Hoy os traemos unas receta sencilla y ligerita que el calorcito está aquí mismo y con ello el bikini y el bañador no?…

Las endivias a nosotros nos gustan y es que ese toque amargo que tienen las hace muy especiales… si además las rellenamos con queso azul ya es un bocado de exqusito, y para acabar de hacerlas perfectas las rodeamos de jamón… te animas a prepararlas con nosotros?

¿Que se necesita?

- endivias

- queso azúl

- jamón serrano en lonchas

- caldo de verduras

¿Cómo se hacen?

1.- Vamos a cortar las endivias por la mitad y después de lavarlas muy bien, las vamos a rellenar con queso azul.

2.- Seguidamente lo que haremos será rodearla con una loncha de jamón serrano y después con un cordel las vamos a atar.

3.- Las pondremos en una fuente de hornear y las vamos a medio cubrir con el caldo de verduras, después horneamos a 170º unos 10-15 minutos

Fácil no?, no hay excusa para no comer bien y sano!!

dificultad: muy fácil

fuente: Cocinando con Manu CatMan

Tiempo de preparación: 20 minutos

Hoy os traemos esta receta fabulosa, rápida y muy económica… que no viene mal en los tiempos que corren. Son solo 4 sencillos pasos… y se puede llevar a un picnic, perfecta para disfrutar en un día de playa y es que está buena tanto caliente como fría en plan ensalada.

Además este arroz tiene una ventaja y es que aguanta perfecto hasta el día siguiente, con lo cual si sobra… en un tupper para los que coméis en el trabajo es ideal, es más os diría que está incluso mejor porque se impregna mejor de todos los sabores.

En el fondo es como un tres delicias pero un poco diferente y de verdad que su sabor os sorprenderá, yo si tengo mucha gente en casa, en esas cenas de sírvase usted mismo siempre lo pongo y siempre es un acierto!

Vamos allá con la receta!!

Arroz Nelba

para 4 personas

tiempo de preparación: 30-35 minutos

dificultad: fácil

fuente: del libro cuesta poco con Thermomix

¿Qué se necesita?

- 10 lonchas de bacon

- 1 cebolla mediana partida en trozos grandes

- 3 zanahorias medianas peladas y partidas en trozos grandes

- 100 gr. de aceite de oliva

- 3 huevos

- 2 cucharaditas de sal

- 3 dientes de ajo

- 350 gr. de la mezcla de arroz salvaje, rojo y basmati

- 800 gr. de agua

¿Cómo se hace?

1.- Comenzamos haciendo el crujiente de bacon para en un plato colocamos 2 o 3 hojas de papel de cocina, encima colocamos 5 lonchas de beicon y volvemos a colocar 2 o 3 hojas de papel de cocina. Colocamos otras 5 lonchas de beicon encima y las cubrimos con 2 o 3 hojas de papel de cocina. Metemos el plato en el microondas durante 4 minutos, a máxima potencia. Si no está bien crujiente, ponemos 2 minutos más. El bacon tiene que quedar crujiente. Retiramos las lonchas del plato y las echamos al vaso de la Thermomix. Programamos 5 segundos, a velocidad 4 (si quedan trozos demasiado grandes, ponemos unos segundos más, a la misma velocidad). Retiramos del vaso y reservamos en un plato.

2.- Ahora hacemos el sofrito que es lo que da todo el sabor a este arroz, para ello echamos en el vaso la cebolla y las zanahorias cortadas en trozos grandes y programamos 4 segundos, a velocidad 5. Bajamos los restos que haya en las paredes y la tapa hacia las cuchillas y si los trozos son demasiado grandes, volvemos a programar otros 4 segundos, a velocidad 5. Añadimos 50 gr. de aceite y programamos 7 minutos, temperatura varoma y velocidad cuchara. Si nos gusta la cebolla más pochada, podemos programar 1 o 2 minutos más, a misma temperatura y velocidad.Retiramos del vaso y reservamos en un bol grande que será en el que lo vamos a servir.

3.- Ahora prepararemos los huevos revueltos para ello sin lavar el vaso, echamos los huevos y una cucharadita de sal. Programamos 5 minutos, temperatura varoma y velocidad 1.Terminado este tiempo, programamos 5 segundos, velocidad 5. Retiramos del vaso y reservamos junto a la cebolla y la zanahoria.

4.- Vamos a cocer el arroz y lo que haremos será sin lavar el vaso, echamos 50 gr. de aceite de oliva, 2-3 dientes de ajo, colocamos el cestillo y echamos el arroz dentro junto con una cucharadita de sal. Vertemos encima el agua y programamos 20 minutos, temperatura varoma y velocidad 5. Removemos el arroz, con la espátula, dos o tres veces durante la cocción.

Terminado este tiempo, retiramos el arroz y lo volcamos en el recipiente grande junto con la cebolla, zanahorias y huevos. Añadimos el beicon reservamos y mezclamos todo con cuidado.

Listo para servir.

Lo que hoy os presentamos es un clásico de la cocina gallega, cortesía de el marisco no es caro, que la verdad nos han encantado en casa, después de darle muchas vueltas a como hacerlas me decidí con la receta clásica para que liarnos no? si a veces lo sencillo y tradicional es lo mejor… esperamos que os gusten.

Vieiras al horno

Para 4 personas

tiempo de preparación: 45 min

dificultad: fácil

fuente: Cocinando con Manu CatMan

¿Qué se necesita?
- 4 Vieiras grandes y sus conchas (lavadas)
- 1 cebolla grande
- 1 tomate
- 100gr de pimiento verde
- 1 hoja de laurel
- 2 dientes de ajo
- El zumo de 1 limón
- sal
- pan rallado

- 50 gr aceite de oliva

¿Cómo se hace?
1.- Limpia la vieiras y reserva
2.- Pica la cebolla muy pequeñita, así como los ajos y los pimientos.
3.- Corta el tomatito en taquitos
4.- En una sartén con aceite de oliva vamos a pochar la cebolla y los ajos y luego vamos a añadir el pimiento y el tomate y la hojita de laurel y vamos a rehogar 10-15 minutos a fuego medio.
5.- Precalienta el horno a 200º.
6.- Y vamos a hornear que ya están casi listas… ñam!, ponemos la carne y el coral en la concha, salamos, regamos con zumo de limón, cubre con lar verduras rehogadas y luego espolvorea con pan rallado  Hornea 15-20 minutos hasta que estén bien doraditas.

Que paséis un muy buen fin de semana…

M.

Hoy os traemos un truco de cocina que muchos ya sabéis o quizás ya tenéis una manera de hacerlo pero para aquellos que no saben como queremos enseñaros como hacemos nosotros para vaciar los huevos y guardar las cáscaras íntegras.

Que hacer con las cáscaras vacías ya va en vuestra imaginación… podéis hacer bizcochos dentro y sorprender a vuestros invitados o a los niños poniéndoselos para merendar, hacer gelatinas dentro con forma de huevo y así también sorprender, pintarlos, decorarlos a vuestro gusto… ya sabéis no olvideis compartir con nosotros en la página de Cocinando con Manu CatMan vuestras ideas ok?

¿Qué se necesita?

- huevos (evidente no?)

- una cucharita de café

- unas tijeras (si son con punta como las de costura mejor)

- un poquito de maña y paciencia

¿Como se hace?

Hemos intentado ilustrarlo con fotos… vamos pues paso a paso.

1.- Pon el huevo en la huevera para sostenerlo y rompe la cascara con la parte convexa de la cucharilla.

2.- Clava la punta de las tijeras de forma perpendicular y luego gira haciendo un ángulo de 45º y comienza a recortar formando un círculo (no te preocupes si caen restos de cáscara luego los quitaremos. En este paso es donde hay que tener paciencia y maña, es cuestión de ir poco a poco.

3.- Luego vaciamos los huevos en un bol, veras que primero sale la clara y luego la yema, puedes agitar un poco si cuesta que salga, sobre todo si hiciste el agujero muy pequeño.

4.- Para borrar los números y sobre todo para eliminar los restos de huevo y esterilizarlos sobre todo si los vas a rellenar de lo que sea, vamos a ponerlos a cocer con agua y bicarbonato durante unos minutos, si además son blancos… los blanqueará…

5.- Por último ponlos a secar boca abajo y ya los tienes listos…

Esperamos que sea útil y que paséis un feliz fin de semana

M.

Hoy os presentamos un brazo de gitano ideal para acabar de aprovechar la temporada de fresas que pronto nos dejará y es una pena porque están tan buenas!!! Un consejo que os doy es que antes de que desaparezcan del mercado hagáis un buen acopio de ellas le quiteis la parte verde y las congeleis porque cuando llegue mas el calor os presentaremos un par de recetas para que las uséis… así que aprovechad ahora que están a buen precio ok?

Yo con los brazos de gitano, también llamados piononos o roll según el idioma tenía una espinita clavada porque nunca me salían pero desde ya se han convertido en uno de mis imprescindibles.

Strawberries & Cream Roll

Para 8 personas

Tiempo de preparación: 1h y 30 min

dificultad: fácil

fuente: Cocinando con Manu CatMan

utensilios: pincel de cocina y soplete quemador

¿Qué se necesita?

Para el bizcocho

- 4 huevos

- 120 gr. de azúcar

- 1 cucharadita de azúcar avainillada

- 120 gr. de harina de repostería

Para la crema pastelera

¿Cómo se hace?

El bizcocho

1.- Precalentamos el horno a 170-180º.

2.- Colocamos la mariposa en las cuchillas y echamos los huevos, el azúcar y el azúcar avainillado.

3.- Programamos 6 minutos, temperatura 37º y velocidad 4.

4.- Terminado este tiempo volvemos a programar otros 6 minutos, velocidad 4, sin temperatura.

5.- Añadimos la harina, echándola alrededor de la mariposa y programamos 4 segundos, velocidad 3. Si no se ha mezclado todo bien, retiramos la mariposa y lo hacemos con la espátula, mediante movimientos envolventes.

6.- En la bandeja del horno colocamos un papel vegetal o lámina de silicona, echamos la masa del bizcocho encima extendiéndola por toda la lámina o papel y horneamos durante 10 minutos, a 170-180º.

7.- Extiende un paño de cocina en la superficie de trabajo, cuando saques el bizcocho del horno, ponlo encima (con papel de hornear incluido) y aún caliente enróllalo sobre si mismo, deja enfriar así mientras vamos preparando el relleno. El paño de cocina evitará que te quemes.

La Crema

1.- Pon la leche, la ramita de canela y la piel del limón y programa 10 minutos, 90º velocidad 1.
2.- Después añade los huevos, el azúcar y la maizena (retira la piel de limón y la rama de canela) y programa 7 minutos, velocidad 4 temperatura 90º.
3.- Deja reposar en un bol hasta que enfríe y reserva en la nevera.
Nota: si la crema queda muy compacta a la hora de usar y ponerla en la manga pastelera, ponla en el vaso y vuélvela a batir durante un tiempo velocidad 3 y con la mariposa para que se vuelva cremosa.

El Relleno

1.- Pon en el vaso bien limpio las mariposas y añade todos los ingredientes (recuerda que la nata tiene que estar muy fría) y monta el conjunto velocidad 3,5, ve haciendo tandas de 20 segundos y ve mirando hasta que esté montado.

2.- Pica las fresas en trocitos muy pequeños y rocíalas con zumo de limón, luego mézclalas con movimientos envolventes con la crema de nata y mascarpone.

Montaje del Rollo

1.- Extiende el rollo otra vez, retira el papel sulfurizado, y con un pincel de cocina báñalo con Bailyes, luego extiende paste de la crema pastelera por toda la superficie y sobre ésta pon el relleno de crema y fresas.

2.- Vuelve a enrollar y cubre todo con crema pastelera. Espolvorea con abundante azúcar glass o en polvo y con el soplete ve quemándola para que adquiera ese tono dorado.

3.- Deja reposar en la nevera unas horas para que asiente bien antes de consumirlo.

Que lo disfrutéis, nosotros lo pudimos compartir en una tarde de sol, lectura y charla con nuestra amiga y actriz favorita Azucena Alonso que vino de visita a casa… ya la echamos de menos!!! pero seguro que vosotros encontrais momentos geniales para compartirlo y disfrutarlo!!!

Nos vemos el viernes que viene con una nueva receta felina!!

Y ya sabéis si habéis hecho alguna receta del gato no dejéis de compartirla con nosotros bien en nuestra página en FB o bien en nuestro Twitter (@manucatman) nos gusta ver cómo lo hacéis y conocer vuestros propios trucos.

Hoy me he colado en su cocina y el gato y yo vamos a enseñaros una técnica sencilla y muy resultona, sereis los reyes de las galletas decoradas, eso si, vais a tener que recordar cuando hacíais trabajos manuales en el cole y rememorar vuestros inicios con la plastilina, esto unido a vuestra imaginación sin límites hará que vuestras galletas sean una preciosidad.

¿Qué necesitamos?

Galletas con vuestras formas preferidas.

Fondant.

Colorante alimentario para teñir el fondant.

Un rodillo pequeñito.

Los cortadores con los que hicisteis vuestras galletas, pueden ser de cualquier forma y si no tienes cortadores, puedes hacerte una plantilla y cortarlas a mano como he hecho yo en alguno de los ejemplos.

Un poquito de agua y un pincelito.

Opcional aunque aconsejable:

Un juego de estecas, que son unas herramientas para modelar el fondant.

Un par de almohadillas de gomaespuma para dejar las piezas.

Unas pinzas para coger las piezas mas pequeñas.

¿Qué es el fondant?

El fondant es una pasta de azúcar que se utiliza para cubrir tartas y para hacer decoraciones en ellas o sobre cupcakes y galletas.

Se puede hacer en casa pero hoy vamos a trabajar con fondant manufacturado que podeis encontrar en  algunas tiendas de repostería y en muchas tiendas online.

Lo hay blanco y también de muchos colores. El sabor es de azúcar con vainilla y en algunos casos, como el fondant marrón, puede tener sabor a chocolate.

El fondant puede teñirse con colorantes alimentarios en gel o en polvo también de venta en establecimientos especializados.

Es conveniente mantenerlo bien tapado con film transparente porque se seca con facilidad y pierde elasticidad, se agrieta y se estropea.

Se pueden hacer muchas cosas con él, empezaremos con las formas planas que son las mas sencillas.

¿Por donde empiezo?

Por tener las galletas preparadas y frías.

Después trabajaremos el fondant .

Si queremos colorearlo, pondremos un poquito de colorante con un palillo y amasaremos hasta que el color quede homogéneo. Es mejor añadir el color poco a poco, siempre podremos añadir mas colorante para subir el tono, tened en cuenta que suelen estar muy concentrados.

 Una vez coloreado, extenderemos un trozo de fondant con nuestro rodillo y estará preparado para recortar las formas que pondremos sobre nuestras galletas.

Hay rodillos lisos y rodillos texturizados que llevan grabados y decorarán nuestra pieza casi sin esfuerzo.

 Recortando la decoración.

Podemos utilizar los mismos cortapastas que utilizamos para hacer nuestras galletas para recortar la misma forma y crear una base para decorarlas o bien con una plantilla de un dibujo que nos guste como ha hecho el gato.

También podemos poner la base lisa y adherir otras formas, flores y hojas, letras, números … O bien poner una base de glasa y decorar encima con el fondant.

Una vez recortado levantaremos con cuidado nuestro fondant y lo aplicaremos sobre la galleta.

¿Cómo pego el fondant a mi galleta?

Hay un pegamento especial para estos casos pero si los detalles son pequeños o finos puedes pegarlos pincelando la superficie a pegar con una mezcla de agua y azúcar, con muy poca cantidad y esperando que seque quedará adherido.

Finalizando las galletas.

Ahora solo queda dejarlas secar un poco y después guardarlas en una lata envueltas en servilletas de papel, se conservan muy bien así. No refrigerar nunca porque el fondant tomaría humedad y se estropearía nuestro trabajo.

Espero que os hayan gustado! El gato no le quita el ojo a los pajaritos …

Marina…. MUCHAS GRACIAS!!! es un auténtico lujo tenerte aquí!!!

Y se acabó el tema galletil básico… prepararemos un próximo curso avanzado!!! Esperamos que os haya servido y que desde ya seáis capaces de hacer vuestras propias galletas decoradas en casa!

Hoy vamos a hablar sobre las tres técnicas básicas del sugar- in, el drapeado y el vidriado, ya sabéis que el lunes tendremos nuestra ultima entrada a este respecto y será la decoración con fondant pero no seré yo quien la escribe, sino alguien que hace un trabajo que os va a encantar.

SUGAR-IN

Otra vez problemas técnicos con la plataforma… así que hoy vamos con retraso, disculpad mi torpeza. Os traigo además una buena noticia, la última parte del curso que es la del fondant la daremos el lunes en vez del viernes y el motivo no es otro que vamos a tener a alguien invitado que hace unas galletas preciosas… y hay que darle tiempo para preparar la clase, estoy seguro que a pesar de la espera os prometo que va a merecer la pena.

Y dicho lo cual hoy nos toca rellenar esas galletas delineadas, ya hemos visto varias en Facebook y son geniales… GRACIAS!! porque anima mucho!!!

Alguien ha preguntado que con boquilla delinear, yo utilizo la del nº2 pero depende de la importancia que queráis darle al borde así que al gusto. un detalle que queda muy bien es hacerlo con el nº2 y luego con el nº3 una vez seco repasarlo incluso con otro color… pero eso depende del diseño de cada uno.

Otra de las dudas más comentadas es la glasa en Thermomix, sin desmerecer al robot de cocina más conocido del mundo, y que a mi me encanta (bueno al gato) encuentro que uno de sus puntos débiles es justamente el Montar lo que sea… falta aire y nos quedan glasas demasiado líquidas pero todo es cuestión de probar.

GLASA DE RELLENO

La glasa de relleno se hace añadiendo unas gotas de agua a la glasa de delineado, hasta que queda lo suficientemente líquida como para que fluya por la boquilla o el biberón.

Esta técnica consiste en cubrir la galleta delineada  el contorno que hicimos hará de dique para que no se “desparrame todo”. Aquí te aconsejo utilizar o bien la boquilla del 3 o los biberones.

Con Biberón (son esos biberones que se usan para salsear): Si queréis hacerlo con biberones es muy buena idea, ponéis la glasa de delineado dentro, añadís unas gotas de agua para darle fluidez y lo agitáis bien, dejáis reposar unos minutos para que se vayan las burbujas y listo para usar, si queda alguna burbujita pequeña, rompedla con la punta de un palillo o un alfiler.

Con La Manga: añade esas cotas de agua a la manga y comienza a mover la glasa de arriba a abajo con la mano libre, si te digo algo, este sistema es práctico porque no hay que manchar dos “cacharros” y así menos para limpiar, además no hay que esperar porque casi no se forman burbujas pero has de tomar la precaución de tener guardada glasa de delineado por si luego quieres escribir algo encima…

Elige tu sistema!!!

Yo utilizo la manga, pero en este caso cojo la galleta en la mano y voy moviéndola para que el fluido cubra totalemente la galleta. Con el Biberón podemos trabajar sobre la mesa si tienes alguna esquina ayúdate de palillos o de la propia boquilla  para distribuirla bien.

El resultado se deja secar durante al menos 2-3 horas para poder seguir trabando sobre el, ya sea con más glasa de delineado ya sea con fondant o hacer composiciones.

 Recomendaciones: 

- NO TE PASES DE AGUA, sino luego al secar queda realmente feo el color

- CUIDADO CON QUE NO SE DESBORDE LA GLASA

Repaso para los que se incorporan hoy:

• El viernes hicimos acopio de materiales
• el lunes las galletas: 2 masas y dos formas distintas de hacerlas…

Bueno bueno bueno… ya tenemos nuestras galletas horneadas?? no… ?? ay ay ay ay!!!, Ya hemos visto algunas en Facebook sólo hemos visto algunas… allí os esperamos eh!!

La receta de la glasa no puede ser más simple:

¿Que se necesita?

- 1 clara de huevo pasteurizada

- 200 gr de azúcar glacé o en polvo

- unas gotas de limón

- colorantes en gel

- extracto de sabor (el mismo que el de la masa)

¿Cómo se hace?

1.- Vamos a poner en un recipiente las claras y las gotas de limón y el azúcar y con la batidora de varillas batimos hasta obtener una mezcla homogénea.

Es muy importante que las claras sean pasteurizadas porque quedará sobre la galleta y no queremos ponernos pachuchos… vale? Y hemos puesto 1 clara pero dependerá de cuantas galletas vayamos a decorar, si son muchas pues duplica o triplica cantidades, nuestra recomendación es que vaya echando el azúcar hasta conseguir el punto de glasa deseado!!!

El punto de la glasa: aquí es donde viene el quiz de la cuestión porque la glasa real o royal icing puede ser más o menos espeso según la cantidad de azúcar que pongamos. Así que para conseguir el punto correcto iremos corrigiendo la cantidad de azúcar. Y que es esto del punto? pues la dureza de la glasa que no es lo mismo hacer el delineado que requiere un glasa más “dura” (es decir más azúcar) que cubrir la galleta o rellenarla que requiere una glasa más fluida (es decir manos azúcar o más agua… pero esto toca mañana así que no adelanto acontecimientos)

En este primer capítulo vamos a DELINEAR y ¿¿en qué consiste esta técnica?? pues muy sencillo en delimitar los bordes de nuestra galleta así como los espacios que vayamos luego a rellear… pero además el delineado sirve también para hacer los acabados finales o escribir sobre nuestras galletas una vez secas.

Para conseguir el punto de glasa para delinear iremos poniendo azúcar y batiendo hasta conseguir una mezcla con la que podamos hacer una cruz que tarde unos 5 cinco segundos en fundirse… no has entendido nada?? lo explicamos coge una cuchara y sobre una superficie plana, pon glasa en una dirección y luego otra vez por encima haciendo una cruz y cuanta hasta 5 si no se mezclan las dos lineas es que nuestra glasa está lista.

Una vez obtenido el punto correcto… repartimos en envases distintos y aplicamos el colorante elegido y con una cuchara removemos hasta homogeneizar el color… con muy poquito basta, la glasa tiñe mucho mejor que los bizcochos, pero la intensidad decídela tu mismo/a. Una vez teñidos los colores pon una parte en la manga pastelera que servirá para delineado, no la llenes mucho, lo justo para que puedas  manejarla bien, que quepa en la mano así controlas mejor la presión y el resto que será la glasa de relleno déjala en tu recipiente pero tapada con un papel de cocina humedecido, para que no se seque y vas rellenando poco a poco a medida que te haga falta. Al final verás que necesitas dos mangas para cada color… una para la glasa de delineado y otra para la glasa de relleno.

Y ya estamos listos para delinear, el objetivo es delinear todo lo que queramos y dejar secar al menos un par de horas, ese delineado hará de dique que “contendrá” la glasa de cobertura o de vidriado que veremos mañana.

¿Cómo delinear?

Como la glasa tiene un punto durito, pondremos la boquilla haciendo un angulo de 45º y que la boquilla nunca toque la galleta (de hecho hay que dejar 2 o 3 cm). Yo personalmente pongo la galleta sobre una superficie plana y voy girando la muñeca alrededor, aunque también se puede ayudar uno de la mano izquierda para e ir girando la galleta dejando la mano que lleva la manga fija… esto para diestro, los zurdos al revés vale? . Si es la primera vez haced algunas  líneas de prueba sobre la superficie de trabajo hasta que consigais controlar el asunto, aunque no lo creáis no empiezan a quedar bonitas hasta la 3 o cuarta galleta . Tengo que decir que es fundamental la presión constante, ni mucho ni poco… cuando te sientas comodo… ataca y delinea.

Consejos

- Antes de enfrentarse a cualquier idea que tengamos para decorar, debemos tener claro en la cabeza qué y cómo lo queremos decorar todo, porque es un engorro ponerse a decorar y no saber todavía que diseño queremos, o que colores utilizar…. una vez que te sientes todo debe estar perfectamente controlado para que sea eficaz.

- Si te has de tomar un descanso tapa las boquillas sobre todo si son del 2 o del 1 con un papel de cocina humedecido doblado por la mitad, basta con que metas la punta entre medias, así no se obstruirá… si así fuese tienes dos opciones, o desobstruyes con un alfiler o bien quitas la punta del acoplador y la lavas con agua caliente, la secas bien y la vuelves a poner.

- la glasa se puede conservar en frio hasta 2 semanas, pero yo la suelo desechar a la semana.

Y hasta aquí la materia de hoy… si hay dudas ya sabeis no dudéis en consultar.