Hoy os presentamos un brazo de gitano ideal para acabar de aprovechar la temporada de fresas que pronto nos dejará y es una pena porque están tan buenas!!! Un consejo que os doy es que antes de que desaparezcan del mercado hagáis un buen acopio de ellas le quiteis la parte verde y las congeleis porque cuando llegue mas el calor os presentaremos un par de recetas para que las uséis… así que aprovechad ahora que están a buen precio ok?

Yo con los brazos de gitano, también llamados piononos o roll según el idioma tenía una espinita clavada porque nunca me salían pero desde ya se han convertido en uno de mis imprescindibles.

Strawberries & Cream Roll

Para 8 personas

Tiempo de preparación: 1h y 30 min

dificultad: fácil

fuente: Cocinando con Manu CatMan

utensilios: pincel de cocina y soplete quemador

¿Qué se necesita?

Para el bizcocho

- 4 huevos

- 120 gr. de azúcar

- 1 cucharadita de azúcar avainillada

- 120 gr. de harina de repostería

Para la crema pastelera

¿Cómo se hace?

El bizcocho

1.- Precalentamos el horno a 170-180º.

2.- Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado.

3.- Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4.

4.- Terminado este tiempo volvemos a programar otros 6 minutos, velocidad 4, sin temperatura.

5.- Añadimos la harina, echándola alrededor de la mariposa y programamos 4 segundos, velocidad 3. Si no se ha mezclado todo bien, retiramos la mariposa y lo hacemos con la espátula, mediante movimientos envolventes.

6.- En la bandeja del horno colocamos un papel vegetal o lámina de silicona, echamos la masa del bizcocho encima extendiéndola por toda la lámina o papel y horneamos durante 10 minutos, a 170-180º.

7.- Extiende un paño de cocina en la superficie de trabajo, cuando saques el bizcocho del horno, ponlo encima (con papel de hornear incluido) y aún caliente enróllalo sobre si mismo, deja enfriar así mientras vamos preparando el relleno. El paño de cocina evitará que te quemes.

La Crema

1.- Pon la leche, la ramita de canela y la piel del limón y programa 10 minutos, 90º velocidad 1.
2.- Después añade los huevos, el azúcar y la maizena (retira la piel de limón y la rama de canela) y programa 7 minutos, velocidad 4 temperatura 90º.
3.- Deja reposar en un bol hasta que enfríe y reserva en la nevera.
Nota: si la crema queda muy compacta a la hora de usar y ponerla en la manga pastelera, ponla en el vaso y vuélvela a batir durante un tiempo velocidad 3 y con la mariposa para que se vuelva cremosa.

El Relleno

1.- Pon en el vaso bien limpio las mariposas y añade todos los ingredientes (recuerda que la nata tiene que estar muy fría) y monta el conjunto velocidad 3,5, ve haciendo tandas de 20 segundos y ve mirando hasta que esté montado.

2.- Pica las fresas en trocitos muy pequeños y rocíalas con zumo de limón, luego mézclalas con movimientos envolventes con la crema de nata y mascarpone.

Montaje del Rollo

1.- Extiende el rollo otra vez, retira el papel sulfurizado, y con un pincel de cocina báñalo con Bailyes, luego extiende paste de la crema pastelera por toda la superficie y sobre ésta pon el relleno de crema y fresas.

2.- Vuelve a enrollar y cubre todo con crema pastelera. Espolvorea con abundante azúcar glass o en polvo y con el soplete ve quemándola para que adquiera ese tono dorado.

3.- Deja reposar en la nevera unas horas para que asiente bien antes de consumirlo.

Que lo disfrutéis, nosotros lo pudimos compartir en una tarde de sol, lectura y charla con nuestra amiga y actriz favorita Azucena Alonso que vino de visita a casa… ya la echamos de menos!!! pero seguro que vosotros encontrais momentos geniales para compartirlo y disfrutarlo!!!

Nos vemos el viernes que viene con una nueva receta felina!!

Y ya sabéis si habéis hecho alguna receta del gato no dejéis de compartirla con nosotros bien en nuestra página en FB o bien en nuestro Twitter (@manucatman) nos gusta ver cómo lo hacéis y conocer vuestros propios trucos.

Resueltos los problemas técnicos, generados en parte porque aquí el que escribe no domina esta plataforma y se dedica a fastidiarla constantemente, ya estamos aquí de nuevo… En esta ocasión iniciamos nuestro Curso On-Line sobre galletas decoradas.

La idea es ir paso a paso para que al final podamos hacer unas galletas decoradas a nuestro gusto y con nuestras propias manos.

Hoy hablaremos de qué nos hace falta y así el lunes nos ponemos manos a la obra vale?

Antes de Comenzar una breve reseña histórica, decir que la decoración de galletas comenzó en el siglo XIV en Suiza, se comenzó haciendo moldes para imprimier sobre las galletas motivos bíblicos. Se comenzaron a popularizar en Alemania ya en el siglo XIX con la publicación del libro de los hermanos Grimm “HANSEL Y GRETEL”, que inspiró a los pasteleros a la creación de las famosas casitas de navidad de gengibre. Hoy en día se utilizan sobre todo la glasa real y el fondant y las creaciones son infinitas.

En nuestro primer capítulo vamos a a tratar sobre que utensilios hacen falta para la decoración:

1. Manga pastelera, no hace falta que te hagas con una manga excesivamente grande porque no podrás manejarla bien, existen en los comercios mangas desechables en plástico que van fenomenal y son muy económicas
2. Adaptador de boquillas, en los comercios especializados también los vas a encontrar, constan de un mandrín roscado que se introduce en la manga y luego la rosca que se usa para fijarla.
3. Boquillas, de momento como son las primeras vamos a conseguir 2 boquillas fundamentales, la del nº 2 y la del nº3, si tu presupuesto lo permite la del nº1 es ideal para decoraciones pequeñas.
4. Rodillo, es otro de esos elementos fundamentales porque nos sirve para estirar la masa, lo cual es obvio, pero en este caso nos hace falta que todas las galletas sean del mismo grosor y para ello o bien conseguimos un rodillo al que se le pueda adaptar unas anillas en los laterales o bien usamos el rodillo que tengamos en casa y nos hacemos con unas tablillas de madera de 0,5 de espesor para poner en los laterales y así “estirar” sobre ellas.
5. Papel de Hornear
6. Bandejas de Hornear os pongo bandejas porque normalmente hacemos 2 o 3 hornadas de galletas.
7. Batidora de varillas, son esas que sirven para montar claras, es fundamental para hacer la masa y para hacer la glasa real, así que cuando nos pongamos a ello necesitaremos una.

Y en principio eso es todo, con estos 7 elementos y nuestras manos vamos a conseguir hacer nuestras primeras galletas decoradas… os dejo el fin de semana para que hagais acopio de todo el material y el lunes COMENZAMOS!!!

¿¿Te atreves??, si así es… por favor no dejes de compartir tus creaciones con nosotros en nuestra fan page de Facebook… haremos una entrada especial con todas vuestras imágenes.

Hoy os traemos estos deliciosos pastelitos llamados éclairs (relámpagos) de orígen francés y atribuidos en su origen a Antoin Carême (el famoso chef francés), el nombre seguramente viene de la “explosión” del pastelillo en el paladar aunque no queda demasiado claro aún. En todo caso en casa estamos muy agradecidos al gato porque estaban de lujo. Hoy os traemos la versión thermomix… vamos a ver como los hizo .

1.- Abre los éclairs por la mitad y ve rellenando con la ayuda de una manga pastelera uno por uno y luego cubre la superficie con el glaseado de chocolate.

GatoConsejos

- puedes rellenar de lo que quieras, si te apetece más una crema salada de queso o nata o trufa… seguro que son una delicia.

- Para el glaseado también podéis usar lo que más os guste, royal icing, cafe etc

El truco de hoy: Sino tienes manga pastelera es igual, utiliza una bolsa de plástico a la que le habrás cortado la punta para hacer los éclairs y rellenarlos

Esperamos que os gusten… hasta mañana!

M.