Recetas con verdura
Cena rápida, sencilla, barata y … sana. Podemos pedir algo más??
Hemos preparado unas fajitas o tortitas de maiz que vamos a rellenar con verdura rehogada que está muy buena. Las fajitas parece que no las entendemos si no es con carne o pollo, pues con ensalada o verduras están muy buenas también. En realidad, cuando hace calor, están mejor así pues resulta un plato más fresco.
Las fajitas son uno de los platos más tradicionales de la cocina mejicana, conocida como cocina tex-mex. Esta cocina es la mezcla de la cocina mexicana con la cocina de Texas Aunque la fajita es la carne asada envuelta en la tortita de maiz, al final el término fajita lo utilizamos para referirnos a las tortitas y luego añadimos el relleno, bien sea carne, pollo, ensalada, verdura o porqué no?, pescado. Todo esto siempre acompañado de una salsa de queso, de tomate, de guacamole, … Recetas deliciosas que seguro que gustan a todos, cada uno con su relleno favorito puede hacerlas a su gusto.
- 8 tortitas de maiz.
- 1 pimiento rojo.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolleta.
- 1 tomate.
- Queso Brie.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Cortamos las verduras en juliana y las ponemos a rehogar con aceite.
- Añadimos el tomate pelado y troceado.
- Salamos.
- Calentamos las fajitas y las rellenamos con la verdura y el queso loncheado.
- Añadimos salsa al gusto.
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Fideuá o conjunto de fideos que sería su traducción del valenciano es un plato típico de la costa valenciana y su elaboracion es muy similar a la paella, también se cocina en una paellera y los ingredientes que se utilizan varían al igual que en el arroz. Si es verdad que suele ser más de pescado que de carne. El pueblo de Gandía es la cuna de la fideuá, incluso hay un concurso anual para saborear este rico plato. Es un plato que resulta más sabroso que el arroz ya que la pasta coge mejor los sabores de los demás ingredientes y además tenemos que tener en cuenta que se necesita menos tiempo de cocción por lo que nos resultará incluso más rápido de hacer.
El fideo a utilizar es un fideo gordo y hueco por dentro especial para esta receta. Otro ingrediente importante, casí el que más es el caldo para la cocción ya que será el que nos de el auténtico sabor al plato. Un buen caldo de pescado o de pescado y marisco da un sabor estupendo, como os decía la pasta chupa todos los sabores y queda riquísima.
- 250 grms. de fideo.
- ½ cebolla.
- ½ pimiento verde italiano.
- ½ pimiento rojo.
- 1 tomate pequeño maduro.
- 2 dientes de ajo.
- Perejil.
- 1 l. de caldo de pescado o pescado y marisco.
- 16 gambas grandes.
- 300 grms. de merluza limpia.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Escaldamos la merluza en agua con sal y unos cascos de cebolla 5 minutos.
- Limpiamos de piel y espinas y reservamos.
- En una paellera ponemos a pochar las verduras, cebolla, pimientos y ajo todo muy picadito.
- Añadimos el tomate pelado y troceado pequeñito. Refreímos.
- Doramos los fideos un poco y añadimos el caldo.
- Ponemos por encima las gambas crudas y la merluza en trocitos.
- Espolvoreamos con perejil recién picado.
- Probamos y rectificamos de sal.
- Dejamos cocer 5 minutos y reposamos otros 5.
- Servir caliente.
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- 200 grms. de garbanzos. (En casa utilizamos los pequeñitos, el pedrosillano).
- 200 grms. de morcillo.
- 200 grms. de gallina.
- 100 grms. de tocino blanco.
- 100 grms. de panceta.
- 2 chorizos pequeños.
- ½ morcilla de Burgos.
- 2 zanahorias.
- 2 puerros.
- Sal.
- Relleno:
- 2 huevos.
- Pan rallado.
- 1 diente de ajo.
- Perejil.
- Verdura:
- ½ repollo.
- 2 patatas.
- Sopa:
- 100 grms. de fideo fino.
- Ponemos a remojo los garbanzos la noche anterior.
- Para más comodidad ponemos todos los ingredientes del cocido en una olla con agua hasta la mitad, la carne, la gallina, el chorizo, el tocino y la panceta,las zanahorias peladas y el puerro la parte blanca.
- Los garbanzos los metemos en un saquito que venden especial para legumbres y así evitamos que se mezclen con todos los demás ingredientes.
- Salamos.
- Cocemos en olla durante 1 hora aprox.
- Lavamos el repollo y lo partimos en juliana.
- Pelamos las patatas y las partimos a la mitad.
- Cocemos el repollo junto con la patata durante 25 minutos en agua con sal.
- Una vez hecho el cocido, separamos y servimos en distintas fuentes.
- Colamos el caldo, lo ponemos a hervir y hacemos la sopa con el fideo.
- Batimos los huevos y echamos un poco de pan rallado, el ajo picadito y perejil.
- Hacemos una tortilla o relleno con el huevo y la ponemos unos minutos dentro de la sopa.
- La morcilla la dejamos cocer con la sopa, aporta sabor y queda muy buena.
Con este frío que bien nos sienta un cocidito, con su sopina calentina.
Supongo que en cada casa cada uno tiene su mano y lo prepara de una manera, yo quiero dejar aquí nuestra versión. Aunque sea trata de un cocido madrileño la morcilla que utilizamos es de Burgos que queda muy buena y además es de nuestra tierra.
Hay veces que lo hacemos sin verdura, hoy está al completo la receta. Con el repollo, su relleno que nos gusta mucho. Es un plato muy completo y perfecto para estos días de invierno.
Receta típica de marineros y pescadores. Es un guiso de patatas con bonito muy sabroso. Lo podemos elaborar con atún rojo o con bonito. También tenemos recetas que derivan de esta como las patatas con pulpo, con salmón, etc., son guisos similares pero todos distintos y con su sabor especial que se lo da el segundo ingrediente.
Las mejores patatas para este plato son las que son más harinosas, conseguiremos una salsa mejor ligada. Hay que “escacharlas”, empezar a cortar y luego romper para que al cocer suelten todo el almidón y espesen la salsa.
Con la piel y las espinas del bonito y unas verduras haremos un caldo que nos servirá para hacer el guiso.
Hemos aprovechado los últimos bonitos que han llegado para hacer nuestro marmitako, apetece mucho más ahora que hace fresquito que en verano.
- 400 grms. de bonito.
- 1 cebolla.
- 1 pimiento rojo.
- 1 tomate.
- 2 ajos.
- 1 pimiento rojo seco (ñora).
- 4 patatas.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 1 guindilla (opcional).
- Caldo:
- Espinas y piel de bonito.
- 1 zanahoria.
- 1 puerro.
- 1 ajo.
- Perejil.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Ponemos a rehogar la zanahoria pelada y cortada en rodajas, el puerro limpio troceado, la cebolla y el diente de ajo junto con las espinas de bonito y la piel.
- Añadimos 1 l.de agua y sal.
- Dejamos cocer 30 minutos,colamos y reservamos.
- Mientras se hace el caldo cortamos el bonito en trozos, salamos y doramos en un poco de aceite. Retiramos y reservamos.
- En el mismo aceite hacemos un refrito con la cebolla, el pimiento y los ajos.
- Incorporamos el tomate pelado y partido en trocitos y rehogamos.
- Añadimos las patatas peladas y troceadas y rehogamos otro poco todo junto.
- Echamos la ñora, la guindilla (opcional) y el caldo de pescado.
- Dejamos cocer unos 30 minutos, tiempo suficiente para que las patatas estén cocidas.
- Agregamos los trozos de bonito y dejamos 5 minutos más cociendo.
- Servimos caliente.
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Pote es el recipiente donde se cocinaban algunos platos y que al final ha dado nombre a algunos de ellos (pote gallego, pote asturiano). Recipiente hecho de hierro fundido donde se preparaban los guisos que necesitaban mucho tiempo de cocción.
El pote asturiano junto con la fabada es uno de los platos más importantes y contundentes de la gastronomía asturiana. En cada pueblo , incluso en cada casa, lo preparan de forma distinta, varían los ingredientes y su forma de cocinarlos. Lo mejor es prepararlo de un día para otro y elaborarlo con productos de buena calidad.
- 250 grms. de fabes.
- 1 chorizo asturiano.
- 1 morcilla asturiana.
- 100 grms. de panceta salada.
- 250 grms. de lacón salado.
- 1 manojo de verdura asturiana.
- 250 grms. de patatas.
- 2 dientes de ajo.
- Sal.
- Ponemos en remojo el lacón, la panceta y las fabes la noche anterior.
- Echamos en una cazuela las fabes escurridas con el chorizo, la morcilla, la panceta, el lacón y los ajos enteros.
- Cubrimos con agua fría y ponemos al fuego.
- Cuando empiecen a hervir vamos quitando la espuma y asustamos las fabes con un poco de agua fría. Esta operación la repetiremos 2 veces más.
- Dejamos cocinar a fuego lento durante 2 horas.
- Lavamos y troceamos la verdura y la hervimos en agua con sal 10 minutos.
- Pelamos las patatas y las “escachamos” en trozos medianos, las echamos a la cazuela de las fabes.
- Añadimos la verdura escurrida.
- Cocinamos hasta que las patatas y las fabes estén cocidas.
- Rectificamos de sal.
- Dejamos reposar.
- Servir caliente.
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Para esta receta vamos a utilizar una carne de ternera conocida como zancarrón. Una carne con nervio, que al cocinarlo queda gelatinoso. Es más tierna y mucho menos seca, no quiere decir que tenga más grasa.
La vamos a cocinar con unos níscalos, estamos en otoño y en plena temporada de setas, y con verduras. Eso hará que el plato sea más saludable y al llevar buena guarnición también comeremos menos carne, ya sabemos que el consumo de proteínas animales tenemos que reducirlo un poco.
- 750 grms. de carne de ternera para guisar.
- ½ kg. de níscalos.
- 1 cebolla mediana.
- 1 pimiento verde.
- 1 tomate maduro.
- 1 zanahoria.
- 1 diente de ajo.
- 1 vasito de vino blanco.
- Caldo de carne o de verduras.
- Harina.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- Salamos y enharinamos muy ligeramente la carne con cuidado de que coja la mínima posible.
- En la cazuela que vayamos a guisar ponemos aceite a calentar y doramos la carne.
- Añadimos la cebolla, la zanahoria, el ajo, el pimiento y el tomate. Todo ello limpio y picadito.
- Rehogamos e incorporamos el vino blanco.
- Dejamos que reduzca un poco.
- Añadimos un poco de caldo y dejamos cocer a fuego lento unos 40 minutos.
- Limpiamos y cortamos las setas y las freímos ligeramente con unas gotas de aceite.
- Echamos en la cazuela y cocinamos otros 20 minutos.
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Entre vinagreta y ensalada se podría considerar este plato. Un ” salpicón” de variados ingredientes, un poco al gusto del comensal. Un plato fresquísimo, muy sano y una forma de tomar pescado y verdura realmente estupenda.
- ½ pimiento verde italiano.
- 3 pimientos rojos del piquillo asados.
- ½ cebolleta tierna.
- 1 tomate.
- 1 huevo cocido.
- 8 palitos de cangrejo.
- 20 gambas grandes o langostinos.
- 300 grms. de pescado cocido, merluza, rape, lubina, congrio, dorada, …
- Aceite de oliva.
- Vinagre.
- Sal.
- Cocemos el pescado en agua con sal durante 5′. Desmenuzamos y reservamos.
- Ponemos los huevos a cocer durante 10′.
- Hervimos las gambas o langostinos 3′.
- En un bol picamos la cebolleta, y los pimientos en trocitos pequeños.
- Pelamos el huevo y troceamos.
- Quitamos la piel al tomate y lo partimos en cuadraditos.
- Picamos los palitos de cangrejo.
- Pelamos las gambas o langostinos y picamos todas menos 8 que las dejamos para decorar.
- Añadimos el pescado.
- Aliñamos.
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Verdinas con gambas
Plato típico de Asturias, descubierto en casa para mi pesar hace muy poco, están tan buenas que me da pena haber estado tanto tiempo sin comerlas!! Me resarciré!! El nombre es por su color, tienen un color verde clarito que conservan después de cocidas.
Se preparan muy fácil, su sabor es suave y la textura deliciosa, es como si no tuvieran piel. He visto que es habitual prepararlas con marisco, supongo que también estarán buenas con otros ingredientes, caza o embutidos. Las vamos a preparar con unas gambas. Añadiremos un poco de salsa americana dando un sabor realmente espectacular al plato.
- 500 grs. de verdinas.
- 1 puerro (la parte blanca)
- 1 zanahoria.
- 1 cebolla no muy grande.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite de oliva.
- Sal.
- 200 ml.Salsa americana.
- 20 gambas.
- ½ vasín de sidra.
- Como casi todas las legumbres, las verdinas necesitan un remojo de unas 10 horas.
- Vamos a estofarlas. Ponemos en una cazuela un chorrito de aceite, ½ cebolla, 1 diente de ajo entero, el puerro y la zanahoria junto con las verdinas, todas las verduras en crudo, la sal y cubrimos con agua fría.
- Cuando empiezan a hervir las “asustamos” con un poco de agua fría y así hasta 3 veces.
- Las dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 1 h. y ½ aprox. vigilando que no queden sin agua.
- Comprobamos que estén hechas y rectificamos de sal.
- Trituramos la cebolla, el ajo, el puerro y la zanahoria con un poco de caldo de la cocción.
- Pochamos la ½ cebolla restante y el diente de ajo.
- Pelamos las gambas y rehogamos.
- Añadimos la sidra, va a dar al plato más sabor asturiano.
- Echamos la salsa americana y las verduras trituradas.
- Incorporamos a las verdinas y removemos con cuidado.
- Dejamos que mezclen bien los sabores, si es posible de un día para otro mejor
Crema, puré, como lo queráis llamar. Para mi es una crema pues la he pasado por la batidora y después por un chino, así queda mucho más fina. Desde pequeña me han gustado mucho los purés de verdura y ahora de vez en cuando hago alguno con distintas verduras, voy variando según las que haya en casa. Las cremas y los purés son recetas sanas, fáciles de hacer y en un momento tenemos un primer plato para varios días. Podemos congelarlo en raciones que es muy cómodo y así lo tenemos listo para otro momento.
- 2 zanahorias.
- 1 puerro, la parte blanca.
- 4 hojas de lechuga, las más verdes.
- 2 patatas.
- ¼ de cebolla.
- 1 tomate maduro.
- Agua.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- Picatostes (opcio.nal).
- Cebolla frita (opcional)
- Lavamos bien todas las verduras y troceamos.
- Pelamos las patatas y “escachamos” partimos en trozos.
- Ponemos un poco de agua en la olla y cuando comience a hervir echamos todas las verduras. Salamos.
- Cerramos la olla y cuando coja presión lo dejamos cocer 5′ a fuego medio.
- En el momento que la olla pierda su presión lo trituramos con la batidora y luego lo pasamos por el chino. Nos quedará fina, fina.
- Probamos y rectificamos de sal si hiciera falta. Echamos un chorrito de aceite de oliva y removemos.
- Tenemos nuestra crema de verduras lista.
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