Recetas con lomo de cerdo
Libritos, cachopos, o simplemente lomo con jamón y queso. Esta receta igual que la que hacemos con filetes de ternera tiene mucho éxito, sobre todo entre los más peques, para una cena resulta un plato sencillo y muy nutritivo a la vez que un poco calórico. Para poder hacer bien los libritos los filetes hay que cortarlos de forma que al cerrarlos tengan “lomo”, es decir que estén unidos. Los pedimos así , filetes para hacer libritos y seguramente en la carnicería nos entienden y nos los dan ya cortados bien, a la hora de rellenar y cerrarlos es mejor, quedan más unidos.
Para esta receta utilizamos lomo de cerdo, queso y jamón de York. Todo sabor suave. La carne de cerdo al ser lomo tampoco nos aporta demasiadas colorías ni grasa pero al ir empanado y frito ya las conseguimos por otro lado, acompañado de una sana ensalada nos dará menos remordimiento tomar este plato. También podemos prepararlo con jamón serrano en lugar de jamón de York quedará más sabroso, en casa nos gusta más el jamón serrano con la ternera pero combina bien con el cerdo también.
Un plato que podemos tener preparado para freír en el último momento.
- 8 filetes de lomo de cerdo.
- 2 lonchas de jamón de York.
- 4 lonchas de queso.
- 2 huevos.
- Pan Rallado.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Compramos los filetes abiertos 2 a 2.
- Salamos un poco.
- Colocamos ½ loncha de jamón de York y una loncha de queso encima de cada filete y cerramos con el otro, formamos 4 libros.
- Batimos los huevos.
- Pasamos los libros por el huevo batido y después por pan rallado.
- Freímos en aceite caliente a fuego medio unos 2 minutos por cada lado.
- Sacamos a un papel de cocina para quitar el exceso de aceite.
- Servimos caliente acompañado de ensalada, patatas fritas, verdura, …
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Lo bueno de esta receta es que el adobo es casero, lo hemos preparado a partir de un trozo de lomo fresco. Es muy sencillo y queda muy bueno.
El lomo, aunque es carde de cerdo, es una carne bastante limpia de grasa y la que tiene se puede quitar con facilidad, por lo que podemos tomarla más tranquilos. Nos aporta bastantes proteínas. Es una carne muy sabrosa y fácil de cocinar, admite muchas formas de preparación. Si tenemos oportunidad de conseguir un lomo en la época de la matanza será más sabroso todavía,” carne de casa” se dice en Asturias cuando es matanza.
El adobo lo hemos preparado un poco por intuición, hay muchas recetas y muy variadas en cuanto a ingredientes. Esta misma receta se puede hacer confitado y guardarlo envasado con el aceite, está riquísimo y sólo tendremos que sacarlo y escurrir, estará listo para tomar tanto caliente como frío y ya fileteado. Una vez acabado el lomo el aceite lo podemos utilizar para un refrito de un guiso, un cocido o un arroz, dará un sabor muy rico al plato. Esa receta queda pendiente para otro momento.
Así la hemos hecho.
- ½ kg. de lomo de cerdo.
- 750 ml. de vinagre de vino.
- 2 cucharadas de pimentón dulce.
- 2 dientes de ajo.
- Pimienta negra.
- Orégano.
- Sal.
- Compramos el lomo cortado en filetes más bien fino.
- En una cazuela honda ponemos el vinagre, echamos sal, orégano, el pimentón, unos granos de pimienta y los ajos pelados y machacados un poco.
- Mezclamos bien.
- Introducimos los filetes de lomo.
- Lo dejamos macerar, cuanto más tiempo mejor coge la carne los sabores.
- Freímos y servimos acompañado de ensalada o patatas.
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Si algo va bien con la carne de cerdo es la manzana, es una mezcla riquísima!!
El lomo de cerdo es una pieza de carne bastante limpia de grasa, tierna y aunque es un poco seca ya estamos las cocinillas para echar un poco de imaginación y ver como lo ponemos más jugoso. Si lo ponemos asado o frito sin ningún tipo de salsa o guarnición resulta una carne seca pero adobado, con salsita, empanado o a la plancha cogiendo el punto queda deliciosa. Una de las formas que lo encontramos en el mercado es curado y embuchado, como fiambre para bocadillos o para tomar de tapa. Es una de las partes del cerdo, junto al solomillo, que más proteínas y menos grasa tiene. Hablamos de la carne, luego hay que controlar la forma de cocinarlo.
No es la primera receta que hacemos con lomo, hoy lo hemos hecho asado con guarnición de manzana y ajos. Normalmente la manzana no la solemos tomar, salvo mamá que la encanta asada, pero tenemos un truco para tomarla sin que nadie se entere. La trituramos con la salsa y con los ajos asados y queda una salsa de chuparse los dedos.
- 1 trozo de lomo de 500 grms.
- 1 manzana.
- 1 cabeza de ajos pequeña.
- Pan rallado.
- Aceite de oliva.
- Pimienta negra.
- Sal.
- Salpimentamos el lomo por los dos lados.
- Lo colocamos en una fuente de horno.
- Lavamos la menzana y la partimos en 4 trozos, la añadimos a la fuente.
- Ponemos la cabeza de ajos.
- Rociamos con un buen chorro de aceite de oliva.
- Espolvoreamos con pan rallado.
- Horneamos durante 40 minutos a 180º, horno precalentado.
- Pasado ese tiempo damos la vuelta al lomo y dejamos otros 30 minutos.
- Lo sacamos y esperamos que enfríe un poco para poder lonchearlo.
- Podemos servirlo con la manzana entera y los ajos o pasamos todo por el chino, queda una salsa deliciosa.
Filetes de lomo en salsa de sidra
Hemos comprado unos filetes de lomo, que tienen poca grasa, para hacer a la plancha. Nos parecía un plato un poco triste así que hemos hecho una salsita con sidra que ha quedado riquísima y a esta carne le va fenomenal.
Una receta económica, con los tiempos que corren se agradece, fácil y salimos del típico filete tirado en la sartén. Mamá siempre dice que a ella le gusta cocinar con tiempo para preparar algo rico. También hay que saber hacer un filete pero, es algo triste y aburrido.
- 6 filetes de lomo de cerdo.
- ½ vaso de sidra (vaso de agua).
- Aceite de oliva.
- Pimienta negra.
- Sal.
- Ponemos un chorrito de aceite en una sartén.
- Salpimentamos los filetes y los hacemos a fuego fuerte para que queden bien sellados por fuera.
- Añadimos la sidra y dejamos que reduzca, que nos quede una salsita y a la vez se acabarán de hacer los filetes.
- Servimos en el momento que este listo.
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Una de las piezas del cerdo, junto con el solomillo, que más proteínas tiene y menos grasa. Se suele consumir en filetes pero en una pieza y asado queda muy bueno y resulta un plato muy económico y sencillo de hacer.
Cada vez que lo cocinamos en casa lo hacemos de forma distinta y nunca sabemos de cuál nos gusta más. Hoy lo hemos hecho con vino tinto de Oporto, teníamos una botella que trajimos de las bodegas de allí y como no la to
- 1 kg. de lomo de cerdo en un trozo.
- 1 vaso de vino tinto de Oporto. (vaso de agua).
- Pimienta negra.
- Pan rallado.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Salpimentamos el lomo y lo colocamos en una fuente que pueda ir al horno y de un tamaño acorde al trozo de carne.
- Echamos un chorro de aceite por encima.
- Regamos con el vino de Oporto.
- Ponemos un puñadito de pan rallado expolvoreado por encima del lomo.
- Horneamos durante 60 minutos a 200º, horno precalentado.
- Dejamos que enfríe dentro del horno.
- Servimos cortado en lonchas finas acompañado de la salsa.
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Aunque parece una receta simple, que lo es, vamos a intentar darle un punto de sabor y de jugosidad. Se trata de un lomo de cerdo, pero al ser una pieza con poca grasa siempre es menos jugosa. Sólo con el empanado ya le damos un poco de cuerpo pero al macerarlo va a quedar mucho más jugoso.
No hará falta tenerlo demasiado tiempo, una hora será suficiente.
- 6 filetes de lomo de cerdo fresco.
- Leche.
- Pimienta negra molida.
- Sal.
- 1 huevo.
- Pan rallado.
- Aceite de oliva.
- No sé vosotr@os, pero en mi casa siempre vi a mamá limpiar los filetes, osea quitar todos los bordes y restos de grasa. Así que yo copio.
- Quitamos los borde de grasa de los filetes.
- Salpimentamos y los colocamos en un bol.
- Echamos la leche y los dejamos una hora aproximadamente macerando.
- Batimos el huevo.
- Pasamos los filetes por pan rallado, huevo y nuevamente por pan.
- Ponemos una sartén con abundante aceite al fuego.
- Una vez que el aceite esté caliente freímos los filetes.
- Veréis que quedan mucho más jugosos y sabrosos.
Receta típica de la gastronomía gallega. Lo he comido unas cuantas veces por allí y la verdad que siempre buenísimo y siempre distinto. Ya sabéis que las cosas nunca nos saben como en su lugar de origen, estamos de vacaciones, o de finde y todo sabe mejor.
Depende del adobo que le hagamos, cambia el sabor. En casa no lo adobamos mucho, si no alguno pone pegas. Se puede dejar macerando el día anterior o con unas horas antes de cocinarlo serán suficientes. Una fritura y listo!!
- 400 grms. de lomo de cerdo. Un trozo o filetes fruesos.
- 6 dientes de ajo.
- ½ vaso de vino blanco.
- 1 hoja de laurel.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Partimos el lomo en trocitos.
- En un bol ponemos un chorro de aceite, el vino blanco, la pimienta, el laurel y la sal y dos dientes de ajo partidos a la mitad.
- Dejamos macerar el lomo con esta mezcla mínimo 2 horas.
- Fileteamos el resto de los ajos y doramos en una sartén.
- Freímos a fuego fuerte el lomo.
- Acompañamos con patatas o solo.
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La salsa que voy a hacer para el lomo es muy sencilla. La podemos hacer para otra carne asada, a veces nos quedamos cortos con la salsa y no sabemos que hacer, pues esta se hace en un momento y queda muy buena!!
- 1 kg. de cinta de lomo de cerdo.
- 6 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de harina.
- 1 vasito de vino blanco.
- 1 vaso de agua.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Asamos el lomo con un chorrito de aceite por encima unos 90 minutos.
- En una cazuela ponemos a freir los ajos picaditos, cuando estén dorados echamos la harina y refreimos.
- Añadimos el vino blanco y dejamos reducir.
- Echamos el agua, dejamos hervir 5 minutos.
- Salamos.
- Cortamos la carne en rodajas finitas y añadimos a la salsa.
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Me estoy acordando cuando veía a mamá hacer un pescado a la sal, me asustaba de la cantidad que ponía!! “La sal se queda ahí, el pescado sólo coge la que necesita” me decía. Es verdad, si utilizamos sal gorda, tanto la carne como el pescado no quedan salados, sólo cogen la que necesitan y además la capa de sal les sirve de “protección” y queda mucho más jugoso lo que hagamos. Esta vez vamos a cocinar un lomo de cerdo.
Recien sacado del horno
- 1 kg. de lomo de cerdo.
- 1 kg. de sal para hornear, gorda.
- Agua.
- Cogemos una fuente para horno y hacemos una cama de sal.
- Colocamos el lomo encima y cubrimos bien con el resto de sal.
- Salpicamos con unas gotas de agua por encima.
- Horneamos durante 1 hora a 200º, horno precalentado.
- Comprobamos que la sal ha formado una costra que es fácil de quitar.
- El lomo estará jugoso y nada salado.
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Hoy tenemos para comer un lomo asado muy bueno. Es una receta fácil, económica y de un sabor estupendo. Podemos pedir más? Sí, como haremos lonchas muy finitas cunde bastante. En estos tiempos de crisis una receta así viene bien. Vamos a utilizar una pieza de lomo de cerdo, no tiene apenas grasa con lo que resultará más sano.
- 1 cinta de lomo de 1 kg.
- 1 cabeza de ajos.
- Pimienta negra molida.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 1 vaso de vino blanco.
- Precalentamos el horno a 200º.
- Ponemos en una fuente la pieza de lomo y echamos un chorrito de aceite por encima.
- Horneamos 40′ a 180º.
- Comprobaremos que se ha tostado por fuera.
- Salpimentamos y ponemos los ajos pelados alrededor.
- Regamos con el vino.
- Ponemos en el horno 50′ más y bajamos la temperatura a 170º.
- Reservamos la carne y pasamos la salsa con los ajos por un chino.
- Loncheamos, mejor en frío si no se romperá.
- Servimos.
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