Cocina y recetas

Requesón de Abredo con fresas

El requesón de Abredo es un queso fresco elaborado con leche de vaca, tiene un sabor muy suave, de textura cremosa. Es estupendo para hacer tartas o postres, para tomar solo, en batido, o para preparar tostas saladas también. Este producto es asturiano y como todos los productos asturianos muy bueno. Su textura y sabor hacen que sea muy versátil y podamos preparar muchas recetas poniéndolo como ingrediente. Se produce en Abranedo, un pueblo del concejo de  Coaña y ha obtenido premios a nivel nacional que le reconocen la fama que tiene. Otro producto que sale de las mismas manos es un arroz con leche que seguro que quien lo ha probado no se olvida de el.  Es riquísimo. Hemos tenido la suerte de que a mamá se lo han regalado varias veces y lo hemos probado.

Recuerdo que la primera vez que yo  tomé este requesón  fue en casa de mis padrinos, mi madrina lo prepara batido con azúcar y está riquísimo. Mamá lo ha comprado muchas veces, la verdad que hay diferencia con otros quesos frescos.

Como se puede ver en la foto hemos puesto una base de galletas, el requesón batido con azúcar y fresas, un postre para degustar tranquilos.

Bizcocho de mandarina

Esta vez hemos puesto mandarina en el bizcocho y nos ha quedado con un sabor muy rico. Un poquito de zumo y ralladura, da un toque diferente a un bizcocho tradicional. A que apetece un poco con el café?, a esta hora apetece un café casi seguro.

Hace poco pusimos la receta de un bizcocho de limón, esa receta me la había pasado mi prima María. Por cierto que se emocionó al ver su nombre publicado, que rica!. Bueno este es muy parecido. Sustituimos el limón por mandarina y el aceite por mantequilla. Eso hace que cambie un poquito el sabor y la textura, también el aroma en casa. El olor a mandarina es un buen ambientador, sobre todo al hornear con el calor el olor se hace más fuerte.

Nos encanta tener siempre algo hecho para desayunar o para el café, la pena es que dura muy poco enseguida nos lo acabamos. Lo bueno es que siempre son cosas sencillas y rápidas de hacer, así que no nos cuesta nada ponernos a preparar otra cosa.  Lo peor es esperar a que enfríe y se pueda comer.

 Mini tarta de chocolate

Mini tarta o tarta individual, esta si que no es para compartir. Demasiado pequeña. Tarta muy, muy fácil. Se prepara en un momento y nos damos un caprichito. Sólo con unas galletas, un poco de chocolate, mantequilla y azúcar vamos a tener nuestra tarta en un ratito lista.

Un postre que podemos hacer más grande, en lugar de apilar las galletas a lo alto las ponemos en horizontal y lo hacemos lo largo que queramos. Podemos poner crema pastelera alternando con el chocolate o combinar distintos chocolates. La he preparado sólo con chocolate con leche, es el que más me gusta, pero con el negro también queda buena menos dulce.

El chocolate con leche se obtiene mezclando cacao, generalmente lleva entre un 25% hasta un 40% de cacao, (para repostería podemos encontrarlo incluso con una proporción del 50% de cacao) con manteca de cacao, leche en polvo o condensada y azúcar. Esto le da un sabor más dulce que el chocolate negro y la manteca de cacao es la que le proporciona el color más amarronado. Es el más popular de los derivados del cacao. El que más porcentaje de cacao tiene es el chocolate negro y el que menos el blanco.

Croissant de mantequilla

El croissant, de origen austriaco según wikipedia, es un bollo que se hace con hojaldre. Los encontramos hechos en cualquier panadería o confitería pero a los cocinillas nos gusta probar y en casa quedan bien y son sencillos de hacer. Es cierto que el hojaldre no es casero, pero hemos puesto nuestro granito de arena añadiendo mantequilla a la masa. Todo un acierto, por cierto. Sabéis que el nombre de este bollo es por su forma, la traducción del francés de la palabra croissant es creciente, y dicen que toma el nombre por la forma de luna creciente no porque crezca al hornear. La primera receta del croissant de hojaldre en Francia data de 1905 y aunque no es originario de Francia si se ha convertido en un alimento típico y que no puede faltar en un buen desayuno francés.

Hacer el hojaldre en casa no es que resulte difícil pero si muy laborioso, sobre todo por los tiempos de espera. Tenemos en el mercado unas láminas que resultan muy socorridas en muchas ocasiones y que el resultado es bastante bueno. Las hay frescas y congeladas, si queréis mi opinión mejor las frescas.  Nos sirven tanto para platos dulces como para salados.

Tarta de galletas

Una tarta de galletas que nos ha durado … nada! A mi hermano le encanta y de hecho ha sido él el que ha estado haciendo la mezcla y el montaje casi entero, yo he cogido el relevo al final. Seguro que los peques de la casa estarán encantados de ayudar, es muy fácil de preparar y les encantará su sabor.

Pocos ingredientes para un resultado tan rico. Si la preparamos con base plana nos quedaría como una “tarta de la abuela” que lleva gallegas, crema y chocolate. Esta, salvo por las galletas, tampoco podemos decir que se parezca mucho. La hemos elaborado con mantequilla, colacao, azúcar y galletas mojadas en leche con un poquito de crema de café. El licor da un ligero sabor, hemos hechado poco, a café que queda riquísimo. Las galletas mojadas en la mezcla de leche y licor quedan blanditas y fáciles de comer con cuchara. La hacemos con colacao pero, tenemos que probar a hacerla con cacao o chocolate negro seguro que el sabor más fuerte va bien. La mantequilla es importante que esté a temperatura ambiente para poder trabajarla bien con el azúcar. Lo demás es mezclar y en un momento montamos la tarta.

Tortitas para el desayuno

De verdad que menudos desayunos nos estamos preparando estos días, tenemos tiempo y nos encanta. Una de las cosas buenas de las vacaciones, disfrutar de tiempo para ti.

Hoy hemos hecho tortitas parecidas a las americanas. Mamá las ha tomado con mermelada de naranja amarga, dice que está muy buena, a mi me gustan más solas o con azúcar por encima. Sobre gustos …

Las tortitas son unos panes planos dulces aunque también podemos hacerlos salados. Generalmente se toman con nata montada, chocolate, sirope o mermelada. Se elaboran con una masa a base de harina, huevos, azúcar, mantequilla, leche, levadura y a veces un poquito de canela.  Son más gorditas que los creps y más pequeñas, muy esponjosas y de sabor muy rico. En Estados Unidos una de las variantes más popular es con jarabe de arce.

Son sencillas de preparar y suelen gustar a todos, así que os animamos a que os pongáis manos a la masa. Tanto para desayunar como para una merienda son estupendas, tampoco para hacer todos los días pero, un antojo de vez en cuando podemos satisfacerlo. Luego viene con que acompañar nuestras tortitas, eso cada uno a su gusto mejor.

Tubitos con natillas 

Este dulce se suele llamar canutillo y se suele rellenar de crema pastelera. Los hemos hecho con natillas, un poco más espesas de lo habitual y con corteza de limón y naranja. Al final es como una crema, el sabor no es el mismo que el de la crema pastelera pero muy buena también. En España es un postre muy típico en el País Vasco, Navarra y en Orense,  aunque los encontramos en muchas pastelerías de otras regiones y, por supuesto, se elaboran en muchas casas. Fuera de España son típicos en Argentina rellenos de crema o de dulce de leche también, los llaman cañoncitos y en lugar de freír la masa la hornean y quedan muy buenos también.

La masa podemos elaborarla en casa o comprar una lámina de hojaldre que estiramos bien y forramos con ella los moldes para hacer los tubos. Esta vez hemos preparado la masa en casa, es fácil y tampoco da demasiado trabajo. Es más complicado conseguir desmoldar la pasta una vez frita sin que se rompa, tiene que estar todavía un poco templada salen mejor. Los moldes los podemos encontrar en ferreterías o tiendas de artículos de repostería.

Buñuelos, receta fácil

Nos han quedado bien los buñuelos, unas bolitas de bocado simpáticas. No llevan casi ingredientes pero de sabor muy ricos. Los hemos preparado con ajo y perejil, una masa salada y sencilla y para acompañar con un pescado quedan estupendos.

La masa de buñuelos es fácil de preparar y podemos completar con otros ingredientes, salados o dulces. Fruta, pescado, carne, o simplemente masa sola. Queda ligera, esponjosa y muy suavecita. Es una masa básica de harina que podemos mezclar con agua, con leche, con huevo o levadura. Aunque en cada región son típicos de una festividad concreta, por ejemplo en Valencia en la festividad de Las Fallas, en Cataluña en Cuaresma, Madrid y Andalucía en Semana Santa, etc., cada vez  es más habitual encontrarlos en cualquier momento como dulce tradicional. Si los hacemos en casa está claro que los hacemos de lo que queramos y, por supuesto, en cualquier momento. También están asociados a la festividad de Todos los Santos y a Carnaval y Cuaresma en muchos lugares. En Madrid su fama es casi tan conocida como la de los churros y se pueden tomar con un café o un chocolate como algo normal. Siempre dulces!

Mantecadas

Día lluvioso y frío. Metemos las manos en la masa y sacamos unas mantecadas para desayunar riquísimas.  Como siempre que encendemos el horno, aprovechamos para hacer algo más ya que está caliente. Subiremos la receta en otro momento de nuestro segunda horneada.

Las mantecadas son típicas, entre otros sitios, de Astorga. En Avilés hay unas que son estupendas y el mantecado típico de estas fechas es …de lo mejor que he probado. Aunque la receta que tenemos  es  parecida, estas son más consistentes, no son tan suaves y esponjosas como las de allí. Pero, tan buenas que seguro que no os resistís a prepararlas. Como no es fácil ni sabemos dónde se pueden conseguir los moldes cuadrados de papel hemos hecho un apaño recortando cuadrados de papel sulfurizado y forrando con ellos dos moldes grandes de magdalenas de 8 unidades cada uno.  Hacía tiempo que no hacíamos este tipo de magdalenas y mejor, porque nos encantan y hasta que no acabamos con ellas no paramos. También, con paciencia y tiempo, podemos hacer los moldes cuadraditos y tenerlos preparados para la próxima vez.

Para las mantecadas, como su propio nombre indica, utilizamos manteca o mantequilla siempre mejor de buena calidad para elaborarlas.

Solomillo a la mantequilla con manzana

La carne de cerdo y la manzana son dos sabores que combinan a la perfección. La receta de hoy lo confirma y veréis que es muy sencilla y queda muy buena.

Utilizamos un solomillo de cerdo, una carne muy limpia y con poca grasa y manzana.

La manzana, conocida como la “fruta de la salud”, es una de las frutas más populares y consumida durante todo el año. Disponemos en el mercado de muchas variedades donde elegir según la temporada y con variados precios también. Desde sabores dulces hasta ácidos. Fruta muy consumida tanto en fresco como en postres juntos con otras frutas, compota, o en zumos. Se utiliza mucho también para elaborar dulces y pasteles. Una fruta muy diurética, nos aporta vitaminas A y C, apenas calorías, nada de grasa y entre los minerales podemos destacar el aporte en hierro y su gran contenido en pectina que es fibra soluble. Hay que tener en cuenta que se oxida enseguida, en el momento que la pelamos o partimos hay que consumirla o cocinarla para evitar su oxidación.  A pesar de ser una fruta que se asocia a una persona mala o al pecado, todo dependerá de la persona que la ofrece y de quien la recibe, es una fruta de lo más sana.