Cocina y recetas

Lomo empanado con patatas fritas

Unos filetes de lomo es algo muy socorrido para una cena. Vamos a prepararlos de manera un poco más especial para que no sean siempre iguales. Se trata de unos filetes de lomo de cerdo fresco que ponemos en leche con ajo y perejil durante media hora y luego los empanamos, solo pan, no utilizamos huevo. Así quedan muy jugosos y salimos del típico filete pasado por la sartén. Si es cierto que el empanado nos aporta calorías innecesarias a nuestra dieta  pero tenemos cuidado y además de escurrir bien el aceite tomamos menos cantidad y así también cuidamos de no pasarnos. En este caso lo hemos acompañado de patatas fritas, también podemos aligerarlo con una ensalada o unas verduras. El lomo es una carne bastante magra y con poca grasa, frito puede resultar un poco seco con esta receta queda muy jugoso y sabroso ya que añadimos ajo y perejil que le da un toque diferente de sabor. Queda un plato muy nutritivo, sencillo y rápido de preparar y que a los peques seguro que les gusta, sobre todo con patatas.  Las que hoy hemos puesto para acompañar son congeladas, resulta muy cómodo tener una bolsa siempre en el congelador.

 

 

Bacalao confitado sobre  pimientos del piquillo

Mirad que tapa de bacalao confitado nos hemos preparado en un momento. Lo hemos puesto sobre una base de pimientos del piquillo y con aceite del propio confitado y queda estupendo.  El bacalao es un pescado que en casa tomamos muchas veces, es un pescado que nos gusta sobre todo a mamá. Será por su sabor, por su textura o porque admite tantas y tan variadas formas de prepararlo que no cansa. Ya hemos compartido unas cuantas recetas, todas ellas muy sabrosas de este alimento.

En este caso hemos cocinado un bacalao fresco pero podemos utilizar bacalao desalado, congelado o fresco ya desalado, cualquiera de ellos se presta para esta receta y queda bien. Aunque para hacer esta receta utilizamos bastante aceite no pasa nada pues apenas coge sabor y podremos utilizarlo para elaborar otros platos de pescado. Merece la pena probarlo. Es una receta sencilla de preparar, el único cuidado que hay que tener es de que el aceite no llegue a hervir. El bacalao es un pescado que o gusta o no gusta, no es un alimento de los que guste un poco y bien cocinado es exquisito.

 

 

Champiñones al ajillo picantes

Una de las tapas más representativas de nuestra gastronomía, los champiñones al ajillo. Para degustar con una cerveza bien fría o con un jerez. Los champiñones rehogados con aceite de oliva, ajo y limón y una guindilla de Cayena y luego espolvoreados con perejil fresco y un poco de pimienta negra recién molida son uno de los platos de tapas más populares en España. Fáciles de preparar y de comer, solos o podemos aprovecharlos para hacer un revuelto, una tortilla, mezclar con unas verduras, o para acompañar otro plato bien de carne o de pescado.

Los champiñones son los hongos o setas que más se utilizan en las cocinas. Su rico sabor hace que sean un buen acompañamiento en muchos platos.Es un alimento con muy pocas calorías, y muy nutritivo. Podemos distinguir entre los champiñones silvestres o los cultivados. Nos centramos en los cultivados que son los que hemos cocinado, lo mejor es comprarlos al peso pues es más fácil comprobar si son realmente frescos o no. El tallo tiene que estar firme y no soltarse del sombrero con facilidad. Para conservarlos durante unos días los envolvemos en papel de periódico y en la nevera se conservan bien.

Chipirones “afogaos”

Chipirones “afogaos” o ahogados, se trata de una receta en la que los chipirones se hacen ahogados en la salsa. Normalmente se hace sólo con cebolla pero así acompañados de patatas y un poco de verdura quedan muy sabrosos y hacemos un plato muy rico y copioso.  Es una receta muy asturiana y dependiendo de la zona la preparan de distinta manera pero siempre que los he tomado por ahí me han gustado. Tanto los chipirones como los calamares son muy apreciados en la cocina italiana, en la española y en la japonesa. No es un plato del que debamos abusar debido a su alto contenido en colesterol.

Los chipirones son calamares pequeños o jóvenes, aportan muy pocas calorías y poca grasa a nuestra dieta, pero sin embargo sí colesterol. También aportan minerales como sodio, fósforo y potasio y muy poca fibra.  Suelen tener un tamaño muy bueno para preparar rellenos, cocinados a la plancha o encebollados quedan muy bien, guisados o en tinta o fritos. Hay muchas formas de prepararlos y todas bastante apetecibles. Acompañados de patatas fritas, arroz blanco o verduras es como mejor están. Hay que tener cuidado con el punto de cocción, si nos pasamos la carne se endurece y no quedan buenos.

 

 

Lubina al horno con guarnición

En esta receta lo bueno es que tomamos pescado, es muy importante incluirlo en nuestra dieta, además de ser ser un pescado muy sabroso y jugoso con la guarnición queda muy bueno. Se trata de una lubina con patatas y puerros, cocinado todo junto en el horno. Queríamos haber puesto más verduras pero luego hemos pensado que así estaría bien. La lubina la hemos comprado en lomos, sin espina ni cabeza, para tener menos trabajo.

La lubina es un pescado muy rico y apreciado por su valor culinario. Un pescado blanco de agua salada que podemos encontrar en los puertos, en las desembocaduras de los ríos, cerca de la costa sobre todo en los meses de verano. Con el frío se alejan un poco. Suelen vivir en bancos, aunque a hacerse mayores se vuelven solitarias. La lubina salvaje tiene una carne muy sabrosa y suave gracias a su alimentación. Los mejores meses para su pesca son de noviembre a marzo pero podemos encontrarlas todo el año en la pescadería de piscifactoría. Es un pescado con gran valor nutritivo, aporta muy poca grasa y es rico en vitaminas del grupo B y minerales como hierro, potasio y fósforo, también contiene muchas proteínas.

 

 

Sartén de huevos, patatas y langostinos

Una cena muy buena para compartir.

Plato sencillo y sabroso. Habíamos tomado muchas veces huevos rotos con jamón, con gambas, con gulas y gambas, con … con muchos otros ingredientes. Lo que no habíamos tomado nunca es una sartén de huevos con salsa y está muy rica, esta es de patatas fritas, huevos y langostinos con una salsita verde estupenda para mojar pan y que da al plato otro sabor completamente distinto, es más un guiso que una sartén. Además se trata de un revuelto no de huevos rotos.

Cenar o picotear a base de sartenes está muy de moda últimamente, suelen ser platos económicos y que están muy bien para compartir entre varios. Es importante dejar la yema de los huevos blandita para que al romperlos mezcle con el resto de ingredientes, salvo que no guste. Y lo más importante de todo es poner buena materia prima para elaborar el plato, unos huevos “de casa” como se dice en Asturias y las patatas que sean de freir y los langostinos lo mejor posible dentro de la economía de cada casa. Luego un poco de mimo que en la cocina es fundamental.

 

 

Patatas aliñadas

De tapa, en ensalada, con una caña, como mejor os parezca. Veréis que estas patatas están muy ricas, son muy fáciles de preparar y resulta un acompañamiento muy económico y más sano que las patatas fritas. Las patatas es un alimento del que no nos cansamos, igual es por todas las formas tan distintas de cocinarlas que tenemos. Es un ingrediente básico en muchas recetas, combina bien con todo,  y no hablamos de moda, y cocinadas de una forma o de otra siempre gustan a todo el mundo. Guisadas, fritas, cocidas, al vapor, solas, acompañadas, las patatas ahora mismo son un ingrediente que no falta en ninguna cocina. Sus posibilidades gastronómicas son infinitas.

La patata a pesar de estar compuesta de bastante agua aporta muchas calorías, así como vitaminas A, B y C. Es importante su contenido en minerales como potasio y fósforo. Aporta ácido fólico y muchos hidratos de carbono, si queremos hacer dieta mejor consumirlas lo menos posible. Existen muchas variedades de patatas y según sean de una clase u otra son mejores para cocer o para freír. Se considera el segundo alimento más consumido en el mundo.

 

 

Brochetas de pollo

Para una cena en familia, o una cena informal estas brochetas quedan muy bien. Las hemos preparado con pollo pero pueden ser de ternera, cerdo o incluso de carne picada. Lo que da sabor es macerar bien la carne y luego las salsas con las que la acompañamos. Hemos tenido el pollo 1 día entero macerando en aceite con pimentón, curry, ajo y perejil. Son pechugas troceadas en tiras gruesas para poder meterlas en la broqueta sin que rompan. Luego las podemos hacer en una plancha o en el horno y acompañamos con salsa barbacoa y mayonesa o de otras salsas.

La carne de pollo es una carne con poca grasa, en esta receta tampoco añadimos mucha más así que, salvo por las salsas, podemos tomarla sin problema. Preparamos una buena ensalada y tendremos un plato sano y una buena cena. Seguro que presentado así a los niños les hace más gracia y lo toman sin protestar, siempre tenemos que pensar en como animarles a comer sin los típicos “no me gusta”. Este tipo de receta además anima a que nos ayuden y vayan conociendo la cocina poco a poco.

 

 

Jamón asado

Hemos comprado una pieza de jamón, no muy grande, y lo hemos preparado asado.  Macerado con ajo, perejil y vino blanco, al horno y ya tenemos un segundo plato económico, rico y sencillo. Estas recetas suelen  estar bien,  son sencillas y cuando hay mucha gente en casa son las más cómodas de preparar  nos llevan poco  tiempo y poco esfuerzo.  Podemos dejarlas preparadas con antelación, algo que resulta fundamental si queremos prestar atención a los demás comensales.

La carne de esta pieza no tiene mucha grasa, pero sí es jugosa y muy tierna. Con una buena y sencilla salsa y luego acompañada con una ensalada o unas patatas, fritas o en puré, queda buenísima. Recuerdo que mamá hizo una vez un lacón asado y quedó muy rico pero son muy grandes. Hay que ser muchos para comerlo sino nos puede durar una semana y no es de las carnes que quedan bien congeladas. Cambia el sabor.

El jamón además de fresco en piezas lo podemos encontrar en filetes o en fiambre, el jamón cocido o jamón de York tan socorrido para los bocadillos o sandwich. Luego tenemos el jamón serrano y sus distintas categorías, ibérico, bellota, …

 

 

 

Costillar con ajada

Aunque las costillas como mejor están es a la parrilla sin ninguna duda, en nuestra casa como en muchas otras eso imposible por lo que las preparamos al horno y quedan estupendas también.  Esta vez las hemos hecho echado una ajada con perejil y vino blanco por encima y, a las pruebas me remito, quedaron muy buenas. Es una carne que se puede preparar de otras muchas formas, resulta un plato económico, sencillo y que gustará a todos. Fácil tanto de comer como de preparar.

Una carne muy tierna y si elegimos la parte central tendremos unas costillas más finas, con menos carne pero también menos grasa. Podemos cocinarlas enteras o ya partidas, personalmente me gusta más poner el costillar entero y una vez hecho partir las costillas, siempre quedan más jugosas.  Tampoco necesitamos añadir muchos ingredientes para este plato pues se trata de una carne bastante sabrosa pero como ya he dicho podemos hacerlas de muchas formas y por tanto con distintos sabores según con lo que las preparemos. Seguiremos preparando este plato e intentaremos que lo degustéis de otras maneras. En la variedad está el gusto dicen. Aunque tardan un poco en cocinarse sólo es cuestión de calcular bien el tiempo y  dejar que se hagan.