar con arroz con leche, crema pastelera, natillas,… Esta masa está buenísima, con lo que queramos quedará bien.

Rollitos de pechuga de pavo

Una cena informal y ligera.

Pechuga de pavo braseada rellena con pollo a la plancha, lechuga y cebolleta. Todo picadito y mezclado con mayonesa ligera. Como entrante o cena resulta un plato original y muy rico.

La carne de pavo es un alimento sano, carne blanca con muy poca grasa, por lo tanto con apenas calorías. Por esto su consumo va en aumento y además es una carne que podemos preparar de muchas maneras. En el mercado podemos encontrar fiambres hechos a base de pavo, bien rellenos o simplemente como pechuga o jamón, curación natural, ahumada o braseada. Carne rica en minerales como potasio o fósforo y en vitaminas del grupo B; B3,B5 y B12. También destaca su alto contenido en ácido fólico.

Hemos utilizado pechuga de pavo braseada que nos parece más sabrosa, en casa la tomamos mucho, nos gusta más que el jamón de York para preparar sandwiches o para tomar como un ingrediente más de la ensalada. Hoy toca rellena precisamente de ensalada. Cena rápida y que seguro os gustará. Sí es un poco más cara que la pechuga de pavo natural pero también su sabor es más rico.

Ensalada con salsa César

Debe de ser porque hoy, por fin, ha salido el sol!!!! Después de tantos días lloviendo hoy vemos unos rayos de sol y eso ánima a tomar algo más que platos de cuchara aunque hace fresquito.

Toca ensaladas y vamos a preparar una muy buena a la que añadiremos  una salsa César con la que quedará muy buena. La salsa la hemos preparado en casa también pero la hay en los super bastante aceptable si no  os apetece prepararla.

No es la típica ensalada César, tienen en común algunos ingredientes pero  hemos dado el cambiazo en otros. Bueno hay muchas recetas también y varían algo. Hemos hecho una salsa que nos gusta mucho. Queda un poco fuerte de sabor pero luego mezclada con el resto de ingredientes queda muy bien.

La auténtica salsa César es de un chef llamado César Cardini, no la hemos probado así que tampoco tenemos con qué comparar.  Lo que sí sabemos es que la que preparamos es sencilla de hacer y queda realmente buena. En casa tomamos muchas ensaladas y procuramos variar para no cansarnos, nos gusta probar y mezclar ingredientes, a veces nos equivocamos pero así lo tenemos en cuenta para la próxima.