Recetas con patata
Vamos a dejar constancia de una receta de croquetas diferente aunque buenísima. Son croquetas hechas con puré de patata y bacalao, sabor exquisito. Ya sabemos que las croquetas se hacen con bechamel mezclada con uno o varios ingredientes más, pero también se hacen mucho de puré de patata. Como con la bechamel, tenemos que tener cuidado con el punto de espesor del puré sino nos resultará muy difícil dar forma a las croquetas. Es un plato sencillo pero laborioso, así que lo mejor es que el día que nos ponemos hagamos cantidad para tener para otra ocasión. Congeladas quedan perfectas. Podemos aprovechar cualquier sobra de pollo, cocido, de cualquier alimento para preparar croquetas bien con bechamel, bien con puré. Dependiendo de los otros ingredientes quedarán mejor con una cosa o con otra. En casa nos gustan de los dos tipos, las hacemos bastante y de variados ingredientes.
Una tapa muy típica en España,aunque son las de jamón las que con más frecuencia encontramos en las cartas de los restaurantes, cada vez más podemos degustarlas muy variadas incluso dulces
- 200 g de bacalao desalado.
- 1 vasito de leche entera.
- 2 huevos.
- 250 g de patatas.
- 1 diente de ajo.
- Pan rallado.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pelamos las patatas, las lavamos y troceamos.
- Ponemos cocer en una cazuela con agua
- salada hirviendo durante 25 minutos.
- Ya cocidas, escurrimos y pasamos por el pasapurés.
- En una cazuela ponemos el bacalao con agua al fuego.
- Cuando comienza a hervir el agua se retira el
- bacalao, dejamos enfriar y quitamos la
- piel y las espinas.
- Desmenuzamos y batimos con la leche, luego lo mezclamos con el puré de patata.
- Añadimos un chorrito de
- aceite en el que habremos frito el
- diente de ajo.
- Mezclamos bien, y se rectifica
- de sal si fuera necesario.
- Hacemos las croquetas con unas cucharas o con las manos.
- Las pasamos por huevo batido y pan rallado.
- Freímos en aceite caliente.
- Sacamos a papel de cocina para quitar el
- exceso de aceite.
- Servimos calientes.
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Receta original de la zona del mediterráneo, Alicante, Cataluña.
La que yo hago no es exactamente igual, pero en cocina ya se sabe que hay que experimentar y probar cosas nuevas. La verdad es que en cada sitio la hacen un poco distinta, la base es una emulsión de bacalao con aceite pero hay muchas recetas que llevan patata. En casa nos gusta con el bacalao más entero, que se note, en lugar de hacerlo tan triturado.
- 500 grms. de bacalao desmigado.
- 2 dientes de ajo.
- 3 patatas medianas.
- 300 ml. de leche.
- Pimienta negra molida.
- Perejil.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Compramos el bacalao desalado y desmigado.
- Doramos los dientes de ajo picaditos y rehogamos el bacalao unos minutos, si es congelado lo descongelamos previamente y lo secamos con papel de cocina para quitar el exceso de agua.
- Pelamos las patatas y las ponemos a cocer con la leche, un poquito de agua
- y sal. Las dejamos unos 20 minutos.
- Trituramos las patatas con un tenedor, añadimos el bacalao y un buen chorro de aceite de oliva. Añadimos un poco de pimienta y perejil.
- Mezclamos bien y tenemos lista la brandada de bacalao.
- Si vemos que queda demasiado espeso añadimos un poco de leche.
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Lubina con verdura
Un rico pescado y con un acompañamiento muy sano. Verdura. Para darle un poco de consistencia lleva también una patata cocida. Es una lubina un poquito más grande que las que encontramos habitualmente en las pescaderías como de ración. Si podemos conseguirla recién pescada, entonces ya ni os cuento lo buena que está!!
- 1 lubina de 600 grms. aprox.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- 1 ramillete de brecol.
- 1 patata mediana.
- Pedimos en la pescadería que limpien y abran la lubina para hacerla a la plancha.
- Echamos unas gotas de aceite en la plancha y calentamos.
- Ponemos la lubina abierta con la piel para abajo unos 4′.
- Damos la vuelta y dejamos 2′ más.
- Comprobamos que la espina se pueda separar con facilidad y si es así ya está hecha.
- Salamos.
- Servimos.
- Mientras esto se cocina ponemos en una olla agua a hervir, cocemos en ellla el brecol y la patata. En el momento que la olla coge presión apagamos el fuego y esperamos.
- Colamos y acompañamos con la lubina.
- Echamos un chorrito de aceite de oliva por encima.
Aunque estamos en pleno verano, ya os comenté que por aquí, por Asturias, está haciendo un poco malo así que no nos va a dar pereza tomar este rico caldo gallego (por seguir con recetas gallegas). Es similar a nuestro pote pero con un sabor totalmente distinto, ese sabor tan especial se lo dá el unto, un tocino como rancio que hacen en Galicia. A mamá la encanta, sólo se necesita un poquito ya que el sabor es fuerte.
- 1 puñado de alubias blancas.
- 1 puñadito de garbanzos.
- 100 gr de chamón (ternera para guisa).
- 1 hebra de panceta.
- 2 patatas.
- 300 gr de grelos.
- 1 trozo pequeñito de unto.
- 1 chorizo.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Ponemos las alubias y los garbanzos a remojo unas 12 horas aproximadamente.
- Ponemos una cazuela grande con agua al fuego.
- Echamos las alubias y los garbanzos que teníamos en remojo.
- Añadimos la carne, el chorizo y el unto (mamá lo pica en trocitos pequeñitos que luego quedan flotando).
- Cocemos 1 hora a fuego medio. si vmeos que sale espuma la quitamos con una espumadera.
- Pelamos y troceamos las patatas pequeñitas escachándolas.
- Cuando falten unos 10 minutos de cocción al caldo las añadimos.
- Lavamos y partimos los grelos, si no encontramos podemos ponerlos cocidos ya, de los que vienen en conserva. Incorporamos al caldo y dejamos cocer otros 20 minutos.
- Rectificamos de sal.
- Echamos un chorrito de aceite de oliva.
- Si queda muy caldoso aplastamos unas alubias y patata y así conseguiremos que engorde un poco el caldo.
- Tened en cuenta que el caldo es para tomar varios días y que a partir del segundo está perfecto pues se juntan mucho mejor los sabores, se suele decir que “se agarran”. Cuando lo vayáis a tomar calentad hasta que esté bien humeante y servid en una taza o cunca de barro con un buen trozo de pan gallego, como se toma en mi aldea ¡Delicioso!
- Consejos:
Judias verdes. Ensalada veraniega.
Un plato de judias verdes, a pesar del color verde tan bonito que tienen, me parece triste. Sin embargo esta ensalada, me gusta mucho, es bastante completita en cuanto a aportes vitamínicos y muy rica de sabor. Una manera distinta de tomar verdura, en frío y acompañada.
Cuando llega el calor se me ocurren mil ideas para tomar todo como ensalada!!
- 300 grms. de judias verdes.
- 1 patata mediana.
- Bonito en escabeche.
- 1 huevo cocido.
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Sal.
- Mayonesa (opcional).
- Pelamos las judias, quitamos las puntas y culos y los hilos de los lados con un pelador.
- Las partimos a la mitad a lo largo y después en 3 trozos. Así quedan como tiras estrechitas y largas.
- Pelamos la patata.
- Ponemos a cocer las dos cosas en agua con sal. si lo cocemos en olla serán 5′, si no unos 15 ó 20′.
- Escurrimos.
- Cocemos el huevo 10′. Pelamos y reservamos.
- Cojemos una fuente y vamos colocando los ingredientes.
- Judias verdes, patata picada, bonito troceado.
- El huevo lo picamos menudito y esparcimos por encima.
- Aliñamos con aceite y vinagre o con mayonesa.
Montaditos: patata, morcilla y pimiento del piquillo
Entrante delicioso!!! Los tres ingredientes combinan a la perfección!!. La morcilla, por supuesto de Burgos. Es una morcilla de arroz que está buenísima, a mi me encanta!! Sin abusar, de vez en cuando podemos darnos el capricho, tiene mucha grasa!! Un pinchito calentito para ir entrando en ganas de comer o cenar. O simplemente para picar algo. El sabor fuerte de la morcilla se suaviza con la patata y los pimientos le dan el toque perfecto. Los tomé ayer y solo de pensar en su sabor se me hace la boca agua!!
- 1 morcilla de Burgos. (8 rodajas)
- 2 patatas medianas.
- 8 tiras de pimientos del piquillo asados.
- 1 diente de ajo.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Pelamos las patatas y cortamos en rodajas de 1cm. de grosor.
- Freímos en aceite caliente.
- Partimos la morcilla en rodajas no muy gruesas.
- Hacemos a la plancha, que quede bien crujiente.
- Sacamos las patatas a un papel de cocina y salamos.
- Cortamos los pimientos en tiras y los rehogamos con el ajo muy picadito y una pizca de sal.
- Montamos nuestro entrante:
- -Patata.
- -Morcilla.
- -Pimiento.
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De las ensaladas más fáciles de hacer!! Pocos ingredientes pero ricos!! Fácil de conservar por lo que la podemos llevar para una comida en el campo, en la oficina, dónde queramos. Queda bien con mayonesa, pero también con un aliño normal de aceite y vinagre.
- 2 patatas medianas.
- 1 tomate de ensalada.
- 2 huevos cocidos.
- 1 lata de bonito en aceite de oliva.
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Sal.
- Lavamos y cocemos las patatas con piel unos 20′ en agua con sal.
- Cocemos los huevos 10′.
- Lavamos el tomate.
- Cogemos una fuente y vamos poniendo nuestros ingredientes.
- Lavamos el tomate y cortamos en gajos.
- Pelamos y troceamos las patatas.
- Pelamos los huevos y troceamos.
- Añadimos el bonito desmigado.
- Mezclamos.
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Verduras al vapor
Hoy es el día de la comida sana!!
Vamos a preparar unas verduritas al vapor. A mi me gusta mucho como quedan, además podemos aromatizarlas echando alguna hierba o especia en el agua para que sepan más sabrosas. Es una receta tan sencilla que no se que puedo contaros de ella. La textura de las verduras es un poco más al dente que en una cocción normal, no absorben agua y el sabor es más auténtico se queda en la verdura no en el caldo.
- 1 ramito de brecol.
- Un puñadito de zanahorias baby.
- 2 patatas medianas.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Yo no tengo vaporera, os digo como me apaño.
- Pongo una cazuela con agua y sal a hervir.
- Preparo las verduras y las coloco en un colador grande.
- Pongo el colador encima de la cazuela y tapo.
- Dejo hervir durante 15′.
- Servimos y aliñamos con
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Ahora que llega el buen tiempo como apetece esta ensaladilla!! Recuerda a los días de grandes reuniones familiares, de comilonas en el campo. Me encanta!! No sé si la habéis probado sin mayonesa, aliñada como una ensalada normal, con su aceite, vinagre y sal, sin más está muy buena también.
- 3 patatas medianas.
- 2 huevos.
- 2 zanahorias.
- 2 latas de bonito en aceite de oliva.
- 1 bote pequeño de guisantes.
- 1 bote pequeño de aceitunas.
- 1 tomate mediano.
- 6 palitos de cangrejo.
- 2 pimientos del piquillo.
- 1 cebolleta pequeña tierna.
- Alcaparras.
- Mayonesa.
- Primero cocemos las patatas, las zanahorias y los huevos. Dejamos enfriar.
- En un bol picando todos los ingredientes de un tamaño más bien tirando a pequeñito para que mezclen bien. Bueno, un poco al gusto.
- El tomate lo pelamos y picamos también.
- Me gusta echar unas alcaparras, no dan casi sabor pero si color.
- Mezclamos todo.
Me encantan las endivias!! Sobre todo así, con algo dentro. Alguna vez las tomamos en ensalada, pero como más me gustan es rellenitas. Su sabor soso y a la vez con un toque amargo no deja indiferente, pero por eso mismo no suele gustar. Sin embargo con la ensaladilla, además de un plato bonito y original están buenísimas.
- 2 endivias.
- 3 patatas medianas.
- 2 huevos.
- 2 zanahorias.
- 2 latas de bonito en aceite de oliva.
- 1 bote pequeño de guisantes.
- 1 bote pequeño de aceitunas.
- 1 tomate mediano.
- 6 palitos de cangrejo.
- 2 pimientos del piquillo.
- 1 cebolleta pequeña tierna.
- Mayonesa.
- Cocemos las patatas, las zanahorias y los huevos.
- En una fuente honda vamos picando todos los ingredientes, al gusto de cada uno a nosotros nos gusta picarlos pequeñito.
- El tomate lo pelamos y picamos también.
- Mezclamos todo.
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