Cocina y recetas

Tortilla guisada

Cuánto hacía que no tomábamos esta tortilla!  Está buenísima!! Es una tortilla de patata en salsa verde que hace mamá, hacía tanto tiempo que no la preparaba que ya ni me acordaba de su sabor. Espero que con la buena aceptación que ha tenido y las veces que se lo hemos dicho la haga pronto otra vez.

La tortilla de patata o tortilla española es la tapa o el pincho más buscado siempre en todos los bares, es conocida ya mundialmente y aceptada como plato típico español.  Receta económica y fácil de preparar, siempre que no demos con alguien muy repugnante para comer claro. Yo como las tortillas que hace mi abuela no las he comido nunca tan buenas, a mamá la salen bien pero no son igual y eso que esta receta la queda perfecta. No sabemos si es porque echa mucha cebolla en la tortilla o por  qué pero queda muy jugosa y con la salsa mejor todavía. Cada uno tiene su forma y su truco para preparar la tortilla que va en función de los gustos de cada casa. En casa somos tres y a cada uno nos gusta cuajada de una forma diferente, lo que hacemos es una para cada uno y así sin problemas.

Pastelitos de carne

Hoy domingo hemos preparado unos pastelitos de carne  que podemos hacer al horno o en sartén, en moldes para darles forma o simplemente los moldeamos con las manos. También se puede hacer un pastel grande y luego lo troceamos, en ese caso mejor en el horno, en una sartén sería difícil darle  la vuelta. La idea inicial era hacerlos con patatas panadera pero luego simplificamos poniendo patatas fritas y creo que ha sido todo  un acierto. Las patatas han quedado con un toque crujiente pero a la vez blanditas y han cogido todo el sabor de la carne, han quedado muy buenas. El pastelito es como una hamburguesa, en medio metemos las patatas y encima ponemos bacon frito. Al comerlo todo junto resulta una mezcla de sabores deliciosa.

Un plato muy sencillo y a la vez original. Salimos de las típicas albóndigas, de las típicas hamburguesas, muchas veces ya no sabemos ni como preparar la carne. Esta idea creo que os gustará, a los niños seguro. Y siempre podemos  poner el pastel en pan de hamburguesa una vez montado, también estará bueno. Acompañamos con unas patatas fritas o para los más sanos con unas verduras a la plancha o una ensalada.

Puré a la pimienta

Hoy hemos preparado un puré  que nos va a servir  como acompañamiento de otros platos, sobre todo para carnes. Se trata de un puré de patata seco, con un toque de pimienta, muy sabroso. Puré que podemos hacer de patata cocida o de copos de patata. Personalmente me gusta más el de patata natural pero cuando andamos apuradas el de copos está perfecto, en cinco minutos lo tenemos hecho.

La patata es un tubérculo comestible de la patatera, una planta tóxica. La patata es un alimento procedente de América y aunque se tardó en hacer uso de ella ahora mismo es de los alimentos más consumidos en el mundo. Un producto rico en almidón y fibra, en potasio y en hidratos de carbono, así como en vitamina C. Para evitar al máximo la pérdida de vitaminas  minerales lo mejor es cocinarlas con la propia piel. La patata es de esos alimentos que podemos hacer de mil maneras y acompañar con todo. Lo mejor, sino queremos añadir más calorías a la comida es consumirlas con otras verduras cocidas o al vapor. Si las utilizamos con piel, lavarlas muy bien y que sean patatas nuevas.

Albóndigas con patatas fritas

Un buen plato, económico y contundente. Uno de esos platos que sabes que gusta a casi todo el mundo, que puedes tener preparado. Es una forma diferente de tomar carne, sustituimos el típico filete por una carne aderezada y en salsa, acompañada de unas patatas cortadas en cuadraditos y fritas que añadiremos al final para que cojan sabor pero no chupen la salsa.

Las albóndigas podemos prepararlas tanto con carne como con pescado, ternera, pollo, cerdo, bacalao, merluza, etc., son algunos de los tipos de carne utilizada en este plato. También las de arroz están cogiendo su sitio en la cocina y las vegetarianas también. Las que hoy hemos preparado son de ternera, guisadas y con salsa es como mejor quedan, más jugosas y sabrosas. También si las preparamos con antelación es mejor en salsa, incluso para congelar. Tener preparados algunos platos y disponibles en el congelador es muy cómodo para esos días que no tienes tiempo o no tienes ganas de cocinar, este es uno de ellos. Hacemos cantidad suficiente para comer un día y el resto las guardamos en raciones en el congelador, nos vendrán fenomenal en cualquier momento.

Crema de verduras con nata

Como apetece hoy un plato calentito de cuchara. A pesar de que estamos en primavera hace bastante frío así que seguro que agradecemos que alguien, o lo preparamos nosotr@s mismos, nos prepare un plato caliente.

Hemos preparado una crema de verduras con abundantes y variadas verduras, acelgas, calabacín, puerro, zanahoria, judías verdes, patata, hasta unas hojas de lechuga. Receta interesante, si te gustan las verduras perfecto, si no así están camufladas y las comerás sin enterarte. Un buen truco para que los niños tomen verdura, a los más peques les podemos incluir la carne o el pescado en el mismo puré y … plato único. Podemos hacer cantidad para varios días o para congelar en raciones y así aumentamos nuestra pequeña reserva de comida preparada. Una crema suave, sin hilos ni grupos, ligera y económica.  Conseguimos que no tenga hilos pasándola por el chino en lugar de la batidora, queda con una textura muy distinta. Aunque hemos puesto un chorrito de nata al final, es nata ligera, con poca grasa y solo un poquito. Hace que quede más cremosa la verdura y aligera un poco el sabor también.

Sartén de patatas, gulas y gambas

Parece que están de moda las sartenes. En Oviedo pocas vinotecas o cervecerías hay que no tengan alguna sartén, podemos encontrarlas muy variadas, de pulpo, de picadillo, de huevos rotos, de carne troceada, etc., o esta de gulas y gambas. La base suele ser las patatas cocinadas con cebolla y las patatas combinan bien con todo así que … imaginación y plato listo.

La gula, un producto español, sustituye a las angulas en su versión pobre. Un producto que antes se relacionaba con la Navidad, el primer anuncio en TV data de las navidades de 1991, ahora se consume con mucha frecuencia en las casas en cualquier momento. Un alimento muy sano, bajo en grasa, pocas calorías y muchas proteínas, además de ser muy versátil lo podemos preparar de muchas maneras o poner como ingrediente de otro plato. Según la marca y que sean congeladas o frescas cambia la textura, incluso el sabor y sobre todo el precio. Están hechas a base de surimi y este normalmente se fabrica a base de abadejo. El surimi  también podemos encontrarlo en distintas versiones, en palitos de cangrejo, o desmenuzado listo para ensaladas o rellenos.

Ensalada campera

Desde el verano no hacíamos esta ensalada, no es que haga buen día porque está frío pero ha salido un poco el sol y enseguida nos tiramos a las ensaladas. La versión de esta receta está ajustada a nuestro gusto, ponemos pocos ingredientes pero todos ricos. Sólo hemos puesto patata, tomate, huevo cocido y bonito, luego un buen aliño y está deliciosa. No es que nos gusten sólo estos alimentos pero dependiendo del día  y de los recursos de la nevera vamos improvisando, hoy la nevera estaba … en las últimas  a juzgar por el plato. Tampoco es así, no nos apetecía poner más cosas, teníamos un segundo plato más contundente.

Esta ensalada es la típica que está bien para llevar al trabajo, no hay ningún ingrediente que se pueda oxidar o quedar lacio o cocido con el aliño, a la playa o de campo. Estamos tomando proteínas que nos aportan tanto el huevo como el bonito y fruta, el tomate. La patata nos aporta hidratos de carbono pero al ir cocida menos calorías que si la tomamos frita. Es una ensalada bastante completa, un buen plato y no necesitamos tomar más.

Crema de calabacín

Un plato de cuchara que podemos enriquecer o no, según queramos meter calorías al cuerpo. De las dos formas queda bueno. Como para todos los platos hay recetas variadas pero los ingredientes básicos no suelen cambiar. Lo habíamos preparado otras veces con zanahoria y quesitos pero nos ha gustado más así, sin zanahoria y con nata líquida y con el calabacín sin pelar. Podemos acompañarlo con unos taquitos de jamón o unos picatostes.

El calabacín una hortaliza compuesta casi en su totalidad por agua lo que la hace idónea para las dietas. Aporta muy pocas calorías, pocas grasas y bastantes vitaminas B y C así como proteínas y fibra. A la hora de comprar tenemos que fijarnos que la piel esté bien firme y que no sea muy grande, la carne será más fina y evitaremos las pepitas. Como admite variedad de formas de cocinarlo no nos cansa, tanto a la plancha, salteado, relleno, en láminas, frito, rebozado, en revuelto, en crema, etc., de todas formas está bueno. La mejor época para comprar calabacín es en verano, aunque lo podemos encontrar en el mercado durante todo el año los de mayor calidad son los recolectados ese periodo.

Pulpo con patatas fritas

El pulpo es … riquísimo, a mamá y a mi nos encanta y lo tomamos muchas veces.

Lo hemos cocinado de varias formas, a la gallega, a la plancha, en su jugo, guisado con patatas o simplemente cocido. Esta vez en lugar de cocer las patatas las hemos frito, nos aportan unas cuantas calorías más pero están tan buenas. El pulpo que hemos comprado es de 1 kg., aunque salen trozos más pequeños es más sabroso.  Lo hemos preparado cocido con unos cascos de cebolla y sal, no hemos puesto nada más para no restar sabor al ingrediente principal

Los pulpos viven en zonas rocosas del mar a una profundidad de unos 200 m. y su alimentación suele ser de carroña, cangrejos o crustáceos y peces. En la zona de España que más pulpo se consume es en Galicia y de las recetas más conocidas en toda España es el pulpo a la gallega, cocido y con aceite de oliva y pimentón por encima. Lo podemos encontrar en el mercado durante todo el año, fresco o congelado y en conserva. Pero el mejor mes para su consumo fresco es agosto.

Cucharas de ensaladilla

Vamos a dar una presentación chula a una receta muy sencilla. Pondremos estas cucharas como entrante o como acompañamiento para otro plato de pescado o de carne.

En casa tenemos una variedad de este tipo de recipientes, cucharitas, fuentes diminutas, no solemos utilizarlas a menudo pero cuando hacemos algo presentado así queda bien. Además servido en las cucharas es cómodo de tomar, no necesitamos cubiertos.  Hemos preparado una ensaladilla sencilla, con pocos ingredientes pero no por eso menos rica.  Aunque es más bien un plato de verano en casa lo solemos hacer bastante, incluso en invierno. Suele ser un plato bastante completo ya que lleva ingredientes variados, incluimos pescado, verduras, hidratos, huevo, un poco de todo. Suele gustar a casi tod@s con lo cual el éxito es prácticamente asegurado.  También nos puede servir como aperitivo para acompañar con un vinito o una cerveza.

Hemos añadido unas puntas de espárrago que además de buen sabor nos aportan bastante fibra y dan frescura a la ensaladilla.  Son finas, al ponerlas para adornar procuramos que no se lleven el protagonismo del entrante. Otra ventaja de este plato es que podemos tenerlo preparado con antelación y sólo nos queda servirlo en el momento fresquito.